Pildījums saldajiem eklēriem - gatavošanas receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Šis gardums var atstāt vienaldzīgus dažus cilvēkus. Klasiskais eklērs ir iegarena kūka, kas izgatavota no vissmalkākās choux mīklas, kas pildīta ar olu krēmu un pārklāta ar šokolādes glazūras kārtu.

Daudzējādā ziņā šī garduma garša ir atkarīga no pildījuma. Galu galā ir zināms, ka olu krēma mīkla ir diezgan maiga - tā tiek pagatavota bez cukura. Pildījums eklēram var būt gan salds, gan ne ļoti, vai pat pavisam sāļš. Bet jebkurā gadījumā tā būs dekorācija desertam (vai uzkodam). Gan sāļie, gan saldie pildījumi eklēriem garšas kombinācijas ziņā harmonizējas ar mīklu.

Pieredzējušās saimnieces rokās jebkuras sastāvdaļas pārvērtīsies par īstu kulinārijas šedevru. Mūsu rakstā mēs piedāvājam iepazīties ar dažādām eklēru pildījumu receptēm. Īpašu uzmanību pievērsīsim saldajam pildījumam - daudzu iecienītākajam.

Ātrā uzziņa

Šī deserta nosaukums franču valodā nozīmē "zibens", "zibspuldze". Saskaņā ar vienu noversijās šis “dzirkstošais” nosaukums olu krēma kūkai tika dots tās gandrīz bezsvara viegluma dēļ. Kāds eklēra nosaukumu skaidro ar to, ka garduma apbrīnojamā garša provocē saldummīļus uz tā zibens uzsūkšanos. Vēl viens variants – eklēra gatavošanas process ir tik nesarežģīts un ātrs, ka tā veidotājiem atgādināja zibeni. Vispāratzītā deserta vēsturiskā dzimtene ir Francija. Tās veidotāja ir franču šefpavāre Marija Antuāna Karema.

Ar ko jūs varat piepildīt eklērus?

Ir ļoti daudz dažādu pildījumu olu krēma eklēriem. Ļoti populāri ir dažādi saldie pildvielas. Populārākie saldie pildījumi eklēriem ir šādi krēmi:

• proteīns;
• olu krēms;
• krēmveida;
• biezpiens;
• eļļaina.

Mājsaimnieces kūku veidošanā ne mazāk labprāt izmanto šokolādi un jogurtu ar iebiezinātā piena pildvielu.

Eklēriem ir arī daudz veidu sāļie pildījumi. Tie ir ne mazāk garšīgi un apmierinoši. Kā pildījumu uzkodu eklēriem mājsaimnieces, kā likums, izvēlas siera vai gaļas maisījumu, kā arī pavisam neparastu - sālītas siļķes.

Sāciet ar pamatiem

Kā zināms, eklēri ir pietiekami maigas kūkas, tāpēc tos nevajadzētu glabāt ilgi. Ideālā gadījumā pildījumu vajadzētu pagatavot pasniegšanas dienā. Pašas kūkas var izcept agrāk, pat izmantojot saldēšanas tehnoloģiju. Krējuma (kā arī glazūras) izvēle ir atkarīga nošādi faktori:

• cik ilgi kūkas saglabāsies no pildījuma līdz pasniegšanai;
• kādā temperatūrā tiks uzglabāti gatavie produkti.

Par krēmu īpašībām

Eksperti uzskata, ka ganache, krēms, kura pamatā ir šokolāde (piena, rūgta vai b alta), ir diezgan blīvs un stabils. Ar to pildītās kūkas nesamirks un viegli izturēs ilgu transportēšanu. Saimnieces iesaka nedaudz uzvārīt šķidrumu, kas tiks pievienots šim saldajam pildījumam eklēriem. Šādas kūkas var pārvadāt bez ledusskapja.

