Cepeškrāsnī cepta pīle: receptes ar fotogrāfijām

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Pīle, tā vai tā cepta, ir sastopama daudzu tautu nacionālajās virtuvēs. Un visur to uzskata par svētku ēdienu. Patiešām, atšķirībā no vistas, pīlei ir ļoti bagāta, neaizmirstama garša. Visbiežāk šo putnu cepeškrāsnī gatavo veselu. Un tagad ar karstumizturīgām piedurknēm un foliju tradicionālās receptes ir papildinātas ar jaunām.

Slavenākais pīles gatavošanas veids, kas ieguvis pasaules slavu, ir Pekinā. Putnam sānu malas apsmērē ar medu, un cepot sanāk pārsteidzoši garšīga karamelizēta garoziņa. Citu pīli bieži pilda. Tās gaļa ir ideāli apvienota ar skābu pildījumu: āboli, kāposti, cidonijas, dzērvenes. Bet pīle ir arī pildīta ar putru, sēnēm un saldajiem augļiem (apelsīniem un mandarīniem). Vēl viens putns, lai arī retāk, tiek sautēts un cepts. Šajā rakstā atradīsi recepšu izlasi cepeškrāsnī ceptai pīlei gan veselai, gan gabalos, ar piedevu, ar m alto gaļu vai kā neatkarīgu ēdienu.

Kā izvēlētieskarkass

Šī putna gaļa ar vecumu kļūst raupjāka un cīpslaināka. Un, ja jūs pērkat vecu liemeni, neatkarīgi no tā, cik smagi jūs mēģināt, neatkarīgi no tā, kādu recepti jūs izmantojat, rezultāts būs nožēlojams. Tāpēc, pirms apsvērt jautājumu par to, kā cept pīli, tiksim galā ar pareizā putna izvēli. Lielveikalos nopērkamie liemeņi ir jauni. Bet putnu fermās pīles pilda ar antibiotikām un citiem augšanas stimulatoriem. Šāda gaļa daudz neatšķiras no vistas. Lai iegūtu labu pīli, dodieties uz tirgu. Bet arī tur esiet piesardzīgs, lai nepaslīdētu putns, kas nomira no vecuma.

Vispirms sajūti pīles “krūšutēlu”. Jauniem indivīdiem tas ir mīksts, krūšu kauls var būt nedaudz saliekts, un veciem cilvēkiem tas ir kā apvalks. Tagad pievērsīsim uzmanību putna kājām. Jauni pirksti izskatās vienmērīgi, un tie ir mīksti, ar bālām membrānām. Vecākiem putniem ir rūdītas kājas. Un viņu pirksti ir vēdināti no papēža. Labas pīles taukiem zem ādas jābūt nevis dzelteni zaļganiem, bet b altiem. Šāda liemeņa āda ir b alta, gluda, nedaudz spīdīga. Izgriezumā “pareizās” pīles gaļa ir sarkana, bagātīgas nokrāsas. Lieki piebilst, ka tas izstaro svaigu smaržu, un liemenis nedrīkst būt gļotains?

Ēdienu gatavošana

Lai kādu ceptas pīles recepti izvēlētos, ēdiens jāsāk gatavot ar liemeņa iepriekšēju sagriešanu. To vajadzētu mazgāt zem tekoša ūdens, žāvēt. Ja ir spalvas, tās ir jānoņem. Jums arī jāizvelk visas iekšpuses. Pīles astē ir dziedzeris, kas ļoti neizplūstjauka smarža. Un tas kļūst stiprāks ar termisko apstrādi. Tāpēc pīles aste tiek izgriezta.

Lai sīkstā gaļa labi izceptos un atbrīvotos no specifiskās smaržas, to marinē. Ir daudz recepšu maisījumiem, kuros pirms vārīšanas vajadzētu turēt liemeni. Visizplatītākais ir etiķis ar garšvielām un garšvielām. Viņi izmanto arī vīnu, citronu sulu. Marinēta pīles gaļa kļūst ne tikai mīkstāka, tā ir piesātināta ar garšvielu smaržu. Ja gatavojaties cept veselu putnu, tam vajadzētu nogriezt spārnu galējo savienojumu. Jums arī jānogriež āda un liekie tauki astē un kaklā.

