Kā pagatavot rīsus: padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Rīsi ir pārtikas produkts numur viens daudzās pasaules valstīs. Gadsimtiem ilgi tas ir bijis ne tikai ēdiens, bet arī kultūras sastāvdaļa. Reiz viņiem pat maksāja par darbu un precēm. Tas ir dzīvības simbols, debesu dāvana. Indieši mīl garengraudu rīsus, ēdienos tiem jābūt tikai drupaniem. Japāņi, gluži pretēji, dod priekšroku apaļai. Liels cietes daudzums liek graudiem salipt kopā, padarot tos par ideālu pamatu suši un rullīšu pagatavošanai.

Lai kādu veidu jūs izvēlētos, nav par ļaunu zināt dažus noslēpumus, kā pagatavot rīsus, lai tie būtu smaržīgi un garšīgi. Un pats galvenais, kā norādīts receptē.

Kā pagatavot pūkainus rīsus

1. Rīsu šķirnei ir nozīme. Lai tā nepārvērstos putrā, labāk izmantot garengraudu basmati vai jasmīnu. Tie satur mazāk cietes nekā apaļie. Labi der arī tvaicēti rīsi. Īpaša apstrāde novērš šādu rīsu vārīšanu.
2. Rīsus pirms vārīšanas daudzas reizes mazgā ar aukstu ūdeni. Tas palīdz atbrīvoties no cietes. Ērtības labad varat izmantotsmalks siets.



3. Lai gan ir izņēmumi. Piemēram, lipīgi rīsi ir svarīgi tādu ēdienu pagatavošanai kā risoto un suši. Noskalojiet tikai vienu reizi, lai nomazgātu visu lieko.
4. Aprēķiniet precīzu ūdens daudzumu, lai gatavošanas laikā to nepievienotu. Tas var sabojāt ēdiena kvalitāti.
5. Gatavošanas laikā rīsus nedrīkst maisīt, pretējā gadījumā tiek traucēta graudu struktūra, izdalās ciete - un rīsi salīp kopā. Sākumā pietiek ar vienu reizi.
6. Lai samazinātu gatavošanas laiku gandrīz uz pusi, jums tas ir iepriekš jāmērcē pusotru stundu. Šim nolūkam labāk ir izmantot karstu ūdeni. Bet tad jums ir jāsamazina tā daudzums ēdiena gatavošanai.

Šie ir tikai daži noslēpumi, kā pagatavot rīsus tā, lai graudi neliptu kopā.

Sēklas uz sēklu

Daudziem no mums joprojām ir noslēpums, kā pareizi pagatavot rīsus, lai tie būtu drupināti. Un ko darīt, ja basmati un jasmīns nav pieejams. Vienmēr ir izeja! Pat lētus apaļos rīsus, kurus daudzi pārvērš putrā, var lieliski pagatavot, kā saka, grauds par graudu.

Piedāvājam vairākus veidus, kā pagatavot gardus un smaržīgus rīsus, kas nekad nelips kopā. Katram būs nepieciešama 1 glāze rīsu un 2 tases ūdens.

Kā pagatavot rīsus katlā

Noskalojiet to tekošā ūdenī 5 - -10 reizes, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Ielejiet katliņā ar biezu dibenu, piepildiet ar aukstu ūdeni un iestatiet uz maksimālās uguns. Kad ūdens ir līdz pusei vārīts (tam vajadzētu būt apmēram 1 pirkstu virsrīsi), trauki jānoņem no uguns, jāpārklāj ar vāku, dvieli un jāatstāj malā uz divdesmit minūtēm. Tas uzsūks lieko ūdeni un padarīs rīsus drupinātus.

Rīsi tvaicē

Lai sāktu, iemērciet putraimus uz pāris stundām karstā ūdenī. Tas saīsinās gatavošanas laiku. Pēc tam katliņā vajag uzvārīt ūdeni (nav jāizmanto biezsienu, derēs jebkurš, var izmantot parasto kausu). Virsū liek sietu, lai tas nesaskartos ar ūdeni. Ielejiet tajā rīsus, pārklājiet ar vāku un vāriet uz lielas uguns 20 minūtes.

