Kā pagatavot vinegretu: interesantas idejas, funkcijas un ieteikumi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Mērcei ir galvenā loma ēdiena garšas veidošanā. Augstākās kvalitātes produktu salātus bezcerīgi sabojās neveiksmīga mērce.

Parasti salātus un vinegretus garšo ar sviestu, skābo krējumu, majonēzi un citronu sulu. Vinegretam tradicionāli izvēlas augu eļļu. Bet vai tas tiešām ir vienīgais garšīgais variants?

Iepazīsimies ar vinegretu

Pirms izdomājat, kā pildīt vinegretu sviesta vietā, būtu jauki izdomāt, par kādu ēdienu tas ir un kāpēc majonēzi izmanto reti.

Vinegrets ir franču izcelsmes salāti, kas sākotnēji tika pagatavoti ar mērci, ko sauca par vinegretu, kas bija vienkāršs etiķa un olīveļļas maisījums.

Teorētiski vinegretu var garšot ar majonēzi, skābo krējumu un nesaldinātu jogurtu. Ja vinegreta receptē ir iekļautas sēnes un pupiņas, garšas akcentēšanai eļļu pat ieteicams aizstāt ar majonēzi. Taču vinegrets “nav eļļā”, pat ja tas ir garšīgs, jau ir nedaudz cits ēdiens. Bet tālāk mēs apsvērsim šādas iespējas.

Kādas sastāvdaļas izmantot sviesta mērcēm

Ar kādu eļļu pildīt vinegretu,ja tev negaršo olīvas? Tā sagadījās, ka Krievijā starp augu eļļām visizplatītākā ir saulespuķu eļļa. Salātiem bieži ņem nerafinētus. Ja gatavo vinegretu, tad eļļu sajauc ar sinepēm vai rīvētiem mārrutkiem, etiķi un nedaudz cukura. Dažreiz tiek izmantota tikai eļļa bez jebkādām piedevām.

Jums jākoncentrējas uz salātu sastāvu un garšas vēlmēm. Piemēram, pievienojiet mazāk etiķa, ja traukā ir daudz marinētu gurķu. Vai arī nomainiet to ar citrona vai laima sulu, ja vēlaties.

Skābētu kāpostu un marinētu gurķu klātbūtne salātos novērš nepieciešamību mērcei pievienot sāli.

Ja nevēlaties lietot ne citronu, ne etiķi, sajauciet augu eļļu ar gurķu sālījumu proporcijā 3:1. Vēl viena aizvietotāja iespēja ir b altvīns.

Izvēloties labāko mērci vinegretam, eksperimentējiet, taču neaizmirstiet par proporcijas sajūtu un sastāvdaļu saderību. Ja izvēlējāties nerafinētu eļļu, tad ļaujiet etiķim būt ar mazāk izteiktu smaržu. Ja vēlaties balzamiko etiķi, ņemiet rafinētu eļļu.

Klasiskā mērce

Tātad, kā pildīt vinegretu, ja augu eļļas mērce tev ir diezgan piemērota un nevēlies nopietnus eksperimentus? Izvēlamies sastāvdaļas:

1. Eļļa. Ieteicama eļļa ar smaržu - olīvu vai nerafinētu saulespuķu. Bet varat izmantot arī parasto bezsmaržas opciju.
2. Etiķis. Var ņemt arī parasto, bet labāk dot priekšroku vīnogai vai ābolam. Alternatīva iespēja - citrons vai laimssula.
3. Sinepes. Izmanto stabilizēšanai. Komponents nav obligāts, taču interesanti, ka pat cilvēki, kuriem negaršo sinepes, tās labprāt ēd kā daļu no vinegreta. Var aizstāt cieti vārītas vistas olas dzeltenumu, rīvētus mārrutkus, sasmalcinātus asos piparus.
4. Pēc vēlēšanās un garšas spilgtumam mērci papildina ar zaļumiem un garšvielām. Majorāns, timiāns, estragons, baziliks, rozmarīns ir optimāli.

Uz 3 daļām eļļas ņemam 1 daļu etiķa. Sāli (vēlams rupjo) un piparus pievieno pēc garšas etiķī, pēc tam sajauc ar eļļu. Sastāvdaļas sakuļ vai liek slēgtā traukā un vairākas reizes enerģiski sakrata. Ja pievieno sinepes, vispirms sajauc eļļu un etiķi.

