Šokolādes biskvīta kūka no "Andy Chef": sastāvdaļas, recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Šim jaunajam talantīgajam šefpavāram un emuāra autoram no Habarovskas patīk iedvesmot cilvēkus. Endijs šefpavārs (Andrijs Rudkovs) dalās ar savām receptēm sava kulinārijas emuāra lapās ar īstiem garšīgu ēdienu cienītājiem. Andrejs ir kļuvis plaši pazīstams gardēžu vidū kā speciālists, kurš var ne tikai pagatavot izcilus saldumus, kas pārsteidz iztēli ar savu garšu un izskatu, bet arī iemācīt to darīt citiem. Mūsu rakstā ir piedāvātas visinteresantākās Endija šefpavāra desertu receptes visiem gadījumiem. Mēs ceram, ka jums tie patiks.

Šokolāde "Cepums vienam, diviem, trim!"

Deserta pagatavošana prasīs aptuveni 1 stundu. Pagatavošana prasīs apmēram 5 minūtes. Nepieciešamās sastāvdaļas 10 porcijām:

• 250 grami kviešu miltu;
• 1,5 tējkarotes cepamās sodas;
• 1 tējkarote sāls;
• 55 grami laba kakao pulverakvalitāte;
• 300 grami granulētā cukura;
• divas vistas olas;
• 60 grami sviesta;
• 60 grami augu eļļas (vēlams kukurūzas vai saulespuķu);
• 2 tējkarotes vaniļas ekstrakta;
• 280 ml piena;
• 1 ēdamkarote vīna etiķa.

Gatavošanas procesa apraksts

Slavenā šokolāde "Cepums 1, 2, 3!" no Endija šefpavāra daudziem cilvēkiem patīk ne tikai pārsteidzoša garša, bet arī neparastā vienkāršība. Gatavojot, nav nepieciešams atdalīt olb altumvielas no dzeltenumiem vai viegli mīcīt miltu maisījumu, lai saglabātu mīklas gaisīgumu.

Šokolādes biskvīts no Endija šefpavāra "Viens, divi, trīs!" tas ir viegli un vienkārši: visas sastāvdaļas jāsajauc un jāsamaisa ar mikseri. Un nekādu īpašu smalkumu. Galvenais, lai etiķis tiktu pievienots pēdējais. Jāņem vērā, ka cepšanas laikā biskvīts apjomā gandrīz dubultojas, tāpēc mīklu lej veidnē ne vairāk kā uz pusi. Lai no dotā sastāvdaļu daudzuma iegūtu pietiekami augstu kūku, jāizmanto cepeštrauks ar diametru 16 - 20 cm. Tad iegūto biskvītu varēs sagriezt 3-4 kārtās. Pēc cepšanas ietin pārtikas plēvē un atstāj "atpūsties" 3-4 stundas - tā kļūs maigāka un sulīgāka. Kūkas iesmērē ar iecienītāko krēmu, un kūkas virsu pārklāj ar šokolādes ganašu.

Soli pa solim gatavo desertumulticooker

Šis Endija šefpavāra šokolādes biskvīts ir radīts, kā saka: "viens, divi, trīs!" Šīs ir vienkāršas darbības, kas jāveic:

1. Sagatavo visas darbam nepieciešamās sastāvdaļas: olas, cukuru, sāli, vaniļas cukuru, etiķi, kakao, sviestu (sviestu un olīvu), miltus, sodu, pienu.
2. Visus receptē norādītos produktus saliek katliņā un 3-4 minūtes puto ar mikseri nelielā ātrumā. Beigās pievienojiet etiķi (1 ēdamkarote).
3. Multivāra bļoda ir iesmērēta ar sviestu. Apakšā ir izklāts pergamenta papīra aplis.
4. Ievietojiet mīklu multivarkas bļodā (jebkurā), izvēlieties režīmu "Cepšana". Gatavojiet vienu stundu (cepeškrāsnī, 175-180 ° C, biskvīts ceptos apmēram 40-45 minūtes - līdz sausai skaidiņai). Pēc atdzesēšanas biskvītu ietin pārtikas plēvē un noliek malā uz vairākām stundām – lai iegūtu maigumu un sulīgumu.

