2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Šodien iepazīsimies ar slaveno itāļu Fontina sieru. Fotogrāfijās tas redzams ne pārāk platu disku formā ar apaļu zīmogu - Cervinia kalna (cits Materhorna nosaukums) kontūras un uzraksts Fontina.
Un arī uz oriģinālā produkta jābūt abreviatūrai DOP, kas norāda, ka tas ir ražots Aostas ielejās. Tātad, kā garšo šis siers? No kāda piena tas ir izgatavots? Kāda tehnoloģija? Kādos ēdienos izmanto fontīnu? Un pats galvenais: ar ko var aizstāt šo itāļu sieru? Par to visu mēs runāsim mūsu rakstā.
Fontina vēsture
Alpu simbola Cervinia kalna kontūra uz siera etiķetes vēsta, ka piens tam ņemts no govīm, kas ganījās bagātīgajās Materhorna nogāžu pļavās. Bet no kurienes cēlies nosaukums “fontina”?
Tam ir trīs versijas. Pirmajā, visvienkāršākajā, teikts, ka siera recepte tika izgudrota gadāFontinas ciems. Otrā versija attiecas uz Gran San Bernardo klostera arhīvu. 17. gadsimta dokumentos minēta de Funtīnu ģimene, kas klosterim piegādājusi sieru.
Un visbeidzot trešā versija, kurai arī ir tiesības pastāvēt: viduslaikos grūti sasniedzamās Aostas ielejas kalpoja par patvērumu Oksitānijas (Dienvidfrancijas) emigrantiem, kuri aizbēga no šejienes. no inkvizīcijas.
Un tāpēc terminam "fontina" ir nevis itāļu, bet gan Langdokas saknes. "Fondis" vai "fontis" - šādi tika definēts siers, kam ir spēja izkausēt karsējot. Daudz vēlāk slavenais fondī ēdiens cēlies no šī termina.
Pirmās atsauces uz Fontina sieru nav saistītas ar dokumentiem vai pavārgrāmatām, bet gan ar… glezniecību. Castello di Issogna ir 12. gadsimta freskas, kurās attēlotas slavenās galvas, kas nobriest plauktos.
Un 1477. gadā šis siers ir minēts ārsta Pantaleone da Confienza traktātā Summa Lacticinorum. Kopš 1955. gada produkts ir aizsargāts ar izcelsmes kontroli (DOP). To ražo tikai Valle d'Aosta reģionā un nekur citur pasaulē.
Vai mājās var pagatavot fontīna sieru
Produkta ražošanas recepte pie mums ir nonākusi gandrīz nemainīga kopš viduslaikiem. Lai pašam pagatavotu īstu fontīnu, ir jābūt laimīgam Valdostana Pezzatas govju saimniekam un vienlaikus augstkalnu ganībām, kur vasarā jāganās, bet ziemā jāizmanto siens no turienes.
Siera izveidošanai tiek izmantots viens izslaukums, un tas tiek uzkarsēts līdz 36 grādiem ne vēlāk kā plkst.divas stundas. Tāpēc siera ražotnei vajadzētu atrasties blakus ganībām.
Taukainais pilnpiens tiek sarecēts, pievienojot teļa abomasum. Tas notiek tērauda vai vara katlos vismaz 40 minūtes.
Iegūtais trombs jāsadala kukurūzas graudu lieluma gabalos. Sūkalu separatora katli tiek uzkarsēti līdz 47 grādiem, pēc tam nogulsnes tiek pārvietotas uz speciālām tvertnēm sūknēšanai.
Spiešana ilgst vienu dienu. Pēc tam galvu 12 stundas iegremdē fizioloģiskā šķīdumā. Fontina nenogatavojas nekur, bet gan klintīs iek altās alās, kur visu gadu tiek uzturēts 90% gaisa mitrums un +10 grādu temperatūra. 80 dienas (tas ir minimālais periods) galvas tiek grozītas, berzētas, sālītas sausā veidā.
