Vīnogu spirts: ražošanas tehnoloģija, receptes un praktiskais pielietojums

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Vīnogu spirta ražošana ir izveidota gandrīz visās pasaules valstīs, kurās nav alkohola aizlieguma. Tas ir izgatavots no sausa vīna, kura stiprums ir aptuveni 8-10 grādi. Izejviela ir divreiz destilēta.

Ražošanas īss apraksts

Noteikti pārliecinieties, ka tiek destilētas arī ēteriskās eļļas, kas spirtam piešķirs patīkamu aromātu. Bet ir nepieciešams atbrīvoties no fūzu piemaisījumiem. Parasti to dara, atdalot "asti un galvu".

Kā iegūt augstākās kvalitātes vīnogu spirtu? Lai to izdarītu, pēc destilācijas tiek izmantota tikai vidējā alkohola daļa. "Galvā" ir pārāk daudz gaistošu fermentācijas produktu, kas negatīvi ietekmē galaproduktu, un "aste" ir pilna ar fūzeļļām.

Novecošanās process

Rezultātā iegūts vīnogu spirts, kura stiprums pārsniedz septiņdesmit grādus. Tieši šis produkts tiek nosūtīts izturēšanai ozolkoka mucās. Pēc šīs procedūras šķidrums iegūst krāsu, raksturīgu garšu un aromātu. Garšu pozitīvi ietekmē oksidēšanās ar skābekli, kas iekļūst caur porāmkoks.

Dažās rūpnīcās dzērienam izturēšanas laikā pievieno ozola skaidas. Bet to var atļauties tikai zemas kvalitātes lēta konjaka ražotāji. Novecošanas laikā noteikta daļa vīnogu spirta iztvaiko. Franči saka, ka eņģeļi viņu aizved. No tā izriet, ka, lai iegūtu alkoholu ar lielu iedarbību, izejvielai sākotnēji jābūt ar maksimālo stiprumu.

Vīnogu alkohols un konjaks

Iepriekš aprakstītā tehnoloģija noved pie tā, ka cēls alkoholiskais konjaks tā sastāvā satur nevis etilspirtu, bet gan konjaka spirtu. Tā garša ir daudz labāka, un tas ir daudz veselīgāks cilvēka ķermenim.

Ražo konjaku no vīnogu spirta. Viņi veido maisījumu, tas ir, viņi apvieno vairākus dzērienus kopā. Ja konjaks satur tikai vienu vīnogu spirtu, tad šo dzērienu pat nevar nosaukt par brendiju. Tas ir tikai konjaks.

Zvaigznīšu skaits uz dzēriena ir atkarīgs no jaunākā spirta vecuma maisījumā. Starp citu, saskaņā ar GOST konjakam paredzētā vīnogu spirta stiprumam sākotnēji pirms novecošanas jābūt vismaz 86%. Ja maisījumu izgatavojis īsts profesionālis, tad katru reizi tiks ražots viens un tas pats konjaks, neatkarīgi no gada un ražas kvalitātes.

Mājas gatavots

Tagad, diemžēl, mājās gatavota konjaka receptēs ir aprakstīta mēness spīduma "nodrošināšanas" tehnoloģija. Bet vīnogu mājās gatavots alkohols ir daudz garšīgāks un veselīgāks, lai gantā ražošanas process ir nedaudz sarežģītāks. Protams, ir grūti konkurēt ar franču meistariem, taču ir pilnīgi iespējams pagatavot cienīgu dzērienu.

Protams, vīnogu spirtu ražo no vīnogām. Muskata šķirnes tiek uzskatītas par ideālu materiālu šādam gadījumam to spilgtā aromāta dēļ. Bet, pareizi ievērojot tehnoloģiju, jūs varat iegūt brīnišķīgu dzērienu no tās pašas Lydia, Isabella, Dove vai Stepnyak. Galvenais nosacījums ir pilnībā nogatavojušās ogas. Nav ieteicams gatavot vīnogu spirtu no tādām šķirnēm kā Cabernet, Saperavi un Kakhet. Augstā tanīnu satura dēļ stiprais alkohols no šādām ogām izrādās ciets.

Kā pagatavot vīnogu spirtu

Lai pagatavotu augstas kvalitātes mājās gatavotu alkoholu, jums būs nepieciešams:

• trīsdesmit kilogrami vīnogu;
• divarpus kilogrami cukura (pēc izvēles);
• četri litri ūdens;
• muca vai knaģi no ozola.

