Marinādes receptes dārzeņiem ziemai

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Mūsdienu mājsaimnieces ziemai gatavo dažādus pašdarinātus sagataves. Starp tiem īpaša vieta, protams, atvēlēta marinētiem dārzeņiem. Visbiežāk preparātos var atrast sēnes un gurķus, kāpostus un tomātus – tā ir lieliska piedeva siltajiem ēdieniem, kā arī uzkoda un atgādinājums par silto vasaru. Lai pareizi sagatavotu marinādi dārzeņiem, jums jāzina tās labākās receptes un gatavošanas iespējas. Jūs atradīsiet nepieciešamo informāciju mūsu rakstā.

Ziemas marināžu pagatavošanas iespējas

Garšīgu marinādi dārzeņu asortiem ziemai nav viegli pagatavot. Šeit ir svarīgi izvēlēties pareizās galvenās garšvielas, kas uzsvērs vērpjot galveno sastāvdaļu aromātu un garšu. Populārākās sastāvdaļas ir etiķis, garšvielas un sāls.

Ir svarīgi atšķirt kodināšanu un konservēšanu. Pirmā ir sagatavošanas metode, bet otrā garantē ilgstošu uzglabāšanu. Bet, ja sālījums ir vārīts, tad marinādes var būtsarullē burciņās, saglabājot lielisko dārzeņu garšu. Marinādes sastāvs dārzeņu konservēšanai tiek izvēlēts atkarībā no tā, kādai jābūt gala produkta garšai. Tātad, konservējot gurķus, jūs varat sasniegt ēstgribu kraukšķīgumu vai oriģinālu garšu. Marinētu un marinētu gurķu marinādes ir dažādas.

Klasifikācija

Ir vairāki dārzeņu marināžu pamatveidi. Tos parasti klasificē pēc šādiem kritērijiem:

• skābes pakāpe (zemskābe un skāba);
• gatavošanas metode (aukstā, karstā).

Viegli skābām marinādēm pievieno nedaudz etiķa. Tā kopējā daļa gatavajā šķīdumā nepārsniedz 0,55%. Skābā tipa variantiem tā saturs var sasniegt līdz 0,95%.

Daudzi eksperti apgalvo, ka gatavās marinādes kvalitāti lielā mērā nosaka etiķis. Ja iespējams, marinādes dārzeņiem vislabāk pagatavot ar ābolu vai vīna etiķi. Ja pie rokas nav ne viens, ne otrs, nedaudz jāpastrādā ar parasto ēdamistabu. Lai to izdarītu, to divreiz atšķaida ar tīru ūdeni, un marinādei pievieno arī piemērotas garšvielas un garšaugus. Šeit viss ir individuāls, tāpēc vadieties pēc savas ģimenes garšas vēlmēm.

Aukstā marināde

Izmantojot aukstās kodināšanas iespēju, sagatavoto šķīdumu nevāra un pat nesilda. Pietiek sagatavotos dārzeņus salikt burkās un pārliet ar atbilstošu šķīdumu. Šajā gadījumā ir ierasts aizvērt burkas ar cieši noslēgtiem plastmasas vākiem. Šo metodi galvenokārt izmantogurķiem, bet ir aukstā tipa marinēšanas receptes tomātiem, kāpostiem, vārītām bietēm un vīnogām.

Karsta marināde

Visizplatītākā ir dārzeņu marinādes karstā versija ziemai. Tā sagatavošana ir standarta visām kultūrām. Parasti tas tiek minēts konservēšanas sagatavošanas laikā, jo šajā gadījumā produktus var uzglabāt ilgu laiku. Turklāt, izmantojot karsto kodināšanu, tiek samazināts etiķa patēriņš.

Šajā gadījumā dārzeņus gatavo pēc receptes un liek burkās, kuras ir iepriekš sterilizētas. Saturu pārlej ar verdošu ūdeni un pēc tam atstāj, līdz šķidrums ir atdzisis līdz istabas temperatūrai. Nākamajā posmā ūdeni no kārbām notecina un uzvāra, un uz tā pamata sagatavo karstu marinādi. Un, ja meklējat daudzpusīgu marinādi dārzeņiem, tad šī metode ir tieši jums.