Produkta gastronomiskās īpašības
Kā redzat, Fontina siera gatavošanas tehnoloģisko procesu mājās ir gandrīz neiespējami atkārtot. Turklāt vienai galvai vajag apmēram simts litru piena.
Kā atpazīt oriģinālo produktu? Tie ir 7-10 centimetrus augsti cilindri ar nedaudz ieliektiem sāniem un plakanām malām. Ideālais vienas galvas svars ir no 7,5 līdz 12 kilogramiem.
Siera garozai jābūt kompaktai, bet plānai, brūnai. Tauku daudzums fontīnā ir 45 procenti. Siera gatavība ir vidēja. Tāpēc tā tekstūra ir elastīga, mīksta.
Uz griezuma siers atklāj daudzas mazas acis, kuru skaits palielinās virzienā uz galvas vidu. Strūklakas krāsa ir atkarīgano novecošanas - no ziloņkaula līdz gataviem salmiem.
Siera aromāts ir ļoti bagātīgs. Garša raksturīga, saldena, ar riekstu notīm. Nobriedušai fontīnai ir stingrāka tekstūra. Šim garšas veidam ir pikantums un vairāk riekstkoka, kas apvienots ar augu un augļu niansēm.
Kā pasniegt
Fontīna ir gluži cienīga atrasties uz siera šķīvja līdzās saviem ne mazāk slavenajiem brāļiem no Itālijas un Francijas. Pie tā labi sader sausais sarkanvīns. Merlot vai Nebbiolo būtu ideāla izvēle.
Lai itāļu Fontina siers atklātos visā savā krāšņumā, nepieciešams to pareizi uzglabāt. Nogrieztais gabals jāietin mitrā lina dvielī un jāievieto vakuuma traukā.
Bet jūs varat izmantot ledusskapi. Aptinam fontīnu ar pārtikas plēvi un noliekam siltākajā vietā - uz durvīm. Pirms pasniegšanas sieru ieteicams dabūt pirms laika, pusstundu iepriekš, lai tas kļūst istabas temperatūrā.
Fontina siera aizstājējs
Šis produkts pieder DOP kategorijai. Šī statusa dēļ ne visi var atļauties tā cenu. Un nobriedušas galvas izmaksas ir vairākas reizes augstākas nekā jauniem sieriem.
Bet ir izeja. Fontina tiek ražota līdzīgā veidā ne tikai citos Pjemontas reģionos, bet arī dažādās Itālijas provincēs. Un pat Dānija, Francija un Zviedrija sāka ražot sieru, izmantojot šo tehnoloģiju.
Tiesa, šādos produktos ir mazāk pikanta pikanta garša. Ziemeļu fontīna ir maigāka, un tās aromāts ir mazāk izteikts.
Starp citu, pašā Itālijā sierus pārdod, izmantojot sintētisko siera fermentu. Tas ļauj ievērojami samazināt produkta izmaksas. Tiesa, šādus sierus sauc par "Fontella", "Fontal" un "Fontinella", un tie ir daudz mīkstāki nekā slavenais oriģināls.
Kādos ēdienos ir klāt
Fontina siers ir Valdostanas kulinārijas kultūras neatņemama sastāvdaļa. Papildus ēšanai solo, to izmanto sviestmaizēm - ar svaigu maizi vai grauzdiņiem.
Bet galvenā kvalitāte, kuras dēļ kulinārijas eksperti tik ļoti novērtē fontīnu, ir tās ārkārtīgi zemā kušanas temperatūra. Jau pie 60 grādiem siers sāk smērēties.
Tāpēc to aktīvi izmanto picām un karstajām sviestmaizēm, uz kurām fontīna veido izcilu rudu vāciņu.
Rīvētu sieru pievieno salātiem, gaļai, zupām. Fontina tiek izmantota zivju un dārzeņu cepšanai. Viņa pagatavos gardu risoto un polentu.