Svarīgi! Cukura un ūdens daudzums ir aptuveni. Viss atkarīgs no tā, cik sulīgas un cukurotas ir ogas. Ja vīnogas ir saldas, tad parasti var iztikt bez papildu salduma pievienošanas. Bet, piemēram, ziemeļu reģionos augļiem visbiežāk ir augsts skābums, un no šādām ogām bez cukura pievienošanas mājās iegūs ļoti maz vīnogu spirta. Lai gan rūpnieciskajā ražošanā cukurs netiek pievienots vispār. Precīzas piedevu proporcijas tiks aprēķinātas zemāk pašā vīnogu spirta receptē.

Vīna materiāla sagatavošana

Lai mājās dabūtu konjaka spirtu, vajag divas, labāk trīs reizes apdzīt jauno vīnu caur mēness destilatoru. Bet, lai to izdarītu, vispirms ir jāpagatavo pats vīns.

Lai to izdarītu, ogas vispirms ir jāatdala no izciļņiem un pēc tam jāsasmalcina kopā ar sēklām. Jūs nevarat mazgāt vīnogas, jo mizas virsū ir savvaļas vīna raugs. Ja tos nomazgā, tad fermentācijas process nesāksies. Ja augļi ir pārāk netīri, varat tos noslaucīt ar sausām salvetēm. Ja ogas jau nomazgātas vai novāktas pēc lietus, tad, lai vīnogas rūgtu, būs jāpievieno saldskābs vai veikalā nopērkamais vīna raugs.

Iegūto šķidrumu ielej plastmasas vai emaljas traukā ar platu muti. Šajā posmā varat pievienot cukuru (1 kg uz 10 litriem). Ūdeni pievieno ar ātrumu viens litrs ūdens uz septiņiem ar pusi kilogramiem ogu. Labi samaisiet.

Tālāk konteiners uz četrām dienām jānosūta uz tumšu siltu telpu. Lai punduri turpmāk neuzbrūk vīnam, trauks jāpārklāj ar marli vai tīru drānu. Pēc pusdienas uz šķidruma virsmas veidojas celulozes vāciņš, kas aptur fermentācijas procesu. Lai no tās atbrīvotos, misa divas vai trīs reizes dienā jāmaisa ar koka irbulīti vai roku. Lai dzēriens nesaskābtu, tas jāmaisa jau no pirmās dienas.

Raugšanas process

Pēc norādītā laika vajadzētu izpausties pirmajām rūgšanas pazīmēm. Misa sāks putot un šņākt, viss mīkstums celsies un celsiesraksturīgs aromāts ir skaidri dzirdams. Tāpēc ir pienācis laiks filtrēt šķidrumu. Ir nepieciešams rūpīgi iztukšot sulu un rūpīgi izspiest mīkstumu caur marli vai audumu, bet uzmanīgi, lai nesabojātu kaulus. Izspaidas tagad var nomest.

Sisu lej stikla vai plastmasas pudelēs. Ņemiet vērā, ka fermentācijas procesā veidosies ogļskābā gāze un veidosies putas, tāpēc varat pildīt traukus ar sulu ne vairāk kā par 70 procentiem.

Uz traukiem jāuzliek hidroizolācijas līdzeklis vai jāuzvelk medicīniskais cimds ar caurumu. Tvertni ievieto tumšā telpā. Gaisa temperatūrai jābūt 18-27 grādu robežās. Fermentācijas process ilgst no 20 līdz 40 dienām. Kad ūdens blīvējums pārstāj burbuļot vai cimds iztukšojas, vīns ir gatavs. Tās stiprums būs 10-14 grādi.

Spirta destilācija

Vispirms no jaunā vīna jānotīra nogulsnes, izkāšot to caur marli. Pēc tam izbrauciet to cauri mēness spīdeklim ar maksimālo ātrumu. Tad izdalās minimāls kaitīgo vielu daudzums. Ir pāragri sadalīties frakcijās. Alkohola izvēle apstājas, kad tā stiprums nokrītas zem trīsdesmit grādiem. Tālāk tiek mērīts alkohola stiprums.

Noteikti aprēķiniet tīrā spirta proporciju. Lai to izdarītu, jums jāreizina cietokšņa saņemtā šķidruma daudzums koplietotajā versijā. Piemēram, ja jūs iegūstat 4 litrus destilāta ar 68 grādu stiprumu, tad aprēķins izskatīsies šādi: 40, 68=2, 72 litri tīra spirta. Pēc tam iegūto destilātu atšķaida ar ūdeni līdz 20 grādiem.

Otrās destilācijas laikā ir jāatdala “galva”, tas ir, desmit procenti tīra spirta (mūsu situācijā tie ir pirmie 270 grami), jāatlasa un jāizlej. Šī frakcija satur pārmērīgi daudz kaitīgu vielu, piemēram, metanolu un acetonu. Atlase beidzas, tāpat kā pagājušajā reizē, kad cietoksnī nokrīt zem trīsdesmit grādiem.

