Kura gaļa ir labāka plovam: izvēle, gaļas kvalitāte, garšas īpašības, plova recepte ar fotoattēlu

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Pilafs ir ēdiens, ko mīl visi bez izņēmuma. Sulīgs, pikants, garšīgs. Tas lieliski izskatās uz svētku galda, turklāt tiek pagatavots diezgan ātri un vienkārši. Bet ir daudz smalkumu, kurus nezinot, neizdosies pagatavot patiešām garšīgu plovu. Daudzas mājsaimnieces saskaras ar faktu, ka tā vietā, lai tā būtu drupināta, tā izrādās lipīga. Jā, arī rīsu putra ar gaļu ir laba, bet nepavisam ne tā, kā gribētos. Tāpēc sastāvdaļu izvēlei ir jāpieiet ļoti nopietni. Šodien mēs runāsim par to, kāda gaļa ir vislabākā plovam.

Jūsu izvēle

Pilafs ir ļoti izvēlīgs attiecībā uz rīsiem un garšvielām. Nemēģiniet pagatavot gardu ēdienu, ja putrai ir tikai apaļgraudu rīsi. Labi vārās, sanāk garda piena putra. Bet šajā gadījumā jums ir jāsaglabā veseli rīsi. Tāpēc mēģiniet izvēlēties garengraudu, dzeltenos rīsus. Un neaizmirstiet gaļu! Kurš ir labāks plovam?

Šajā ziņā ēdiens ir diezgandemokrātiska. Šim nolūkam noderēs gandrīz jebkura gaļa, kas atrodas jūsu ledusskapī. Dažkārt tiek izmantota pat … zivs. Bet nevajadzētu aizmirst, ka gatavā ēdiena garša būs atkarīga no izvēles. Izvairieties no jaunu dzīvnieku gaļas. Tā ātri sabrūk šķiedrās un zaudē garšu.

Jērs

Tradicionāli šo dzīvnieku gaļa tiek izmantota garda plova pagatavošanai. Tomēr ne visiem patīk īpašā smarža. Ja piederat šai cilvēku kategorijai, labāk neeksperimentēt, bet nekavējoties aizstāt to ar liellopa gaļu vai cūkgaļu. Tas izrādīsies ne mazāk garšīgs, tomēr rezultāts būs nedaudz atšķirīgs.

Kopumā jautājums par to, kāda gaļa vislabāk piemērota plovam, ir neskaidrs. Tas ir atkarīgs no tā, kādu gala rezultātu vēlaties iegūt. Bet, ja ir vēlme pagatavot tieši to klasisko plovu no Vidusāzijas, tad priekšroka jādod jēram. To pārdod gandrīz katrā pilsētā, lai gan izvēle var būt sliktāka nekā tās pašas liellopa vai cūkgaļas gadījumā.

Kurš gabals tev patīk

Var, protams, jautāt pārdevējiem tirgū. Taču viņiem ir nedaudz cits uzdevums – pārdot visu pieejamo gaļu. Tāpēc jūs, iespējams, nemaz nesaņemsit to, kas jums nepieciešams.

Tātad, jēra plovs ir darba kārtībā. Kādu gaļu labāk lietot? Atmetiet aizmugurējo kāju - šeit ir daudz stīvu muskuļu. Vislabāk ir ņemt ribas, lāpstiņu vai kaklu. Laba garša izrādīsies, ja plovam pievienosi dažas ribas un tauku asti.tauki.

Pēc tradicionālajām receptēm gaļu sagriež lielos, apmēram 150 g gabalos. Vispirms gabaliņus apcep brūnus. Pēc tam katlam pievieno ūdeni un sautē līdz mīkstam. Un tikai tad var cept sīpolus un burkānus un likt rīsus. Gaļu ieteicams cept 180 grādu eļļas temperatūrā. Ja temperatūra ir paaugstināta, tā tiks pārogļota no augšas un iekšpusē tā paliks neapstrādāta.

Ēdiena gatavošanas recepte

Jūs paši izlemjat, no kādas gaļas labāk gatavot plovu. Pa to laiku apskatīsim īsta uzbekistānas plova gatavošanas procesu. Vispirms jums ir jāsagatavo sastāvdaļas:

• Rīsi - 1 daļa.
• Burkāni, sīpoli - pa 1 daļai.
• Gaļa - 1 daļa.
• Sviests - 0,3 daļas.
• Ūdens - 1 daļa.

Ko nozīmē “viens gabals”? Mēru var izvēlēties patvaļīgi. Bet ļoti ērti ir paņemt slīpētu glāzi ar tilpumu 300 g. Nekavējoties nomēriet visus produktus, lai gatavošanas procesā nebūtu jāatgriežas pie šī jautājuma.

Rīsus 2 stundas vajadzētu mērcēt aukstā ūdenī. Pēc stundas tas ir jānoskalo un pēc tam atkal ielej aukstu ūdeni. Tas nomazgās lieko cieti. Ielejiet graudaugus caurdurī, lai glazētu ūdeni. Šķidruma pārpalikums var sabojāt visu ēdienu, tāpēc jums tas ir īpaši rūpīgi jāuzrauga.

