No kā gatavots biezpiens: recepte, ēdiena pagatavošana, foto

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Mājas biezpiens ir daudz garšīgāks par veikalā nopērkamo. Tas nesatur ķīmiskas piedevas un antibiotikas, kas palielina izejvielu glabāšanas laiku. Lai iegūtu noderīgu un drošu produktu, ir jāveic vairākas apstrādes darbības. Kā pagatavot mājas biezpienu, ir aprakstīts rakstā.

Kā izvēlēties izejmateriālus

No kā gatavots biezpiens? Tiek uzskatīts, ka pasterizēts piens no veikala tam nav piemērots. Produktu vēlams iegādāties tirgū vai no zemnieka. Daudzi interesējas par to, kā pagatavot biezpienu no piena. Ja lietojat veikalā iegādātu dzērienu, ir svarīgi ņemt vērā dažas nianses:

• Nevajadzētu iegādāties produktu ar ilgu glabāšanas laiku. Tajā ir antibiotikas, lai tas nesaskābtu.
• Jums ir nepieciešams piens ar 3,6% vai vairāk tauku.
• No 1 litra fasētu izejvielu var iegūt aptuveni 200 g biezpiena.

Pasterizētam dzērienam ir augstāka cena, nekā pārdod tirgū. Ražotāji to pakļauj termiskai apstrādei, tāpēc ar atkārtotukarsējot produktu zaudē 60-70% no vērtīgajām īpašībām.

No kā gatavots biezpiens? Parasti izmanto govs pienu. Bet ir biezpiens no kazas piena. Neatkarīgi no tā, kāda izejviela tiek izvēlēta, ir svarīgi ievērot gatavošanas procesu.

Iepakota piena priekšrocības

Šādiem izejmateriāliem ir šādas priekšrocības:

• Biezpienam no šāda piena ir maiga un maiga tekstūra. Tas nebūs tik graudains kā visa izejviela.
• Atliek tikai samīcīt produktu ar dakšiņu, lai iegūtu viendabīgu masu, kas lieliski noder cepšanai. Raudzētā piena komponentu nesasmalciniet ar blenderi vai sietu.
• Pasterizēts piena produkts ir ideāli piemērots cilvēkiem, kuri nevēlas patērēt papildu kalorijas. Biezpiens būs diētisks, ar nelielu tauku saturu un maigu krēmīgu garšu.

Pilnpiena priekšrocības

Biezpienu var pagatavot pēc dažādām receptēm. Šim nolūkam labāk ir izmantot pilnpienu govs vai kazas pienu. Šīs metodes priekšrocība ir:

• Dabīgās izejvielas satur daudz kalcija un citu minerālvielu, kas ir noderīgi pieaugušajiem un bērniem.
• Produkts ir taukains, ar skābu garšu.
• No 1 litra dzēriena tiek iegūti 250-300 g produkta, kā arī krējums, kas izvadīts 1-2 dienu laikā pēc nostādināšanas.

Sūkalas, kas palikušas pēc biezpiena izkāšanas, izmanto okroskas pagatavošanai. To pievieno arī pelmeņu vai pīrāgu mīklai.

Piens

No kā visbiežāk gatavo biezpienu? Parasti izmanto govs pienu. Ja trūkstpārliecība par produkta kvalitāti, vēlams to uzvārīt. Paaugstināta temperatūra novērš visas kaitīgās sastāvdaļas.

No kā vēl gatavots biezpiens? Pēc dažām receptēm no rūgušpiena, precīzāk, no rūgušpiena. Izejvielas jāsaved līdz vajadzīgajai konsistencei.

Kapacitāte

Produktu ielej stikla burkā. Dzelzs katlus un citus traukus piena nostādināšanai neizmanto. Fermentācijas rezultātā notiek oksidatīvie procesi, tāpēc izejviela iegūst nepatīkamu pēcgaršu.

Bankas nedrīkst aizsērēt, tās ir tikai apsegtas ar dvieli. Vāks nelaiž cauri gaisu, kas paātrina produktu nogatavošanos, tāpēc tas nav jāizmanto. Lupata kalpo kā izejvielu aizsardzība pret ultravioleto starojumu. Piens, kas stāv saulē, ne tikai ātri saskābst, bet arī var kļūt zaļš un sabojāties.

Paātrināta fermentācija

Kā ātrāk pagatavot biezpienu mājās? Lai 1-2 dienu laikā pagatavotu rūgušpienu, izejvielām pievieno gabaliņu rudzu krekera. Der arī svaiga maize, jo sarūgšanu paātrina mīklā esošais raugs. Ar šīm sēnēm tiek aktivizēta fermentācija, piens saskābst dienā, bet periods var būt mazāks. Tas viss ir atkarīgs no produkta svaiguma.

