Kā raudzēt jāņogu lapas mājas apstākļos?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

No svaigām jāņogu lapām tiek pagatavota ļoti smaržīga un veselīga tēja. Bet kā ir ziemā, kad jūs nevarat tos atrast šādā formā? Daudzi mīļotāji izžāvē lapas, bet tēja no tām nedod tādu aromātu un garšu. Šajā gadījumā jāņogu lapas var raudzēt tējai. Šāda izejvielu raudzēšana piešķirs dzērienam bagātīgu krāsu, izteiktu smaržu un garšu. Mūsu rakstā mēs jums pastāstīsim, kā raudzēt jāņogu lapas mājās, kādos veidos to izdarīt.

Raudzēšanas jēdziens

Ja lapas nešķīstošos audus pārvērš par šķīstošiem, lai tie viegli uzsūcas, tad šo procesu sauc par fermentāciju. Tas ir diezgan darbietilpīgs darbs, kura laikā ir nepieciešams iznīcināt lapu struktūru pirms sulas izdalīšanās. Fermentācija ir izejvielu fermentācijas veids, kas nosaka iegūtās tējas veidu, garšu un derīgās īpašības. Vai vēlaties iemācīties pagatavot tēju no dārza lapām, piemēram, veikalā? Mēssoli pa solim sniegsim padomus, kā pareizi raudzēt jāņogu lapas.

Upeņu lapas virspusē un gaisā ir daudz baktēriju, kas veicina rūgšanu. Izrādās diezgan sarežģīts ķīmiskais process. Īsi aprakstiet fermentāciju, tā izskatās šādi:

• lapas šūnas ir iznīcinātas;
• sula izceļas;
• temperatūras ietekmē sākas fermentācija;
• lapas raudzē savā sulā;
• izejviela kļūst tumšāka un iegūst garšu.

Daži tējas dzērāji interesējas, vai jāņogu lapas var raudzēt? Jā, šis augs - tāpat kā ābols, ķirsis, avene, bumbieris, zemenes - ir lieliska izejviela tējas pagatavošanai. Fakts ir tāds, ka upeņu lapās ir tanīni (tanīni), kas piešķir tējai garšu. Īpaši daudz tanīna jaunajās lapās. Rupja izejviela zaudē tanīnu krājumus. Raudzētās tējas pagatavošanas process sastāv no vairākiem posmiem, ar kuriem piedāvājam iepazīties. Pēc šīs informācijas saņemšanas jums vairs nebūs jautājumu par to, vai jāņogu lapas ir raudzētas.

Savākšanas laiks

Upeņu krūmi zaļo līdz rudenim, taču tas nenozīmē, ka no tiem jebkurā laikā var vākt izejvielas tējai. Ir svarīgi izvēlēties pareizo laiku ražas novākšanai. Visoptimālākais vākšanas laiks ir jāņogu ziedēšanas laiks. Augos tad koncentrējas vislielākais vitamīnu un mikroelementu daudzums. Šīs dārzkopības kultūras ziedēšana sākas beigāsmaijā. Tiklīdz zaros parādījās ziedi, novāc lapas!

Ir svarīgi zināt, kurā diennakts laikā vislabāk lasīt lapas. Uz darbu labāk doties no rīta, no pulksten 10 līdz 12. Šajā laikā uz auga vairs nav rasas, un saules stari vēl nav cepti. Ražu vēlams novākt sausā laikā. Pārmērīgs mitrums neveicina pareizu fermentāciju, var parādīties pelējums.

Cilvēki, kas seko astroloģijai, cenšas novākt izejvielas tējai Mēness ciklā. Augošs mēness ir labākais laiks tējas izejvielu novākšanai. Veselas lapas ir nogrieztas, bez kaitēkļiem un slimības pazīmēm. Vispiemērotākie augšējie jaunie dzinumi. Kolekcionēšanai tiek izvēlēti krūmi ēnā. Uz tiem lapas ir sulīgākas, kas veicina labāku fermentāciju. Izejvielas nav nepieciešams mazgāt, lai neizvadītu fermentācijas procesam tik nepieciešamās baktērijas. Ja jums patiešām ir nepieciešams notīrīt lapas no netīrumiem, tad tās tiek žāvētas.

