Burjatu virtuve: receptes un ēdieni

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Burjatija ir Sibīrijas daļa ar bagātu seno vēsturi. Savas pastāvēšanas laikā tā ir piedzīvojusi daudzas pārvērtības, kas, protams, ir atstājušas pēdas tās kultūrā. Burjatu virtuve ir spilgts visu to politisko un vēsturisko pārmaiņu atspoguļojums, kas republikas teritorijā notikušas daudzu gadsimtu garumā.

Atšķirīgās pazīmes

Burjatijas iedzīvotāji izveidojās spontāni. Kad 18. gadsimta sākumā Krievija skaidri noteica savu ārējo robežu ar Ķīnu, dažas mongoļu ciltis palika Transbaikalijā. Tieši viņi nākotnē veidoja pašu burjatu tautu, kas apvienoja dažādas kultūras, reliģijas un paražas. Visas ciltis ir veicinājušas to savā veidā. Slavenā burjatu virtuve ir saglabājusi katras īpatnības. Lielākā daļa cilvēku, kas dzīvoja šajā apgabalā, iepriekš vadīja nomadu dzīvesveidu. Viņi katru dienu bija spiesti tērēt milzīgu enerģijas daudzumu, ko viņi papildināja ar pārtiku. Iespējams, tāpēc burjatu virtuve ietver sātīgus un ļoti kaloriju bagātus ēdienus.

Vietējie ļoti iecienījuši dažādas bagātīgas zupas un, protams, gaļu. Parasti šisjēra vai zirga gaļa. Burjatu virtuvei ir simtiem dažādu to pagatavošanas iespēju. No pirmajiem ēdieniem Shulep ir slavenākais. Šī ir zupa ar mājās gatavotām nūdelēm, dārzeņiem un svaigiem garšaugiem, kas vārīta jēra buljonā. Ļoti populāras ir arī mājās gatavotas desiņas, kas gatavotas no dažādu gaļas veidu maisījuma. Un pēc ēšanas burjati labprāt dzer neparastu zaļo tēju ar sāli, sviestu un pienu. Tas tiek uzskatīts par īstu nacionālo enerģijas dzērienu un vienmēr tiek pasniegts, satiekoties ar viesiem.

Mīklas trauki

Daudzi cilvēki pat nenojauš, cik daudzveidīga un interesanta ir burjatu virtuve. Dažu ēdienu receptes tomēr ir ļoti līdzīgas tām, ko gatavo Centrālkrievijas iedzīvotāji vai Aizkaukāza tautas. Ņemiet, piemēram, ļoti garšīgas un smaržīgas pozas.

Lai tos izgatavotu burjatu stilā, jums ir jābūt šādiem produktiem:

• Mīklai: glāzē ūdens - 2 olas un miltus, lai masa atdziest.
• Pildījumam: pa 0,5 kilogramiem liellopa un cūkgaļas, glāze ūdens, divi sīpoli, 3 ķiploka daiviņas, nedaudz čili, paprika, zaļie sīpoli, sāls un baziliks.

Gatavošanas process sastāv no 4 daļām:

1. Vispirms tiek sagatavots pildījums. Lai to izdarītu, gaļa jāsasmalcina m altā gaļā un pēc tam jāieliek sasmalcināti ķiploki ar sīpoliem un citām garšvielām. Iegūtajai masai pievieno ūdeni un vēlreiz samaisa.
2. Lai pagatavotu mīklu ar ūdeni sakultai olai, pakāpeniski, nepārtraucot mīcīšanu, pa daļām pievienojiet miltus, līdz tā kļūst pietiekami stāva. Pēc tam masapēc pārklājuma ar dvieli atstāj uz 40 minūtēm.
3. Izrullējiet mīklu kārtā un pēc tam sadaliet to apaļos gabaliņos, izmantojot veidni. Mīciet katru gabalu tā, lai tā malas būtu plānākas par vidu.
4. Ievietojiet pildījumu katras sagataves centrā un pēc tam saspiediet malas tā, lai augšpusē paliktu neliels caurums.
5. Ievietojiet pusfabrikātus dubultā katlā un atstājiet tur uz 30 minūtēm.

Apetīti rosinošas pozas pirms pasniegšanas var apkaisīt ar sojas mērci un pipariem.

Smaržīgi shangi

Daži burjatu virtuves ēdieni ir aizgūti no citām tautām. Tā, piemēram, slavenais shangi ir labāk pazīstams kā mongoļu ēdiens. Tas vēlreiz apstiprina burjatu izcelsmi.

Lai pagatavotu īstu shangi, noteikti vajadzēs: 900 gramus miltu (no tiem 600 kviešu, bet 300 rudzu), šķipsniņu sāls, 250 gramus sviesta, glāzi miežu putraimu, nedaudz skābo krējumu un 250 mililitrus (glāzi) rūgušpiena.

