Kā pagatavot gardas vafeles: receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Tiek uzskatīts, ka vafeles ir Beļģijas nacionālais saldums. Faktiski tas ir visas Eiropas produkts, kura izcelsme tiek attiecināta uz sengrieķu kultūru, un tā nosaukums ir holandiešu izcelsmes un nozīmē "šūnveida".

Stāsts par desertu

Izgatavotas no saldas mīklas ar olām, vafeles bija svētku ēdiens, ko pārdeva gadatirgos, festivālos un citās vietās, kur var satikt daudz cilvēku. Šodien tas vairs nav svētku ēdiens, bet diezgan ikdienišķs deserts. Jūs varat tos iegādāties jebkurā veikalā. Bet, ja izmēģināsiet tos karstus, svaigus no vafeļu dzelzs, jūs nekad nevēlēsities iegādāties gatavu produktu. Mājās gatavotas vafeles var nebūt tā lieta, ko sākt gatavot agri no rīta pirms darba, taču, ja jums ir brīvs laiks, šī ir lieliska iespēja baudīt garšīgu.

Vafeles var pasniegt ar banānu, ceptu olu, saldējumu vai šokolādes sīrupu. Faktiski gandrīz visas piedevas var apvienot ar šo saldumu.

Kā pagatavot mīklu

Vafeļu recepte ir piedzīvojusi daudzas izmaiņas. Pirms ķīmisko vielu parādīšanās 19. gadsimtā mīklu gatavoja ar raugu. Cepamais pulveris ir biežāk sastopams mūsdienu instrukcijās, tomēr, kā likums,un kombinācijā ar sodas bikarbonātu.

Nav šaubu, ka abas sastāvdaļas palīdz padarīt mīklu maigu, taču rūgstošām rauga vafelēm ir interesantāka garša un maigāka tekstūra. Rauga lietošana var šķist sarežģīta, taču šo mīklu varat pagatavot dažas minūtes pirms gulētiešanas un sākt cept no rīta.

Vēl viena svarīga sastāvdaļa vafeļu receptē ir paniņas. Tomēr tā skābums var ietekmēt citas mīklas sastāvdaļas. Ja izmantojat recepti ar sauso raugu, vislabāk ir izmantot piena un paniņu maisījumu. Daži pavāri iesaka pievienot arī krējumu.

Kuri komponenti ir īpaši svarīgi?

Klasiskajā vafeļu receptē tiek izmantoti parastie milti, taču ir arī variācijas ar nelielu daudzumu kukurūzas miltu. Tiek uzskatīts, ka tādējādi produkti kļūst kraukšķīgāki. Turklāt speciālisti iesaka nejaukt mitrās sastāvdaļas ar sausām sastāvdaļām vienā solī. Pakāpeniska pievienošana ir nepieciešama, lai rūpīgi apvienotu visas sastāvdaļas, pretējā gadījumā aktīvā kunkuļu veidošanās sāk izvilkt no miltiem lipekli, un rezultātā deserts izrādīsies sīksts.

Klasiskā vafeļu recepte paredz, ka mīklā jāiekļauj kausēts sviests, lai gan daži pavāri uzskata, ka ir pareizi izmantot sviesta un margarīna maisījumu. Dažās receptēs, kurās tiek izmantots cepamais pulveris, ir arī ieteikts atdalīt olas, saputot olu b altumus, lai pievienotu papilduskrāšņa mīkla.

Ar ko papildināt garšu?

Tāpat kā pankūkas, arī vafeles var aromatizēt ar gandrīz jebko, taču nedaudz cukura un sāls palīdz izcelt garšu. Daudzi pievieno vaniļu, kas ir ideāli piemērota, ja plānojat pasniegt kā saldu desertu. Speciālisti iesaka pievienot arī muskatriekstu, kūpinātu papriku un fenheļa sēklu un citrona miziņas kombināciju atkarībā no tā, kādu pildījumu ieteikt izmantot.

Vafeļu dzelzs ir rūpīgi jāsagatavo. Ja vafeles sākat cept pārāk zemā temperatūrā, vafeles vidusdaļa paliks neapstrādāta, savukārt ap malām ātri izveidosies brūna garoziņa. Tāpēc pirms gatavošanas ierīce vienmērīgi jāuzsilda.

Kā izskatās klasiska beļģu vafeļu recepte?