Otrais izejvielu vākšanas periods ir jāņogu augļošana. Šajā laikā rūpnīcā ir uzkrāts pietiekams daudzums derīgo vielu.

Vīšanas process

Kā pagatavot raudzētu tēju no jāņogu lapām? Šis process sākas ar vītināšanu. Tas ir vienkārši nepieciešams turpmākai veiksmīgai izejvielu pārstrādei. Vīšanas stadija noņem lapās lieko mitrumu, kas traucē kvalitatīvai fermentācijai. Novītums palīdz saglabāt auga garšu un smaržu, uzkrātās ēteriskās eļļas, aromātiskās vielas.

Vispirms novāktās izejvielas tiek izklātas uz kokvilnas vai linaaudums vienmērīgā slānī ar augstumu ne vairāk kā 5 cm. Pamatnei neizmantot sintētiskos materiālus, jo izejmateriāli no tiem uzsūks visas kaitīgās vielas. Periodiski novākto materiālu maisa, lai tas vienmērīgi nokalst. Lapām nevajadzētu izžūt, tām jānovīst, tāpēc nelieciet tās saulainā un vējainā vietā. Žāvēšanas procedūra ilgst 12 stundas. Sausā laikā viss notiek ātrāk nekā lietainā laikā.

Kvalitatīvās nok altušas lapas labi saritinās un pagatavo labu tēju. Atlikušajam mitrumam izejmateriālā jābūt līdz 65%. Pēc 12 stundām tiek pārbaudīta augu materiāla gatavība nākamajam apstrādes posmam. Ja, nospiežot uz palaga, centrālā vēna nekrakšķ, tad žāvēšana noritēja veiksmīgi, ja dzirdējāt krakšķēšanu, tad turpiniet šo procesu vēl pāris stundas. Ir vēl viens veids, kā pārbaudīt - spēcīga saujas izejvielu saspiešana dūrē. Ja kamols nesadalās, tad lapas ir nok altušas.

Sagatavošanās fermentācijai

Turpinām izdomāt, kā raudzēt jāņogu lapas tējai. Pēc žāvēšanas no lapām izspiež sulu. Tieši sulā ir tanīni, kas ir atbildīgi par fermentāciju. Nepietiekams sulas daudzums ietekmē tējas garšu un aromātu. Ir trīs veidi, kā iznīcināt lapu struktūru. Iepazīstieties ar viņiem:

1. Izejvielu savīšana ar rokām. Viņi ņem 10 k altētas lapas, spēcīgi sarullē ar plaukstām, it kā ritinot. Lapām vajadzētu kļūt tumšākai, izdalot sulu. Tādējādi jums irjūs saņemsiet sava veida ruļļus. Pēc tam tos sagriež šķērsām mazos gabaliņos, lai iegūtu lapu tēju.
2. Izejvielu mīcīšana ar rokām traukā. Vai esat kādreiz mīcījis mīklu? Tātad viņi dara to pašu ar žāvētām izejvielām. To 20 minūtes enerģiski saspiež bļodā. Nepārtraukti tiek atbrīvoti kunkuļi, un tiek atdalītas lipīgās loksnes.
3. Izejvielu apstrāde gaļas mašīnā. Viņi paņem režģi ar lieliem caurumiem un ritina cauri visam nok altušajam materiālam. Rezultātā tiek iegūta tēja granulās. Elektriskā gaļasmašīna ir lieliski piemērota šai darbībai.

Izejvielu fermentācija

No šī posma ir atkarīga tējas garša, smarža un ieguvumi. Tam nepieciešami atbilstoši apstākļi: izejvielu daudzums, temperatūra un mitrums. Iznīcinātas ar kādu no iepriekšminētajām metodēm, jāņogu lapas ieklāj plastmasas vai emaljētos traukos ne vairāk kā 10 cm slānī. Jo vairāk izejvielu sagatavo, jo labāk notiks fermentācija. Gaļasmašīnā sarullētas lapas viegli nospiež ar roku.