Izcils un visizplatītākais krēms ir olu krēms. Šo klasisko produktu gatavo ar cieti vai miltiem. Tā kā tas ir pagatavots, ar šo krēmu pildītos eklērus ledusskapī var uzglabāt vairākas dienas.

Padomju klasikas cienītāji bieži izvēlas sviesta krēmu, kas, pēc ekspertu domām, ir ārkārtīgi stabils un nemīkstina kūku sieniņas. Mājsaimnieces iesaka saldināt ar iebiezināto pienu vai cukuru.

Eklērus, kas pildīti ar Chantilly (putukrējumu ar cukuru), nevajadzētu uzglabāt vai transportēt pārāk ilgi. Vislabāk tos apēst uzreiz. Nu, vai maksimums divas stundas pēc gatavošanas.

Šveices bezē krēms arī neizturēs ilgu uzglabāšanu un transportēšanu. Choux mīklas izstrādājumi lieliski sader ar pildījuma siera versiju. Kūkas ar šo pildījumu ledusskapī var uzglabāt vairākas dienas.

Eklēri ar kurdu-ļoti garšo citronu, upeņu, greipfrūtu utt. Citronāieteicams pievienot putukrējumu vai maskarponi, pretējā gadījumā produkta izteiktā garša nogalinās visu čoux mīklas šarmu.

Biezpiena krēmu gatavo ar iebiezināto pienu un sviestu. To izvēlas galvenokārt diētisko kārumu cienītāji. Šī pildījuma pagatavošanā izmantotais beztauku biezpiens jāizsijā caur sietu. Šādas kūkas labāk neglabāt ilgi, bet ēst dienas laikā.

Saldie piedevas eklēriem: receptes

Eklēru gatavošanas procesā nav nekā sarežģīta. Nedaudz pieredzes, pūļu, centības - un uz galda parādīsies brīnišķīgas pašu rokām gatavotas kūkas.

Klasiskā olu krēma recepte

Šis ir tradicionāls saldais pildījums eklēriem. To ir viegli pagatavot. Lai to izdarītu, jums ir jāsagatavo šādi produkti:

• viena glāze pūdercukura;
• trīs ēdamkarotes miltu;
• 500ml piena;
• četri dzeltenumi;
• daži pilieni vaniļas esences.

Ēdienu gatavošana

Tagad pāriesim pie pildījuma gatavošanas procesa:

1. Vispirms jāsaputo dzeltenumi, pakāpeniski pievienojot tiem cukuru vai pūdercukuru.
2. Tad pamazām pievieno miltus, turpinot kult, līdz masas sastāvs kļūst viendabīgs.
3. Ielejiet masā pienu, samaisiet un lieciet uz plīts.
4. Tagad ir ļoti svarīgi turpināt maisīt topošo krēmu, līdz tajā parādās mazi burbuļi.
5. Pēc tam, kad alus vārās un sāk sabiezēt,turpiniet maisīt, lai nepiedegtu pildījums un nerastos kunkuļi.

Blīvuma ziņā krēmam vajadzētu atgādināt biezu mannu. Beigās tajā ielej vaniļas esenci, vēlreiz apmaisa un noņem no uguns. Ja nav plānots uzreiz pildīt eklērus, to atdzesē un nosūta aukstumā.

Iebiezinātais piens kā pildījums eklēriem

Šī krēma versija ir ideāli piemērota kārumu pagatavošanai bērnu svētkiem. Taču pildījumu eklēriem ar iebiezināto pienu dievina ne tikai bērni, bet arī pieaugušie. Recepti šāda krēma pagatavošanai saimniece sauc par vienkāršāko un ātrāko. Krēma pagatavošanai ir tikai divas sastāvdaļas:

• 200 g vārīta iebiezinātā piena;
• 200g sviesta.

Vispirms saputojiet sviestu, līdz tas kļūst b alts. Tad tur ievada vārītu iebiezināto pienu. Vēlreiz kārtīgi saputo, lai iegūtu biezu masu.