Cepšanas pannā

Labāk izmantot traukus ar augstiem sāniem un biezu dibenu. Vispirms putraimi ir jāapcep karotē olīveļļas līdz caurspīdīgai, nepārtraukti maisot. Eļļa apņem rīsus, pēc tam tie nevārās mīksti, kļūst drupināti.

Tad uzlej karstu ūdeni (pievērsiet uzmanību, mainās proporcija - nevis 1:2, bet 1:1, 5), sāli, garšvielas pēc garšas. Nepārsedziet ar vāku, ūdenim vajadzētu iztvaikot. Vāra uz lēnas uguns.

Kad virsējais slānis kļūst sauss, pārklājiet ar vāku un izslēdziet uguni. Ļaujiet tai nostāvēties vēl 15 minūtes. Olīveļļa neļauj graudiem salipt kopā, piešķir maigu aromātu un uzlabo garšu. Izmēģiniet to, iespējams, šī iespēja kļūs par jūsu īpašo ēdienu.

Visas trīs metodes beidzas ar perfekti pagatavotiem rīsiem, nevis viskozu, lipīgu masu. Pievienojiet tai piedevu, uzvāriet svaigu zaļo tēju, un veselīgas un garšīgas vakariņas ir gatavas.

Auksts vai karsts?

Lūdzu, ņemiet vērā, ka ēdiena gatavošanai tika izmantots auksts ūdens. Daudzi māju īpašnieki tam nepiekrīt.ar šo. Viņi uzskata, ka tādā veidā rīsi noteikti turēsies kopā. Ir nepieciešams izmantot tikai verdošu ūdeni. Nu, šim viedoklim arī ir tiesības pastāvēt.

Piedāvājam vēl vienu veidu, kā pagatavot rīsus uz karsta ūdens. Sagatavošana tāpat kā iepriekšējos gadījumos.

1. Rīsus rūpīgi nomazgā, lej katliņā, pārlej ar karstu ūdeni, pievieno sāli. Maisiet tikai vienu reizi (tas ir svarīgi!) - gatavošanas sākumā.
2. Ieslēdziet uguni uz maksimumu un vāriet 7 minūtes.
3. Kad sāk vārīties, samaziniet liesmu līdz minimumam un pārklājiet ar vāku. Rīsi nīkuļo vēl 15 minūtes. Mēs nenoņemam vāku.
4. Kad rīsi ir gatavi, pievienojiet 1,5 ēd.k. sviestu un vēlreiz vāku. Viņam vajag nedaudz piespiest. 20 minūtes. Šajā laikā tas uzsūks lieko šķidrumu, kļūs smaržīgs un drupans.
5. Nav nepieciešams to izskalot.
6. Ja to izmanto salātiem, tas ir jāatdzesē.

Proporcijas

Pirms gatavojat rīsus, jums pareizi jāaprēķina nepieciešamais ūdens daudzums. Ja ar to nepietiek, gatavošanas laikā būs jāpievieno ūdens. Ja ņemsiet vairāk, graudi uzsūks lieko mitrumu. Abos rīsi turēsies kopā, nebūs drūp.

Ir vispārpieņemts, ka rīsu vārīšanai ūdens jāņem proporcijā 1:2. Bet tas tā nav. Ūdens daudzums ir atkarīgs no rīsu veida. Norādiet norādīto proporciju:

• garengraudi - 1:1, 5-2;
• vidēji graudi - 1:2-2, 5;
• apaļi graudi - 1:2, 5-3;
• tvaicēts - 1:2;
• brūns - 1:2, 5-3;
• wild - 1:3,5.

Pievērsiet uzmanību iepakojumam. Ražotājs vienmēr norāda nepieciešamo sastāvdaļu daudzumu un gatavošanas laiku. Tas ievērojami atvieglos uzdevumu.

Nekļūdīties ar daudzumu palīdzēs parasta mērglāze. Izmantojiet to visām nākamā ēdiena sastāvdaļām. Sauso rīsu pārslu standarta norma vienai personai ir 65–70 grami.

Kad sālīt?

Ir divas iespējas. Daudziem austrumu ēdieniem, kas ietver garšvielas, rīsiem jābūt neitrāliem pēc garšas. Ja garnīram gatavojam rīsus, tad sālīt labāk uzreiz.

