Cik daudz pagatavot veselu vistu: gatavošanas laiks un īpašības, gatavošanas metodes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Daudzas receptes sākas ar vārdiem: "Sagrieziet vārītu vistu salātu iegarenos gabaliņos …". Vai pat šādi: "Cep blanšētu vistu …". Varbūt Dieva kulinārijas eksperti uzskata, ka vidusmēra cilvēks jau piedzimst ar zināšanām, kā un cik daudz pagatavot veselu vistu. Bet tā nav. Turklāt ir daudz veidu, kā vārīt vistu. To var izdarīt parastā katliņā, vai arī pie korpusa var pieslēgt modernas virtuves iekārtas. Divkāršs katls, piemēram, ir ērts, jo gatavošanas laikā barības vielas no gaļas nepāriet ūdenī. Un te jāņem vērā, kādu ēdienu plānojam gatavot no vistas. Buljons? Tad gan gatavošanas metode, gan procesam pavadītais laiks būs atšķirīgs. Ja turpmāk cepsim vai cepsim vistu, tad to pirms tam blanšē vai sautē. Tas aizņem ļoti maz laika. Vārdu sakot, šajā rakstā mēs pievērsīsim uzmanību vistas gaļas un jo īpaši visa liemeņa gatavošanas veidiem.

Broileri un mājputni

Nav noslēpums, ka ēdiena garša ir atkarīga no tā sastāvdaļu kvalitātes. Daudzas mājsaimnieces, kas vēlas pagatavot vistu, dodas uz lielveikalu pēc tās. Bet viņi tur pārdod putnu gaļas produktus. Lai cāļi ātrāk izaugtu, tos baro ar speciālu barību, hormoniem un antibiotikām. Protams, visas šīs ne visai noderīgās vielas “nogulsnējas” gaļā un līdz ar to arī mūsu organismā. Nabaga cāļi savā ļoti īsajā mūžā pat nav redzējuši dienas gaismu un pastāvīgi atrodas stresā. Tas tieši ietekmē broileru gaļas kvalitāti. Bet pēc izskata šīs vistas ir resnas un sulīgas, ar b altu ādu. Viņi gatavo īsu laiku. Tiesa, buljons no tiem izrādās bezgaršīgs.

Mājas vistas tiek pārdotas tirgos. Tie neizskatās tik iespaidīgi kā broileri: mazāk resni, ar dzeltenīgi pūtīšu ādu. Bet viņi ēda dabisku pārtiku. Mājputnu gaļa ir piemērota buljonam. Atbilde uz jautājumu, cik daudz gatavot veselu vistu, ir atkarīga arī no tās vecuma. Jauni cāļi gatavo ātrāk, vecāki putni prasa ilgāku laiku. Tiek uzskatīts, ka visgaršīgākā vārīta gaļa ir no gaiļa. Tas ir stiepļveidīgs, to vāra ilgi, bet buljons no tā ir ļoti veselīgs un bagātīgs. Eiropas virtuvē tiek izmantoti arī pulāri un kaponi - kastrēti vistas un gaiļi, kuru gaļa ir īpaši maiga. Bet mūsu atklātajās vietās jūs neatradīsit šāda veida putnu.

Blanšēšana, malumedniecība, vārīšana

Tagad apskatīsim veidus, kā pagatavot vistu ar karstu ūdeni. Blanšēšana nav atļautasauc par kulināriju vārda tiešākajā nozīmē. Franči nāca klajā ar šo kulinārijas tehniku. Tas sastāv no produktu - gaļas, dārzeņu, mandeļu - ātras apstrādes ar verdošu ūdeni (tvaiku vai karstu augu eļļu). Šis paņēmiens ļauj "aizzīmogot" sulas vistas iekšpusē. To lieto, ja nākotnē plānojat cept vai cept gaļu. Vistas gaļu iemērc verdošā ūdenī. Kad ūdens atkal sāk šņākt, gaļu ņem ārā. Tas paliek neapstrādāts, tikai izgaismo. Tāpēc paņēmienu sauc par "blanšēšanu", no franču vārda blanchir - "balinātājs".

Vārīšana ir īslaicīga vārīšana nelielā ūdens, piena vai savā sulā. Vistas gaļu iemērc aukstā šķidrumā un pagatavo zem vāka. Reģistratūra ļauj iegūt sulu, ko pēc tam var izmantot mērcē. Cik ilgi gatavot veselu vistu "poach" režīmā? Tas ir atkarīgs no putna lieluma. Nevajadzētu skatīties pulkstenī, bet regulāri ieskatīties katliņā. Izdalītā sula parādīs, ka gaļa ir pietiekami izcepusies.

Un visbeidzot faktiskā ēdiena gatavošana. Šai gaļas termiskās apstrādes metodei pievērsīsim īpašu uzmanību.

Ūdens: kādam tam vajadzētu būt?

