Cukurs un glikoze – kāda ir atšķirība, kā tie atšķiras

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Glikoze un cukurs. Daudzi starp šiem jēdzieniem parasti ievieto "vienādības" zīmi. Bet vai tas ir pareizi? Vai glikoze un cukurs ir viens un tas pats? Šis raksts tiks veltīts atbildei uz šo jautājumu. Mēs iepazīstināsim ar šo komponentu īpašībām, atradīsim to līdzības un atšķirības. Definēsim galvenos cukuru veidus, to ieguvumus un kaitējumu organismam.

Kas ir cukuri?

Kāda ir atšķirība starp cukuru un glikozi? Lai atbildētu uz šo jautājumu, mums ir jāiedomājas, kādi cukuri pastāv dabā, kā tie ir saistīti viens ar otru.

Paši pirmie klasifikācijā ir vienkāršie cukuri, monosaharīdi. Ir trīs nosaukumi:

• Glikoze. Tā ir dekstroze, vīnogu cukurs.
• Fruktoze. Levuloze vai augļu cukurs.
• Galaktoze.

Tālāk ir disačaras (vai kompleksie cukuri). Svarīgākie šajā kategorijā ir:

• Saharoze. Šis ir pilnais galda cukura nosaukums. Fruktoze + glikoze.
• M altoze. Iesala cukura nosaukums. Viela sastāv no divām vienas un tās pašas glikozes molekulām.
• Laktoze. Zināms arī kā piena produkticukurs. Glikozes un galaktozes savienojuma nosaukums.

Jāpiezīmē tāda grupa kā jauktie cukuri. Viens no visizplatītākajiem:

• Brūnais, dzeltenais cukurs. Šis ir neapstrādātas saharozes nosaukums.
• Invertcukurs. Saharozes sadalīšanās produkta nosaukums. Tas satur vienādās proporcijās fruktozi un glikozi.
• Medus ir dabiskas izcelsmes invertcukurs.
• Sīrups ar augstu fruktozes saturu – satur gan glikozi, gan fruktozi, taču pēdējā šeit ir pārsvarā.

Tagad pievērsīsimies sīkākam aprakstam.

Glikoze

Lai iezīmētu atšķirību starp cukuru un glikozi, mums jāiepazīstas ar katra no šiem elementiem raksturīgajām īpašībām.

Glikoze ir saldas garšas viela. Pēc savas būtības tas ir monosaharīds (vienkāršs cukurs), ogļhidrāts. Šis elements lielos daudzumos ir atrodams augos. Jo īpaši augļu, ogu sulas. Vīnogās ir daudz glikozes.

Cilvēka ķermenis var patstāvīgi iegūt glikozi – saharozes sadalīšanās rezultātā. Pēdējais ir parasts galda cukurs. Mūsu ķermenis to sadala attiecīgi glikozē un fruktozē.

Glikoze dabā ir cukurs. Kas attiecas uz galda cukuru, kā mēs jau atzīmējām, tas sastāv no fruktozes un glikozes. Pēdējais ir mazi kristāli, bez smaržas un krāsas. Glikoze diezgan ātri izšķīst ūdenī. Tam ir intensīva salda garša. Bet saskaņā ar šo rādītāju tas ir nedaudz zemāks par saharozi. Salduma intensitāte glikozē ir aptuveni uz pusi mazāka.

Glikoze ir cilvēka organismam noderīga uzturviela. Tas ir ogļhidrāts, pateicoties kuram mēs iegūstam apmēram 50% dzīvībai svarīgās enerģijas. Turklāt glikoze aizsargā cilvēka aknas no toksīniem. Tajā pašā orgānā elements tiek noglabāts "rezervē" īpaša savienojuma - glikogēna veidā. Organisms jebkurā laikā to var pārvērst atpakaļ glikozē. Un pēc tam izmantots paredzētajam mērķim.

Vai cukura vietā vajadzētu lietot glikozi? Jā, pēc ārsta ieteikuma. Jāpiebilst, ka ūdenī izšķīdinātu glikozi izmanto arī medicīniskiem nolūkiem. Zināmi intravenozi pilinātāji ar šo komponentu. Šādi tiek atbalstīts cilvēka ķermenis smagu slimību laikā, sarežģītos apstākļos (pēc nelaimes gadījuma, ķirurģiskas operācijas).

Piliens ar glikozi palīdz vieglāk pārciest saindēšanos ar pārtiku vai smagu organisma intoksikāciju. To lieto arī diabēta diagnosticēšanai. Liels daudzums glikozes tiek ievadīts intravenozi, pēc tam speciālisti uzrauga pacienta ķermeņa reakciju uz to.