Cream Eclair

Nepieciešamie produkti:

• 500ml piena;
• 200g sviesta;
• 1 ola;
• 1 glāze cukura;
• 2 ēd.k. l. milti.

Konjaks, rums, vanilīns nelielā daudzumā tiek izmantots kā aromatizētājs.

Kā gatavot?

Vispirms jāsajauc ola ar cukuru un miltiem. Ierīvē maisījumu. Pienu uzvāra, tad tievā strūkliņā, kārtīgi maisot, lej iegūtajā masā. Uzlieciet trauku uz plīts un karsējiet maisījumu uz lēnas uguns, līdz tas sāk "pūsties". Pašās beigās pievieno vanilīnu, rumu, konjaku utt. Pēc tam, kad krēms ir atdzisis, tassaputo ar mīkstinātu sviestu.

Sviesta mazkaloriju krēma recepte

Nepieciešamie produkti:

• 30g sviesta;
• četri dzeltenumi;
• 100g cukura;
• 30g pūdercukura;
• 400 ml piena;
• vaniļas paciņa;
• sāls.

Dzeltenumus sajauc ar pulveri, samaisa un lēnām pievieno miltus. Masu labi samaisa. Sildiet pienu bez vārīšanas. Tad tam pievieno cukuru un vaniļu. Ja tiek izmantota pāksts, tad jāatceras pēc kāda laika to izņemt. Pievieno eļļu un saputo masu ar mikseri. Piena un dzeltenuma masu apvieno nelielās porcijās, samaisa un sāk sasilt. Kad parādās pirmās vārīšanās pazīmes, izslēdziet uguni. Katliņai jābūt ar kaut ko pārklātu, lai uz tās virsmas neveidotos plēve. Noliek malā un ļauj krēmam atdzist.

Proteīna krēma recepte

Tas ir mīksts un gaisīgs. Lai pagatavotu proteīna krēmu, izmantojiet:

• četri olu b altumi;
• pusglāze pulvera;
• garša (vaniļas vai jebkura cita).

Ēdiena gatavošanas funkcijas

Jums jābūt īpaši uzmanīgiem, atdalot olb altumvielas: tajos nedrīkst būt ne pilītes dzeltenuma. Tvertni ar olb altumvielām ievieto ūdens vannā un, uzsilstot, tās sāk kult ar mikseri. Nelietojiet nekavējoties lielu ātrumu. Labāk ir sākt ar mazu, lai panāktu vienmērīgu krējuma brūvēšanu. Uzmanīgi ievietojiet pūdercukuru, pēc tam pārslēdzieties uz maksimālo ātrumu. Krēmsjākrata 10 minūtes. Produktam jākļūst blīvam un spīdīgam. Tagad viņi to noņem no plīts un sāk pildīt eklērus.

Biezpiena krēms

Eklērus ar šādu pildījumu var saukt par mūsdienu izgudrojumu. Milzīgs šādas kūkas pluss, daudzi uzskata tās salīdzinoši zemo kaloriju saturu. Garšas ziņā kūkas nav zemākas par analogiem ar tradicionālo pildījumu.

Pirmais veids, kā pagatavot biezpiena pildījumu

Jums būs nepieciešami šādi produkti:

• 220g biezpiena (ne pārāk trekna);
• 220 g krējuma;
• 200g pulvera;
• 2 garšas vai vaniļas paciņas.

Gatavošanas metode:

1. Vispirms biezpienu izberž caur sietu un pievieno tam pulveri vai cukuru.
2. Ja produkts pēc slīpēšanas nekļūst mīksts, to nedaudz saputo.
3. Krēms arī viegli jāsaputo un jāpievieno biezpienam.
4. Tad tur pievieno aromatizētāju.

Turpiniet sist līdz gludai.

Otrā iespēja

Šī recepte ir sarežģītāka un tajā ir daudz kaloriju, taču tā ir lētāka. Jāsagatavo:

• 200g trekna skābā krējuma;
• 200 g biezpiena;
• 1 glāze cukura vai glazūras;
• 1 tējk vaniļas cukurs.

