Kūpināts plaudis: gatavošanas metodes, īpašības

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-02 16:24

Smaržīgas, pievilcīgas kūpinātas zivis tiek uzskatītas par vienu no gardākajām uzkodām. Ir zināms, ka tai ir unikāls aromāts, īpaša kūstoša, maiga garša. Ar savu smaržu un izskatu tas spēj izraisīt apetīti. Kūpinātos brekšus īpaši iecienījuši amatieri. Ir daudz vienkāršu un pieejamu veidu, kā pagatavot produktu mājās.

Kas ir smēķēšanas process?

Kūpināšana ir produkta apstrāde ar dūmiem, kas veidojas malkas vai zāģu skaidu degšanas laikā. Diemžēl veikalā nopērkamā kūpināta gaļa tikai attālināti atspoguļo tikko pagatavota produkta īsto garšu. Problēmas risinājums ir mājās gatavota garšīgu un smaržīgu zivju kūpināšana ar savām rokām.

Lai gatavotu mājās, jābūt kūpinātavai. Mūsdienās to var iegādāties ikviens – tas neaizņem daudz vietas un ir par pieņemamu cenu. Ar šo iekārtu jūs varat pagatavot zivis gan aukstas, gan aukstas.paši karsti kūpināti.

Smēķēšanas veidi

Parasti mājās no šīm divām metodēm amatnieki izvēlas karsto kūpināšanu: šis gatavošanas process ir diezgan vienkāršs un ātrs.

Ieteicams izmantot 90-100 grādu temperatūru. Gatavošanas procesā zivs zaudē nelielu daudzumu mitruma un kļūst mīksta, maiga un sulīga. Tomēr jāatceras, ka nav ieteicams to uzglabāt ilgu laiku.

Karstai kūpināšanai izvēlieties maigu zivi, diezgan taukainu vai vidēji treknu, piemēram, zuti. Speciālisti iesaka izmantot arī stores - zvaigžņoto stores, sterleti, kā arī lasi, sīgas, mencas, siļķes, rozā lasis, plaužus, aspi, jūras asarus un mazās zivis (brētliņas, siļķes, raudas).

Ar aukstās kūpināšanas palīdzību var pagatavot gardumu, kam ir ilgāks glabāšanas laiks, tomēr pats process ir diezgan ilgstošs - tas aizņem apmēram 5 dienas. Aukstā laikā tiek izmantota maksimālā temperatūra aptuveni 40 grādi. Procesa laikā no produkta pamazām iziet mitrums, tāpēc šī kūpinātā zivs ir sausāka nekā pirmajā variantā. Bet, saskaņā ar atsauksmēm, auksti kūpinātas zivis savā garšā nekādā ziņā nav zemākas par vārītu "karstu". Speciālisti sauc kefale, raudas, auns, omuls, plaudis, nelma balyk, b altais lasis, sīgas, Tālo Austrumu lasis, stores, zuti, sarkanās zivis, kas ir ideāli piemērotas aukstajai kūpināšanai.

Breksis ir viens nopopulārākās saldūdens zivis

Breksis ir saldūdens zivs, kas dzīvo piekrastes ūdeņos Eiropas ziemeļos un centrā. Brekšu biotopi ir Melnā, Azovas, Ziemeļu, B altijas un Kaspijas jūra. Turklāt atsevišķos ezeros sastopamas arī zivis.

Parasti brekši žāvē, sālīti, kūpināti vai konservēti. Daudzi mīļotāji iesaka kūpinātus plaužus kā labāko uzkodu pie alus. Šī metode ir visizplatītākā.

Mājās kūpināti brekši: karstais ceļš

Ir zināms, ka šādi pagatavotiem ēdieniem ir īpaša garša un aromāts. Ir vispārpieņemts, ka kūpināti brekši ir lieliska uzkoda pie alus. To izmanto arī kā garšīgu neatkarīgu ēdienu, kas var iepriecināt viesus.

Pēc speciālistu domām, kūpinātus plaužus nav grūti pagatavot mājās. Pat iesācēji to var izdarīt.

Karstās kūpināšanas metode ir vispopulārākā zivju cienītāju vidū. Parasti to dara lauku mājas pagalmā, lauku mājās vai tieši makšķerēšanas vietā.

Procesa apraksts

Karsta brekšu gatavošana vienmēr sākas ar zivju iekšu izņemšanu un mazgāšanu. Pēc tam to vajadzētu ievietot sālsūdenī apmēram stundu. Speciālisti iesaka sālīt bagātīgi, pat pārmērīgi: zivs uzņem tikai nepieciešamo produkta daudzumu. Tālāk jums vajadzētu sagatavot paplāti ar zāģu skaidām, varat pievienot konusus: tie piešķir dūmiem īpašu garšu. Dažasamatnieki iesaka šim nolūkam izmantot ābolu zarus. Pēc tam zivi izžāvē, ar speciāli nogrieztu zaru palīdzību atver vēderu un izliek uz režģa. Brekšiem vēderā var likt papriku vai kartupeļus, kā arī zaļumus.