Cukurs

Turpiniet parādīt atšķirību starp cukuru un glikozi. Cukurs šajā vēnā ir saīsināts nosaukums. Tā īsumā sauc par saharozi, fruktozes un glikozes savienojumu. Vai tas, ko esam pieraduši redzēt virtuvē - galda cukurs, rafinēts cukurs.

Jau esam atzīmējuši, ka šis elements, nonākot cilvēka gremošanas sistēmā, sadalās divās komponentēs – fruktozē un saharozē. Tāpēc kaTas ir tas, ko tas apzīmē ar disaharīdiem. Patiešām, saharozes sastāvā ir divu veidu ogļhidrāti, kuros tā ir sadalīta.

Kāda ir atšķirība starp glikozi un cukuru? Glikoze ir galda cukura sastāvdaļa. Kas attiecas uz pēdējo, tā mūsdienās populārākās šķirnes ir bietes un cukurniedres. Tie ir "standarti", kas ir gandrīz tīra saharoze bez piemaisījumiem.

Saharoze, tāpat kā glikoze, ir vērtīga mūsu ķermeņa uzturviela. Enerģijas un vitalitātes avots ķermenim. Kur atrodama saharoze? Tas ir augu izcelsmes elements – tas ir atrodams augļos, ogās un augļu sulās.

Lielākais daudzums šo ogļhidrātu ir atrodams attiecīgi niedrēs un cukurbietēs. Tāpēc šie augi ir vērtīga izejviela galda izstrādājuma rūpnieciskai ražošanai.

Kāda ir atšķirība starp cukuru un glikozi, spriežot pēc to izskata? Šeit šie ogļhidrāti praktiski nav atšķirami. Cukurs ir tie paši kristāli bez krāsas un smaržas. Viņi arī labi šķīst ūdenī. Viņiem ir salda garša. Šeit atšķirība ir tikai garšas intensitātē. Saharoze būs divreiz saldāka par glikozi.

Niedres vai bietes?

Vai glikozi var aizstāt ar cukuru? Atbilde ir atkarīga no tā, kādi mērķi tiek izvirzīti. Galu galā saharoze satur gan glikozi, gan fruktozi. Ja noteiktā gadījumā fruktoze ir kaitīga organismam, tad pārtikas saldināšanai var izmantot tikai glikozi.

Vai ir atšķirība starp niedru unbiešu saharoze? Abi cukuri veikalos ir atrodami kristālu un pulvera veidā. Niedru cukuru bieži var pārdot nerafinētu. Tad tam būs nevis parastais b alts, bet brūns.

Ar niedru cukuru ir saistīti daudzi aizspriedumi. Jo īpaši tas tiek uzskatīts par labvēlīgāku ķermenim nekā parastā biete. Bet patiesībā tā nav. Pēc savām īpašībām šīs galda saharozes šķirnes ir gandrīz identiskas.

Ir pierādījumi, ka niedru cukurs ir bagāts ar B vitamīniem. Šajā apgalvojumā ir daļa patiesības. Taču jāņem vērā, ka vitamīnu saturs šeit ir niecīgs, tāpēc uz cilvēka organismu tas nekādi neietekmē.

Vēl viens iemesls, kāpēc cilvēki dod priekšroku niedru cukuram, nevis biešu cukuram, ir produkta neparasta garša. Bet pat šeit uztura speciālistu viedokļi ir neviennozīmīgi. Tas ir nerafinēts, nerafinēts niedru cukurs, kam ir savdabīga garša. Taču jāatceras, ka produkts bez attīrīšanas var saturēt kaitīgus piemaisījumus.

Biešu cukuru nepārdod neapstrādātu. Tas ir saistīts ar faktu, ka šim produktam tā neattīrītajā formā ir gan neprezentējams izskats, gan dīvaina garša.

Fruktoze

Sīkāk apskatīsim šo saharozes elementu, par kuru izvēršas daudz strīdu. Fruktozes molekula pēc izskata ir ļoti līdzīga glikozes molekulai. Taču nelielā atšķirība, kas pastāv starp tiem, padara tos par atšķirīgiem elementiem.

Fruktozi neatpazīst neviena ķermeņa sistēma, kas reaģē uz glikozi. It īpaši,šis cukurs neizraisa nepieciešamo "sāta hormonu" ražošanu. Fruktozi atstāj novārtā arī aizkuņģa dziedzeris, kas ražo insulīnu.

