Mājas vīna darīšanas māksla: zemeņu vīns

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Mēs esam pieraduši, ka īsts vīns tiek gatavots tikai no vīnogām. Tomēr mājās jūs varat pagatavot gardu dzērienu no gandrīz jebkuras ogas. Piemēram, no zemenēm.

Gatavošanas tehnoloģija: 1 posms

Vīnogas pirmo reizi tiek sasmalcinātas un izturētas koka mucās. Zemeņu vīns jāgatavo vienādos traukos. Pirmajā gadījumā ir piemērota 5-6 litru muca. Pēc tam, kad jūs pilnībā apgūsit tehnoloģiju, jūs varēsit ražot dzērienu lielos apjomos. Sākumā izmēģiniet šādas proporcijas: ogas - pusotru līdz divus kg; ūdens - 1 litrs; cukurs - no 300 g līdz 1 kg. Taču, lai zemeņu vīns ātrāk "atgūtu" un ātrāk beigtos rūgšanas procesi, cukuru labāk likt divās devās. Pati vīna darīšana, protams, sākas ar ogu gatavošanu. Tie ir jāsašķiro, jānomazgā. Bojātos labāk atstāt malā, lai gala produktam nebūtu nepatīkamas pēcgaršas. Tad jau mucā ogas mīca ar karoti vai javu, pievieno tām cukura sīrupu, un topošajam zemeņu vīnam vajadzētu raudzēties. Mucu aizver, bet masu katru dienu maisa, lai augšējie slāņi neperoksē, un pati sula nepārvērstos etiķī. Temperatūra, kurā tā ir labākaviss process turpināsies, nedrīkst pārsniegt +20. Fermentācija ir diezgan spēcīga. Un, ja mucā nav pietiekami daudz brīvas vietas, zem gāzu spiediena vīns no zemenēm izsitīs korķi un izšļakstās.

Gatavošanas tehnoloģija: 2. posms

Produkta pirmās ekspozīcijas termiņš ir aptuveni nedēļa. Pēc šī laika sula jāizlej pudelēs vai burkās. Ogu masas var izspiest, un sulu sajaukt ar jau notecināto. Ja vēlaties, pievienojiet vairāk cukura. Tikai neaizmirstiet, ka tad šādi mājas zemeņu vīni būs stipri (līdz 18 grādiem). Pudelēs vīns joprojām turpina "spēlēties", un to vēl nav ieteicams dzert. Tā kā fermentācija rit pilnā sparā, nevajadzētu pievienot šķidrumu līdz malām. Un, aizverot korķus, noteikti izveidojiet “ventilācijas atveres”: katrā korķī izurbiet caurumus, ievietojiet gumijas caurules, nolaidiet to brīvos galus traukos ar ūdeni. Tad oglekļa dioksīds brīvi izdalīsies, un nekas netraucēs sulai galīgi pārvērsties vīnā. Kad jūs to varat dzert? Zemeņu vīns, kura recepte dota rakstā, būs gatavs pēc pusotra mēneša. Gatavību var noteikt pēc produkta krāsas un stāvokļa: tas kļūs caurspīdīgs, nogulsnes nosēdīsies apakšā.

Gatavošanas tehnoloģija: 3. posms

Pēdējā posmā dzēriens atkal tiek filtrēts, iepildīts pudelēs un cieši aizkorķēts. Jaunais vīns ir gatavs. Tiesa, tā degustāciju labāk atlikt uz kādu laiku: kā cēlu vīnogu dzērienu,arī zemenēm ir nepieciešama novecošana. Tas aizņem pusotru mēnesi: vīns it kā “nogatavojas”, iegūstot aromātu un garšu. Tiesa, tas netiek uzglabāts ilgāk par gadu, tāpēc labāk to izdzert pirms šī perioda beigām. Uzglabāšanas temperatūra - no 10 līdz 15 grādiem. To vislabāk var izdarīt ledusskapī.

Patēriņa kultūra

Zemeņu vīnu ieteicams dzert istabas temperatūrā. Tam varat pievienot nedaudz kanēļa vai vaniļas. Dzēriens jāpasniedz kopā ar desertiem, augļiem, saldējumu un citiem saldumiem.