Tagad jums ir jāgatavo pārcepšana. Lai to izdarītu, mēs stipri uzkarsējam pannu, ielejam eļļu un arī uzkarsējam gandrīz līdz dūmiem. Pēc tam apcep gabaliņos sagrieztu gaļu, pēc tam sasmalcinātus sīpolu gredzenus un sasmalcinātus salmiņusburkāns. Koncentrējieties uz dārzeņu gatavību. Tas nav tik grūti, parasti saimnieces labi zina, kad burkāni kļūst mīksti.

Pa virsu uzber rīsus. Nekas nav jāsajauc. Pielej ūdeni, vajag tieši tik daudz, cik rīsiem. Noteikti izduriet piecus caurumus līdz apakšai ar karotes kātu. Tajos ieliek ķiploka daiviņas. Un tagad pats svarīgākais. Mēs ļoti cieši aizveram katlu ar vāku un samazinām uguni līdz minimumam. Saturam vajadzētu nedaudz rīstīties. Un neatveriet to pat uz sekundi. Iestatiet taimeri uz 70 minūtēm un turpiniet savu biznesu.

Pēc tam, kad ir pagājis laiks, samaisiet plovu, aizveriet un atstājiet vēl vienu stundu.

Vāks aizvērts

Kāpēc šis ir tik svarīgs? Vai tiešām nav iespējams ieskatīties un pārbaudīt, vai trauks nedeg? Ja jūs darāt visu saskaņā ar recepti, tad jums nevajadzētu uztraukties. Nekas nesadegs. Un tāpēc ir vajadzīgs ciešs vāks. Temperatūrai sasniedzot 75 grādus, uz plovu graudiem sāk veidoties ciete, kas rada putras pastas konsistenci. Bet, temperatūrai paceļoties augstāk, līdz 96 grādiem, ciete sadalās un pārvēršas glikozē, kas uzsūcas graudos. Kad vāks ir aizvērts, tvaiks paceļas uz augšu. Tas izraisīs cietes iznīcināšanu. Kā redzat, viss ir ļoti savstarpēji saistīts. Uzbeki katlos uz uguns gatavo plovu. Temperatūra tur ir atšķirīga, tāpēc nekas nelīp kopā.

Cūkgaļa

Un mēs turpinām apsvērt, no kādas gaļas labāk gatavot plovu. Ar jēru viss ir skaidrs, šī ir klasika, bet netas vienmēr ir pie rokas. Mēģiniet pagatavot cūkgaļas plovu. Trauka aromāts izrādās pavisam cits, bet tas atkal ir gaumes jautājums. Jāatzīmē, ka šī gaļa ir nedaudz salda. Tas būs jākompensē ar bārbelēm un citām garšvielām.

Un ko tieši izvēlēties no cūkgaļas? Kāda gaļa ir vislabākā plovam? Šajā gadījumā dodiet priekšroku aizmugurējai kājai, plecam vai kaklam. Bet sautēšanai nav piemērota jostasvieta, kas gatavošanas procesā zaudēs sulu un izrādīsies sausa. Ribas ir ļoti labas. Neaizmirstiet, ka tauku slānis ir jānogriež no gaļas, jo liekie tauki neko nedos.

Ja cūkgaļa ir bijusi sasaldēta, tad atkausēšanas procesam jāturpina istabas temperatūrā. Paātrinot šo procesu zem silta ūdens straumes vai mikroviļņu krāsnī, gaļas kvalitāte pasliktinās, tāpēc laiku labāk netaupīt.

Lielu gaļa

Šī ir iecienītākā gaļa gandrīz katrā ģimenē. Smaržīgs, garšīgs, ne pārāk trekns, ideāli piemērots sautējumā. Liellopu gaļa der arī plovam. Kādu gaļu labāk lietot? Sautēšanai priekšroka dodama stilbiņam, pleciņam, krūtiņam un kātam. Tāpat kā jēra gaļas gadījumā, labāk neņemt aizmugurējo kāju. Gaļa ir šķiedraina un izturīga. Labāk to iemaisīt m altajā gaļā un maigumam pievienot nedaudz cūkgaļas.

Daudzi uzskata, ka ēdiena gatavošanai izmanto tikai teļa gaļu. Patiesībā pareizi sagatavota un izturēta liellopu gaļa pēc garšas ir daudz pārāka par teļa gaļu. Sautēšana prasa vismaz 3 stundas, tikai pēc tam varēs gatavot tālākiegūtais plova pamats. Pretējā gadījumā gaļa gatavajā ēdienā būs cieta, un sautējuma aromātam nebūs laika atvērties.