Fonduta alla Valdostana
Fontina sieru bieži salīdzina ar Šveices Gruyère sieru, un tas ir pamatota iemesla dēļ. Abiem šiem fermentētajiem piena produktiem ir zema kušanas temperatūra, tāpēc tie ir neaizstājama fondī sastāvdaļa. Aostas ielejās slavenais ēdiens tiek gatavots šādi.
- Fontina (apmēram 200 grami) tiek sagriezta patvaļīgos gabalos un nosūtīta fondī gatavotājam.
- Ielejiet 125 mililitrus saimniecības pilnpiena.
- Viegli samaisīts un nosūtīts uz dažām stundām uzledusskapis.
- Pēc tam fondī karsē ūdens peldē, līdz no siera un piena veidojas biezs krēms.
- Pievieno gabaliņu sviesta un divus olu dzeltenumus.
- Viņi uzliek pannu uz īpaša degļa un sāk ēst.
Uzvediet uz dakšveida adāmadatas maizes vai augļa gabalu, iemērciet to fondī un ēdiet.
Alpu Polenta
Šis ir vēl viens ēdiens, kura galvenā sastāvdaļa ir fontina siers. Tās recepte ir ļoti vienkārša:
- No litra ūdens un 250 gramiem kukurūzas miltu vāra biezu putru.
- Pievienojiet tam 150 g sviesta un nolieciet malā, lai atdziest.
- Tikmēr trīs 300 grami fontīna, sagrieztas desiņas, dārzeņi (tomāti un paprikas).
- Auksto polentu sagriež strēmelītēs.
- Sakrauj uz cepešpannas, mijas ar kārtām desu, dārzeņu un, protams, sieru. Liek cepeškrāsnī cept.
Pasniedziet karstu. Labu apetīti!
Ieteicams:
Kā top zilais siers: sastāvdaļas un receptes. Zilais siers: ieguvumi un kaitējums
Zilais siers ir pasaulslavens gardums, ko ir baudījuši daudzi gardēži. Ir daudz šķirņu un veidu: camembert, dor blue, livaro un daudzi citi. Šāda produkta pagatavošanas recepte ir diezgan sena: sieri ar pelējumu ir ražoti četrus tūkstošus gadu. Tos var pieminēt pat Homērā un Aristotelī
Itālijas siers. Itāļu sieru nosaukumi un īpašības
Tādu pārtikas produktu kā siers bez pārspīlējuma var saukt par vienu no svarīgākajiem un iecienītākajiem cilvēka ēdieniem. Gandrīz katrā ledusskapī ir kāds gabals. To pievieno salātiem, uzkodām un pamatēdieniem, ar to tiek gatavoti deserti… Šī produkta izmantošanai ir daudz iespēju. Itāļu siers visā tā daudzveidībā šķiet ne tik populārs kā franču radinieks, taču praksē izrādās, ka to lieto vēl biežāk
Čečils (siers). Kūpināts siers "pigtail". Kaukāza diētiskais siers
Stingras bizītes, austas no elastīgās siera masas, pelnīti guļ veikalu plauktos blakus citiem sieriem. Čečils - marinēts siers, Suluguni brālis, taču tam ir sava individuāla maiga garša
Zaļais siers: vēsture, ražošana, receptes
Mūsējie kaut kā ir pieraduši pie zilajiem sieriem un piekrita tos uzskatīt par cēliem. Bija pat šādu šķirņu cienītāji, kurus nemulsina pelējuma klātbūtne tajās. Taču zaļais siers daudziem joprojām ir jaunums. Cilvēkiem ir aizdomas, ka tas ir arī sapelējis šķirņu veids, un ir piesardzīgi pret to
Slavenais Rīgas balzams: apskati, vēsture un interesanti fakti
Noder dažādos gadījumos gan pie drudža, kuņģa kolikām, zobu un galvassāpēm, apdegumiem, apsaldējumiem un izmežģījumiem, gan arī pie audzējiem, indīgiem kodumiem, lauztām rokām un kājām, īpaši ar aizvērtām, durtām un sasmalcinātām brūces. Visbīstamākās brūces viņš dziedē piecās, ilgākais sešās dienās
