Burgundijas franču vīni

2025 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 13:06

Cik ātri viss mainās šajā pasaulē! Pirms kādiem divdesmit gadiem par Burgundijas vīniem varējām lasīt tikai no pirmsrevolūcijas klasikas. Tagad jebkurā lielā lielveikalā vai restorānā ir diezgan liela šo pasaulslaveno dzērienu izvēle. Tiesa, padomju varas gadu desmitos Krievijā ar franču vīniem saistītās kultūras tradīcijas tika zaudētas. Tāpēc tagad viņu zinātkārajiem faniem ir pašiem jāaizpilda zināšanu robi šajā jomā.

Nemaz nav vīna reģions

Burgundija, Francijas vēsturiskais reģions, pasaule ir daudz parādā. Patiešām, šeit tika izgudrota fotogrāfija, kinematogrāfija, CD lasīšanas galviņas, šeit dzimis Gustavs Eifels. Burgundiju gardēži novērtē Dižonas sinepju, piparkūku, Creme de Cassis liķiera un, protams, pirmās klases vīnu dēļ.

Lai gan visos aspektos šis ģeogrāfiskais reģions, šķiet, ir pilnīgi nepiemērots vīna darīšanai. Tomēr, kā norāda vīndarības profesors Deniss Du Bordjē, tieši uz robežas starp auksto un silto klimatu rodas lieliski vīni. Un Burgundiju šajā ziņā var uzskatīt par ilustratīvupiemērs.

Augsnes-klimatiskie faktori un laika apstākļi reģionā pastāvīgi izaicina vietējos vīndarus. Dažiem no viņiem savos vīna dārzos pat ir jāizmanto siltuma ģeneratori. Tādējādi Burgundijas vīni ir nesavtīga darba un vietējo iedzīvotāju mīlestības pret savu zemi rezultāts.

Krāšņas tradīcijas

Neskatoties uz sarežģītajiem klimatiskajiem apstākļiem, vīna darīšana Burgundijā tiek praktizēta jau ilgu laiku. Nozīmīgu lomu šīs lauksaimniecības nozares attīstībā ieņēma benediktiešu un cisterciešu abatiji. Viduslaikos mūki ne tikai selekcionēja dažas no tagad zināmajām vīnogu šķirnēm, bet arī izstrādāja daudzas vīna darīšanas tehnikas. Citiem vārdiem sakot, Burgundija lielu daļu savas pasaules slavas ir parādā izgudrotajiem svētajiem tēviem.

Ilgu laiku vietējo vīndaru produkcija tika piegādāta tikai Francijas tirgum. To sāka ievest nelielos daudzumos tikai pirms dažiem gadsimtiem. Burgundijas vīns Krievijā pirmo reizi nonāca 16. gadsimtā. un to sauca par "Romāniju".

Mūsdienu ražošana

Šodien reģiona vīna darīšanas galvaspilsēta ir Beaune pilsēta. Pašu Burgundiju nevar saukt par galveno alkoholisko dzērienu ražotāju. Šeit tiek ražoti tikai 3% franču komerciālo vīnu. Tajā pašā laikā 70% no 4200 ražotāju novāktās ražas iepilda pudelēs 150 tirgotāju.

Vīna īpašumus sauc par “īpašniekiem” vai “domēniem”. Ja vīna dārzs ir viena īpašnieka īpašums, tad apzīmējumu Monopole var atrast uz vīna etiķetes.

Burgundija ir Eiropas tālākais ziemeļu reģions, kurā tiek ražoti pienācīgi sarkanvīni. Galvenās vīnogu šķirnes, ko izmanto gan sarkanvīna, gan b altvīna pagatavošanai, ir šādas:

• Pinot Noir.
• Šardonē.
• Spēle.
• "Aligote".
• Sauvignon Blanc.

Burgundijas lielisko vīnu organizēšana

Pirmā reģiona klasifikācija tika veikta 1861. gadā. Taču pēc 1935. gada, kad 1935. gadā tika ieviesta valsts mēroga apzīmējumu sistēma, Burgundijas vīnu sistematizācija tika mainīta. Apzīmējums attiecas uz ģeogrāfisko apgabalu, kurā vīnogas audzētas, kā arī uz noteiktajiem vīna ražošanas noteikumiem.

Šodien labākos vīna dārzus reģionā sauc par "Grand Cru" un "Premier Cru". Tiem seko reģionālie vai komunālie nosaukumi. Burgundijas dzirkstošajiem vīniem ir savs nosaukums – Cremant de Bourgogne.

Slavenākie reģionālie nosaukumi, kuros tiek ražoti aptuveni 64% no visiem Burgundijas vīniem, ir:

• Burgogne Aligote.
• Makonas ciemati.
• Coteaux Bourguignons.

Burgundijā ir vairāki nozīmīgi vīna apakšreģioni:

• Chablis un Grand Auxerrois.
• Cote de Beaune.
• Cote de Nuits.
• Čatillona.
• Makone.
• Šalonēzes kaķis un košua.

Šeit tiek ražota lielākā daļa labāko Burgundijas vīnu, ko mēs iepazīsim tālāk.