Pagatavošana neaizņems ilgu laiku:

1. Vispirms sviests ar miltiem jāsasmalcina drupačās.
2. Tad pievienojiet rūgušpienu un mīciet vēsu, bet elastīgu mīklu, un pēc tam ievietojiet to ledusskapī uz 8-10 stundām. Labāk to darīt iepriekš.
3. Kopā ar mīklu atsevišķi gatavo pildījumu. Tas ir graudiņš ar sāli, pildīts ar rūgušpienu.
4. Sagatavoto masu sadala bumbiņās, no kurām katru sarullē plānā kūkā.
5. Lai izveidotu pusfabrikātu, uzvelciet katru sagatavinedaudz pildījuma un aptiniet tā malas tā, lai iegūtu nelielu malu.
6. Ielieciet produktus uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru, un nosūtiet uz cepeškrāsni. Tur viņi būs, līdz kļūs brūni. 5-6 minūtes pirms gatavības katrs gabals jāpārlej ar kausētu sviestu.

Smaržīgi groziņi tiek izgatavoti katrā burjatu ģimenē. Turklāt kā pildījumu varat izmantot arī biezpienu vai kartupeļu biezeni.

Nacionālā zupa

Īsti zinātāji saprot, ka, pirmkārt, burjatu nacionālā virtuve ir slavenā bagātīgā zupa ar nosaukumu bukhler.

Tā pagatavošanai vajadzēs: uz 3 kilogramiem liellopa gaļas ar kaulu - 6 sīpoli, 8 melnie pipari, sāls, lauru lapa un nedaudz pētersīļu.

Šāds ēdiens jāpagatavo šādi:

1. Ievietojiet gaļu katlā, piepildiet to ar ūdeni un uzlieciet uguni.
2. Dažas minūtes pēc vārīšanas pievienojiet nedaudz sāls un trīs veselus sīpolus.
3. Maziniet uguni un atstājiet ēdienu gatavoties apmēram vienu stundu.
4. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, gaļa ir jāizņem. Tā vietā pievienojiet sasmalcinātus zaļumus un atlikušo, strēmelītēs sagrieztu sīpolu ar garšvielām.

Produktiem ir nepieciešams diezgan daudz, lai vārītos kopā. Pēc tam karstu zupu var uzreiz pasniegt uz galda. Atsevišķi uz šķīvja var likt vārītas gaļas gabalu un kartupeļus.

Unikāls produkts

Salamat ir vēl viens ēdiens, ar ko burjati var lepotiesvirtuve. Fotoattēls nespēj nodot unikālo aromātu, ko tas izstaro.

Pagatavot to ir viegli. Vajag tikai: 300 mililitrus bieza skābā krējuma un 4 ēdamkarotes parasto kviešu miltu.

Gatavošanas process parasti notiek vairākos posmos:

1. Ielejiet skābo krējumu katliņā un nepārtraukti maisot uzvāra.
2. Tiklīdz parādās burbuļi, jāpievieno milti un masa jāsamaisa, lai tajā nepaliktu kunkuļi.
3. Pēc kāda laika uz virsmas sāks izcelties lieli dzelteni eļļas pilieni. Tas būs signāls gatavošanas beigām.

Salamat var ēst gan siltu, gan aukstu. Pirms pasniegšanas uz pannas dažreiz pievieno nedaudz kefīra. Burjatiem ļoti patīk šāda neparasta putra. Tajā nedrīkst būt cukura vai sāls. Šī ir ēdiena īpatnība. Salamatu dažreiz ēd ar vārītiem kartupeļiem. Tas ir ne tikai garšīgs, bet arī ļoti barojošs.

Kultūra masām

Burjatu virtuvi Maskavā pārstāv daudzas ēdināšanas iestādes. Slavenākais no tiem ir Selenge restorāns. Tas atrodas uz Malaya Dmitrovka un piedāvā apmeklētājiem daudzus ne tikai burjatiešu, bet arī mongoļu, tibetiešu un Eiropas virtuves ēdienus. Restorāns ir atvērts līdz pusnaktij un ir gatavs pabarot ikvienu, kurš nolemj iepazīt draudzīgo austrumu valstu kultūru. Starp karstajiem ēdieniem ēdienkartē ir slavenais buuzy (sasmalcināta gaļa) un sharbin (belyashi). Milzīgs zupu sortiments ("Čingishans", hara šul, bukhler,"Gobi tuksnesis" un "Mājas nūdeles") ļaus jums izvēlēties sev piemērotāko variantu. Apmeklētāji var nogaršot daudzus salātus (“Khabar”, “Baikāls”, “Khan”, “Sayans”), kas gatavoti no dārzeņiem, gaļas, sēnēm un garšaugiem pēc senām nacionālajām receptēm. M altīti var pabeigt ar īstu burjatu tēju, kuras noslēpums šefpavāriem ir pazīstams no pirmavotiem. Šī vieta vienmēr ir pārpildīta. Cilvēki šeit ierodas ar prieku, lai vēlreiz izbaudītu unikālo nacionālo ēdienu garšu un vismaz pieskartos seno cilvēku bagātajai vēsturei.