Maisītas vai sarullētas lapas, kas pakļautas apspiešanai. Traukus pārklāj ar mitru drānu no kokvilnas vai lina un liek siltumā rūgšanai. Ik pa laikam pārbaudiet salvetes mitrumu. Ja nepieciešams, samitriniet to vēlreiz. Sausā telpā traukus arī pārklāj ar vāku. Precīzu fermentācijas laiku nevar noteikt. Temperatūra nedrīkst būt pārāk augsta un pārāk zema, vislabākais variants ir 22-25°C. Temperatūrā zem 15°C fermentācijas process apstājas. Fermentācija ilgst apmēram 8 stundas. Signālslīdz šīs procedūras beigām ir spēcīga auga smarža. Tieši šajā brīdī fermentācija ir jāpabeidz.

Tējas žāvēšana un uzglabāšana

Jūs jau esat iemācījušies raudzēt upeņu lapas, tagad parunāsim par to žāvēšanu. Savītās vai saburzītās lapas pēc fermentācijas sagriež gabalos līdz 0,5 cm. Šī būs beramo lapu tēja. Raudzētās izejvielas izklāj uz cepešpannas ar plānu kārtu (līdz 1 cm), viegli atslābina. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 100 ° C temperatūrai, tajā ievieto cepešpannas un atstāj ar atvērtām durvīm pusotru stundu. Pēc tam temperatūru samazina uz pusi un, nepārtraukti maisot, atdzesē.

Kā pārbaudīt tējas lapu gatavību? Ja nospiežot tie saplīst, tēja ir gatava. Cepešpannas izņem no krāsns, ļauj atdzist un saber lina vai kokvilnas maisiņos. Tajos tēja tiek nosūtīta žāvēties svaigā gaisā. Ja tēja ir labi izžuvusi, tad tā čaukst maisiņā.

Žāvētu tēju lej stikla burkās un aizver ar plastmasas vāciņiem. Varat to uzglabāt plastmasas traukos vai kārbās.

Kā pagatavot raudzētu jāņogu lapu tēju?

Tad var rasties vēl viens jautājums. Kā raudzēt jāņogu lapas tējai, tas jau ir skaidrs, bet kā to pagatavot? Procedūra ir tāda pati kā parastam dzērienam. Tējkannu noskalo ar verdošu ūdeni, ielej tajā 1 tējkaroti tējas un aplej ar glāzi verdoša ūdens. Tējkanna tiek aizvērta ar vāku, un dzēriens tiek ievilkts 10 minūtes. Tad tēju ielejkrūzes, pielej verdošu ūdeni un ļauj nedaudz atdzist. Rezultāts ir smaržīgs un veselīgs upeņu dzēriens!

Joņogu lapu tējas priekšrocības

Joņogu lapu tēja ir ļoti veselīga. Tas satur augstu C vitamīna līmeni. Upenēs esošie tanīni, antioksidanti un uzturvielas stimulē imūnsistēmu. Bieža šīs tējas uzņemšana stimulē sirds darbu. Jāņogu lapu uzlējums veicina labu gremošanu. Tas ir arī efektīvs diurētiķis pret nierakmeņiem.

Joņogu tēja palīdz atbrīvoties no saaukstēšanās slimībām, nomierinoši iedarbojas uz nervu sistēmu. Dzēriens dod enerģiju visai dienai, īpaši noderīgs pēc garīgas pārslodzes.

No kā baidīties?

Joņogu tēja grūtniecēm jālieto piesardzīgi, jo tā satur daudz kofeīna. Tas jālieto piesardzīgi gados vecākiem cilvēkiem un bērniem. Pacientiem ar hemofiliju un hipertensiju nenāk par ļaunu ievērot piesardzību. Šī tēja paaugstina asinsspiedienu. Jāņogu tēja jādzer mazās porcijās, lai nerastos problēmas ar kuņģa-zarnu traktu.

Citas lapu apstrādes metodes

Ir arī citi jāņogu lapu apstrādes veidi. Tos var vienkārši žāvēt bez fermentācijas. Šāda žāvēšana tiek veikta ēnainā, bet sausā vietā. Daži tējas cienītāji lapas žāvē cepeškrāsnī. Ir svarīgi, lai cepeškrāsns temperatūra nebūtu augstāka par 100 ° C. Žāvēšanas laiks ir 1,5 stundas, pēc tam temperatūrapārdaliet uz pusēm un pilnībā gatavībā.

Joņogu lapu novākšanas jebkurai metodei ir savs efekts, taču tomēr labāk ir izmantot raudzēšanas metodi.