Visa pīle

Ir dabiski, ka gaļa, sagriezta gabaliņos, izcepas ātrāk. Šāds ēdiens ir uzticamāks, un jūs būsiet apdrošināts pret nepatīkamu pārsteigumu, kad liemeņa dziļumā atradīsiet neapstrādātu mīkstumu. Tomēr viss liemenis izskatās kā svētku ēdiens, un tā griešana viesu priekšā ir vesels rituāls. Un to ir daudz vieglāk sagriezt gatavu nekā neapstrādātu. Tāpēc daudzas mājsaimnieces interesējas par to, kā izcept veselu pīli.

Šajā gadījumā jums jāzina daži triki. Pirmkārt, lai iegūtu mīkstu gaļu, kas nokrīt no kauliem, pīle nedaudz jāvāra, burtiski 20-30 minūtes, līdz tā ir pusgatava. Iegūto buljonu nevis izlej, bet cepšanas procesā pārlej liemeni. Pirms pīles nosūtīšanas uz cepeškrāsni, tai jābūt marinētai vairākas stundas un vēl labāk - pusi dienas. Ir vairāki veidi, kā cept putnu: uz cepešpannas ar augstām malām, keramikas katlāvai čuguna zoss, folijā vai piedurknē. Tāpēc termiskās apstrādes laiks ir atšķirīgs. Divdesmit minūtes pirms gatavošanas beigām ir jānoņem folija un jāpārgriež piedurkne, lai pīle paspētu apbrūnināt. Tagad apskatīsim atsevišķas receptes.

Pīles gabali

Šī metode ietaupa daudz laika, jo iepriekš sagriezta gaļa marinējas un izcepas ātrāk. Tajā pašā laikā mēs varam iegādāties nevis karkasu, bet gan atsevišķas tā daļas - kājas, krūtis vai augšstilbus. Tas pasargās jūs no putna nokaušanas un izķidāšanas. Gabaliņos ceptu pīli arī marinē. Bet vispirms viņi to nomazgā un nosusina ādu ar papīra dvieļiem.

Šeit ir vienkāršākā recepte pīles gaļas kodināšanai. Sāli sajauc ar m altiem melnajiem pipariem, pievieno divas ēdamkarotes medus, samaisa. Ar šo masu uzmanīgi ierīvē gabaliņus. Ielieciet tos cepšanas traukā. Tā var būt cepešpanna ar augstām malām, karstumizturīga stikla bļoda, čuguna vai keramikas katls. Izspiediet sulu no viena apelsīna uz pīles. Divus citus citrusaugļus bez mizošanas sagriež biezos apļos un izklāj virsū gabaliņiem. Mēs tur ieliekam trīs svaiga rozmarīna zariņus. Trauka augšdaļu pievelkam ar pārtikas plēvi un ieliekam ledusskapī uz trīs četrām stundām. Kad pīle iemarinējusies, uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Mēs noņemam pārtikas plēvi, un tās vietā ieliekam folijas gabalu. Mēs cepam 50 minūtes. Tad noņemam foliju, pārlejam gabaliņus ar izcēlušos sulu un vāram vēl ceturtdaļu stundas. Lieliski citrusaugļu vietāžāvētas plūmes.

Pildītas pīles pamatrecepte

Protams, var izcept veselu liemeni bez nekā. Bet pildījuma sastāvdaļas padara ceptu pīli sulīgu un piesūcina to ar savām garšām. Lai parādītu pašu pildītās putnu gaļas gatavošanas principu, izmantosim klasisko recepti. Tajā pildījumam ņemti trīs lieli skābie āboli un četras saldās plūmes. Ja jums nav pēdējo augļu, varat tos aizstāt ar apelsīniem, mandarīniem, cidoniju. Derēs arī žāvētas plūmes. Vispirms gatavo liemeni ielej ar verdošu ūdeni. Tas ir nepieciešams, lai cepšanas laikā āda uz tā neplīstu. Nosusiniet pīli ar papīra dvieļiem. Sajauc ēdamkaroti garšvielu mājputnu gaļai un sāli. Berzējiet visu šo liemeni no iekšpuses un ārpuses. Atstāj uz pusstundu.