Ēdieni

Kā pareizi pagatavot rīsus, lai tie nepiedeg un nevārās? Derēs katls vai panna ar biezu dibenu, katls, kurā parasti tiek gatavots plovs. Šādos traukos temperatūra tiek sadalīta vienmērīgi, graudi nedeg un nelīp kopā. Lai gan pēdējais ir strīdīgs jautājums. Lai to izdarītu, jums jāzina sagatavošanas tehnoloģija. Vairāk par to vēlāk šajā rakstā.

Cik ilgs laiks nepieciešams?

Viss ir atkarīgs no šķirnes un apstrādes metodes. Tā, piemēram,

• B altajam būs nepieciešamas 20 minūtes;
• tvaicēts - 30;
• brūns - 40;
• savvaļas - 40–60 minūtes.

Gatavs noņemt no uguns un ļaut kādu laiku nostāvēties 10 minūtes zem slēgta vāka. Nolejiet lieko ūdeni vai pārklājiet rīsus ar sausu dvieli, lai tie absorbētu mitrumu.

Perfekti b alts

Lai nedaudz balinātu rīsu graudus, verdošajam ūdenim varat pievienot nedaudz ābolu sidra etiķa. Tai ir neitrāla garša, gatavajā ēdienā tā nav jūtama. Par mārciņu rīsu - 1 tējk. etiķis. Tubrīnies - rīsi izrādās sniegb alti.

Kādas garšvielas izmantot

Rīsu garšu pēc vēlēšanās var mainīt, pievienojot tiem garšvielas. Karijs, safrāns, kardamons, ķimenes, zira, kanēlis, krustnagliņas ir lieliski. Lieliski papildina citrusaugļu miziņas, pikantu garšaugu garšu. Ūdens vietā varat izmantot gaļas buljonu.

Rīsi lēnajā plītē

Daudzām mājsaimniecēm rodas jautājums, kā pagatavot irdenus rīsus. Pat ja ievēro recepti, tā bieži salīp kopā, vārās mīksti, atsevišķu graudiņu vietā sanāk lipīga masa. Šajā gadījumā bieži palīdz multivarka. Daudzas saimnieces viņu mīl, jo viņa ietaupa laiku, nav visu laiku jāatrodas pie plīts, jāmaisa un jālej ūdens, un galvenais, ka tajā esošās putras sanāk drupanas un neparasti garšīgas. Apsveriet, kā pagatavot rīsus lēnajā plītī. Gatavošanas tehnoloģija ir vienkārša.

Jums būs nepieciešams:

• rīsi - 1 glāze;
• ūdens - 2 tases;
• eļļa - 1 ēd.k. (nav skaidru ierobežojumu. Var lietot gan sviestu, gan jebkuru augu eļļu. Saimniecei ir tiesības eksperimentēt);
• sāls, garšvielas.

Ēdiena gatavošana:

1. Rūpīgi izskalojiet rīsus un ielieciet bļodā.
2. Pievieno sāli, garšvielas, eļļu.
3. Ieslēdziet režīmu "Pilafs" vai "Rīsi" (daži izmanto arī "Regulāra gatavošana" vai "Griķi" - viss ir atkarīgs no iekārtas modeļa) un atstājiet gatavoties līdz pīkstienam apmēram process.
4. Gatavošana prasīs apmēram pusstundu (b altajiem rīsiem) un apmēram stundu (savvaļas, brūnajiem rīsiem).

Suši bāze

Šajā gadījumā mēs atkal izmantojam lēno plīti. Šī ir vienkāršākā gatavošanas metode. Veikt:

• Japāņu rīsi - 2 ēdamkarotes;
• ūdens - 2,5 ēdamkarotes;
• sāls.

Degvielas uzpilde:

• rīsu etiķis - 2 ēdamkarotes;
• cukurs - 1 tējk;
• sojas mērce - 1 tējkarote

Kā gatavot?