Mūsu ķermenis nevar uzglabāt fruktozi ķēdēs, kā tas notiek ar glikozi. Nav arī neatkarīgu šī elementa sadalīšanas veidu. Lai fruktozi izmantotu paredzētajam mērķim, organismam tā ir jāievada bioķīmiskajos glikozes ceļos fermentatīvu transformāciju ceļā. Piemēram, glikolīzē. Līdzīgi procesi notiek aknās, taču ar interesantu niansi.

Fruktoze šeit nepārvēršas par glikozi. Glikolīzes procesos tas nonāk aptuveni ceļa vidū. Kad glikozes molekulas jau ir sadalītas divās komponentēs. Protams, galu galā gan fruktoze, gan glikoze tiks sadalīti un pārvērsti ķermeņa universālajā enerģijā. Tomēr fruktoze pāriet tieši uz galveno regulējošo glikolīzes posmu, izlaižot tā sākotnējos posmus.

Un šim procesam ir raksturīga negatīva atgriezeniskā saite. Ko tas nozīmē? Ja ir pārāk daudz pieejamās enerģijas, kas iegūta no glikozes, šāds savienojums bloķē tās daudzumu. Izmantojot fruktozi, to nevar izdarīt jau aprakstītās izlaišanas dēļ.

Citiem vārdiem sakot, ja ir pārāk daudz glikozes, mūsu ķermenis spēj apturēt tās sadalīšanos. To nevar izdarīt ar fruktozi. Ja ir daudz glikozes, tā paliek aknās glikogēna veidā. Ja ir daudz fruktozes, tas viss tiks apstrādāts.

Palielināts fruktozes patēriņš ir pilns cilvēkiem ar nekontrolētu svara pieaugumu, aptaukošanos. Turklāt, kā jau atzīmējām, reaģējot uz lielufruktozes uzņemšana neražo sāta hormonus, tāpēc izsalkuma sajūta nepāriet.

Acīmredzama atšķirība

Kā no cukura pagatavot glikozi? Ar šo uzdevumu mūsu ķermenis jau lieliski tiek galā. Viņš bez palīdzības spēj sadalīt saharozi fruktozē un glikozē.

Vai nespeciālistam ir iespējams noteikt, kur ir cukurs un kur glikoze? Kā likums, nē, tie garšo gandrīz identiski. Tas ir tas pats brīvi plūstošs pulveris, bezkrāsaini kristāli. Glikoze var garšot mazāk salda nekā parastais galda cukurs.

Atšķirība var būt arī tāda, ka tas ātrāk izšķīst mutē, tikai atsitoties pret mēli. Šī parādība ir saistīta ar faktu, ka glikoze ir vienkāršs cukurs. Faktiski tas sāk uzsūkties asinīs, vēl atrodoties mutē.

Elementu salīdzināšana

Vai pastāv atšķirība starp cukura līmeni asinīs un glikozes līmeni? Būtībā, nē. Cukura līmenis asinīs attiecas uz glikozes līmeni tajā. Kas ir pareizi. Galu galā glikoze pēc savas būtības ir tieši cukurs, monosaharīds. Un tas ir plašāks jēdziens nekā galda cukurs (šajā gadījumā tas nozīmē tikai saharozi).

Kā šie elementi atšķiras? Vispirms jāsaka, ka glikoze ir monosaharīds, vienkāršs ogļhidrāts. Cukurs (saharoze) ir komplekss ogļhidrāts, disaharīds. Pievērsīsimies to formulu struktūrai. Glikozes struktūrā būs tikai viens ogļhidrāts. Bet cukura sastāvā tie ir divi. Turklāt otrā ir tikai glikoze.

Kas attiecas uz šo elementu dabiskajiem avotiem, tie lielā mērā ir līdzīgi. Viņi iratrodams augļos un dārzeņos, dabīgās augu sulās. Bet elementu tehniskais ražošanas process ir atšķirīgs.

Kā tiek ražots cukurs un glikoze? Kāda ir atšķirība? Glikozes iegūšana ir darbietilpīgāks process. Cukuru ražo vieglāk – no augu izejvielām (cukurbietēm vai niedrēm). Glikoze tiek rūpnieciski iegūta, hidrolizējot pilnīgi citus produktus – cieti vai celulozi.

Kopējās iezīmes

Šeit ir daži galvenie faktori, kas apvieno cukuru (pareizāk - saharozi) un glikozi:

• Glikoze obligāti ir iekļauta saharozes (parastā galda cukura) molekulārajā formulā.
• Abām ir salda garša.
• Šie divi elementi dabiski ir ogļhidrāti.
• Gan glikoze, gan saharoze ir bezkrāsaini kristāli bez smaržas.
• Abi augu izcelsmes elementi - tie iegūti no ogām, augļiem, dabīgām sulām.