Pirms nonākam pie jautājuma "cik ilgi gatavot veselu vistu līdz gatavībai", pievērsīsimies kulinārijas procesa sākumam. Kādā ūdenī likt liemeni - aukstā vai karstā? Atbilde uz šo jautājumu ir atkarīga no tā, ko jūs gatavojaties darīt ar vistu tālāk. Ja cep, cep, izmanto salātiem – iemet verdošā ūdenī. No augstas temperatūras asinis nekavējoties sarecēs un paliks šķiedru iekšpusē. Tāpēc gaļa tiks pagatavotasulīgs un garšīgs. Bet, ja vēlaties pagatavot gardu, bagātīgu, smaržīgu buljonu, lieciet putnu tikai aukstā ūdenī. Gaļai uzsilstot, tā šķidrumā izdalīs taukus un citas vielas. Tāpēc zupa būs garšīga.

Cik ilgs laiks nepieciešams veselas vistas pagatavošanai buljona katlā?

No iepriekš minētās informācijas kļūst skaidrs, ka gaļas termiskās apstrādes metodes ar karstu ūdeni ir atkarīgas no gatavojamā ēdiena. Tātad, pirmais variants: buljons. Izķidāto liemeni pārlej ar aukstu ūdeni. Mēs uzliekam katlu uz uguns. Kādam tam jābūt? Daudzi pavāri uzskata, ka gatavošanas sākumā liesma jāpadara spēcīga. Bet, tiklīdz ūdens sasniedz vārīšanās temperatūru, uguns jāsamazina līdz minimumam. Ir nepieciešams noņemt "troksni" - atbrīvotās asinis. Ja tas nav izdarīts, buljons izrādīsies duļķains, ar nepatīkamu smaku. Tad pannā ieliek saknes zupai - sīpoli, pētersīļi, burkāni un selerijas. Cik ilgi gatavot veselu vistu pēc vārīšanas? Tas ir atkarīgs arī no putna izmēra un vecuma. Broileri būs gatavi pēc 60 minūtēm. Mājas vistas gaļa tiek pagatavota apmēram divas stundas. Sarežģīts gailis prasīs par 30 minūtēm vairāk laika. Jāteic, ka gaļa pēc ilgstošas apstrādes kļūst mazāk garšīga, lai gan ēdama. Tāpēc doma par pārāk ekonomiskajām mājsaimniecēm “uzvārīšu buljonu, un tad no tās pašas vistas gatavošu Kijevas kotletes” ir slikta doma.

Kā pagatavot aspicu

Šim ēdienam visvairākgailis nāk augšā. Tās gaļā ir daudz želējošu vielu, kas ir nepieciešamas biezpiena sacietēšanai. Bet jūs varat pagatavot ēdienu no mājās gatavotas vistas. Tiesa, tad buljonam jāpievieno nedaudz pārtikas želatīna. Mēs sākam gatavot želeju tāpat kā buljonu. Liemeni pārlej ar aukstu ūdeni, pēc vārīšanās samazina uguni un noņem putas. Vienīgā atšķirība ir tajā, cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu veselu vistu želejai. Trīs stundas, ne mazāk! Ir nepieciešams, lai gaļa būtu tik daudz vārīta, lai tā pati nokristu no kauliem un sabruktu šķiedrās. Želejās gailis tiek gatavots piecas stundas.

Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu veselu vistu citiem ēdieniem

Gadās, ka vajag jau gatavu gaļu. Daudzi diētiskie ēdieni tiek gatavoti no vārītas vistas. To pievieno arī salātiem, piemēram, Cēzaram. Lai gaļa nenodotu savu garšu un aromātu šķidrumam, kurā tā tiks pagatavota, to liek verdošā ūdenī. Vai tas palielina gatavošanas laiku? Tiklīdz ievietosim vistu katlā, ūdens pārstās vārīties. Drīz viņa atkal sāks rīstīties. Mums ir jāizslēdz troksnis, jāsamazina siltums un jāpārklāj katls. Pēc 15 minūtēm ūdeni sāli, pievieno aromātiskās saknes, lauru lapu un citas garšvielas. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no vistas lieluma un vecuma. Vidēji process ilgs aptuveni stundu.

Kā noteikt, vai vista ir pagatavota?

Lai pārliecinātos, ka putns ir gatavs, gaļa ar dakšiņu ir jāiedur liemeņa resnākajā vietā, apakšstilba zonā. Galam vajadzētu viegli iekļūt. Ja tas iznāk no caurumasula, nevis ichor, tātad gatavs. Kā redzat, hronometri mums īpaši nepalīdzēs vistas gatavošanā. Pārāk daudz faktoru, kas jāņem vērā. Pat katla izmērs un ūdens daudzums var paātrināt vai palēnināt procesu. Ja steidzaties un vēlaties ātri pagatavot vistu, sagrieziet liemeni gabalos. Ceturtdaļas pagatavosies pusstundā (broileriem) un 45 minūtēm (mājputniem).

Ēdienu gatavošana ar virtuves palīgiem

Lai atvieglotu mūsu darbu, gatavošanas biznesam pievienosim modernās tehnoloģijas. Cik ilgi mikroviļņu krāsnī var pagatavot veselu vistu? Tikai 20 minūtes ar pilnu jaudu. Bet procesa vidū jums vajadzētu pagriezt liemeni. Multivarkā viss putns gatavo stundu režīmā "Dzēšana". Izrādās ļoti veselīga gaļa, kas apstrādāta ar tvaiku, nevis ūdeni. Bet vistas gatavošanas process šajā vienībā aizņems 45 minūtes. Gaļu no spiediena katla var pasniegt 20 minūtēs.