Gatavošanas cepeškrāsnī iezīmes

Cepeškrāsni vajadzētu uzsildīt līdz 175-180°C. Mīklu šim biskvītam samīca pietiekami ātri, tāpēc par cepeškrāsns uzsildīšanu jāparūpējas jau iepriekš. Pirms miltu sijāšanas nepieciešams pēc iespējas kārtīgi ar putojamo slotiņu vai lāpstiņu sajaukt sausās sastāvdaļas, lai nodrošinātu vienmērīgu cepamās soda sadalījumu. Tas nepieciešams, lai šokolādes biskvīts cepšanas laikā labi paceltos.

Jums arī jāpārliecinās, ka nav palikuši gabaliņi. Šī recepte neietver mīklas saputošanu,jo līdz ar to produktā sāksies glutēna ražošana, un biskvīts cepšanas laikā izrādīsies nevajadzīgi blīvs un lipīgs.

Tā kā kūkai ir jābūt diezgan garai, tad cepšanai jāizmanto neliela diametra (apmēram 18cm) panna. Pirms mīklas ieliešanas jāraugās, lai kūciņas varētu viegli izņemt. Lai to izdarītu, formas apakšdaļa ir izklāta ar pergamentu. Šokolādes biskvīta kūkas tiek ceptas t 175-180 ° C temperatūrā stundu. Biskvīts dažreiz saplaisā pa vidu. Tas ir normāli sodas testam. Cepot šokolādes biskvīta kūku pēc kādas Endija šefpavāra receptes, dzeramo sodu nevajadzētu aizstāt ar cepamo pulveri, jo ar to nepietiks, lai dzēstu skābi, ko satur dažas receptes sastāvdaļas.

Tā kā ceptajām kūkām ir šokolādes krāsa, pēc izskata ir ļoti grūti noteikt to gatavību, tāpēc ik pēc 5 minūtēm kūku vajadzētu caurdurt ar koka iesmu.

Gatavās kūkas izņem no veidnes. Lai to izdarītu, pavelciet ar galda nazi gar sienām, lai drupatas viegli atdalītos no tām.

Šokolādes biskvīts "Chantilly" ("Kaisles kūka")

Tikai pusstundas laikā var izveidot vēl vienu šedevru - pārsteidzošu šokolādes biskvītu no Endija šefpavāra, ko autors nosauca diezgan romantiski (franču valodā): "Chantilly". Turklāt cienasts tiek saukts arī par "Kaislību kūku", jo tajā esošās kūkas, pēc atsauksmēm, ir tik garšīgas, ka tās var ēst bez krējuma. Šo smalko desertu ieteicams cept Valentīndienā un padarīt romantiskuvakariņas. Pēc šī ēdiena nogaršošanas jauniešus noteikti iedvesmos vēl maigākas jūtas.

Šo desertu saimniece sauc par absolūti abpusēji izdevīgu iespēju svētku mielastu rīkošanai īpašos, izšķirošos dzīves brīžos, piemēram, satiekoties līgavas un līgavaiņa vecākiem. Mitrs šokolādes biskvīts no Endija šefpavāra - "Chantilly" - noteikti patiks absolūti visiem viesiem, kas sanākuši pie svētku galda, neatkarīgi no viņu garšas vēlmēm.

Šī kāruma garšīgi mitrās un mīkstās garozas nav jāmērcē. Kūkai ir viegls kafijas aromāts, kas piešķir garšai vēl lielāku apjomu un bagātību. Biskvīta kūkas tajā ir noslāņotas ar neticami gaisīgu krēmu. Saldie ķirši desertam piešķir jauku nobeigumu.

Kā pagatavot Endija šefpavāra šokolādes biskvīta kūku romantiskām vakariņām?

Tie darbojas šādi:

1. Izsijājiet glāzē sausās sastāvdaļas: miltus (95 g), kakao (60 g), soda (1 tējkarote), cepamo pulveri (0,5 tējk), sāli (0,5 tējk).). Pievienojiet cukuru (150 g). Šajā procesā maisījums tiek piesātināts ar skābekli un atbrīvojas no iespējamām lielām daļiņām, kas pēc tam kūkā var nepatīkami kraukt.
2. Atsevišķā traukā samaisiet 120 g kefīra (tā vietā varat izmantot neitrālu jogurtu, skābo krējumu (ar zemu tauku saturu) ar olu (1 gab.), Jebkuru augu eļļu (45 g), siltu kafiju (80 ml). Starp citu, kafiju var aizstāt ar vārītu pienu vai ūdeni, bet tikai kafija nodrošinās vēlamo garšas spilgtumu.
3. Vairāksajauc sastāvdaļas ar dakšiņu. Apvienojiet šķidrās sastāvdaļas ar sausām sastāvdaļām un samaisiet ar lāpstiņu vai mikseri līdz viendabīgai masai.
4. Iegūto maisījumu lej veidnē (kvadrātveida ar malām 18x18 cm vai apaļā ar diametru 18 cm), kas izklāta ar pergamentu, kuras malas ir bagātīgi ieeļļotas. No uzrādītā sastāvdaļu daudzuma jūs iegūsit 16-18 cm lielu kūku pāri Ja vēlaties iegūt 3-4 kūkas, tad sastāvdaļu skaitu vajadzētu dubultot. Andrejs Rudkovs iesaka pagatavot porciju kūkas diviem, izgriežot mazās kūciņas un cepot tās mazos izmēros.
5. Cep kūku 20 minūtes līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Pārbaudiet ar iesmu.
6. Gatavo kūku izklāj uz režģa un atdzesē. Ja vēlaties to pārgriezt uz pusēm, biskvīts ledusskapī jāpatur apmēram stundu. Tas tiks sagriezts vienmērīgi un ar mazāku drupatu skaitu.
7. Tad saputo krējumu: 150 g bieza krējuma (no 30%) sajauc ar un nelielu daudzumu pūdercukura (30 g). Sakuļ ar mikseri ar maksimālo ātrumu, līdz krēms sabiezē. Tas jādara aukstā bļodā. Arī putotājus vajadzētu atdzesēt.
8. Tad sāciet vākt desertu. Krēmu pārvieto maisiņā ar zvaigžņveida uzgali un novieto pa porciju kūkas perimetru. Ķiršus (atkausētus vai svaigus) izklāj centrā. Virsū uzmanīgi liek otro kūku, uz kuras virsmas atkal liek krēmu ar ogām.

Vai esat mēģinājis šifona biskvītu?

Jēdziens "šifonskūka" nav pazīstama katrai mājsaimniecei. Cepšana ir neticami smalka putojoša kūka, kuras pamatā ir biskvīta mīkla. Smaržīgais gardums, ko izgudroja amerikāņu apdrošināšanas aģents Harijs Beikers, izceļas ar neparastu vieglumu, kas panākts, ilgstoši putojot. Visā pasaulē, šifona deserts tiek uzskatīts par īstu gastronomijas šedevru Kā pagatavot Endija šefpavāra gardo šokolādes biskvīta kūku?

Šokolādes kafijas šifona saldums

Recepte ietver dabīgas šķīstošās kafijas pievienošanu mīklai. Kafija un šokolāde desertam piešķirs garšu un aromātu, kam nav iespējams pretoties. Andy Chef šokolādes biskvīta sastāvdaļas:

• 500g olu;
• 40g kafijas (šķīstošā);
• 20g ūdens;
• 450 g miltu;
• 10g cepamā pulvera;
• 5g sāls;
• 205g cukura;
• 20 g augu eļļas;
• 20 g vanilīna;
• 110g tumšās šokolādes;
• 3 g citronskābes.

Soļi gatavošana

Endija šefpavāra šokolādes šifona biskvīts tiek pagatavots šādi:

1. Izšķīdiniet kafiju verdošā ūdenī. Šokolādi berzē uz rīves. Lai atvieglotu darbu ar šokolādi, ieteicams to paturēt saldētavā 6 minūtes.
2. Sajauc miltus un cukuru, pievieno sāli un cepamo pulveri.
3. Bļodas centrā, kurā ieber sausās sastāvdaļas, izveido padziļinājumu, ieber piecus dzeltenumus, kafiju, vaniļu, augu eļļu. Visu sajauc ar putojamo slotiņu līdz viendabīgai masai.
4. Pievieno šokolādi (rīvētu) un vēlreizmaisa.
5. Atsevišķā traukā (iepriekš noslaucītā sausā) ielejiet astoņus olu b altumus un saputojiet tos līdz stabilām virsotnēm.
6. Šokolādes masā, maisot ar lāpstiņu, pakāpeniski pievieno saputotos proteīnus. Šajā gadījumā kustības jāveic no apakšas uz augšu, pretējā gadījumā masa var nomaldīties.
7. Tālāk noņemamo formu pārklāj ar cepampapīru un tajā lej gatavo masu. Formu nosūta uz cepeškrāsni, uzkarsē līdz 180 ° C un cep 60-70 minūtes. Lai nodrošinātu vienmērīgu biskvīta izcepšanos, tā virspuse jāpārklāj ar foliju.
8. Gatavo kūku izņem no veidnes, atbrīvo no papīra un žāvē uz koka virsmas vai režģa. Ja biskvīts paliek veidnē, tas zaudēs porainību un kļūs pārāk mitrs.