Vispirms saputo pulveri ar biezpienu līdz gludai. Pievieno skābo krējumu un vaniļu un vēl kādu laiku turpina putot. Masai jākļūst blīvai, spīdīgai un gludai.

Kā pagatavot šokolādes krēmu?

Ēdienu gatavošanaiizmantojiet:

• 200g sviesta (sviests);
• ½ kannas kondensētā piena;
• 3 ēd.k. l. kakao.

Ielieciet mīksto sviestu traukā un pievienojiet iebiezināto pienu. Saputo krējumu, pievieno kakao un vēlreiz samaisa. Ja vēlaties, varat pievienot 1 ēd.k. l. konjaks.

Pistāciju krēma pildījums

Rieksti vienmēr ir ideāls variants desertiem. Pistāciju krēms izrādās neparasts, ar interesantu un oriģinālu garšu. Sastāvdaļas:

• piens - 350 ml;
• kukurūzas ciete - 2 ēd.k. l.;
• cukurs - 100 g;
• mizotas sasmalcinātas pistācijas - 100g;
• sviests - 100 g;
• smagais krējums – 150g

Pāris ēdamkarotes piena sajauc ar cieti, pārējo ar cukuru. Otro daļu uzvāra. Pēc tam tievā strūkliņā, nepārtraukti maisot, ievada piena maisījumu ar cieti. Uzkarsē krējumu līdz vārīšanās temperatūrai, izslēdz uguni. Pēc masas atdzišanas to saputo ar mīkstinātu sviestu un pievieno riekstus. Atsevišķi saputo krējumu, tad sajauc ar cietes-piena masu.

Itālijas bezē krēms

Maigs, viegls, bezsvara pildījums ir ideāli piemērots izsmalcinātiem eklēriem. Jums būs nepieciešams:

• divas vāveres;
• 130g cukura;
• 40 ml ūdens.

Cukuru sajauc ar ūdeni, sīrupu uzvāra. Samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns, līdz veidojas karameļu pavedieni. Tajā pašā laikā saputo olu b altumus. Kad masa kļūst pietiekami gaisīga, tās pamazām sāk liet iekšāviņai tievu sīrupa strūklu. Mikseris tiek izslēgts pēc tam, kad krēms kļūst elastīgs, blīvs un spīdīgs. Ja vēlaties, tam pievieno garšvielas vai kakao.

Sāļi piedevas

Mūsdienu mājsaimnieces ir ievērojami paplašinājušas eklēru veidus. Tos var pagatavot bez krējuma, pildot ar pikantu pildījumu:

1. Siers. Lai to pagatavotu, ierīvē 200 g cietā siera, pievieno sasmalcinātas dilles, saspiestu ķiploka daiviņu un majonēzi.
2. Sālītas siļķes. Fileju izlaiž caur gaļas mašīnā ar pienā samērcētu maizes gabalu. Maisījumam pievieno vārītu sasmalcinātu olu un zaļos sīpolus. Nedaudz atšķaidiet ar augu eļļu un labi samaisiet.
3. Sēne. Tos novāra, sasmalcina, pievieno apceptus sīpolus un 1 ēdamkaroti saldā krējuma. Maisījumam vajadzētu nedaudz aptumšot uz lēnas uguns. Beigās pievieno rīvētu sieru.
4. Gaļa. Sagatavots pēc tāda paša principa kā sēnes.

Kā tiek pildīti eklēri?

Ir divi veidi. Jūs varat pārgriezt kūku uz pusēm, aizpildīt dobo daļu ar pildījumu un savienot puses.

Eklērus iespējams pildīt arī, nesagraujot to integritāti. Lai to izdarītu, izveidojiet kūkā kārtīgu caurumu un, izmantojot konditorejas šļirci, ievadiet tajā krēmu.