Aroniju vīns: mājās gatavota recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Mūsdienās daudzās vietās var atrast tādu augu kā aronija. Tas nonāca pie mums no Ziemeļamerikas, kur to sauc par "aronijām". Kultūras augļi palīdz pret daudzām slimībām ārstniecisku sīrupu un vitamīnu kompleksu veidā, bet mājās ir viegli pagatavot mājas vīnu no aronijām.

Ogu izvēle

Lai pagatavotu kvalitatīvu un garšīgu dzērienu, jāzina, kad ir piemērotākais laiks ogu vākšanai. Jau augusta beigās tas piepildās ar tumšu krāsu, bet uz šo brīdi vēl nav uzskatāms par nogatavojušos.

Tikai pēc pirmajām salnām oktobrī aronijas iegūst saldenu pēcgaršu un no tās var pagatavot vīnu vai tinktūru. Gatavu ogu sulai jābūt piesātinātai rubīna krāsai, un pašai ogai jābūt gludai, spīdīgai un lielai.

Kas jums vajadzīgs?

Lai vīns no aronijām izdotos bez liekām pēcgaršām, raudzēšanai jāizvēlas pareizie ēdieni. Labākais ir stikls vai koks, bet var izmantot arī emaljētu. Vīna starpposma pārsūtīšanaigatavošanas procesā ir piemēroti arī plastmasas trauki. Alumīnija, vara vai dzelzs trauki nav piemēroti vīna pagatavošanai. Tajā esošais dzēriens iegūs nepatīkamu pēcgaršu un nogulsnes no metāla piemaisījumiem.

Tradicionālais konteiners ir koka trauks no ozola. Tas pasargā dzērienu no vieglām, pēkšņām temperatūras izmaiņām un vienlaikus ļauj vīnam “elpot”. Protams, mūsdienās ir grūti atrast ozolkoka mucu, un lielākā daļa cilvēku izmanto stikla traukus.

Tajos var brīvi vērot rūgšanas procesu, taču dzēriens ir ļoti jutīgs pret temperatūras izmaiņām, tāpēc daudzi pudeles papildus aptin ar audumu.

Dažādas iespējas

Aroniju ļoti iecienījuši vīndari, pateicoties tās pīrāgajai īpašajai garšai un bagātīgajai rubīna krāsai. Dzēriens no septembrī lasītām ogām būs par kārtu vieglāks, taču nezaudēs savu garšu. Sausais vīns no aronijām ir ārkārtīgi reti sastopams, jo šādam dzērienam ir smaga garša. Visbiežāk vīndari dod priekšroku saldajām desertu šķirnēm, un, lai vīns būtu mīksts, ogas sajauc ar citām sulām vai kultivēto augu lapām. Tālāk ir norādītas populārākās un pārbaudītākās mājas aroniju vīna receptes.

Klasiskā

Lai no aronijām iegūtu maksimālu aromātu un garšas buķeti, vīns tiek gatavots pēc klasiskas mājas vīna darīšanas receptes. Jāgatavo:

• pīlādži - 5 kg;
• nemazgātas rozīnes - 50g;
• cukurs - 2 kg;
• attīrīts ūdens - 1 l.

Utiem, kas jau mājās gatavojuši vīnogu vīnu, visi procesi tiks nodibināti. Ogas pēc iespējas vairāk jāsamīca ar rokām vai ar stūmēja palīdzību, lai katra pārsprāgst un izdala sulu. Pēc tam iegūtajā masā ber pusi cukura un visas rozīnes, trauku nosedz un atstāj uz 7 dienām siltā vietā rūgšanai. Mīkstums pastāvīgi pieaugs, tāpēc maisījums ir jāsamaisa katru dienu. Pēc nedēļas vīns rūpīgi jāielej stikla pudelē, lai viss mīkstums un nogulsnes paliktu pirmajā traukā.

Raudzēto pīlādžu paliekas jāpārklāj ar atlikušo cukuru, pārlej ar sagatavotu ūdeni un ļauj vēl nedēļu rūgt. Nosusināto pirmo aroniju vīnu atstāj siltā vietā ar gumijas cimdu, kas uzvilkts uz pudeles kakliņa.

Pēc nedēļas tas ir jāizņem un traukā jāpievieno otrā sula. Ik pēc pāris dienām vīns ir jāfiltrē un jālej, atstājot to zem cimda, līdz fermentācija apstājas. Gatavais dzēriens jāiepilda pudelēs un jāatstāj tumšā vietā, lai nogatavojas vēl 8-16 nedēļas, pēc tam var izmēģināt.

Vīns no sulas

Lai vīns no aronijām gatavošanas laikā uzreiz neaizņemtu daudz vietas, ogas nevar izmantot raudzēšanā vispār. Lai to izdarītu, tie ir jāsagriež caur gaļas mašīnā un turpmāk jāizmanto tikai augļu sula. Tātad, jums būs nepieciešams:

• aroniju sula – 1 l;
• ūdens - 0,4 l;
• cukurs - slīpēts stikls;
• vīna raugs - 30g litrā.