Galvenās atšķirības

Cukurs aizstāj glikozi? Zināmā mērā jā. Galu galā parastais galda cukurs ir glikozes un fruktozes kombinācija.

Tagad izcelsim galvenās atšķirības starp šiem elementiem. Glikoze atšķiras ar sekojošo:

• Monosaharīds (molekulārajā formulā ir tikai viens ogļhidrāts).
• Divreiz saldāks par saharozi.
• Rūpnieciskajā ražošanā to ražo vai nu no celulozes, vai cietes.

Bet galvenās saharozes īpašības:

• Disaharīds (molekulāriotrās formulas ogļhidrāti).
• Divreiz saldāks par glikozes sastāvdaļu.
• Ražots komerciāli galvenokārt no cukurbietēm vai niedrēm.

Cik gramu glikozes ir cukurā?

Mēs noskaidrojām, ka saharoze ir glikoze un fruktoze. Bet kādās proporcijās? Galda cukurs satur 99,98% ogļhidrātu. No tiem 100 g produkta satur 99,1 g cukuru. Glikoze - apmēram puse.

Un vēl viens populārs jautājums. Gramos - 75 glikozes. Cik tas ir cukura? 4 ēdamkarotes parastā galda cukura.

Cik daudz glikozes ir karotē cukura? Attiecīgi puse no masas. Tātad, ja vidēji viena ēdamkarote cukura ir 25 g produkta, tad glikoze šajā masā ir no 12 līdz 15 g.

Iegumi un kaitējums

Esam konstatējuši, ka gan saharoze, gan glikoze ir noderīgas mūsu ķermenim. Tie ir ogļhidrātu, dzīvībai svarīgās enerģijas avoti. Kāpēc uztura speciālisti mūs brīdina, ka pārāk daudz cukura ēst ir slikti? Vai mēs patiešām patērējam vairāk elementu, kas nepieciešami vitalitātei?

Šeit jāatceras, ka cukuri, ogļhidrāti ir atrodami ne tikai galda cukurā, bet arī lielā pārtikas masā, ko ēdam. Pat ja tiem nav izteikta salda garša. Visi augu pārtikas produkti satur cukurus (fruktozi, glikozi), kā arī cieti (no tās tiek sintezēta glikoze). Taču mums ir tendence šiem ēdieniem pievienot papildu saldumu.

Ievērojiet modeli: ēdienu, ko cilvēks nesālī, viņš mēdz saldināt ar cukuru. Unkāds ir rezultāts? Mūsu ķermenī ir pārāk daudz sāls un cukura. Šajā gadījumā saharoze patiešām kļūst kaitīga. Tas nonāk organismā apjomos, dažkārt vairākas reizes pārsniedzot līmeni, ko spēj apstrādāt mūsu orgāni.

Un šie elementi no organisma nekur neaiziet – to pārmērības netiek izvadītas. Organisms šo problēmu risina savā veidā: pārvērš cukura molekulas tauku molekulās. Un noliek tos malā. Līdz ar to sākas problēmas ar lieko svaru, ķermeņa aptaukošanās.

Kāpēc lielākajai daļai cilvēku ir tik liela atkarība no saharozes, saldajiem ēdieniem? Tas nāk pie mums no seniem laikiem. Mūsu senčiem dārzeņu un augļu saldā garša bija signāls, ka viņi ir atraduši garšīgu un veselīgu produktu. Tas paliek ģenētiskajā atmiņā.

Nedrīkst aizmirst, ka agrāk cukuru bija ļoti grūti iegūt. Tāpēc to uzskatīja par vērtību, retu gardumu. Šodien situācija ir mainījusies. Saldumi, konditorejas izstrādājumi, kārumi ir pieejami jebkurā veikalā. Cukurs ir viens no pieejamākajiem un izplatītākajiem produktiem. Taču cilvēka garšas kārpiņas saldumus joprojām uzskata par ārkārtīgi veselīgu un retu ēdienu.

Apkopojiet. Gan glikoze, gan galda cukurs pēc savas būtības ir saharīdi. Atšķirība ir tāda, ka glikoze ir monosaharīds (vienkāršs cukurs). Galda cukurs ir disaharīds, saharoze. Kādi ir divi tā komponenti? Jau minēts glikoze un fruktoze. Tie ir atrodami saharozē aptuveni vienādos daudzumos.