Mērces gatavošanas princips gandrīz vienmēr ir vienāds, mainās tikai sastāvdaļas.

Pagaršojiet vinegretu tieši pirms pasniegšanas.

Interesanti papildinājumi klasiskajam mērci

Tā kā vispiemērotākā ir mērce uz eļļas un etiķa bāzes, tad noskaidrosim, cik garšīgi garšot vinegretu, īpaši neatkāpjoties no klasiskās receptes.

Universālā sastāvdaļa ir ķiploki. Pietiek sasmalcināt vienu šķēli un pievienot parastajai mērcei, lai garša kļūtu daudz bagātāka.

Vai arī bagātiniet eļļas-etiķa maisījumu ar dārzeņiem: ceptiem un biezenī sagrieztiem peperoni vai tomātu biezeni. Pēc tāda paša principa varat pievienot olīvas un kaperus.

Negaidīta sastāvdaļa - medus. Burtiski 1 tējkarote uz 3 ēd.k. karotes sviesta.

Sīpolu varat arī smalki sagriezt,sajauc ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem, pētersīļiem, dillēm un iegūto masu pievieno mērcei.

Olu un buljona mērce

Pagatavo 1 neapstrādātu olas dzeltenumu, 2 ēd.k. karotes dārzeņu buljona, 2 ēd.k. ēdamkarotes eļļas. Vajadzēs arī 3% etiķi, bet tā daudzumu izvēlas pēc garšas. Neitrāls variants - 1 tējkarote.

Buljonu, olas dzeltenumu un sviestu samaisa nelielā katliņā un liek uz lēnas uguns. Nepārtraukti maisot, karsē, līdz maisījums sabiezē. Noņem no plīts un pievieno etiķi. Atdzesēt.

Olu un kaperu mērce

Sarīvē 2 cieti novārītus olu dzeltenumus. Pievieno pustējkaroti sausu sinepju, 2 tējkarotes smalki sagrieztu sīpolu, dilles un kaperus. Sāli, piparus, ielej pusglāzi 3% etiķa un ¾ tasi augu eļļas.

Visas sastāvdaļas labi samaisa un saputo.

Mērci ar dažāda veida eļļu un etiķi

Ņem 3 ēd.k. ēdamkarotes olīvu un rafinētu saulespuķu eļļu. Pievieno 1 ēd.k. karote vīna (sarkanā vai b altā) un ogu (ķiršu vai aveņu) etiķa. Pievienojiet šķipsniņu sāls un melnos piparus.

Sajauciet sastāvdaļas, ievietojiet burkā un labi sakratiet.

Mērce ir piemērota ne tikai vinegretam, bet arī citiem dārzeņu salātiem.

Kad majonēze ir piemērota vinegretē

Kā pagaršot vinegretu cilvēkiem, kuri salātos dod priekšroku majonēzei un skābajam krējumam? Nu lai vinegretu tradicionāli ietērp ar eļļu, beteksperimenti nav atcelti. Un pašu salātu recepte ne vienmēr atbilst kanoniem.

Visizplatītākās sastāvdaļas ir bietes, kartupeļi, skābēti kāposti, marinēti gurķi un sīpoli. Taču ir daudz veidu, kā padarīt salātus apmierinošākus. Piemēram, norādītajam sastāvdaļu komplektam pievienojiet gaļu un vārītas olas. Un šādus salātus var garšot ar majonēzi.

Tāpat šī mērce ir neaizstājama, ja vinegretam pievieno pupiņas un sālītas sēnes. Tiesa, šajā gadījumā majonēzei labāk pievienot sinepes un citronu sulu, lai uzsvērtu salātu garšu.

Vai es varu garšot vinegretu ar skābo krējumu

Tāpat kā majonēzes gadījumā, pareizāk ir jautāt nevis kā garšot vinegretu, bet ar ko to pagatavot.

Pagatavojiet vinegretu ar vārītām bietēm, svaigiem gurķiem, konservētiem zaļajiem zirnīšiem, kukurūzu un sarkanajiem čili pipariem. Iegūstiet "meksikāņu vinegretu". Sajauc saldo krējumu ar zaļumiem un garšo iegūto ēdienu.

Slavenais kinorežisors Eldars Rjazanovs izdomāja savu recepti, kurā sajauca majonēzi un skābo krējumu. Reiz viņam nav paticis vinegrets, ko pasniedza viesnīcā. Tad mākslinieks sajauca saldo krējumu, citronu sulu, majonēzi, sinepes, cukuru un piparus. Salātiem pievienoju sieru, valriekstus un ābolus. Iegūto ēdienu nevar saukt par klasisko vinegretu, taču Eldars Aleksandrovičs bija ļoti apmierināts.