Recepte ideālam plovam

Protams, katrai saimniecei savs. Kāds gatavo ēdienu katliņā, citi ne velti uzskata, ka labākais plovs ir katlā. Kādu gaļu šim nolūkam ņemt, mēs jau esam apsprieduši. Uz šo jautājumu nav vienas atbildes un nevar būt. Bet, spriežot pēc daudzajām atsauksmēm, saskaņā ar šo recepti tā vienmēr izrādās veiksmīga un iepriecina viesus. Tāpēc mēs pierakstām vēl vienu gatavošanas iespēju un izmēģinām to tuvākajā laikā. Jums būs nepieciešams:

• Lielu gaļa - 900g
• Rīsi garengraudu - 2,5 glāzes.
• 3-4 sīpoli un tikpat burkānu.
• Olīveļļa - pusglāze.
• Astie pipari - katra zaļa un sarkana pāksts.
• Garšvielas - katra pa 1 tējk. zira un kurkuma.

Liemeņa plecu daļu vislabāk ņemt ar b altiem taukiem un ne pārāk tumšu gaļu. Sagatavosim visas sastāvdaļas. Šī ir laikietilpīgākā daļa.

1. Burkāni jāsagriež plānās strēmelītēs.
2. Sasmalciniet sīpolu kubiņos.
3. Noteikti nosusiniet liellopu gaļu ar papīra dvieli un sagrieziet kubiņos.
4. Katlā sakarsē eļļu un apcep gaļu līdz zeltaini brūnai.
5. Pievienojiet sīpolu un gaidiet, līdz tas apcepsies.
6. Pienākusi burkānu kārta. Vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs. Šajā procesā pievienojiet bārbele un veselus piparus.

Kad dārzeņi gatavi, aplejiet gaļu ar ūdeni un izņemiet piparus. Tagad tev vajaguz lēnas uguns vāra katla (katla) saturu, līdz gaļa mīksta un ūdens iztvaiko. Pielāgojiet šķidruma daudzumu. Ja gaļa jau ir pagatavota un vēl ir ūdens, tad jāpalielina uguns un jāizvāra. Tagad ielej rīsus, pievieno ūdeni proporcijā 1:2 un aizver vāku, atstājot nelielu caurumu. Pēc 40 minūtēm jums būs jānoņem vāks un jāpievieno ķiploki. Ja līdz šim brīdim ūdens ir iztvaikojis, varat izslēgt uguni un maisīt plovu. Pēc tam to nepieciešams iesaiņot un atstāt 20-30 minūtes iztvaikot. Drīzumā varēsiet baudīt gardāko plovu.

Mājputni

Runājot par to, kādu gaļu labāk ņemt plovam, nevajadzētu aizmirst par vistu. Bet aizmirsti par rūpnīcas cāļiem. Vajag mājās gatavotu vistu, lielu un treknu. Atkarībā no katla izmēra, jūs varat nogriezt pusi liemeņa. Šeit mēs neizcelsim spārnus, kājas un krūtis. Pusi liemeņa jāsagriež vienādos gabalos un apcep katlā. Pēc tam, kad gabaliņi iegūst zeltainu krāsu, tos izņem no katla un apcep burkānus un sīpolus. Pēc tam ielieciet atpakaļ gaļu un rīsus. Tas ir nepieciešams, lai mīkstā gaļa sautēšanas procesā nesadalītos šķiedrās.

Alternatīvas iespējas

Un kādu gaļu vēlaties izmantot plovam? Vai jums mājās ir kāds zirga gaļas gabals? Labi. No tā sanāks ļoti garšīgs plovs. Vienīgais noteikums: to nedrīkst cept, pretējā gadījumā gaļa kļūs neēdama. Labi sautē, tad pievieno ceptiem sīpoliem un burkāniem. Šo cepšanu var uzskatīt par gatavu.

Maigais trusis var būt arī par pamatuplovs. Bet salda gaļa pagatavojas ļoti ātri, un tā nemaz nav jācep. Tāpēc vispirms sagatavojam dārzeņus, pēc tam izklājam trusi un gandrīz uzreiz pievienojam rīsus. Pat ar garšvielām garša ir ļoti maiga. Ne visiem šī iespēja patīk, taču truša gaļa tiek uzskatīta par diētisku gaļu, atšķirībā no cūkgaļas vai jēra gaļas.

Secinājuma vietā

Pīls ir viens no noslēpumainākajiem ēdieniem. Daudzas saimnieces brīnās, saka, es it kā daru visu, kā cerēts, bet sanāk putra ar gaļu un burkāniem. Šodien mēs atklājām visus noslēpumus. Kādu gaļu izvēlēties, kādā secībā dēt produktus, proporcijas un laiku – visam ir sava loma. Mēģiniet vienu reizi pagatavot tieši pēc receptes - un rezultāts noteikti jūs iepriecinās.

Labs plovs vidēji eļļains, drupans un spilgts. Starp citu, jūs varat izmantot ne tikai rīsus. Plovs tiek gatavots no bulgura, lēcām, zirņiem un aunazirņiem, griķiem. Tas ir, ar gandrīz jebkuru graudaugu. Viss noslēpums slēpjas tajā, ka graudaugi netiek vārīti ūdenī, bet gan tvaicēti, uzsūcot visas garšas. Un no kādas gaļas labāk gatavot plovu, izlemiet paši.