Kāds labums no biezpiena? Biezpiena ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Cilvēkam no bērnības ir pazīstams tik vienkāršs ēdiens kā biezpiens. Šis svarīgais uztura produkts, kura priekšrocības nevar pārvērtēt, ir arī garšīgs. Tas lieliski sader ar citiem produktiem un kalpo par pamatu daudziem ēdieniem. Daudziem cilvēkiem patīk šis produkts, un viņiem būtu noderīgi zināt biezpiena priekšrocības.

Biezpiens ir universāls pārtikas produkts

Biezpiens ir proteīnu raudzēts piena produkts, ko cilvēce sāka lietot III-IV gadsimtā pirms mūsu ēras kopā ar citiem piena produktiem, kad iemācījās pieradināt savvaļas govis un kazas. Dažādas tautas biezpienu gatavoja un patērēja atbilstoši savām tradīcijām. Kopš tā laika līdz šim tas vienmēr ir bijis cilvēku uzturā.

Ikviens zina, ka piens ir cilvēka pirmais ēdiens. Tas pēc dabas ir paredzēts pēcnācēju barošanai. Tajā ir gandrīz visas bērnam nepieciešamās uzturvielas, un ar tās palīdzību cilvēks pielāgojas eksistencei mūsu pasaulē. Biezpiens ir piena koncentrāts, tāpēc tas ir vēl veselīgāks un barojošāks nekāpienu. Tas satur pietiekamu daudzumu olb altumvielu, kas nepieciešams bērna ķermeņa augšanai. Šis proteīns tiek sagremots ātrāk un vieglāk nekā gaļas proteīns. Tāpēc slimiem, novājinātiem, kā arī veciem cilvēkiem biezpiens ir vienkārši neaizvietojams.

Ikviens zina vēl vienu biezpiena īpašību - pietiekamu daudzumu kalcija, kas ir iesaistīts organisma asinsrites sistēmā un nepieciešams kaulu skeleta veidošanai.

Lai pilnīgāk apsvērtu, cik biezpiens ir noderīgs cilvēkam, vispirms jāizpēta tā iegūšanas process.

Mājas biezpiens

Biezpiena iegūšana ir saistīta ar piena raudzēšanu. Skābs var kalpot kā maizes, krējuma vai kefīra garoza. Šādi tiek raudzēts piens Krievijas centrā.

Valsts dienvidos šim nolūkam izmanto tīru kazas kuņģi, kurā ieliek un uz brīdi aptur pienu. Kuņģa enzīma ietekmē tiek iegūts piena biezpiens un biezpiens. Šo biezpiena ražošanas metodi, izmantojot fermentus, sauc par siera metodi.

Apsveriet otro veidu, kā iegūt biezpienu. Pēc rūgušpiena rūgušpienu uzkarsē līdz 80-90 grādiem, kā rezultātā uz tā virsmas veidojas biezpiena recekļi. Un tad maisījumu filtrē caur marli vai sietu. Šo biezpiena iegūšanas metodi sauc par skābu. Šeit jāatzīmē, ka karsēšana līdz 80-90 grādu temperatūrai izraisa pienskābes baktēriju nāvi.

Biezpiena iegūšanas process pārtikas rūpniecībā

Šajāgadījumā pasterizēta piena fermentācija notiek pienskābes baktēriju, piemēram, laktokoku un termofīlo pienskābes streptokoku, ietekmē. Šīs baktērijas tiek ievadītas pienā, kas tām ir uzturvielu barotne, un fermentē to, veidojot pienskābi. Pienskābes baktērijas ir ļoti noderīgas cilvēka zarnu mikroflorai. Tie kavē patogēno mikroorganismu darbību un palielina labvēlīgo zarnu baktēriju darbību. Un, kā zināms, no šo labvēlīgo baktēriju darba ir atkarīga cilvēka imunitāte, zarnu kustīgums un visa kuņģa-zarnu trakta darbība. Un šī ir viena no atbildēm uz jautājumu, kā noder biezpiens.

Biezpiena iegūšana skābā veidā

Šī biezpiena ražošanas metode ir līdzīga tā pagatavošanai mājās, tas ir, raudzēto pienu uzkarsē līdz 80-90 grādiem. Uz virsmas izveidoto maisījumu ievieto ierīcēs, ko sauc par dehidratatoriem. Šeit jāatgādina, ka pienskābes baktērijas, visticamāk, iet bojā.

