Kolumbijas kafija: pārskats, labākās šķirnes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Rakstā mēs jums pastāstīsim sīkāk par Kolumbijas kafiju. Pārskatīsim šķirnes, atbildēsim uz jautājumu, kāpēc šis produkts ir tik augstu novērtēts. Mēs sniegsim padomus, kā pagatavot lielisku dzērienu.

Īss ievads

Kolumbijas kafija ir kafijas pupiņu produkts, ko audzē Kolumbijā, valstī Dienvidamerikas ziemeļrietumos. Tieši šeit tiek audzēta patiesi brīnišķīga kafija. To veicina šādi faktori:

• Īpašs mitrs klimats valsts kalnu reģionos, vislabāk piemērots kafijas kokiem.
• Stādījumu audzēšanas vēsturiskās tradīcijas, kas nodotas no paaudzes paaudzē, padarot lauksaimniecības tehnoloģiju noslēpumus nepieejamus nepiederošajiem.
• Uzlabotas kafijas koku šķirnes. Šim jautājumam valstī tiek pievērsta liela uzmanība, jo šī nozare veido 4,7% no Kolumbijas IKP un nodrošina ar darbu trešdaļu iedzīvotāju. Dažus unikālus stādījumus aizsargā UNESCO.

Tirdzniecības zīmolu "Kolumbijas kafija" aizliedz valsts un Eiropas Savienības tiesību akti kafijai, kas audzēta ārpus republikas.

Ceļojums vēsturē

Savādi, bet kafijas koku audzēšana Kolumbijā tika uzsākta ne tik sen - tikai 18. gadsimta sākumā. Šo biznesu uzņēmās jezuītu mūki no Svētā Ignācija ordeņa, kas ieradās Dienvidamerikā, lai izplatītu kristīgo mācību. Pirmo reizi jaunu virzienu lauksaimniecībā pieminēja jezuītu priesteris Hosē Gumiljo 1730. gadā grāmatā "Gleznainais Orinoko". Vēlāk, 1787. gadā, arhibīskaps Caballero y Gongora savā ziņojumā teica, ka labākā kafija Kolumbijā tiek audzēta valsts ziemeļaustrumos.

Un tomēr īsta komerciāla plantācija tika ierīkota tikai 1835. gadā. Ir dokumentēts fakts, ka pirmā raža bija 2560 60 kg maisi. Salīdzinot ar tabakas, hinīna, gaļas ražošanu, tas bija niecīgs, taču stādītāji saskatīja potenciālu un spītīgi palielināja apjomu. Lai aizsargātu savas intereses, lielas un mazas saimniecības 1927. gadā apvienojās un izveidoja Nacionālo kafijas audzētāju federāciju no Kolumbijas.

Šodien Kolumbijā katru gadu tiek novākts līdz pat 10 miljoniem kafijas pupiņu maisiņu.

Kas padara Kolumbijas kafiju tik vērtīgu

Šis produkts tiek uzskatīts par elitāru un gardēžu augstu novērtēts visā pasaulē. Gatavā dzēriena bagātīgā un dziļā garša ar spilgtu aromātu ir ļoti populāra cienītāju vidū. Noskaidrosim, kāpēc kafijas pupiņām no Kolumbijas ir tik augsts vērtējums:

• kafijas koki aug tiem piemērotā klimatā;
• plantācijas atrodas 1500-1800 metru augstumā virs jūras līmeņa, kas ļauj izaudzēt īstu kafiju;
• tādu faktoru kombinācija kā auglīga augsne, daudzas saulainas dienas, silts un mērens mitrums rada visus apstākļus liela daudzuma izcilas kvalitātes ražas novākšanai;
• Ģimenes plantācijās saimnieko zemnieki, kuriem kafijas audzēšana ir kļuvusi par dzīves jēgu;
• joprojām Kolumbijā kafijas koku audzēšanas un ražas novākšanas procesā galvenokārt tiek izmantots roku darbs, tāpēc visas ogas tiek salasītas pēc iespējas rūpīgāk, rūpīgi šķirotas un šķirotas;
• Produktu kvalitātes kontroli veic vietējā kafijas ražotāju federācija.