Ieteikumi

Šis kārums ir neparasti gaisīgs, nav sauss un ārkārtīgi garšīgs. Šokolādes, vaniļas un kafijas aromāts saldummīļos rada neatvairāmu vēlmi uzreiz izmēģināt smalko šifona biskvītu. Kanēļa cienītāji var pievienot šo sastāvdaļu šokolādes-kafijas masai pirms olb altumvielu ievadīšanas tajā. Kā krēmu kūku kārtai labāk izmantot jogurtu ar putukrējumu bez piedevām. Lai nodrošinātu šokolādes garšas saglabāšanos, šajā receptē piena šokolādes vietā ieteicams lietot tumšo (rūgto) šokolādi.

Absolūtā šokolādes kūka

Šo desertu saldummīļi sauc par "tālo šokolādi". Un ne velti, jo tajā ir vairāk nekā viena trešdaļa no kopējās masas – tumšā šokolāde (pat 0,5 kg). Zinātāji šo kūku saucnepieredzēti garšīgs, viens no tiem gardumiem, kas beidz ēst nevis tad, kad uznāk piesātinājums, bet tad, kad viss ir līdz galam apēsts, pat ja tas ir vairākas reizes lielāks par organisma iespējām. Īpaši smalki pazinēji apliecina, ka pēc šī deserta nogaršošanas var sajust, kā garšo debesis.

Ēdienu gatavošana

Deserta pagatavošana sastāv no vairākiem posmiem:

1. Vispirms ieteicams izkausēt tumšu, bez jebkādām piedevām, šokolādi (300 grami). Vienkāršākais veids ir sadalīt to gabalos, ielikt konditorejas maisiņā un iegremdēt verdošā ūdenī. Tātad šokolāde nevārīsies, bet ļoti ātri izkusīs.
2. Tad bļodā sajauc 175 g sviesta (mīksta, istabas temperatūras) un 100 g brūnā cukura (var izmantot arī b alto). Sitiet ar maksimālo ātrumu aptuveni trīs minūtes.
3. Pa vienam ievada piecus dzeltenumus. Olb altumvielas ievieto atsevišķā bļodā. Kad masa sasniegusi viendabīgumu, tajā iesijā 80 g miltu. Pievieno 80 ml spirta (vāju - konjaks, viskijs, šķidrums, atšķaidīts ar ūdeni). Varat pievienot arī pagatavotu kafiju vai stipru tēju.
4. Masai pievieno pusi šokolādes (izkausētas) un kārtīgi sakuļ ar mikseri. Tad ielej otro daļu.
5. Pēc tam rūpīgi jāizskalo putotāji, mikseris, jānosusina ar salveti, jāsaputo olb altumvielas līdz mīkstām virsotnēm un jāpievieno mīklai trīs līdz četras piegājienos, nepārtraukti mīcot. Jums vajadzētu iegūt diezgan sulīgu masu.
6. Tālāk formas malas (ar diametru 18-20 cm, vēlams noņemamas) ieziež ar plānu eļļas kārtiņu un pārkaisa ar miltiem. Uzapakšā izplatīts pergaments. Viegli ielejiet tajā mīklu, vairākas reizes piesitot veidni pie galda, lai atbrīvotos no liekā gaisa.
7. Kūku cep līdz 160 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī apmēram stundu. Nebaidieties, ja cepšanas laikā izveidojas kupols. To var nogriezt. Gatavo produktu atstāj formā atdzist (nevis cepeškrāsnī, bet uz režģa).
8. Tikmēr tiek gatavots ganache. Lai to izdarītu, katliņā uzkarsē 250 ml bieza krējuma (35%), uzvāra un pēc tam noņem no uguns. Salauž 250 g šokolādes (tumšās) un pievieno krēmam. Pēc dažām minūtēm masu maisa līdz viendabīgai. Pēc tam ganašu lej traukā, pārklāj ar plēvi, atdzesē un uz stundu nosūta ledusskapī.
9. Pēc tam biezo ganaša masu, izmantojot plastmasas lāpstiņu, uzmanīgi uzklāj uz kūkas.

Gatavs produkts nekavējoties tiek nosūtīts uz ledusskapi uz 3-5 stundām. Pēc šī laika ganache pilnībā sacietēs, biskvīts kļūs vēl mitrāks un pēc struktūras viendabīgāks.