Chablis

Šis apakšreģions, iespējams, ir slavenākais reģionāKrievija kopš 18. gadsimta. Parasti šeit tiek ražoti sausie vīni ar raksturīgiem minerāliem toņiem, jo Chablis augsnes ir bagātas ar kaļķakmeni. Četri nosaukumi ražo 23% no visiem Burgundijas vīniem:

1. Petit Chablis vislabāk ir baudīt divus gadus pēc ražas novākšanas kā aperitīvu.
2. Chablis apelācijas vīnus ieteicams dzert pēc 2-3 gadiem. Tie lieliski sader ar gandrīz visiem ēdieniem.
3. Čablisas 40 galvenākās krupšanas vietas audzē vīnogas, no kurām pēc tam ražo vīnu, kas vislabāk piemērots zivju vai jūras velšu salātiem.
4. Un visbeidzot Chablis grand cru apelācija, kur tiek ražoti reģiona dārgākie alkoholiskie dzērieni. Tātad 2011. gada Stokholmas izsolē 12 pudeles Chablis Le Clo Grand Cru vintage 1983 tika pārdotas par 3 tūkstošiem dolāru.

Chablis vīniem liela nozīme ir ražas gadam. Pēc ekspertu domām, labākās vīnogu ražas šajā ziņā ir 2002., 2005. un 2010. gads.

Cote de Beaune

Šajā apakšreģionā ražotie vīni tiek eksportēti uz daudzām valstīm. Piemēram, "Montrachet" ar vieglu riekstu garšu tiek uzskatīts, un ne bez iemesla, par vienu no labākajiem pasaulē. To novērtēja Tomass Džefersons un Aleksandrs Dimā, un šodien šī b altvīna kaste no Burgundijas (1990. gada raža) tika pārdota Sotheby's par 62 000 $.

Plaukstošā Meursault komūna galvenokārt kultivē Chardonnay vīnogu šķirni. Vīnus šeit ražo kopš 1098. gada Ziemassvētkiem, tas ir, gandrīz tūkstoš gadu. Vīnologi, ekspertivīna darīšanas jomas piešķir tiem negaidītu īpašību: sviestainu, gaļīgu un bagātīgu garšu.

Papildus b altvīniem Côte de Beaune apakšreģionā tiek ražoti arī sarkanvīni. Apzīmējums Pommard ir pazīstams ar spēcīgiem, strukturētiem Pinot Noir vīniem. Gluži pretēji, Volnay apelācija no tā ražo elegantus, izsmalcinātus alkoholiskos dzērienus.

Cote de Nuits

13% Burgundijas vīnu tiek pildīti šeit pudelēs. Tie atšķiras ar dziļu krāsu un maigu garšu. Vīnus no Côte de Nuits iecienīja Napoleons Bonaparts un Šarls de Golls. Pat salīdzinoši jauni šī reģiona dzērieni izraisa cienītāju ažiotāžu. Piemēram, 2012. gadā Christie's par 20 000 USD tika pārdotas sešas 2005. gada ražas pudeles.

Neskatoties uz to, ka La Romana monopols ir viens no mazākajiem nosaukumiem Francijā, šeit ražotie vīni tiek uzskatīti par dārgākajiem un retākajiem pasaulē. Un nav brīnums, jo gadā tiek saražotas tikai 300 kastes.

Kaimiņos esošā Romanet-Conti ir slavena ar to, ka kādreiz tās īpašnieks bija princis de Konti, kurš cīnījās par tiesībām to iegūt ar Luija XV saimnieci marķīzi de Pompadūru. Mūsdienās šī monopola vīna dārza produkcija tiek augstu novērtēta. Tātad 2013. gadā par Romanet-Conti vīnu kolekciju (114 pudeles) tika samaksāta rekordliela summa – 1,6 miljoni USD.

Makone

Šis ir lielākais un tajā pašā laikā vistālāk uz dienvidiem esošais Burgundijas vīnkopības apakšreģions. Gandrīz 80% tās teritorijas aizņem klasiskās Chardonnay šķirnes vīna dārzi. B altvīna ražošanas tradīcija irMakone dziļas saknes. Par pirmajiem vietējiem vīndariem var uzskatīt 909. gadā dibinātās Klūnijas abatijas mūkus.

Beaujolais

Jaunais dzirkstošais dzēriens "Beaujolais" ir ieguvis patiesi pasaules slavu, jo kopš 1951. gada viņam par godu tiek rīkoti ikgadēji svētki. Un mūsdienās novembra beigās jaunās ražas vīns tiek degustēts ne tikai Francijā, bet arī citās valstīs. Piemēram, Krievijā jaunā vīna svētki oficiāli tiek svinēti kopš 1999. gada.

Beaujolais Nouveau ir Burgundijas sarkanvīns, kas gadā saražo aptuveni 40 miljonus pudeļu. Pasaules līderi tā patēriņā, dīvainā kārtā, ir japāņi. Viņi dzer apmēram trešo daļu no visas ražas.

Beaujolais Nouveau popularitāte ir dabiska, jo cēls dzēriens izceļas ar svaigumu, patīkamu maigumu un spēju labi remdēt slāpes.

Ēnoetiķete

Profesionāļi apliecina, ka vīns ir jādzer no glāzēm, kas īpaši paredzētas konkrētam dzēriena veidam. Šādi tiek pilnībā atklāta to daudzpusīgā garša.

Burgundijas vīniem paredzēto glāžu tilpums ir aptuveni 700 ml, un to forma ir līdzīga lielam ābolam. Pateicoties plašajam dzēriena saskares laukumam ar skābekli, tā dažādās garšas notis mijiedarbojas pēc iespējas vairāk, pilnībā atklājot aromātu un izsmalcināto garšu. Tajā pašā laikā Burgundijas vīnu palielināto skābumu kompensē platā glāzes mala.