Kūka "Šakotis": soli pa solim receptes apraksts ar fotogrāfiju, gatavošanas iespējām

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kūka Šakotis ir tradicionāls lietuviešu un poļu deserts, kam ir ļoti neparasta forma. To gatavo no olu mīklas un cep uz atklātas uguns. Parasti to gatavo kāzām vai Jaunajam gadam. Burtiskā tulkojumā no lietuviešu valodas nosaukums nozīmē "zarains", kas precīzi raksturo kūkas formu. Šis deserts ir iekļauts Lietuvas Nacionālā kulinārā mantojuma fondā.

Deserta funkcijas

Viena no galvenajām tortes "Šakotis" iezīmēm ir tā, ka to gatavo ar daudz vistu olām. No 30 līdz 50 gabaliem uz kilogramu miltu. Paralēli tiek cepta uz koka iesma, ko iemērc mīklā un apgriež uz atklātas uguns. Rezultātā mīkla noplūst un iegūst daudzu zaru formu.

Tas atgādina dīvainu dzeltenu smilšu mīklas koku. Griezta kūka ir ļoti līdzīga griezumam ar raksturīgiem gada gredzeniem. Pastāvpat īpašas krāsnis šīs kūkas cepšanai. Galvenais, lai lietuviešu kūkas "Šakotis" gatavošanas princips paliek nemainīgs: pilot un cepoties, mīkla iegūst ļoti neparastu formu. Tiek uzskatīts, ka jo garāki un resnāki šie "zari", jo talantīgāka ir saimniece, kas to gatavoja. Uz Ziemassvētku galda šāda kūka izskatās īpaši pievilcīga, jo izskatās pēc Jaungada eglītes.

Vēsture

Tādam neparastam desertam, protams, ir jābūt ar savu stāstu. Tiek uzskatīts, ka Šakotis kūka parādījās 15. gadsimtā. Ir vairākas versijas par to, kā tas parādījās, un tās visas piekrīt tikai vienai lietai: pirmajā reizē tas tika pagatavots pavisam nejauši.

Kūkas recepte "Šakotis" radusies Lietuvas-Polijas savienības gados, un tāpēc kļuvusi plaši izplatīta abās valstīs. Saskaņā ar vienu versiju, to vispirms izcepa jauns šefpavārs Jozas. Tam vajadzēja būt karalienes Barbaras kārumam. Kā atlīdzību par izgudrojumu viņš saņēma bagātīgu rotājumu, ko uzdāvināja savai mīļotajai. Visticamāk, šefpavārs Šakotiša kūku pagatavoja pavisam nejauši, kad maigo mīklu izlēja uz iesma, kas griezās virs uguns.

Saskaņā ar citu versiju, Jozass piedalījās Barbaras rīkotā kulinārijas konkursā. Traķu pilī notika vērienīgs mielasts. Pavārs bija iemīlējies skaistulī, kas atteicās no visiem pielūdzējiem. Viņš nolēma uzvarēt konkursā ar visiem līdzekļiem, jo uzvarētājs varēja lūgt visu, ko viņš gribēja. Viņš nolēma viņai uzdāvināt dāvanu, cerot, ka šajāgadījumā skaistules sirds izkusīs.

Uzzinājis, ka karaliene mīl saldumus, viņš nolēma viņai pagatavot sviesta cepumus ar daudzām olām. Pagatavojis bagātīgu mīklu, viņš izcepa skaistus cepumus pārsteidzošu ziedu formā, pārklājot tos ar daudzkrāsainu glazūru. Bet, kad viņš ieradās uz mielastu, viņš redzēja, ka uz karaliskā galda atrodas liels skaits dažādu vāžu ar kūciņām, cepumiem un dažādu formu šokolādes konfektēm.

Tad viņš nolēma cept mīklu tieši uz atklātas uguns. Jozas sāka liet maisījumu uz karsta dzelzs iesma, un tas sāka cepties, veidojot sarežģītus rakstus. Rezultātā kūka-cepums pārvērtās par zarotu egli. Visi bija tik sajūsmā, ka karaliene "Šakoti" atzina par vakara gardumu. Par uzvaru Jozas lūdza Barbarai gredzenu no rokas un pērļu kaklarotu, lai to visu uzdāvinātu savai mīļotajai. Viņi saka, ka karaliene bija pārsteigta ne tikai par savu talantu, bet arī par viņa neieinteresētību, un viņa apmeklēja viņa kāzas. Kā pateicības zīmi kulinārijas speciāliste nāca klajā ar vēl vienu valdniekam veltītu ēdienu. Jozass to sauca par "Karalienes kaklarotu" un izgatavoja to no gulbja olām. Pēc šī gadījuma "Šakotis" kļuva par viņas iecienītāko gardumu un obligātu galda noformējumu visās Lietuvas kāzās.

Beidzot ir visprozaiskākā versija. Pēc viņas teiktā, pirmā pieminēšana "Šakotis" atrodama 1692. gadā Vācijas pilsētas Ķīles konditoru pavārgrāmatā. Nepieciešamība pēc neparasta deserta radās tāpēc, ka draudzes locekļi Lieldienās templī atnesa lielu skaitu olu.

Lielākais "Šakotis"

Vēstures lielākais Šakotis tika izgatavots 2008. gadā. Lietuvas konditori tam iztērēja aptuveni 1200 olu un 160 kilogramus mīklas.

Rezultātā "Šakotis" izrādījās divus metrus 30 centimetrus augsts, un tā svars bija 73 kilogrami un 800 grami.