Lai iegūtu patiešām kvalitatīvu produktu, nepieciešama trešā destilācija. Dzērienu atkal atšķaida līdz 20 grādiem un nosūta uz mašīnu. Arī šeit ir jāatdala pirmā frakcija, bet tagad tie ir nevis 10, bet 4 procenti no tīrā spirta tilpuma. Un atlase tiek veikta, pirms alkohola stiprums nenokrīt zem 45%. Mājas vajadzībām var izmantot "astes" no 45% līdz 30%, taču tās nav piemērotas konjaka pagatavošanai.

Mājas vecums

Lai mājās gatavots vīna spirts izskatītos pēc konjaka, tas jāuzstāj uz ozola. Ir divi veidi, kā saglabāt. Pirmā iespēja ir iegādāties ozolkoka mucu un paturēt tajā dzērienu. Bet noteiktu iemeslu dēļ šī metode tiek izmantota ļoti reti. Daudz vienkāršāk ir izmantot ozola skaidas, turklāt šī metode ir lētāka. Jūs varat tos iegādāties vai izgatavot mājās. Kokam jābūt vismaz piecdesmit gadus vecam. Svaigu koku desmit minūtes aplej ar verdošu ūdeni, pēc tam ūdeni notecina, un materiālu atkal mērcē, tikai aukstā ūdenī apmēram pusstundu. Pēc tam kokam jānožūst.

Jāizmanto desmit līdz divdesmit centimetrus garš celms. Tas ir sadalīts "mikroshēmās", kuru biezums ir aptuveni pieci milimetri. Garums jāaprēķina tā, lai katrs knaģis derētutraukā konjaka infūzijai. Visbiežāk tiek izmantotas trīs litru burkas. Katrā burkā jāievieto vismaz divdesmit mikroshēmas. Pirms destilāta nosūtīšanas novecošanai tas jāatšķaida ar tīru ūdeni, lai tā stiprums nepārsniegtu četrdesmit divus grādus. Pēc izšļakstīšanās burkas jāsarullē un jāatstāj tumšā, vēsā vietā gadu uz grīdas, vēlams gadu. Mājas konjaku nav ieteicams turēt uz ozolkoka knaģiem ilgāk par trim gadiem.

Karamelizācija

Šo procedūru var izlaist. Tas tikai piešķir dzērienam krāsu un padara to nedaudz mīkstāku. Fakts ir tāds, ka pat gadu uzstājot uz ozola mājās, nedod cēlu konjaka krāsu. Ir vērts atzīmēt, ka šis process ir obligāts jebkura konjaka rūpnieciskajā ražošanā, pat franču, pat gruzīnu. Tas, cik daudz karameles pievienot, ir katra personisks jautājums. Standarts ir piecdesmit grami uz trim litriem. Arī karameļu sīrups ir ļoti vienkārši pagatavojams mājas apstākļos. Pēc sīrupa pievienošanas dzērienam jāļauj brūvēt apmēram nedēļu.

Mājas konjaka pildīšana pudelēs

Jebkuru mājās ražotu stipro alkoholisko dzērienu, arī vīnogu spirtu, vēlams filtrēt caur vati. Viss, tad atliek tikai ieliet piemērotā traukā un sākt degustēt.

No vīnogu spirta gatavoti dzērieni

Brendijs ir dzēriens, kura vēsture nav precīzi zināma. Stipro alkoholu ražoja Senajā Romā, Ķīnā, Grieķijā, bet brendijs parādījās tikai XII gadsimtā un ieguva zināmu popularitāti jau XIV.

Vīna destilācija sāka saglabāties ilgāk un transportēšanas laikā nepasliktināties. Pirms lietošanas to vajadzēja vienkārši atšķaidīt ar ūdeni. Taču ātri kļuva skaidrs, ka, ja destilētu vīnu glabā ozolkoka mucās, tas kļūst daudz interesantāks par oriģinālo produktu. Un tā parādījās dzēriens - brendijs.

Pēc tam brendiju, kas tika ražots Konjaka provincē, sauca par konjaku. Ābolu vai bumbieru brendiju sauc par kalvadosu. Bet tagad runa nav par viņiem. Gandrīz katrā pasaules valstī ir savs nacionālais dzēriens, kas gatavots no vīnogu spirta. Francijā tas ir konjaks un, ražots Gaskoņā, Armanjakā. Grieķijā viņi mīl Metaxa, patiesībā tas ir tas pats brendijs, tikai tas ir atšķaidīts ar muskatvīnu un uzstāja uz smaržīgiem augiem. Bulgāru brendiju sauc Pliska. Ir arī tādi dzērieni, kuriem alkoholu gatavoja nevis no vīna, bet no kūkas (mīkstuma). Tie ir itāļu grappa, gruzīnu čača un Balkānu brendijs.