Tikmēr parūpēsimies par augļiem. Plūmēm izņem kauliņus, āboliem izgriež serdi un sagriež šķēlēs. Piepildi pīles iekšpusi ar augļiem. Lai pildījums neizkristu, nostipriniet vēderplēves malas ar iesmiem vai izšujiet ar skarbu diegu. Tagad pīlei aiz muguras vajag piesiet spārnus un kājas, lai cepot nepiedeg. Mēs pārklājam cepešpannu ar pergamentu. Nolieciet pīli otrādi. Cepam 40 minūtes 180 grādos. Tad mēs apgriežam liemeni, pārlej ar piešķirto sulu. Nedaudz samaziniet karstumu cepeškrāsnī, līdz 170 grādiem. Cepam vēl trīs ceturtdaļas stundas. Glazūru izgatavojam, medu sajaucot ar sojas mērci vienādās proporcijās. Ar šo masu, izmantojot silikona otiņu, pārklāj visu pīli. Mēs sūtām cept līdz vārīšanai, ko pārbauda ar punkciju liemeņa biezākajā vietā. Ja ihors neiznāca, bet parādījās dzintara sula, tad cepta pīle ar āboliem un plūmēm ir gatava. Tuvojoties kulinārijas procesa beigām, uz cepešpannas blakus putnam var likt garnīru - kartupeļus, zaļās pupiņas, ziedkāpostus. Dārzeņi piešķirs gaļai papildu garšu un mērcēs tās sulā.

Pekinas pīles gatavošana

Šo ķīniešu virtuves slavenāko ēdienu ir absolūti neiespējami ignorēt. Šeit mēs piedāvājam recepti, kas pielāgota slāvu realitātei - maz ticams, ka jums ir īpašs pūšanas aparāts, kas atdala ādu no gaļas. Bet, ja atrodat Pekinas pīli, ēdiens iznāks autentiskāks. Šim putnam ir plānāka āda un mazāk tauku. Sagatavojam divus kilogramus smagu liemeni: izķidājam, nogriežam spārnu galējās falangas, asti un ādu no kakla, aplej pīli ar verdošu ūdeni, nosusina ar dvieli.

Marinādes gatavošana. Lai to izdarītu, katliņā sajauc 3-4 cm mazos gabaliņos sagrieztu ingvera sakni, divas ēdamkarotes medus, 3-4 zvaigžņu anīsu, šķipsniņu kanēļa, fenheļa sēklas, asos sarkanos piparus, m altas krustnagliņas. Ielej pusotru litru ūdens un ceturtdaļu tases rīsu etiķa. Mēs uzliekam kastroli uz uguns un vāra pēc vārīšanas piecas minūtes. Šo maisījumu pārlej pīlei no visām pusēm. Ierīvējam tās ādu ar sāli pēc garšas, m altu ķiploku un ingveru (piecas krustnagliņas un vienu tējkaroti). Pekinas pīli vajadzētu marinēt aukstā vietā vismaz 12 stundas. Liemenis jāuzliek uz burkas, un tas, savukārt, jāieliek dziļākonteineru, jo putns izdalīs sulu.

Pekinas pīles cepetis

Nākamajā dienā sākam gatavot. Ļaujiet liemenim stundu nogulēt istabas temperatūrā. Pārliek uz cepešpannas ar augstām malām. Pārklājiet ar folijas loksni. Cepam 200 grādos apmēram stundu. Sajauc sezama eļļu ar sojas mērci proporcijās 2:3. Mēs izņemam cepešpannu un eļļojiet pīli ar šo šķīdumu. Izmetiet foliju. Mēs atgriežam putnu atpakaļ cepeškrāsnī, palielinot siltumu līdz 230 grādiem. Tātad mēs cepam apmēram desmit minūtes. Mēs to atkal saņemam. Pa šo laiku mums vajadzētu būt šķidram medum pa rokai. Ja tas ir cukurots (ciets), silda to ūdens vannā. Uzmanīgi ieeļļojiet liemeni ar medu. Pēc tam cepeškrāsnī ceptajai pīlei vajadzētu nostāvēties vēl piecas minūtes. Pēc tam varat to pasniegt pie galda.

Piedurknē cepta pīle

Tik vienkārša ierīce kā nekustošs maisiņš ļauj pagatavot sulīgu putnu un pat vienlaikus ar piedevu. Uzmava pasargās gaļu no izžūšanas un pasargās pavāru no nepieciešamības nepārtraukti laistīt liemeni ar izdalīto sulu. Gatavošanas process īpaši neatšķiras no standarta - uz cepešpannas cepeškrāsnī. Ar kartupeļiem cepta pīle būs brīnišķīgs un sātīgs ēdiens ģimenes svētkos.