Vārītām izejvielām, kas atdzisušas līdz 40-38 grādiem, vēlams pievienot saldo krējumu (2 ēdamkarotes). Šis produkts satur pienskābes baktērijas, kas veic fermentācijas funkciju. Vēlams ņemt līdzi paštaisītu skābo krējumu vai kefīru.

Cita iespēja ircitronskābe. Piedevas karoti atšķaida 3-4 litros silta piena. Jums viss rūpīgi jāsamaisa un jāatstāj 1-2 stundas. Izejviela ļoti ātri sarecina. Sūkalas, kas pagatavotas no piena ar etiķi, ir aizliegts dzert vai izmantot okroshka. Šis produkts var palielināt kuņģa skābumu, izraisa sieniņu kairinājumu un gļotādas apdegumus. Alternatīva etiķim ir svaiga citronu sula.

Pienu var sajaukt ar sausajām baktērijām vai aptiekās un lielveikalos nopērkamajām šķidrajām starteru kultūrām. Piedeva tiek aktivizēta tikai karstumā, tāpēc izejmateriāls tiek iepriekš uzkarsēts. Baktērijas pārvērš pienu rūgušpienā 6–8 stundu laikā.

Īstā vieta

Kā pagatavot biezpienu, lai tas būtu garšīgs un kvalitatīvs? Tvertnes ar apstrādājamo priekšmetu jānovieto silti:

• Bez akumulatoram.
• Pie plīts.
• Pie karsta katla vai tējkannas.
• Ledusskapja aizmugurē.

Piens vannas istabā ātrāk saskābst. Jo tur vienmēr ir silti. Svarīgi, lai uz produkta trauka nekristu saules gaisma, kuras ietekmē iztvaiko C vitamīns un pasliktinās garša. Ledusskapī rūgšana palēninās, piens nepārvēršas par rūgušpienu, bet tikai kļūst nederīgs.

Pasterizētu vai veselu pārtiku nedrīkst maisīt, kult, kult vai kratīt. Jāgaida, līdz piens sadalās dzeltenīgās sūkalās un lielās b altās krūtīs. Ja traukos ir nelielas pārslas, tad šīnozīmē, ka process nav pabeigts. Vidēji pietiek ar 1-3 dienām, lai izejvielas iegūtu vēlamo konsistenci.

Termiskā apstrāde

Kā mājās pagatavot biezpienu no piena? Raudzēto pienu ielej lielā katliņā: 3 litriem produkta ir nepieciešams 5 litru vai vairāk tilpums. Biezpiens gatavošanas laikā nedaudz paceļas, tāpēc no neliela trauka tas var izlīt uz plīts.

Pannu novieto uz elektriskā vai gāzes degļa. Raudzēto pienu uzkarsē, bet ne uzvāra. Ieteicams regulāri pārbaudīt šķidruma temperatūru. Piemērota ir tautas metode: rādītājpirksts tiek iegremdēts šķidrumā, pēc kura jāgaida 2-3 sekundes. Ja ir ļoti karsts, jums jāsamazina jauda vai jāizslēdz plīts.

Produktu maisa ar koka vai dzelzs karoti, bet ne pārāk bieži. Kad uz virsmas parādās lieli kunkuļi, panna nosēžas un nedaudz atdziest. Vajag tikai izkāst biezpienu un izspiest liekās sūkalas.

Ir pieejama arī tvaika iespēja termiskai apstrādei. Lielā katliņā uzkarsē ūdeni, tajā ievieto mazāku trauku. Kurā lej rūgušpienu. Karsēšana ilgst 15–20 minūtes, līdz mazās pārsliņas tiek izdauzītas lielā krūtiņā, kas pēc konsistences līdzīga želejai.

Mikroviļņu krāsns izmantošana

Var izmantot arī šo elektrisko paņēmienu. Mēs mājās gatavojam biezpienu no piena, izmantojot mikroviļņu krāsni, izmantojot līdzīgu tehnoloģiju. Šī metode ir lieliska tiem, kuri nevēlas tērēt daudz laika ēdiena gatavošanai. Mēs veicam šādas darbības:

• Ielejiet rūgušpienu burkā (1 litrs).
• Iestatiet ierīces jaudu uz 360–400 W.
• Iestatiet taimeri uz 10 minūtēm. Burku nedrīkst aizsegt.
• Biezpiens uzpeldēs virspusē, un sūkalas būs caurspīdīgas zaļganas. Ja tai ir pienains nokrāsa, uz 2-3 minūtēm jāieslēdz arī mikroviļņu krāsns.