Kā top Kolumbijas kafijas pupiņas

No 5 kg neapstrādātu graudu pēc apstrādes tiek iegūts 1 kg gatavs lietošanai. Kā tas notiek?

Tikai trešajā gadā pēc stādīšanas arābu koks sāk nest augļus. Novāc ar rokām un vairākas reizes sezonā, jo ogas nogatavojas nevienmērīgi. Pēc novākšanas ogas šķiro, šķiro, attīra no nejaušiem piemaisījumiem (zariem un lapām). Notīrīts no ārējā apvalka.

Izejvielas iemērc aukstā tekošā ūdenī vismaz 12 stundas. Pludinātie graudi tiek izņemti kā nepietiekami nobrieduši līdz patērētāja briedumam. Pēc tam, kad atlikušās ogas tiek žāvētas brīvā dabā zem Kolumbijas saules. Pēc pietiekamas fermentācijas graudus atkal šķiro un gatavo maisos lej. Tādā veidā jūs iegūstat labāko Kolumbijas kafiju!

Slavenas šķirnes

Visaugstāk novērtētajām Kolumbijas kafijas pupiņām ir dažādi arabikas veidi. Ogas novāktas no arābu kokiem, graudi izceļas ar iegarenu formu, gludumu un vieglu spīdumu. Katru graudu vidū šķērso izliekta līnija. Arabica ir lieliska rīta vingrošanai. No tā tiek ražota šāda veida kafija:

• "Bogota" - šķirne nosaukta republikas galvaspilsētas vārdā. Tas ir ļoti kvalitatīvs. Tas ir dārgi. Gatavā dzēriena garša nav rūgta un tai ir mandeļu garša.
• "Calambia Excelso" - dzēriens ar maigu garšu un tikko manāmu rūgtumu, ar dziļi bagātīgu aromātu. Attiecas uz augstākās cenu kategorijas produktiem.
• "Bukamaranga" - ar interesantu banānu garšu, kafijas aromātā dzirdamas smaržīgu garšaugu notis.
• "Castillo" - kafija ar maigu garšu iegūst riekstu pēcgaršu, kad tasītei pievieno nedaudz piena.
• "Narino" ir viena no populārākajām šķirnēm patērētāju vidū, pateicoties veiksmīgai augstākās kvalitātes un mērenas cenas kombinācijai.
• "Colombia" ir pasaulē slavenākā šķirne ar raksturīgu garšu un aromātu.
• "Opijs" - nosaukums lieliski raksturo dzērienu, bez kura ir grūti iztikt pēc pirmā parauga. Augstā cena neaptur gardēžus.
• "Caturra" - dzēriens ar skābu garšu.

Kā pagatavot dzērienu

Pareizi pagatavota Kolumbijas kafija vienmēr saņem brīnišķīgas atsauksmes. Zinātāji un mīļotājidzēriens tiek novērtēts tā līdzsvarotās garšas, bagātības un neticamā aromāta dēļ.

Graudiem jābūt smalkiem un jāsasmalcina tieši pirms dzēriena pagatavošanas. Ielejiet tējkaroti ar slīpēta produkta slaidu iepriekš uzkarsētā turkā. Tur ielej 200 ml auksta ūdens. Turiet virs lielas uguns, līdz tas sāk vārīties (uz virsmas vajadzētu parādīties pirmajiem burbuļiem), nekavējoties noņemiet turku no uguns. Atkārtojiet procedūru vēl 2-3 reizes ar 30 sekunžu intervālu.

Svarīgi! Gatavošanas laikā dzēriens nedrīkst vārīties, pretējā gadījumā zudīs Kolumbijas kafijas īstā garša.

Noskalojiet krūzi ar verdošu ūdeni un tievā strūkliņā ielejiet gatavo dzērienu. Saldiniet pēc garšas ar niedru (brūno) cukuru.