Piecas stundas trīs šefpavāri nenogurstoši grieza iesmu, kamēr viņu palīgi, maiznieces, lēja mīklu.

Klasiskā recepte

Mūsdienās labi zināma klasiskā lietuviešu kūkas recepte "Šakotis". Lai to pagatavotu, jums būs jāņem:

• 50 vistas olas;
• 1 kg 250 g sviesta;
• 1kg 250g kviešu miltu;
• 800g granulēta cukura;
• 10g citrona esences;
• 6 glāzes 20% krējuma;
• 100 grami konjaka.

Pēc senām tradīcijām

Ja seko senajām senču tradīcijām, tad "Šakoti" vajag gatavot šādi.

Cukuru un sviestu samaļ, līdz izveidojas viendabīga sulīga masa, kas kārtīgi jāsakuļ. Pamazām tai pievieno vistas olas (katra 1-2 gab.). Visbeidzot izber miltus, pārlej ar krējumu, citrona esenci un konjaku.

Klasiskais "Šakotis" tiek cepts īpašā krāsnī. Ja tāda nav, tad to varēs pagatavot visparastākajā virtuvē. Šajā rakstā mēs jums pastāstīsim, kā mājās pagatavot Šakotis kūku.

Mājās

Lai pagatavotu "Šakoti" mājās, būs nepieciešams tieši tāds pats sastāvdaļu saraksts, kāds bija aprakstīts šajā materiālā. Sakarā ar to, ka kūku gatavosiet nevis speciālā cepeškrāsnī, bet gan savā virtuvē, produktu skaits nemainīsies. Ņemiet vērā, ka viena kūka ir paredzēta 20 porcijām.

Atsevišķi ir vērts atzīmēt, ka iegūtajai mīklai jābūt dzeltenai, šķidrai un garšīgai. Rūpnieciskā mērogā šo desertu cep speciālās maiznīcas telpās, kur ir iesmi, kurus konditors pārlej ar mīklu, lai tā tek uz leju un skaisti sacietē.

Lietuvā viņi atzīmē, ka "Šakotis" nav īpaši jāgatavo mājās, jo šādu kūku var viegli iegādāties jebkurā pārtikas veikalā. Starp citu, šajā valstī kopš padomju laikiem bija pieņemts kūkas bedrē iebāzt šampanieša pudeli un ar šādu dāvanu doties uz kāzām vai Jaungada svinībām.

Bet, ja jūs joprojām esat tālu no Lietuvas un jūs patiešām vēlaties izmēģināt unikālu karalisko desertu, mēs jums pateiksim, kā jūs varat to pagatavot savā virtuvē.

Mīklas gatavošana

Lai pagatavotu kūku "Šakotis" mājās, sāksim ar mīklas gatavošanu. Sviestu kārtīgi sarīvē ar cukuru, līdz veidojas gaisīgas putas. Iegūtajam maisījumam pievieno pāris olas, turpinot kult. Pēc tam, kad esam tur nosūtījuši visas pārējās sastāvdaļas.

Mīklai jābūt šķidrai, lai tā būtu ērta unviegli uzliet uz iesma.

Ideālā gadījumā mīklu laistīt uz speciāla iesma, kas griežas lēni. Tieši mīklas pilēšanas procesā kūka iegūst tik unikālu formu.

Kas var aizstāt iesmu

Pēc Šakota kūkas receptes mājas apstākļos ir vairāki varianti, kā šo īpašo iesmu var nomainīt. Ja mājas platība un iekārtojums atļauj un jums ir kamīns, tad ugunskura avota tuvumā varat noorganizēt īpašu ierīci. Tikai šajā gadījumā noteikti ir nepieciešama palete, kurā notecēs mīkla.

Vēl viena iespēja, ko lietuviešu šefpavāri iesaka izmantot, ir desmit reizes samazināt visu sastāvdaļu daudzumu un pagatavot "Šakoti" savā virtuvē parastajā krāsnī. Lai to izdarītu, iegūtā mīkla jālej kēksu veidnēs ar raksturīgu caurumu iekšpusē, bez kura "Šakotis" nav iedomājams. Šajā gadījumā kūku cep cepeškrāsnī augstā temperatūrā.

Lietuvā, kā jau minēts, šo kūku parasti gatavo kāzām. Šajā gadījumā tiek uzskatīts, ka, jo augstāks ir tā saucamais šī deserta tornis, jo lielāka mīlestība būs jaunlaulātajiem viņu kopdzīvē. Tik daudz pāru pat šodien sacenšas savā starpā šīs nacionālās delikateses lielumā un augumā.

Tagad jūs noteikti zināt, ka jums vienkārši jāizmēģina "Shakotis". Tāpēc, ja neesat gatavs kulinārijas eksperimentiem savā virtuvē, noteikti dodieties uz jebkuru ēdienuveikalā vai konditorejas veikalā, atrodoties Lietuvā, lai iegādātos šo pārsteidzoši gardo un ļoti oriģinālā izskata desertu.

Shakotis analogi

Interesanti, ka dažās Eiropas virtuvēs ir šīs apbrīnojamās kūkas analogi. Piemēram, Vācijā viņi gatavo īpašu konditorejas izstrādājumu, kas pazīstams kā baumkuchen.

Šīs pārsteidzošās kūkas griezums arī atgādina zāģētu koku ar raksturīgiem gada gredzeniem, kā minēts iepriekš. Šādu neparastu efektu var panākt, izmantojot unikālu tehnoloģiju, kas ietver sekojošo: īpašu koka veltni vairākkārt iemērc mīklā, gaidot, līdz tā apbrūninās.