Aroniju vīns: receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Aronija ir ļoti specifiska oga, kuras garša ir rūgta un savelkoša. Šis ir gardums amatieriem, bet satur daudz noderīgu vielu, tostarp B vitamīnu, minerālvielas, askorbīnskābi un cilvēka organismam nepieciešamos metālus.

No tā gatavotu ievārījumu un kompotus, bet tie izrādās bezgaršīgi. Bet vīns ir lielisks! Tāpēc tagad ir vērts pastāstīt viņa recepti. Aronija ir neparasta oga, tāpēc procesā ir dažas nianses.

Sastāvdaļas un pagatavojums

Lūk, kas jums nepieciešams:

• Nogatavojušās aronijas, 5 kg.
• Nemazgātas rozīnes, 50g
• Ūdens, 1 l.
• Cukurs, 1 kg.
• Pacietība.

Pēdējo "sastāvdaļu" var saukt pat par galveno. pacietībutas prasīs daudz.

Vispirms rūpīgi jāsašķiro visas ogas. Sabojāti, nenobrieduši, sapelējuši un sapuvuši ir jālikvidē. Tas, kā tiek izmantotas kvalitatīvas ogas, nosaka vīna garšu.

Tāpat vajadzēs sterilizēt ar verdošu ūdeni konteinerus, kas tiks izmantoti procesā, kā arī tos nosusināt. Pretējā gadījumā pastāv infekcijas risks un vīna turpmāka bojāšanās.

Darbs ar ogām

Tātad, pēc populārākās receptes, aronijas rūpīgi jāsamīca ar rokām, kuras vispirms jānomazgā un jāizžāvē. Procesam pieiet atbildīgi – nedrīkst palikt neviena vesela oga.

Starp citu, jūs nevarat mazgāt pīlādži. Tas ir tāpēc, ka tā mizā ir savvaļas raugs - sastāvdaļa, kuras dēļ sula rūgs. Nav jāuztraucas par netīrumu klātbūtni. Tas nosēdīsies apakšā un pēc tam tiks noņemts, filtrējot.

Sastāvdaļu sajaukšana

Šis ir nākamais receptes vienums. Aronijas, rūpīgi sasmalcinātas, jāieber lielā traukā. Ir svarīgi, lai tas nebūtu izgatavots no metāla. Piemērots emaljēts, stikla, plastmasas trauks. Kas attiecas uz tilpumu, tad pietiks ar 10 litriem.

Ogām tad vajadzēs pievienot mārciņu cukura. Tas ir obligāti, pat ja vēlaties pagatavot sausu vīnu. Izrādīsies, par to nav jāuztraucas, vienkārši šīm ogām ir ļoti zems cukura saturs, nesasniedzot pat 9%. Tāpēc vīns bez cukura piedevas izrādās ārkārtīgi vājš (līdz 5,4% no cietokšņa) un rezultātā ne pārāk labs.saglabāts.

Tā paša iemesla dēļ traukā tiek pievienota sauja rozīņu. Tas uzlabos aroniju kvalitāti. Receptē teikts, ka tas nav obligāti, taču ieteicams stingri ievērot ieteikumu. Rozīņu pievienošana neietekmēs dzēriena garšu.

Kad visas sastāvdaļas ir traukā, tās rūpīgi jāsamaisa. Jums vajadzētu iegūt viendabīgu masu.

Tvertni no augšas piesien ar marli, lai tajā neiekļūtu kukaiņi, un noliec uz 7 dienām vietā ar 18-25°C temperatūru. Katru dienu samaisiet masu 4 reizes, iemērcot mīkstumu (peldošo mīkstumu un mizu) sulā.

Sulas ekstrakcija

To vajadzēs sākt pēc 7 dienām, kad uzliets ogu-cukura maisījums - kā jau receptē teikts. Aronija līdz tam uzbriest un pacelsies. Un, ja iegremdē roku traukā, var redzēt, kā veidojas putas. Ja tā, tad ir pienācis laiks izspiest sulu.

Savāc mīkstumu ar rokām un mēģiniet izspiest no tā visu, kas ir iespējams. Prese ir atļauta. Galvenais ir nevis ķerties pie sulu spiedes. Tas gandrīz nekavējoties aizsērēs un radīs vairāk problēmu.

Pēc sulas izspiešanas mīkstums nav jāizmet. Viņa noderēs.

Iegūtā sula jāfiltrē. Šim nolūkam ir piemērota marle vai caurduris. Ja filtrēšanas laikā sulā iekļuva nelielas daļiņas, jums nav jākoncentrējas uz to. Tie tiks noņemti vēlāk.

Filtrēto sulu ielej tīrā fermentācijas traukā. Ir nepieciešams izvēlēties pareizo kuģi, laivairāk nekā 40% pilna. Jums būs nepieciešams vairāk brīvas vietas citai sulas porcijai, kā arī putām un oglekļa dioksīdam (kas izdalās fermentācijas laikā).

Ūdens blīvējuma uzstādīšana un darbs ar celulozi

Šī ir nākamā lieta, kas jāsāk. Pēc aroniju vīna receptes burciņai jāuzstāda ūdens zīmogs. Jebkurš dizains ir atļauts. Visizplatītākā izvēle ir sterils medicīniskais cimds ar adatas caurumu vienā pirkstā.