Biezpiena iegūšanas metode, izmantojot fermentus

Šī metode sastāv no tā, ka raudzētam pienam pievieno īpašus enzīmus, kuriem piemīt spēja salocīt olb altumvielas. Pēc tam process tiek pabeigts dehidratatorā. Izmantojot šo biezpiena ražošanas metodi, ko sauc par skābenu, augstas temperatūras iedarbība nenotiek, tāpēc pienskābes baktērijas paliek dzīvas un neskartas.

Biezpiena uzturvērtība

Olb altumvielu, tauku un ogļhidrātu kvantitatīvās vērtības biezpiena sastāvā ar tauku saturu 9% uz 100 g produkta ir šādas:

• olb altumvielas - 16,0 g;
• tauki - 9,0 g;
• ogļhidrāti - 2,0 g

Biezpiena minerālu sastāvs

Minerālvielu kvantitatīvās vērtības biezpiena sastāvā ar tauku saturu 9% uz 100 g produkta ir šādas:

• Ca (kalcijs) 160 mg;
• P (fosfors) - 220 mg;
• K (kālijs) 140 mg;
• Mg (magnijs) - 25 mg;
• Na (nātrijs) - 30 mg;
• Fe (dzelzs) - 0,4 mg.

Vitamīnu kvantitatīvās vērtības biezpiena sastāvā ar tauku saturu 9% uz 100 g produkta ir šādas:

• A vitamīns (retinols) - 0,05 mg;
• C vitamīns (askorbīnskābe) - 1,0 mg;
• B1 vitamīns (tiamīns) - 0,04 mg;
• B2 vitamīns (riboflavīns) - 0,27 mg;
• B3 vitamīns (niacīns) - 0,5 mg;
• B4 vitamīns (holīns) - 46,7 mg;
• D vitamīns (kalciferols) - 0,29 mikrogrami.

Ieguvums

Biezpiena ķīmisko sastāvu un uzturvērtību nosaka tā sastāvdaļas. Biezpiens ir proteīna produkts. Olb altumvielas veido visas ķermeņa šūnas, kā arī visus fermentus un hormonus. Un biezpiena proteīni ir izgājuši pienskābes fermentācijas ciklu un jau ir hidrolizēti, tāpēc uzsūcas vieglāk un ātrāk. Papildus olb altumvielām biezpiens satur neaizvietojamās aminoskābes, piemēram, triptofānu, metionīnu un lizīnu, tāpēc visas sirds un aknu slimību terapeitiskās diētas ietver šo produktu. Un šī ir vēl viena atbilde uz jautājumu, kā noder biezpiens.

Aterosklerozes slimniekiem tiek nozīmēts biezpiens, jo tajā ir lecitīns, kas palīdz izvadīt no organisma holesterīnu.

Apskatot biezpiena sastāvu, var redzēt, cik daudz biezpienā ir kalcija, kā arī fosfora un citu makroelementu. Kalcija un fosfora sāļi ir saistīti ar biezpiena olb altumvielām un paātrina tā gremošanu. Un kalcijs, fosfors un magnijs ir nepieciešami visu ķermeņa audu atjaunošanai, tie veicina matu, zobu augšanu un apmierinošu skeleta stāvokli. Tāpēc biezpiens ir ļoti noderīgs grūtniecības laikā.

Diabēta pacientiem biezpiens ir viens no nepieciešamākajiem produktiem, jo tajā ir mazs ogļhidrātu daudzums.

Kurš biezpiens ir veselīgāks: beztauku vai trekns?

Tauki ir viena no svarīgākajām biezpiena sastāvdaļām, un to augstā bioloģiskā vērtība ir tajos esošo neaizvietojamo taukskābju klātbūtnes dēļ. Tauki ir daļa no ķermeņa šūnām, īpaši nervu audiem, un apgādā tur ar enerģiju, turklāt tiem ir aizsargfunkcijas un plastiskas funkcijas. Īpaši jāatzīmē metionīns, kas spēj samazināt aknās uzkrātos taukus. Tāpēc biezpiens ir produkts Nr.1 cilvēkiem ar aknu slimībām.

