Donut virtuļi. Amerikāņu virtuļi: recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Dannut virtulis ir klasisks amerikāņu saldās mīklas izstrādājums, kas jau sen ir daļa no valsts popkultūras. Homērs Simpsons labprāt ēd sulīgas bageles, kā arī garlaikoti policisti daudzās slavenās filmās. Un tagad tie sāka parādīties vietējos ātrās ēdienos un konditorejas izstrādājumos. Kas tas ir - amerikāņu virtuļi un kā tos pagatavot mūsu apstākļos?

Mazliet vēstures

Sāksim ar interesantu nosaukumu. Tas cēlies no angļu vārda mīkla - mīkla un rieksts - rieksts. Tas ir saistīts ar faktu, ka agrāk amerikāņu virtuļi bija nevis bageles, bet gan bumbiņas formā.

Pirmā pieminēšana par šādu saldumu datēta ar 19. gadsimta vidu, un tos sāka ražot imigranti no Dānijas uz štatiem. Viņai bija savs vārds - olykoeks - sviesta kūciņas.

Bet formas dēļ amerikāņu saldumi, kas gatavoti no saldās mīklas, kas cepti fritē, ieguva citu nosaukumu - mīklas rieksts. Turklāt agrāk to vārīja nevis eļļā, bet cūkgaļas taukos, līdzzelta garoza. Interesants ēdiens iesakņojās un ieguva nebijušu popularitāti. Kā šie virtuļi izskatās šodien? Visizplatītākās veidnes fotoattēls:

Tomēr ir arī citas versijas par šāda nosaukuma izskatu. Varēja būt vārdu spēle - izteiciens mīklas mezgli - mīklas mezgli, izrunā gandrīz tāpat kā "donuts" un var būt atsauce uz cepšanu tāda paša nosaukuma formā. Vai varbūt vārds rieksts - rieksts, vispār neattiecas uz izskatu, bet tika sākts lietot tāpēc, ka virtuļa viducis slikti uzvārījās, un tas bija pildīts ar riekstiem vai ogām, tas ir, pildījumu, kas nav nepieciešama rūpīga termiskā apstrāde.

Kura forma ir pareiza?

Gan cieta bumbiņa, gan bagele - abiem ir viens un tas pats nosaukums - virtulis. Pirmais variants ir vēsturiski senāks un diezgan viegli pagatavojams mājas apstākļos. Galu galā atliek tikai mīklu sarullēt mazā riekstiņā, kas mutē paliek traki. Dažkārt to gatavo no pārpalikumiem izejmateriāliem, kas iegūti pēc iedobumu veidošanas virtuļos-bageļos - neizmetiet produktu.

Otrajai formēšanas iespējai ir divas priekšrocības. Visiem patīk pirmais - nav jēla vidus, virtulis vienmērīgi izvārīts no visām pusēm. Otrais ir svarīgāks tiem, kas tirgo saldumus. Ir ērti un higiēniski iedurt virtuli ar caurumu uz stieņa un likt uz šķīvja vai maisiņā pircējam. Šo formu var izveidot dažādos veidos:

• desu rullēšana no mīklas aplī;
• izspiediet caurumus gatavajā kūkā;
• vienlaicīgi izgriežot iekšējoun ārējais aplis no mīklas loksnes, izmantojot īpašu instrumentu;
• ar apstrādājamā priekšmeta ātras rotācijas palīdzību, kurā tā pārsprāgst pa vidu un pati veido ģeometrisku figūru, ko sauc par toru - bageli.

Danči var būt dažāda biezuma un krāšņuma, no rauga mīklas vai parastiem, kā arī ar pildījumu. Ir arī vairāk nestandarta formu, piemēram, kvadrāts vai trīsstūris.

Kā izrotāt konditorejas izstrādājumus?