Lai pagatavotu perfektas beļģu vafeles, ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 180 ml piena;
• 1 ēdamkarote aktīvā sausā rauga;
• 1 ēdamkarote gaiši brūnā vai parastā cukura (vai vairāk pēc garšas);
• 245 grami miltu;
• 1 ēdamkarote kukurūzas miltu vai polentas;
• 1/2 tējkarotes sāls;
• 240 ml paniņu;
• 6 ēdamkarotes kausēta sviesta;
• 1 liela ola, sakulta;
• eļļa eļļošanai.

Kā pagatavot šo desertu?

Vafeļu recepte ar fotogrāfiju izskatās šādi. Uzkarsē pienu mazā katliņā (var izmantot to pašu, kurā izkausēja sviestu). Iemaisa raugu un šķipsniņu cukura, tad atstāj mierāsamaisa, līdz virsma ir pārklāta ar sīkiem burbuļiem. Tikmēr lielā bļodā saputojiet atlikušās sausās sastāvdaļas, vienlaikus dziļā bļodā saputot paniņas, kausētu sviestu un olu.

Kad viss gatavs, pienu ar raugu lej šķidrajās sastāvdaļās, tad lēnām lej maisījumu sausajā. Viegli samaisiet ar karoti vai lāpstiņu. Nosedziet un ļaujiet mīklai stundu nostāvēties istabas temperatūrā (labāk uz nakti).

Pēc tam viegli noslaukiet ar eļļu un uzkarsējiet vafeļu dzelzi. Ielej tik daudz mīklu, lai nosedz pamatni, izklāj ar metāla lāpstiņu, tad nedaudz paaugstina temperatūru un aizver vāku. Cepiet apmēram 45 sekundes, līdz apakšējā puse kļūst zeltaina, pēc tam apgrieziet un atkārtojiet apmēram 4 minūtes, līdz tā ir zeltaina un kraukšķīga otrā pusē. Šī ir universāla vafeļu recepte elektriskajam vafeļu gludeklim.

Šos vienumus var pasniegt karstus vai aukstus.

Kas vēl ir kulinārijas noslēpumi?

Pareizām vafelēm virspusē jābūt kraukšķīgām, bet vidū nedaudz gaisīgām, kā arī apetīti smaržotām. Kādi ir garda deserta pagatavošanas noslēpumi, papildus tiem, kas uzskaitīti iepriekš. Pēc virknes praktisku eksperimentu varat pārbaudīt tālāk norādīto.

Ja vēlaties izmantot mīksto vafeļu recepti, jums jāievēro noteikts noteikums. Mīklā jābūt labi saputotiem olu b altumiem. Saputojot tos līdz stingrām virsotnēm, tie satur daudz gaisa un padara mīklu līdzīgusuflē. Rezultāts ir vafeles, kas ir neticami vieglas un gaisīgas, nevis smagas un blīvas.

Kā minēts iepriekš, daži pavāri iesaka mīklai pievienot kukurūzas miltus vai cieti. Lai gan tas tiek uzskatīts par neobligātu sastāvdaļu, tas uzlabo gatavā produkta garšu un tekstūru. Kukurūzas miltu pievienošana pasargā vafeles no liekā šķidruma (tvaiku gatavošanas) uzsūkšanas. Tā radās kraukšķīgo vafeļu recepte.

Kā aromatizēt saldās vafeles?

Amaretto liķieris (mandeļu) ir labs dabīgs aromāts. Tas padara vafeles garšīgākas un smaržīgākas. Ja jums nav šī liķiera, noteikti izmantojiet vaniļas vai mandeļu ekstraktu, vai kādu citu garšvielu. Tas ietekmē ne tikai deserta smaržu, bet arī garšu. Tomēr vienlaikus nesajauciet pārāk daudz aromātu.

Vērts arī atzīmēt, ka mūsdienu mājsaimnieces pārāk mīl dažādus aizstājējus. Tas atvieglo ēdiena gatavošanu, bet var ievērojami ietekmēt garšu. Savā vafeļu receptē noteikti izmantojiet īstas piena paniņas. Iebiezinātais piens vai citi līdzīgi produkti šeit nederēs. Tas attiecas uz jebkuru mājās gatavotu vafeļu recepti.

Un, protams, jūs nekad neiegūsit kvalitatīvu produktu, ja jūsu vafeļu gatavotājs nedarbosies pārāk labi. Neizmantojiet bojātu vai nepareizi funkcionējošu ierīci. Svarīga ir ne tikai pareiza temperatūra, bet arī sildīšanas vienmērīgums, kā arī spēja pilnībā sadalīt šķidrumu iekšāveidlapas.

Ar ko pasniegt vafeles?