Bet kāds biezpiens ir veselīgāks: beztauku vai treknu? Biezpiena klasifikācija pēc tauku satura pakāpes ir šāda:

• zems tauku saturs < 1,8% tauku;
• liesa < 4,0% tauku;
• klasika - 9,0% tauku;
• tauki - 18,0% tauku.

Un olb altumvielu satura biezpienā atkarība no tauku procentuālā daudzuma tajā uz 100 g produkta ir šāda:

• zems tauku saturs - 18g;
• zemu tauku saturu - 16g;
• klasiskā - 16g;
• tauki - 14 g.

Beztauku biezpiens satur nedaudz vairāk olb altumvielu nekā klasiskais vai pilna tauku satura biezpiens. Bet ar kalciju situācija ir sliktāka. Izrādās, ka kalcijs uzsūcas tauku klātbūtnē. Tāpēc, lai cik daudz kalcija būtu biezpienā, tas tik un tā neuzsūksies. Tam trūks arī taukos šķīstošo vitamīnu, īpaši A vitamīna. Vislīdzsvarotākais šajā piemērā ir klasiskais biezpiens, kas būs visnoderīgākais veselam cilvēkam.

Ir zināms, ka holesterīna saturs ir proporcionāls tauku saturam. Tāpēc beztauku biezpienā tā daudzums būs minimāls. Cilvēkiem, kuriem ir noteikta hipoholesterīna diēta, beztauku biezpiens ir lielisks ēdiens. Bet papildus šajā gadījumā ir jāuzņem vitamīni un citi kalciju saturoši produkti.

Kuru biezpienu izvēlēties: paštaisītu vai veikalā pirktu?

Šis jautājums rodas katras mājsaimnieces priekšā. Šķiet, ka tirgū pirktajam mājas biezpienam vajadzētu būt labākam, taču ir pamats domāt. Ko var teikt par šo produktu? Visticamāk, par viņu nekas nav zināms. No kāda piena gatavo biezpienu, kā to raudzēja un pēc tam izkāš? Tā ir problēma ar daudziem nezināmiem. Protams, to var izmantot, bet pakļaujot termiskai apstrādei jebkura ēdiena ražošanā no tā.

Izvēloties veikalā nopērkamo biezpienu, jābūt modram. Visas preces īpašības ir norādītas uz tā iesaiņojuma. Tie ir jālasaobligāti. Pirmkārt, izvēloties svaigu produktu, jāņem vērā ražošanas datums. Biezpiens ir ātrbojīgs produkts, jo fermentācijas process tajā turpinās nepārtraukti. Otrkārt, jums ir jāizlasa informācija par visām tās sastāvdaļām.

Ja biezpienā ir tikai pienskābes baktērijas un piens, tas nozīmē, ka tas tika karsēts tālāk. Tad šīs labvēlīgās baktērijas tajā vairs nebūs, bet pārējās uztura īpašības tiks saglabātas.

Ja biezpiena sastāvā ir pienskābes baktērijas, piens un siera ferments, tad produkts netika karsēts. Tāpēc tajā tiek saglabātas visas labvēlīgās baktērijas. Atliek tikai izlemt par tauku saturu.

Ja jānosaka, kādu biezpienu bērnam dāvināt, jāpiestāj pie svaiga veikala biezpiena ar 4% tauku saturu. Bet daudz labāk biezpienu bērnam pagatavot pašam. Lai to izdarītu, jālieto vārīts piens, ko bērns parasti dzer, raudzē ar aptiekā iegādātajām pienskābes baktērijām un pēc raudzēšanas kādu laiku jāpakar, lai izvadītu sūkalas, bet nekādā gadījumā nesildiet. Iegūto produktu var droši dot bērnam.

Biezpiena uzglabāšanas nosacījumi

Šo produktu var uzglabāt tikai ledusskapī 2–6 grādu temperatūrā līdz 3 dienām. Ilgākai uzglabāšanai biezpienu var sasaldēt, pēc tam to var uzglabāt līdz 7 dienām.

Pareizi izvēlēts vai vārīts biezpiens organismam dos daudz vairāk labumu nekā steigā izvēlētais vai pagatavotais produktsnav pareizi. Izrādās, ka arī tam ir vajadzīgas zināšanas, jo zināšanas ir spēks!