Ierīvē liemeni ar sāli un pārziež ar medu. Atstājam marinēties. Nomizojiet piecus kartupeļus. Tikpat daudz skābo šķirņu ābolu sagriežam biezās šķēlēs, noņemot serdes. Apkaisiet dārzeņus un augļus ar šķipsniņām kanēļa, čili, sāli, kardamonu un zvaigžņu anīsu. Mēs sajaucam. Mēs sākam ar daļu m altās gaļas pīles vēderu. Mēs šujam vēderplēves galus vai nostiprinām tos ar iesmiem. Mēs ieliekam putnu piedurknē kopā ar atlikušajiem kartupeļiem un āboliem. Ielej pusglāzi krējuma. Sasienam maisu un uzliekam uz cepešpannas. Gatavojam pusotru stundu 200 grādos. Nogrieziet piedurkni (uzmanīgi, karsti tvaiki!) un lieciet atpakaļ cepeškrāsnī, līdz tiek iegūta cepta garoza.

Folijā cepta pīle

Plānā alumīnija loksne arī neļauj gaļai krāsnī sarauties. Tas neļauj sulai iztvaikot. Taču folija neļauj pīles ādai apbrūnināt. Tāpēc loksne ir jāizvieto divdesmit minūtes pirms termiskās apstrādes beigām. Folija ir vērtīga arī ar to, ka tajā varam pagatavot ceptu pīli ar kartupeļiem vai citus piedevas. Izdalītajā gaļas sulā dārzeņus burtiski sautē. Putna liemeni, pirms ietīt folijā, vajadzētu iemarinēt un ierīvēt ar sāli un augu eļļas, spiestu ķiploku un medus maisījumu. Metāla maisiņā šādu pīli cep apmēram stundu. Pildītus mājputnus var pagatavot arī folijā.

Pīle alū

Šim ēdienam nepieciešams čuguna zoss kastrolis. Sagatavojam liemeni, berzējam ar sāli, pipariem un citām mājputnu gaļas garšvielām. Mani seši āboli. Trīs no tiem sagriežam ceturtdaļās un noliekam atpakaļ uz zoss dibena. Pārējos ābolus nomizo un trīs lielas skaidas. Šo masu iesaiņojam iekšā pīles vēderā. Pašu liemeni liekam uz āboliem. Apkaisa ar tējkaroti ķimeņu, ieliek trīs krustnagliņas un duci smaržīgo piparu zirņu. Ielej pusilitri gaišā alus. Zosai nolaižam vāku un liekam cepeškrāsnī. Gatavojam 200 grādos vismaz stundu. Pēc tam noņemiet vāku un turpiniet cept vēl trīsdesmit minūtes. Jāņem vērā, ka apakšējos ābolus, sagrieztus ceturtdaļās, galdā nepasniedz. Tos izmanto tikai garšas iegūšanai un kā buferi starp zoss dibenu un putna ādu. Kā piedevu ieteicams pasniegt vārītus kartupeļus.

Pīle mīklā

Maizes apvalks ne tikai padarīs ēdienu sātīgāku, bet arī pasargās to no izžūšanas labāk nekā jebkura folija. Mīklā cepta pīle izskatās oriģināla, un tās gaļa sanāk maiga un sulīga. Tradicionāli mēs sākam darbu ar marinādes gatavošanu. Bļodā sajaucam trīs smalki sagriezta ķiploka daiviņas, nobružātu centimetru ingvera gabaliņu, citrona vai laima sulu, divas tējkarotes Dižonas sinepju un vienu cukuru, šķipsniņu sāls, sarkanos un melnos piparus. Ar šo masu berzējam pīli iekšā un ārā. Sūtām marinēties.

Kad gatavojamies cept pīli, gatavosim mīklu. Lai to izdarītu, izsijājiet divarpus tases miltu, sajauciet ar tējkaroti cepumu pulvera. Citā traukā ielej 250 mililitrus kefīra. Sakuļ vienu olu un labi samaisa. Pa daļām sākam pievienot miltus ar cepamo pulveri, līdz tiek mīcīta elastīga mīkla. Dodam ceturtdaļu stundas, lai nostātos, pēc tam sarullējam plānā kārtā. Ielieciet liemeni apļa vidū. Paceļam slāņa malas un “aptinam” pīli. Mēs pārklājam cepešpannu ar pergamentu. Saišķi izklājam tā, lai mīklas malas būtulejā zem. Eļļojiet virsmu ar dzeltenumu. Cepam vismaz stundu 160 grādu temperatūrā. Mīklai līdz tam jābūt zeltaini brūnai.