Protams, jūs varat pasniegt vafeles taisni. Ja jūs gatavojat tos saskaņā ar visiem noteikumiem, tie izrādīsies garšīgi un smaržīgi. Bet tomēr vēlams tos pārliet ar kļavu vai ogu sīrupu vai medu. Ideāla ir arī sviesta un pūdercukura kombinācija, kas uzklāta uz karsta deserta. Dažas noklusējuma vafeļu receptes paredz, ka gatavais produkts ir jāpārklāj ar salda virskārta.

Vēl viens labs padoms

Ja vafeles pēc cepšanas joprojām ir mitras, ievietojiet tās 180 grādos cepeškrāsnī uz 5 minūtēm tieši uz metāla režģiem (nevis uz cepešpannas). Tas izžāvēs mīklu, noņemot no tās lieko tvaiku un padarīs produktus kraukšķīgus.

Un vēl viena uzlabota vafeļu recepte

Šis vafeļu pagatavošanas variants atšķiras no klasiskā. Šādi produkti ir kraukšķīgi un zeltaini un tajā pašā laikā gaisīgi iekšpusē. Lieliski piemērotas desertam vai vieglai uzkodai, tos var pasniegt ar sviestu, sīrupu, ievārījumu un daudzām citām piedevām. Viņiem būs nepieciešams:

• 2 olas, kas sadalītas dzeltenumos un b altumos;
• 2 glāzes veselas paniņas;
• 1/3 tase augu eļļas;
• 1 ēdamkarote amaretto vai līdzīga garšas liķiera;
• pusotra tase universālu miltu;
• 1/2 tase kukurūzas cietes;
• 1 ēdamkarote cepamā pulvera;
• 1/2 tējkarotes sāls;
• 3 ēdamkarotes cukura.

Kā to izdarīt?

Uzlabota vafeļu recepte vafeļu gludeklī ir šāda. Atdaliet olu dzeltenumus no b altumiem un rūpīgi samaisiet olu dzeltenumus, paniņas, augu eļļu un amaretto.

Atsevišķā bļodā sajauciet miltus, kukurūzas cieti, cepamo pulveri un sāli. Nolikt malā.

Sajauc atlikušos olu b altumus ar cukuru un saputo līdz stingrām putām.

Lēnām ielejiet paniņu šķidrumu miltu maisījumā (pārliecinieties, ka mīkla joprojām ir šķidra), pēc tam uzmanīgi iecilājiet olu b altumus, lai tie būtu pēc iespējas gaisīgāki. Liek mīklu iepriekš uzkarsētā vafeļu gludeklī un cep apmēram 3-4 minūtes.

Vafeļu rullīši

Papildus beļģu pūkainajām vafelēm daudziem jau kopš bērnības ir pazīstamas kraukšķīgās vafeļu mīklas tūbiņas, kas pildītas ar krēmu. Šī recepte ļoti atšķiras no klasiskās, jo mīklai šeit ir cita tekstūra. Lai pagatavotu šo desertu, jums būs nepieciešams:

• 200 grami sviesta vai margarīna;
• 4 lielas olas;
• glāze b altā cukura;
• 2 glāzes universālu miltu.

Kā to pagatavot?

Vispirms ūdens peldē jāizkausē sviests vai margarīns. To var izdarīt arī mikroviļņu krāsnī, taču esiet uzmanīgi un soli pa solim. Izmantojot mikseri, olas jāsaputo, kamēr tās nav jādala b altumos un dzeltenumos (to var darīt arī ar putojamo slotiņu vai blenderi).

Kausētajā sviestā pakāpeniski pievieno cukuru un miltus un ielej sakultās olas. Visas sastāvdaļas jāsajauc ļoti rūpīgi. Gatavajai mīklai pēc konsistences jābūt līdzīgai skābajam krējumam.

Ietauko vafeļu dzelzi ar nedaudz eļļas, vienmērīgi uzkarsē un sāc cept vafeles, lejot pa vienai ēdamkarotei mīklas. Vienai tūbiņai pirms cepšanas pietiek ar aptuveni divām līdz trim minūtēm. Tiklīdz katrs produkts ir gatavs, sarullējiet to caurulītē, kamēr tas ir karsts. Kamēr tie vēl ir silti, pievienojiet tiem pildījumu.

Kā pildvielu var izmantot gan vārītu iebiezināto pienu, gan jebkuru ievārījumu. Var pagatavot arī krējumu vai olu krēmu, taču šajā gadījumā jāpagaida, līdz salmiņi nedaudz atdziest, un tikai tad jāsāk pildīt.