Biezpiens ir jāizkāš, kad tas atdziest. Masu nedrīkst spiest. Tādā veidā tas būs sauss. Ja ir iestatīta maksimālā jauda, process nepaātrināsies. Masa no paaugstinātas temperatūras izžūst un sadeg gar malām.

Cepeškrāsns

Kā pagatavot biezpienu no piena cepeškrāsnī? Lai iegūtu liesu raudzētu piena produktu, izmanto tikai jogurtu. Ja nepieciešams trekns biezpiens, tad rūgušpienu sajauc ar skābo krējumu: 3 litriem pirmā komponenta vajag 1-1,5 litrus otrā.

Produktus lej emaljētā pannā, pārklāj. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 145-150 grādiem, rūgušpienu vāra uz lēnas uguns 45 minūtes. Pēc tam cepeškrāsns tiek izslēgta, produkts tiek atstāts iekšā, līdz tas atdziest. Biezpienu atdala no sūkalām. Pēc uzstājības to var patērēt.

Lēnā plīts

Šajā ierīcē var pagatavot arī biezpienu. Lai to izdarītu, jums ir jāveic šādas darbības:

• Skābu pienu ielej bļodā.
• Izmantojot režīmu Keep Warm.
• Taimeris ir iestatīts uz 30 minūtēm. Ja nepieciešams drupans biezpiens, tad 45 minūtes.
• Masu iemet caurdurī. Pēc atdzesēšanas produkts ir gatavs lietošanai.

5 litru bļodā ielej ne vairāk kā 2-3 litrusrūgušpiens. Ja rūgušpiena ir daudz, tad gatavošanas laikā tas izplūst un piepilda lēno plīti.

Stiepšanās

Būs nepieciešams tīrs pods vai liela trauka, blīvs materiāls vai marle, kas salokās 4 kārtās. Tvertnei ir pievienots caurduris, iekšpusē ievietota lupata, lai tās malas nokarātos par 4-5 cm.

Biezpiens jālej pakāpeniski, ar lāpstiņu stumjot lielus gabalus. Kad masa ir caurdurī, to taranē un sasit bumbiņā. Marli sasien un pakar uz āķa vai virves. Zem biezpiena liek bļodu, kur notecēs šķidrums.

Marli nedrīkst aizturēt, bet tad uzliek nospiedumu uz augšu:

• Šķidruma pudele - 1,5 litri.
• Gaiskmens.
• Hantele - līdz 2 kg.

Biezpienu pārklāj ar foliju vai šķīvi. Ja vēlaties mīkstu produktu, jums jāgaida 20-40 minūtes.

Kā top biezpiens? Gatavošanas procedūra ir tāda pati, bet prese jātur 2-3 stundas. Uzglabājiet biezpienu ledusskapī. Produkts jāizlieto 3-4 dienas iepriekš, jo tas ātri bojājas.

Augsts kalcija saturs

Metode darbojas ar dažādu pienu: veselu, sterilizētu, pasterizētu. Izejvielas nedrīkst aizstāvēt, tās jāuzsilda līdz 40 grādiem, jāpievieno 10% kalcija hlorīda pulveris.

500 ml bāzes nepieciešams 1 ēd.k. l. farmaceitiskais līdzeklis. Pienu maisa, līdz kalcijs izšķīst, gaidot vārīšanos. Masa saritinās, kunkuļi uzpeld virspusē. Apstrādājamo priekšmetu atdzesē un filtrē. Nelietot dienāvairāk nekā 100 g biezpiena, kas izgatavots uz kalcija hlorīda bāzes, pretējā gadījumā tiek traucēta minerālvielu vielmaiņa.

Nav termiskās apstrādes

Riegpienu ielej plastmasas traukā. Tas tiek nosūtīts uz saldētavu. Jāgaida, līdz masa sasalst. Jogurtu liek caurdurī, kas izklāts ar marli. Kad masa izkūst, marli ar to karina virs trauka un gaida, kad sūkalas notecēs. Rezultāts ir pūkains biezpiens.

Biezpiena masa

Ielejiet katliņā 3 litrus piena, uzvāra. Pēc tam jums ir nepieciešams:

• Pielej kefīru - 1,5 litri.
• Ieslēdziet nelielu uguni.
• Sildiet produktu 10 minūtes.
• Kad masa saritinās, tā jāatdzesē un jāuzliek uz marles.
• Biezpienu sajauc ar banāniem, āboliem vai citiem augļiem un pēc tam samaļ blenderī.

Mājas biezpiens ir garšīgs un barojošs. Jūs varat to ēst katru dienu. Tas stiprina zobus, kaulus, imunitāti, uzlabo garastāvokli. Biezpiena masas iegūšana no piena aizņem 40-50 minūtes.