Augļu un ogu marināde

Šī dārzeņu marinādes recepte ir īpaši piemērota b altajiem kāpostiem un sīpoliem, kā arī baklažāniem un ķiplokiem. Bieži vien tajā tiek marinēti tomāti, gurķi, saldā paprika, portulaks un pat daži augļi - āboli un bumbieri. Tās pagatavošanai nepieciešams tīrs ūdens ar cukuru un sāli, kā arī garšvielas atkarībā no dārzeņu veida un veida.

Dārzeņu variants

Ziemai dārzeņu asorti vai vienkomponentu vērpšanai paredzētās marinādes īpatnība ir garšvielu klātbūtne. Parasti tie ir sarkanie un melnie pipari,estragons, zvaigžņu anīss, lavrushka, smaržīgie un rūgtie pipari, dilles. Šeit var izmantot arī pikantus augus, piemēram, ķimenes, mārrutku lapas, koriandru, jāņogu lapas un ķiršus.

Lai pagatavotu norādīto pildījumu, vēlams iepriekš izsijāt cukuru un sāli. Tad tos ielej tīrā ūdenī, kam vajadzētu vārīties. Nākamajā posmā šķīdumā ielej etiķi. Bet garšvielas labāk likt burkas apakšā, bet virsū dārzeņus.

Universālā marināde

Šī marinādes versija dārzeņiem ir pazīstama katrai mājsaimniecei. Tas ir piemērots gandrīz visiem dārzeņu veidiem, kodinot un konservējot. Tās pagatavošanai uz katru litru ūdens 1 ēd.k. l. etiķa esences, 4 ēd.k. l. cukurs un ēdamkarote sāls. Recepte paredz visu komponentu pievienošanu norādītajās proporcijās aukstam ūdenim. Pēc tam uz uguns šķīdumu uzvāra, pēc tam dārzeņus var liet burkās.

Atkarībā no izvēlētajiem produktiem marinādei var būt savas īpašības. Cukini sastāvam pievieno nedaudz pētersīļu. Ja novāc gurķus, tad burciņās jāliek piparu graudi un dažas ķiploka daiviņas. Lai uzsvērtu tomātu īpašās garšas īpašības, traukā tiek pievienoti saldie bulgāru (noteikti sarkanie) pipari un pētersīļi.

Populāras marināžu receptes

Papildus universālajai marinādei ir vairākas tās specifiskās iespējas. Tas viss ir atkarīgs no konkrētā dārzeņa. Dārzeņu marināžu recepte būs šāda:

• gurķu novākšanai uz katru kilogramu dārzeņu vajag ēdamkaroti etiķa esences jeb galda etiķa un ēdamkaroti sāls;
• gurķu marinēšanai kopā ar tomātiem, uz katriem 400 ml tīra ūdens ieteicams ņemt glāzi etiķa un 1/2 ēdamkarotes ūdens;
• lai marinētu bietes, nepieciešama etiķa esence, 1/2 tējkarote sāls un ēdamkarote cukura, bet bez slaida;
• novadīšanai šķīdumu sagatavo no ūdens, cukura, etiķa un sāls;
• lai pagatavotu tomātus glāzei ūdens, nepieciešams etiķis, sāls (1/2 tējkarote) un 1/4 tase cukura;
• kāpostu kodināšanai tie vispirms jāsasmalcina, jāsajauc ar sāli un kārtīgi jāsamaisa biezenī; uz katru kilogramu kāpostu vajag vismaz ēdamkaroti sāls, sagatavoto dārzeņu pārlej ar marinādi uz ūdens, cukura un etiķa bāzes.

Marinādes ziemas ražas novākšanai dārzeņiem ir dažādas. Katrai mājsaimniecei ir sava iecienītākā recepte. Šeit daudz kas ir atkarīgs no konkrētas personas garšas vēlmēm: kādam garšo pikantākas uzkodas, bet kādam – pikantām. Atkarībā no tā, marinādē var būt liela daļa garšvielu, garšaugu vai aso papriku. Pastāvīgās kompozīcijas sastāvdaļas papildus etiķim vai esencei ir cukurs un sāls. Tiem piemīt konservējoša iedarbība, kavējot patogēnās mikrofloras darbību.