Visas sastāvdaļas jāsajaucsevi un atstāj fermentācijai bļodā zem vates aizbāžņa. Kad rūgšanas intensitāte nedaudz norimst, uz trauka jāuzvelk gumijas cimds un, kad tas ir pabeigts, vīnu izkāš pudelēs un pāris mēnešus ļauj nogatavoties pagrabā.

Ar ķiršu lapām

Lai vīns no aroniju ogām gatavošanas laikā iegūtu pastiprinātu garšu un aromātu, receptei jāpievieno ķiršu lapas. Dzēriens izrādīsies ne stiprs, bet patiesībā tajā nebūs dabiskas fermentācijas, tāpēc ir pareizi šādu produktu saukt par dzērienu. Jāgatavo:

• ogas - 1 glāze;
• ķiršu lapas - 0,1 kg;
• cukurs - stikls;
• citronskābe - 5-7 g;
• puslitrs degvīna.

Vispirms ogas un lapas jāaplej ar sagatavotu ūdeni un vāra uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas. Pēc tam lapas noņem no traukiem, pievieno citronskābi, cukuru un šķidrumu atkal liek uz uguns vārīšanai vēl 20 minūtes. Beigās iegūtais koncentrētais maisījums jāatdzesē, jāfiltrē un jāsajauc ar degvīnu. Jūs varat dzert dzērienu nākamajā dienā.

Recepte bankā

Ja ir pieejams neliels daudzums aroniju ogu, vīnu no tām var pagatavot tieši burciņā. Lai to izdarītu, ceturtdaļā jāieber litra burka ogu, virsū jālej 0,7 kg cukura un 100 g rozīņu. Pēc tam maisījumu pārlej ar ūdeni, nesasniedzot malu par pāris pirkstiem. Pēc tam burku piepilda un novieto tumšā vietā. Katru dienu sakratiet trauku, lai šķidrums iekšpusē labi sajauktos. Caurnedēļu pievieno burkā vēl 300 g cukura un pēc nedēļas tikpat daudz. Mēnesi pēc pēdējās pievienošanas pievienojiet vīnam vēl 0,1 kg cukura un atstājiet, līdz visas ogas ir nosēdušās apakšā.

Pēc tam produktu var dzert.

Klasiskā garša

Lai aroniju vīns mājās vairumam iegūtu pazīstamāku garšu, tas jāgatavo, pievienojot vīnogas. Šāds dzēriens būs mazāk pīrāgs un patiks daudziem. Tās sagatavošanai nepieciešams:

• pīlādžu ogas - 5 kg;
• vīnogas - 2 kg;
• vīna raugs - 30 g uz litru produkta;
• cukurs.

Visas ogas sasmalcina un atstāj fermentācijas traukā zem vāka 6 dienas. Pēc tam sulu rūpīgi dekantē, atlikušo mīkstumu ielej ar nelielu daudzumu ūdens un arī dekantē kopējā traukā. Uz 1 litru šķidruma pievieno 200 g cukura un atstāj tālākai rūgšanai. Beigās var pievienot cukuru pēc garšas un pēc vīna dzidrināšanas iepildīt pudelēs.

Lai jebkurš dzēriens no piedāvātajām iespējām būtu koncentrētāks, izspaidas nav jālej vēlreiz, vīns jāgatavo tikai no pirmās sulas.

Ar āboliem

No aronijām var pagatavot vīnu bez rauga un pievienojot ābolus. Šāds produkts būs salds un maigs, pilnībā līdzsvarojot aronijas savelkošo spēku. Receptei nepieciešams:

• pīlādžu ogas - 2 kg;
• āboli - 2 reizes mazāk;
• cukurs - 3 kg.

Augļus jāsadrupina, ieber trešdaļu cukura un, ieliekot pudelē, aplej ar sešiem litriem ūdens. Pēc ikdienas maisīšanas un nedēļu ilgas fermentācijas siltā vietā, maisījumam pievieno vēl 1 kg cukura.

Šķidrumu arī atstāj uz nedēļu, pēc tam ber pēdējo cukuru. Nedēļu pēc tam vīnu nepārtraukti maisa un pēc tam atstāj kādu laiku nogatavoties, līdz nogulsnes pilnībā nogrimst apakšā un kūka nepaceļas. Tagad vīns ir rūpīgi nosusināts ar salmiņu un gatavs dzeršanai.

Medus vīns

Ātri un vienkārši ļauj pagatavot vīnu no aroniju receptes ar degvīnu. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• glāze ogu;
• ūdens - 1 l;
• citronskābe - 0,5 tējk;
• ķiršu lapas - 70-90 gab.;
• puslitrs degvīna;
• medus - 1 glāze vai vairāk pēc garšas.

Medus galaproduktam piešķirs neparastu aromātu un priekšrocības, un šāda dzēriena pagatavošana ir ļoti vienkārša. Vispirms uz lēnas uguns uzvāra lapas un ogas, pēc tam atdzesē, izkāš šķidrumu un pievieno tam citronskābi un medu.

Iegūto maisījumu atkal liek uz uguns, vāra ceturtdaļu stundas, atdzesē un sajauc ar degvīnu. Pēc pāris nedēļu uzstājības dzērienu var dzert.