1. Noskalo un ieber bļodā rīsus, pārlej aukstu ūdeni, pievieno šķipsniņu sāls.
2. Izvēlieties režīmu "Rīsi" ("Griķi". Varat arī izmēģināt 2. metodi: režīmu "Cepšana" - 10 minūtes, pēc tam "Sautējums" - 20 minūtes).
3. Rīsu mērces gatavošana: samaisiet rīsu etiķi, cukuru un sojas mērci, nedaudz uzsildiet un pievienojiet vārītiem rīsiem, samaisiet un pagaidiet, līdz tie atdziest. Tagad varat sākt gatavot suši.
4. Ja nevarat iegūt japāņu rīsus, varat izmantot parastos apaļos rīsus. Protams, tas ietekmēs gatavā ēdiena garšu. Lai gan…

Vistas rīsu paciņas

Katrai pasaules virtuvei ir savas tradīcijas. Ir daudz recepšu, kā pagatavot rīsus. Tas ir tradicionālais austrumu plovs, un japāņu suši, un risoto Itālijā, un rīsu virtuļi, un visādi deserti, sautējumi, kvass un citi dzērieni, bet visu nevar uzskaitīt. Priecē viena lieta: ja iemācīsities pareizi pagatavot rīsus, jūsu ģimene tiks nodrošināta ar garšīgu un veselīgu ēdienu uz ilgu laiku. Un pats galvenais, ēdienu ir tik daudz, ka jūs nevarat atkārtoties, katru reizi piedāvājot kaut ko jaunu.

Iepazīstam ar receptivienkāršs un pieņemams ēdiens ar neparastu noformējumu. Gatavas somas izskatās ļoti apetīti! Vistas gaļa ir diētisks ēdiens, viegli sagremojams, ieteicams lietot pat diētas laikā. Rīsi šeit atklājas jaunā veidā, uzsūc gaļas un garšvielu aromātu, izrādās neparasti maigi, drupani.

Ņemiet 4 porcijas:

• rīsi - 180g;
• vistas kājas - 4 gab.;
• sīpols;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• smags krēms - 60 ml;
• m alts muskatrieksts - 2g;
• pētersīļi;
• sāls - 20 g;
• paprika - 8g;
• pipari - 8g;
• olīveļļa (vai jebkura dārzeņa) - 40 ml.

Procedūra:

1. Rīsus rūpīgi noskalo, ielej katliņā ar biezu dibenu, uzlej ūdeni (2 tases), pārklāj ar vāku. Pagatavojiet 15 minūtes.
2. Uzkarsē pannu, ielej augu eļļu.
3. Smalki sagrieziet sīpolu un ķiploku un apcepiet 3 minūtes, līdz tie kļūst caurspīdīgi.
4. Gataviem rīsiem ir jāatdziest.
5. Ielejiet to dziļā bļodā, pievienojiet sīpolu un ķiploku.
6. Lai pildījums būtu smaržīgāks, izmantojiet sasmalcinātus pētersīļus.
7. Būs nepieciešama arī puse tējkarotes sāls, ceturtā daļa m altu piparu un tikpat daudz muskatrieksta.
8. Lai rīsi būtu sulīgi, pievienojiet krējumu, viegli samaisiet.
9. Uzkarsē cepeškrāsni (180 °C).
10. Izņemam no kājām kaulus, gaļa nedaudz jāpadauza.
11. Lai iegūtu garšu, ierīvējiet to ar sāli, pipariem un papriku (katra 2 grami).
12. Ielieciet pildījumu katra gabala centrā (katra 2 ēdamkarotes ar priekšmetstikliņu),Paceliet malas un sasieniet ar virtuves auklu. Mēs veidojam 4 maisus.
13. Ietiniet katru folijā un ielieciet ugunsizturīgā formā.
14. Nosūtīt uz pusstundu cepeškrāsnī.
15. Lai iegūtu skaistu zeltainu garoziņu, 10 minūtes pirms beigām folija jāatver un jācep šajā formā.
16. Gatavos maisiņus izņemam no folijas, liekam uz trauka, noņemam kulinārijas pavedienu, tā vietā var izrotāt ar sīpola spalvu.
17. Smarža ir vienkārši maģiska. Gaļa ir zeltaini brūna. Rīsi labi saglabā formu, pildījums ir sulīgs, ar pikantu garšu. Iedomājieties, cik tas ir garšīgi!

Vārdu sakot, rīsi ir ideāli. Vienkārši sāciet gatavot to pareizi, un jūs būsiet laimīgs!