Karstās kūpināšanas process parasti aizņem apmēram pusstundu. Taču laika izmaksas var palielināties atkarībā no zivs izmēra, attāluma starp režģi un pannu, kā arī no gruzdošo ogļu intensitātes.

Produkta funkcijas

Daudzus interneta lietotājus interesē jautājumi: cik kaloriju ir kūpinātos brekšos, un kā karstā kūpināšana ietekmē produkta sastāva izmaiņas. Gatavošanas tehnoloģija nesamazina brekšu vitamīnu un minerālvielu daudzumu. Kādi vitamīni ir kūpinātās zivīs? Break ir, pirmkārt, PP, B₁, E, B_{2. No tajā esošajiem mikroelementiem tiek atzīmēta kalcija, dzelzs, fosfora, molibdēna, hlora, niķeļa, hroma, fluora, cinka klātbūtne.}

Sistēmiska karsti kūpinātu brekšu lietošana stiprina asinsvadus, novērš koronārās sirds slimības, insultus, palīdz regulēt vielmaiņas procesus, atjauno ārējās gļotādas un ādu. Kūpināts plaudis (kaloriju saturs: 100 g produkta, kas pagatavots "karstā" veidā, ir 172 kcal) ir dabisks antioksidants (kalorizators).

Auksti kūpināti plauži: īpašības

Auksti kūpinātiem plaužiem ir nesalīdzināma garša. Tam ir arī neliela "dūmu smaka". Eksperti atzīmē vairākas auksti kūpinātu brekšu priekšrocības salīdzinājumā ar zivīm,pagatavoti citos veidos.

Saskaņā ar tehnoloģiju, produkts tiek uzglabāts ilgu laiku zemā temperatūrā. Dūmi, kuros zivis kūpina, darbojas kā dabisks konservants. Brekšu sastāvā ir saglabāta lielākā daļa nepieciešamo vitamīnu (PP, B₁, E, B_{2), ķīmiskie elementi (no mikroelementiem: sērs, kalcijs, magnijs, hlors, fosfors, nātrijs, kālijs; no makroelementiem: fluors, dzelzs, hroms, niķelis, molibdēns, cinks) un tauki (kalorizators). Auksti kūpinātu plaužu kaloriju saturs: 160 kcal uz 100 g produkta.}

Regulāra šādu zivju lietošana nodrošina insulta profilaksi. Zivīs esošās vielas atjauno ādu un normalizē svaru.

Auksti kūpinātu brekšu recepte

Šo recepti ir pārbaudījuši daudzi šefpavāri, un, pēc atsauksmēm, tā ir pavisam vienkārša. Pirms vārīšanas ir nepieciešams sālīt brekšus kūpināšanai. Vispirms ir jāiztīra zivis: jāizķidā zarnas, jāizņem žaunas un vairākas reizes rūpīgi jānoskalo ar aukstu ūdeni. Tad tiek veikts griezums gar mugurkaulu, sākot no astes. Zivis ir rūpīgi jāsagriež, lai tās nesabojātu. Tad brekšus sālī, kā pirms cepšanas. Speciālisti apliecina, ka plaudis izsāļojas pietiekami ātri un to var ēst neapstrādātu, piemēram, siļķi. Īpaša uzmanība, pēc ekspertu domām, jāvelta galvai – to vajag vairāk sālīt. Pēc iekšpuses apstrādes tās pāriet uz ārpusi, pēc tam zivis ievieto traukā un atstāj uz 3 dienām aukstā vietā. Nākamais solis ir žāvēšanas process.

Brekšiem vēderu fiksē ar speciāli sagatavotu kociņu līdz 7 cm garumā. Tad, aiz acs āķa, zivi uzkar uz āķiem, pārklāj ar marli un izkar uz ielas. Šādā stāvoklī brekši tiek turēti vairākas dienas. Pēc tam, kad tas labi izžūst, sākas pats interesantākais - tā kūpināšana. Ēdienu gatavošana ir diezgan ilgstošs process, taču, kā atzīmē atsauksmju autori, tas garantē brīnišķīgu rezultātu.

Skurstenis kūpinātavā ir jāaizver, lai no tā nāk tikai auksti dūmi. Pēc vienas dienas ārā tiek izņemtas pilnīgi gatavas zivis. Tagad varat baudīt gardu un veselīgu ēdienu.