Vai es varu garšot vinegretu ar jogurtu

Un atkal atbilde ir jā. Pievienojiet 150ml jogurta 1 ēd.k. karote ābolu sidra etiķa, 1 m alta ķiploka daiviņa, sāls, pipari. Visu kārtīgi saputo.

Mērce lieliski sader ar klasisko vinegreta recepti. Bet, tā kā mēs domājam, kā garšot vinegretu, lai iegūtu nestandarta garšu, kāpēc gan neiet vēl tālāk? Piemēram, ir vinegreta recepte, kurā kā mērci izmanto jogurtu. Taču ierastais produktu komplekts ir mainījies.

Pagatavojiet bietes, pastinakus un burkānus. Sagriež kubiņos. Kārto uz šķīvja, kas izklāta ar salātu lapām. Pārlej ar jogurta mērci un pārkaisa ar valriekstiem.

Diētiskie pārsēji

Vinegretu var izmantot kā diētisku ēdienu. Taču mazkaloriju salātu receptes variācijas ir ierobežotas. Tikai bietes, kartupeļi, burkāni, vārītas pupiņas, sīpoli un skābēti kāposti. Ir pat ieteicams izslēgt kartupeļus vai lietot nelielos daudzumos. Bet zaļie zirnīši ir atļauti.

Dārzeņus novāra un smalki sagriež. Salātus gatavo ar olīveļļu, zema tauku satura kefīru, zema tauku satura biezpienu vai dabīgo jogurtu.

Ja rodas šaubas

Ja pie galda ir cilvēki ar tik atšķirīgām garšas vēlmēm, ka jums nav ne jausmas, kā var garšot vinegretu, lai iepriecinātu visus ēdājus, tad vienkārši dodiet viesiem iespēju izvēlēties.

Liek galdā vairāku veidu mērces, neaizmirstot par ierasto majonēzi un augu eļļu bez piedevām. Mērcot salātus tieši uz sava šķīvja, katrs viesis varēs ne tikai izvēlēties mērci atbilstošigaršo, bet arī izmēģiniet vairākas viena un tā paša ēdiena variācijas.

Kas vēl jums jāzina par vinegreta mērcēm

Vinegreta garšu var uzlabot, pievienojot tam cukuru un pienu - burtiski pa vienai karotei. Vispirms pievieno cukuru un salātus kārtīgi samaisa, lai kristāli izšķīst augu sulā. Šī manipulācija padarīs dārzeņus sulīgākus, tāpēc nepārcentieties.

Tad pievienojiet pienu. Visu vēlreiz samaisa un liec trauku ledusskapī. Pēc kāda laika sastāvdaļas izmirks, un salātu garša kļūs bagātīgāka.

Ja izvēlējāties mērci, pievienojot vārītu olas dzeltenumu, tad proteīnu nav nepieciešams izmest. Smalki sagrieziet to un pievienojiet sagatavotajai mērcei.

Mērces daudzumam jābūt pietiekamam, lai dārzeņi būtu labi izmirkuši. Bet, ja mērce sakrājas salātu bļodas apakšā, tas nozīmē, ka tā ir pievienota vairāk nekā nepieciešams.

Vīnegrets mielasta laikā ātri un lielos daudzumos aiziet, bet tomēr nevajag to pārāk daudz gatavot. Uzglabājot ledusskapī, tas ātri zaudēs savu garšu. Turklāt nav ieteicams ilgstoši uzglabāt salātus, kas garšoti ar mērcēm uz eļļas bāzes. Ja izmanto olīveļļu, tā ledusskapī ātri sabiezē.

Ja nevēlaties, lai visas sastāvdaļas tiktu notraipītas ar biešu sulu, tad pielietojiet nelielu viltību. Pēc biešu sagriešanas to pārlej ar augu eļļu un tikai tad sajauc ar pārējiem dārzeņiem. Tad katra sastāvdaļa saglabās savu krāsu, un salāti izrādīsies daudzkrāsaini.

Nu,tagad jūs zināt, kā garšot vinegretu, izņemot eļļu, un kā aizstāt nemīlētās mērču sastāvdaļas. Labu apetīti un veiksmīgus kulinārijas eksperimentus!