Visbiežāk virtuļi tiek pārklāti ar konditorejas glazūru. Tad to dekorē ar pūdercukuru, rīvētiem riekstiem, dažādu formu un krāsu dekoratīviem smidzinātājiem, m altu kanēli. Bieži vien augšpusi pilda ar šokolādi vai krāsainu glazūru. Kopā ar to skaisti izskatās kokosriekstu skaidiņu un rīsu bumbiņu pārkaisa. Arī b altās vai tumšās šokolādes svītras vai raksti izskatās apetīti. Tāpēc izrādiet savu kulinārijas iztēli un meklējiet jaunas skaistas dekorēšanas iespējas.

Vienkārši virtuļi. Recepte gatavošanai mājās

Iespējams, jums jau sāk siekalas, tāpēc pāriesim pie šī neparastā ārzemju ēdiena gatavošanas. Tātad, sastāvdaļu saraksts aptuveni 18 virtuļiem ir šāds:

• 35ml b altā etiķa;
• 100 ml piena;
• 30g margarīna;
• 110g cukura;
• 1 ola;
• ½ tējk vaniļa;
• 280g izsijātu miltu;
• ½ tējk soda;
• 1/4 tējk sāls;
• 1 litrs rafinētas augu eļļas;
• 70g cukurapulveris.

Kā tiek gatavoti mājās gatavoti virtuļi?

Sajauc etiķi ar pienu un ļauj dažas minūtes nostāvēties, līdz tas sabiezē.

Vidējā bļodā saputo istabas temperatūras margarīnu un cukuru līdz gludai. Rūpīgi samaisiet olas un vaniļu. Izsijā kopā miltus, sodu un sāli. To pakāpeniski pievieno cukura un margarīna maisījumam, vienlaikus ielejot etiķi un pienu. Izmīca mīklu un izrullē uz miltiem apkaisīta dēļa 7-8 mm biezumā. Ja jums ir īpašs virtuļu griezējs, varat ātri izveidot sagataves. Lūk, kā tas izskatās (foto zemāk).

Ja nē, paņemiet krūzi ārējam aplim, nogrieziet kaklu jebkurai plastmasas pudelei iekšējai. Ļaujiet nostāvēties apmēram 10 minūtes.

Lielā dziļā pannā vai katliņā uzkarsē eļļu līdz 190 grādiem (ja nav virtuves termometra, zini, ka eļļai jāvārās stipri). Cepiet virtuļus līdz vienmērīgi zeltaini brūniem, neaizmirstiet vienreiz apgriezt. Nosusiniet uz papīra dvieļiem. Pārkaisiet ar pūdercukuru, kamēr tie vēl ir silti, un pasniedziet nekavējoties.

Īpašam krāšņumam

Un tagad mēs jums pateiksim, kā pagatavot rauga virtuļus. Arī recepte ir diezgan vienkārša, taču to pagatavošana prasa ilgāku laiku, jo mīklai nepieciešams laiks, lai tā uzrūgtos divas reizes.

Sastāvdaļas 20 gabaliņiem:

• 100 ml silta ūdens (apmēram 40 - 45 grādi);
• 7g sausā rauga;
• 150ml silta piena;
• 55g margarīna;
• 45g cukura;
• 5g sāls (3/4 tējk.);
• 1 ola;
• 415g izsijātu miltu;
• 2 litri rafinētas augu eļļas;
• 1 paciņa (2g) vaniļas;
• 105g pūdercukura.

Glazūra:

• ¾ tējk cukurs;
• 1 ēd.k ūdens.

Gatavošana soli pa solim

Un tagad paskatīsimies, kā top mājās gatavoti rauga virtuļi:

1. Nelielā bļodiņā ielej siltu ūdeni, pievieno raugu un 1 tējk. Sahāra. Ļaujiet maisījumam nostāvēties, līdz izveidojas krēmīgas putas virspusē - 5 līdz 10 minūtes. Šajā posmā varat pārliecināties, ka raugs ir labs un nodrošina pareizu dīgtspēju.
2. Ielejiet pienu un margarīnu mazā katliņā un vāriet uz vidējas uguns, līdz margarīns ir izkusis un piens sāk burbuļot sīkos burbulīšos ap malām. Noņemiet maisījumu no plīts.
3. Ielejiet cukuru un sāli bļodā, ielejiet pienu un margarīnu un samaisiet ar mikseri nelielā ātrumā, lai cukurs izšķīst. Nedaudz atdzesējiet.
4. Pievienojiet masai no pirmā posma iegūto mīklu, olu un miltus. Sakuļ ar mazu ātrumu līdz gludai. Pēc tam pakāpeniski pievienojiet atlikušos miltus, lai izveidotu mīkstu mīklu.
5. Turpiniet sišanu 2–3 minūtes. Iegūtajai mīklai jāsāk atpalikt no bļodas malām.
6. Liek uz miltiem apkaisīta dēļa un mīca līdz gludai un elastīgai.
7. Veidojiet mīklu bumbiņā un ievietojiet lielā ietaukotā bļodā, izklājiet ar cepamo papīru. Putuzkāpt uz siltu vietu. Pēc 1-1,5 stundām mīklai vajadzētu dubultoties.
8. Liek atpakaļ uz miltiem apkaisītā dēlīša un izrullē 1-1,5 cm biezumā. Punktiņus sagriež ar 9 cm griezēju vai kā aprakstīts iepriekšējā receptē. Ļaujiet sagatavēm nogulēt uz tāfeles 40 minūtes līdz stundai, lai tās atkal paceltos, kļūtu gaisīgas un sulīgas.
9. Eļļu uzkarsē cepešpannā (ja tādas nav, tad lielā katlā) līdz 175 grādiem.
10. Vienmērīgi iemērciet virtuļus karstā šķidrumā, pa 2 līdz 3, vāriet, līdz tie iegūst gaiši zeltainu krāsu, noteikti apgriežot vienu reizi, kopā apmēram 2 minūtes.
11. Uzlieciet papīra dvieļus, lai noņemtu lieko eļļu.
12. Bļodā sajauc 1 ēdamkaroti silta ūdens, vaniļu un pūdercukuru. Uzklājiet plānu matējuma kārtu virs siltiem virtuļiem.

Rūpnieciskā virtuļu ražošana

Protams, masveida ražošanai nepieciešama cita pieeja. Rūpniecisko virtuļu mašīnu 1920. gadā izgudroja krievu imigrants Ādolfs Levits un prezentēja slavenajā Čikāgas pasaules izstādē 1924. gadā. Donuts tika reklamēts kā "progresa gadsimta kulinārijas hits", un kopš tā laika tie ir parādījušies visur. Kā notiek to izgatavošanas process šodien?

Pilnībā automatizēta iekārta ietver mīklas sajaukšanas kameru, virtuļu formēšanas sprauslas un sprauslas, fritieri, virtuļu apgriešanas mehānismu un dzesēšanas statīvu. Tas var būt savādākizmēri - no mazām mašīnām kafejnīcām un konditorejas veikaliem līdz milzīgām rūpnīcām un rūpnīcām saldumu un konditorejas izstrādājumu ražošanai. Attiecīgi mainās arī aprīkojuma izmaksas. Ir arī ļoti mazas mājas ierīces, kas noderēs ēdiena cienītājiem.

Kā darbojas virtuļu automāts

Pēc tam, kad mīklas sastāvdaļas ir sajauktas, speciāls uzgalis to izspiež no sprauslas gredzena formā - parastajām gludajām vai cirtainajām malām, atkarībā no tās veida. Sagataves iekrīt verdošās eļļas tvertnē un pārvietojas pa to uz konveijera. Lai novērstu karstā aerosola lidošanu, sprauslas atrodas zemā augstumā virs gatavošanas trauka. Pusceļā lāpstiņas mehānisms apgriež virtuļus, lai tie vienmērīgi apceptos no abām pusēm. Pēc tam tos pārnes uz dzesēšanas plauktiem. Turklāt mašīnām var būt ierīces, kas ļauj ieliet glazūru sagatavēs, noņemt lieko glazūru, ievadīt pildījumu un veikt citas nepieciešamās darbības, lai pagatavotu dažādus gardus virtuļus.