Pēc šī vienkāršā dizaina uzstādīšanas konteiners ir jānoņem vietā, kur ir tumšs un temperatūra svārstās no 18 līdz 27 °C.

Un tad jāturpina strādāt ar mīkstumu. Tā teikts mājas receptē. No jau izspiestās aronijas vēl sanāks nedaudz sulas.

Pārējo cukuru (0,5 kg) ieber mīkstumā un pārlej ar litru silta ūdens, kas nedrīkst būt karstāks par 25-30 °C. Visu samaisa - iegūtajam "nektāram" jāpaceļas virs ogu masas.

Tad konteineru pārklāj ar vāku un nosūta tumšā vietā uz 5 dienām. Temperatūrai tur jābūt istabas temperatūrai.

Masa katru dienu jāmaisa, katru reizi noslīcinot ogas šķidrumā.

Sulu maisīšana

Šis posms ir pieejams tikai vīna gatavošanas gadījumā no aronijām. Mājas apstākļos recepte iesaka nedēļu ievilkt ogu nektāru no iepriekš spiestas mīkstuma. Pēc tam konteiners ir jāizņem un jāfiltrē. Šeit palīdzēs caurduris.

Nav nepieciešams nospiest masu. Galu galā jums ir jāiegūst tīra, caurspīdīga, augstas kvalitātes sula. Nospiežot, jūs iegūsit duļķainu šķidrumu. Un jā, pēc procesa pabeigšanas mīkstumu var izmest. Viņa vairs nebūs vajadzīga.

Pēc tam noņemiet cimdu no trauka ar pirmo ļoti koncentrētas sulas porciju un uzmanīgi noņemiet putas. Pēc tam var pievienot jaunu sulu. Viegli samaisiet un nomainiet ūdens blīvējumu.

Fermentācija

Priekšpēdējais posms mājas vīna gatavošanā no aronijām. Recepte saka, ka fermentācija ilgst 25 līdz 50 dienas. Tomēr nav nepieciešams uzminēt, cik daudz ir palicis. Jūs varat noteikt, ka process tiek pabeigts ar iztukšotu cimdu. Starp citu, apakšā veidosies nosēdumi, un gandrīz gatavais dzēriens kļūs daudz vieglāks.

Tātad, fermentācijas beigās jaunais vīns caur salmiņu būs jānolej citā tīrā traukā, nepieskaroties nogulsnēm.

Starp citu, pēc vēlēšanās dzērienu var nedaudz saldināt. Šo darbību neaizliedz šī ne pārāk vienkāršā recepte. Aronija, kā jau minēts iepriekš, ir ļoti rūgta. Un šajā posmā iegūtajam dzērienam ir asa garša. Tāpēc nekaitēs uzlabot organoleptiskās īpašības.

Cukuru pievieno pēc garšas. Tās līmeni var regulēt procesā. Labāk lej pa daļām, samaisa, pagaršo un tad izlem, vai esi sasniedzis vēlamo salduma līmeni.

Starp citu, daži ielej 2 līdz 15% degvīna, lai salabotu vīnu. Tas palīdzēs saglabāt to ilgāk.termiņš tomēr padarīs garšu skarbu. Mums jāapsver, vai ir vērts pievienot stipro alkoholu, vai tas nav lieki, ņemot vērā vīna stingrību.

Nogatavošanās

Pēdējais pieskāriens ne pārāk vienkāršai receptei. Aronija ir unikāla, un no tās izgatavotais vīns ir unikāls, taču tās garšu var novērtēt tikai pēc nogatavināšanas.

Tīros traukos jāiepilda filtrēts jaunvīns un jāaizver. Ja tika pievienots cukurs, varat to turēt zem cimda vēl desmit dienas.

Uzglabāt vēsā tumšā vietā ar temperatūras režīmu 8-16 °C. Vīnu nav ieteicams dzert nākamos sešus mēnešus. Un šeit ir nepieciešams to papildus filtrēt. Pietiks reizi mēnesī. Ar katru atkārtotu filtrēšanu nogulsnes ievērojami samazināsies.

Pēc sešiem mēnešiem dzērienu var lietot. Tas ir iepildīts pudelēs un noslēgts. Piemērotos apstākļos (piemēram, ledusskapī vai pagrabā) to var uzglabāt trīs līdz piecus gadus. Ja nebija mākslīgas fiksācijas ar degvīnu, tad vīna stiprums būs aptuveni 10-12%.

Diez vai varētu teikt, ka šī ir vienkārša recepte. No aronijām mājās var pagatavot izcilu vīnu. Un ne viss ir tik sarežģīti, kā šķiet no pirmā acu uzmetiena. Vienkārši šajā procesā ir daudz nianšu, kas jāievēro obligātā secībā, ja vēlaties pagatavot labu, kvalitatīvu dzērienu. Viņi saka, ka šo pīrāgu, skābo garšu ar vieglu saldumu nav iespējams aizmirst.

Pasniegšana ir ieteicama kaut kamīpašs. Viegli saldie deserti vai siers ir ideāli piemēroti.