Imeretian siers: Rietumdžordžijas garša

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Gruzijas nacionālā virtuve ir zināma tālu aiz Kaukāza kalniem. Daudzi viņas ēdieni ir pazīstami ne tikai gardēžiem – vismaz reizi mūžā katrs tos ir garšojis, vēl jo vairāk dzirdējis nosaukumus. Lobio, satsivi, khinkali, chakhokhbili, hachapuri, kharcho ir ļoti populāri. Šis nav pilnīgs gruzīnu virtuves brīnišķīgo ēdienu saraksts.

Tomēr skaistā kalnu valsts ir pazīstama ne tikai ar pirmajiem un otrajiem ēdieniem, bet arī lieliskiem reibinošiem dzērieniem, kas tradicionāli tiek pasniegti ar dažāda veida sieriem. Zelta dzirkstošā vīna pārsteidzošā garša un nacionālā piena produkta maigais pikantums ir mūžīga gardēžu virtuves klasika.

Imeretiešu dzimtene

Starp daudzajām nacionālā siera šķirnēm Imeretinskis ir slavenākais. Tas ir parādā savu nosaukumu tāda paša nosaukuma reģionam Rietumdžordžijā. Apkārtne šeit ir ļoti skaista: apkārt ir kalni, skujkoku meži, daudzas nemierīgas upes un putojoši ūdenskritumi.

Ja paveiksies apmeklēt Imereti, noteikti vajadzētu apskatīt vietējos apskates objektus - senocietokšņi, klosteri, kristiešu tempļi, nacionālie parki. Programmas obligātajam punktam jābūt vietējo vīnu degustācijai, no kuriem labākie ir krahuna un tsolikauri. Tik brīnišķīgi dzērieni vienmēr tiek pasniegti ar īstu Rietumdžordžijas zīmolu - Imeretian sieru.

Siera gatavošanas tradīcijas

Siera ražošanas vēsture šajā Kaukāza republikā aizsākās vairāk nekā vienu gadsimtu. "Siera mājā", kas atrodas Tbilisi, tiek demonstrēti ēdieni, kuros šis garšīgais un veselīgais pārtikas produkts tika uzglabāts pirms astoņiem tūkstošiem (!) gadu, savukārt citās valstīs sieru sāka ražot tikai četrus tūkstošus gadu vēlāk. Tāpēc Gruziju var pamatoti saukt par siera dzimteni.

Valsts augstienēs vecākas sievietes siera gatavošanā joprojām izmanto senas receptes. Piemēram, dažas tās šķirnes tiek turētas medū, čačā, pārklātas ar vīnogu mizām. Pēc tam, kad atdzīvinātās receptes sāka plaši izmantot ražošanā, tās atrada cienītājus mūsdienu Gruzijas iedzīvotāju vidū.

Pēc oficiālajiem datiem, šobrīd valstī reģistrētas 14 siera šķirnes: čogi, k alti, tenili, kobi, dambal hačo, meškhuri čečili, gruzīnu, adžāru chlečili, guda, imeretinski, suluguni, tushinsky guda, Megrelian suluguni, Svan suluguni. Starp citu, visas šīs šķirnes var nobaudīt Tbilisi "Siera mājā", kur arī var uzzināt par to rašanās vēsturi un apskatīt objektus, ar kuriemagrāk un dažos kalnu ciemos arī tagad sieru ražoja.

Visvairāk mīļākie ir Suluguni un Imeretian siers

Imereti un Suluguni sieri ir visslavenākie. Šīs šķirnes ir tik iemīļotas Gruzijā, ka tās ražo ne tikai īpašās rūpnīcās, bet arī mājās. Turklāt kopā ar pelnīto popularitāti šīs divas šķirnes ir savstarpēji saistītas vēl viena iemesla dēļ: suluguni gatavo no Imereti siera, šim nolūkam tiek izmantota termiskā apstrāde un siera masas mīcīšana tāpat kā mīkla. Visu šo darbību rezultātā tiek iegūts gruzīniem ļoti iemīļots marinēts Suluguni siers ar kārtainu struktūru.

Ja pēkšņi krieviem rodas jautājums: "Imereti sieru neatradu. Ar ko to aizstāt?" - tad atbilde būs acīmredzama: Suluguni. Varat arī mēģināt pagatavot pats. Kā? Un tas ir tas, ko mēs tagad pastāstīsim!

Imeretian siers: recepte

Tā ražošanai tiek izmantots nevārīts svaigs piens, tāpēc galaproduktā tiek saglabātas visas derīgās minerālvielas un vitamīni.

Imeretian siers mājās ir viegli pagatavojams. Tās receptē ietilpst:

• svaigs govs piens - 1 litrs;
• pepsīns - 60 ml;
• auksts ūdens - 1 litrs;
• galda sāls - 1 ēdamkarote;
• granulētais cukurs - 1 ēdamkarote.

Nākamās darbības:

1. Pienu uzkarsē līdz 38 ºС temperatūrai un izkāš emaljētā pannā. Pēc tam ielej pepsīnu, samaisa ar karoti un atstāj siltā vietā.
2. Pēc pusstundaspiens rūgs, tad iegūtā siera masa ir jāatdala no sūkalām.
3. Iegūtā pamatne jāievieto īpašā formā ar caurumiem vai caurduri, un zem tās jānovieto paplāte. Topošā siera virsma ir jāizlīdzina un sālīta ar rupjo sāli.
4. Lai Imeretinsky siers nogatavotos, tas jāievieto īpašā šķīdumā - tsatkhi. Lai to izdarītu, stikla traukā ielej ūdeni, pievieno sāli un cukuru, pēc tam ievieto sieru. Visu noslēdz ar vāku un atstāj siltā vietā. Pēc četrām dienām mājas Imeretian siers būs gatavs.

Par priekšrocībām un ne tikai

Pirmkārt, šāda veida siera lietderību novērtēs cilvēki, kuri vēro savu figūru – tā kaloriju saturs ir tikai 240 kilokalorijas. Simts gramos Imereti siera satur 18,5 gramus olb altumvielu, 14 gramus tauku un 2,4 gramus ogļhidrātu.

Šo no piena gatavoto produktu gruzīni var ēst jebkurā diennakts laikā - brokastīs, pusdienās un vakariņās, ar smaržīgām kūkām, maizi, pie tējas, izmanto salātos, zupās.

Šajā gadījumā izskanēja pat teiciens, ka tikai tam, kurš nomira, nav siera. Mazajā Gruzijā ik gadu tiek saražoti aptuveni 80 tūkstoši tonnu siera.

Imeretiešu siera ēdieni

Populārais Imeretinsky siers tiek izmantots ne tikai kā lieliska vīna uzkoda, bet arī kā viena no dažādu ēdienu sastāvdaļām. Piemēram, Imeretian hachapuri, hichins, penovani, dažādi salāti ir ļoti garšīgi.

Khichiny - pīrāgs ar vārītiem kartupeļiem, kas sajaukti ar suluguni un Imeretian sieru. Šī ēdiena īpatnība ir tā, ka tas tiek cepts sausā pannā.

Khachapuri - ceptas rauga kūkas, pildītas ar suluguni un Imeretijas sieru.