Spēcīga tinktūra

Kā pagatavot mājas vīnu no aronijām, tagad ir skaidrs, un katrs var izvēlēties sev tīkamāko variantu, bet ogas var būt lielisks pamats vairākstiprie dzērieni. Aroniju spirta tinktūru var pagatavot no šādām sastāvdaļām:

• pīlādžu ogas - 2 kg;
• cukurs - 800 g;
• degvīns - 1 litrs.

Lai pagatavotu augļus, pārlej ar verdošu ūdeni un samaļ caur gaļasmašīnu, lai vieglāk izspiestu sulu. Iegūto sulu sajauc ar cukuru un degvīnu, pēc tam uzglabā tumšā, vēsā vietā.

Otrā iespēja ietver plūmju augļu pievienošanu. Šim nolūkam jums ir nepieciešams:

• plūmes - 0,3 kg;
• pīlādži - 0,7 kg;
• alkohols - 1,5 l.

Šajā gadījumā ogas vienkārši nomazgā un piepilda ar spirtu 2-3 nedēļas. Rezultātā šķidrums tiek izspiests, atšķaidīts līdz 400 un var tikt patērēts.

Produkta ieguvumi un kaitējums

Pie gremošanas problēmām palīdz pilnīgi jebkurš vīns, turklāt aroniju vīna īpašības ļauj iegūt papildus pozitīvu efektu. Tātad produkts uzlabo žults aizplūšanu, normalizē aknu darbību, aizsargā pret radioaktīvo starojumu un palīdz ar vairogdziedzera slimībām. Tā bagātīgais vitamīnu sastāvs palīdz uzlabot imunitāti, pazemināt holesterīna līmeni un normalizēt asinsspiedienu. Lai šim nolūkam dzertu vīnu, jums ir nepieciešams ne vairāk kā 100 ml dienā.

Protams, alkoholiskam dzērienam ir kontrindikācijas. Tāpēc nav ieteicams to dzert cilvēkiem ar paaugstinātu kuņģa skābumu, čūlām, gastrītu, hipertensiju un varikozām vēnām. Turklāt vīns var kaitēt tromboflebītam.

Biežas problēmas

Izvēloties nopiedāvājot pat visvienkāršāko aroniju vīna recepti, jebkurš iesācējs var saskarties ar fermentācijas apturēšanas problēmu. Visbiežāk tas notiek vīna tvertnes spiediena samazināšanas dēļ. Labākajā gadījumā ogļskābā gāze iznāks no citiem caurumiem un fermentācija vienkārši nebūs redzama, lai gan tā turpināsies kā parasti. Sliktākajā gadījumā skābeklis iekļūs caur pudeles atverēm un izraisīs etiķa fermentāciju, kas novedīs pie visa produkta bojāšanās. Profilakses nolūkos rūpīgi aizbāžojiet visus caurumus pat tad, kad iestatāt vīnu fermentācijai. Cimda malas var iesmērēt ar plastilīnu vai mīklu.

Jāatceras arī, ka paiet vairākas dienas, lai sāktu fermentāciju un, iespējams, process vienkārši vēl nav sācies.

Lielākais izaicinājums vīna darīšanā ir pietiekami stabilas temperatūras uzturēšana. Raugs aktivizējas tikai pie 10-30 grādiem, un, ja tie savu darbību sāka 25, tad šī temperatūra jāsaglabā visa procesa laikā. Nevajadzētu būt pilieniem, zemā temperatūrā baktērijas zaudē savu aktivitāti, un augstā temperatūrā tās parasti iet bojā. Lai uzlabotu procesu, varat pievienot vīna raugu.

Fermentācija var beigties pat tad, ja konsistence ir pārāk bieza. Šajā gadījumā misai jāpievieno ūdens. Pārāk salda misa arī palēninās rūgšanu, nepieciešama atšķaidīšana ar ūdeni, un skābā vidē jāpievieno 50-100 g cukura uz litru.

Ja uz vīna virsmas parādās pelējums, varat mēģināt ieliet dzērienu citā traukā, izmantojot tūbiņu un pievienotvīna raugs vai skābs no sasmalcinātām vīnogām vai rozīnēm. Tas parasti notiek, ja produktā nokļūst bojātas ogas vai slikti mazgāti gatavošanas piederumi.

Ja process noritēja labi un pēc tam vienkārši apstājās, iespējams, vīns beidza spēlēt pirms laika. Fakts ir tāds, ka dabiskās fermentācijas laikā, kad dzēriens sasniedz 12-14 grādu stiprumu, raugs nomirst. Tāpēc stiprāku vīnu mājās dabūt nav iespējams. Fermentācijas ilgums parasti ir 2-4 nedēļas, pēc tam dzērienam jānosēžas, lai notīrītos, un trauka apakšā parādīsies nogulsnes, ko sauc arī par zobakmeni.

Visu procesu beigās jūs varat izbaudīt vīna pīrāgo garšu, taču atcerieties, jo ilgāk tas tiek uzglabāts, jo intensīvāks kļūst tā aromāts.