Dārzeņu konservi: galvenie to pagatavošanas veidi un metodes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Cilvēki mēdz uzkrāt krājumus. Šī vēlme viņiem ir raksturīga pati daba. Lai dārzeņus saglabātu ilgu laiku, tiek izmantotas dažādas metodes. Viena no populārākajām iespējām ir konservēšana. Tās ir dažādas produktu pārstrādes metodes, kuru mērķis ir iznīcināt mikroorganismus, kas izraisa bojāšanos, vai radīt nelabvēlīgus apstākļus to darbībai. Konservētus dārzeņus var pagatavot gan mājas apstākļos, gan rūpnieciskos apstākļos. Turklāt abos gadījumos parasti tiek izmantotas vienas un tās pašas metodes un paņēmieni.

Produktu klasifikācija

Atkarībā no ražošanas procesā izmantoto galveno sastāvdaļu daudzuma, konservētos dārzeņus iedala divās grupās:

1. Viens komponents. Viņi apstrādā tikai viena veida dārzeņus.
2. Daudzkomponentu. To pagatavošanai tiek izmantoti dažādi dārzeņi. Gatavais produkts ir sava veida sortiments.

Šodien šādi produkti ir labi zināmi masu patērētājam. Cilvēki jau sen ir pieraduši to iekļaut savā ikdienas uzturā. Konservēti dārzeņi pēc pagatavošanas metodesir sadalīti vairākos veidos:

1. Dabīga, sterilizēta svaiga pārtika ar pievienotu cukuru vai sāli.
2. Uzkodu batoniņi. Viņiem dārzeņi iepriekš tiek pakļauti īpašai apstrādei. Pēdējā posmā galvenajam sastāvam pievieno dažādas garšvielas, garšvielas un taukus.
3. Produkti, kas paredzēti zīdaiņu un diētiskajai pārtikai. To ražošanai tiek izmantoti svaigi vai saldēti produkti, kas sarežģītas apstrādes rezultātā pārvēršas par īpaši barojošiem stiprinātiem maisījumiem, kurus organisms viegli uzsūcas.

Dārzeņu konservi ļauj visa gada garumā būt uz galda produktiem, kas nogatavojas tikai vasarā vai rudenī. Tiesa, mūsdienās šo problēmu nereti risina savādāk. Dārzeņi, kas atvesti no citiem reģioniem un klimatiskajām zonām, tikko parādās veikalu plauktos.

Dabiski konservi

Daudzi cilvēki labprātāk ēd konservētus dārzeņus, kas pagatavoti dabiskā veidā. Tam ir izskaidrojums, jo, pēc ekspertu domām, tie maksimāli saglabā oriģinālo produktu galvenās priekšrocības: krāsu, garšu, aromātu un uzturvērtību. Saskaņā ar ražošanas tehnoloģiju šādus konservus ražo ar metodi:

1. Skābēti kāposti, tas ir, sālītu dārzeņu sterilizācija vai pasterizācija, lai palielinātu to glabāšanas laiku.
2. Marinēšana. Šajā gadījumā produktu drošība tiek panākta, piepildot tos ar īpašu savienojumu, pievienojot etiķskābi.
3. Konservēšana, kad vārītus dārzeņus ievieto sāls šķīdumā.

Šādus produktus var ēst kā neatkarīgu ēdienu vai piedevu. Piemēram, kukurūza vai zaļie zirnīši būs laba piedeva gaļai. Turklāt konservēti dārzeņi tiek plaši izmantoti kā pusfabrikāti salātos, zupās un citos sarežģītos ēdienos.

Tehnoloģiju noslēpumi

Konservētu dārzeņu ražošana ir sarežģīts process, kas notiek vairākos posmos:

1. Izejvielu sagatavošana. Vispirms dārzeņi nonāk šķirošanā, kur tiek atdalīti kvalitatīvi augļi no lietošanai nederīgiem (nenobriedušiem, kaitēkļu vai lauksaimniecības ķimikāliju ietekmētiem). Pēc tam produkti tiek nosūtīti tīrīšanai. Tur no tām tiek noņemtas rupjās neēdamas daļas. Šādai operācijai, kā likums, tiek izmantoti īpaši mehānismi. Pēc tam izejmateriāls tiek nosūtīts slīpēšanai un kalibrēšanai.
2. Pārtikas pārstrāde. Visbiežāk šajā posmā tiek veikta dārzeņu blanšēšana. Lai to izdarītu, tos uz noteiktu laiku apstrādā ar tvaiku vai karstu ūdeni. Pēc tam pārtiku atdzesē, lai novērstu audu mīkstināšanu un uzturvērtības zudumu.
3. Iepakojums. Sagatavotos dārzeņus ievieto sterilā traukā un, izmantojot dažādus dozatorus, pārlej ar īpašiem šķīdumiem.
4. Capping. Konteineri ar produktiem tiek aizvērti ar metāla vākiem, izmantojot šuvju mašīnas. Tas tiek darīts, lai novērstu gaisa iekļūšanu tvertnē, kas satur bīstamu mikrofloru.
5. Sterilizācija ir ilgstošs karstumsapstrāde augstā temperatūrā, lai iznīcinātu mikroorganismus, kas var traucēt termiski apstrādātu konservu uzglabāšanu.

Pēc tam preces tiek uzglabātas un vajadzības gadījumā var tikt izmantotas jebkurā laikā.

Gatavās uzkodas

Tautas vidū ne mazāk iecienītas ir konservētas dārzeņu uzkodas. Tie ir daudzkomponentu izstrādājumi, kuriem nav nepieciešama papildu apstrāde un tie ir pilnībā gatavi lietošanai. Vienkārši atveriet burku un ielieciet maisījumu uz šķīvja. Šādi dārzeņi, kā likums, spēlē uzkodas vai garnīra lomu. Tas varētu būt:

• ikri (cukini, sīpoli vai baklažāni);
• salāti ("Ziema", "Ņežinskis" vai "Amatieris");
• dārzeņu sautējums;
• uzkoda ("Minskaja", "B altkrievs ar sēnēm" un citi);
• pildīti ēdieni (paprika ar dārzeņu vai gaļas pildvielām).

Paste var tikt izmantota arī kā konservēta uzkoda. Šajā gadījumā pamatā ir dārzeņu eļļā cepti dārzeņi ar dažādām garšvielām un sāli. Un kā papildinājumu visbiežāk izmanto sēnes. Izrādās ļoti laba kombinācija. Šāds smaržīgs maisījums, dekorēts ar zaļumiem, būs labs garnīrs, piemēram, parastajiem vārītiem kartupeļiem.