Karameļu mērces gatavošana gaļas un zivju ēdieniem

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Reti kurš zina, ka karameļu mērce ir piemērota ne tikai desertiem, bet arī gaļas ēdieniem. Tas izceļ galvenās sastāvdaļas garšu, kontrastē ar asām garšvielām, ienes neparastas notis sen pazīstamās receptēs.

Parasti šo mērci gatavo speciāli kādam ēdienam. Bet jūs varat pagatavot to nākotnei, tas labi uzglabājas ledusskapī. Papildus gaļas un zivju ēdieniem tas lieliski sader ar grilētiem dārzeņiem. Mēģināsim pagatavot karameļu mērci. Šajā jautājumā palīdzēs recepte ar fotoattēlu.

Sastāvdaļas

Mērces pamatā ir karamelizācijas process. Parasti šim nolūkam izmanto parasto vai niedru cukuru. Lai iegūtu blīvumu un garšu, tam bieži pievieno augļu biezeni. Daudzas šīs mērces receptes satur ķiplokus vai čili piparus. Pikantu garšu var panākt ar ingveru, asafoetīdu, kardamonu, m altu muskatriekstu. Bieži izmanto citrusaugļus – tas piešķir ēdienam pikantu.

Cukura vietā dažreiz tiek izmantots medus. Bet šajā gadījumā nav iespējams ar pārliecību runāt par karamelizāciju. Mērce būs mazāk bieza. Daži mēģina noslīcināt medu, bet karsējot to augstā temperatūrā, pirmkārt, tas nedod vēlamo efektu, un, otrkārt, tas piesātinaēdiens ar neveselīgām sastāvdaļām. Šo produktu varat pievienot mērcei tikai temperatūrā līdz 70 grādiem.

Gatavošanas metode

Vai vēl nezināt, kā pagatavot karameļu mērci? Tad atceries: čuguna pannā cukurs jāsasilda, enerģiski maisot ar koka lāpstiņu, līdz tas sāk kust. Tiklīdz šis process sākas, ļoti ātri jāpievieno šķidrās sastāvdaļas: sojas mērce, vīns, ogu, dārzeņu vai augļu sula. Izkausēts sviests piešķir ēdienam maigu tekstūru. Un laima, greipfrūtu vai apelsīnu sula, kas pievienota pašās vārīšanas beigās, ienesīs vajadzīgo skābumu.

Ja plānojat izmantot svaigus garšaugus, tos nevar pievienot tieši mērcei. Tas samirks, zaudēs garšu, veidos nevajadzīgus recekļus, kas pārkāpj skaisto struktūru. Gatavo ēdienu vēlams apliet ar to mērci.

Lietošanas joma

Visbiežāk karameļu mērci izmanto gaļas un putnu gaļas ēdieniem. To pasniedz arī ar ceptām zivīm. Tas labi sader ar sēnēm, saceptas gabalos vai ceptas cepeškrāsnī pildītu groziņu veidā. Gatavā mērce neprasa turpmāku termisko apstrādi, turklāt bieži vien tai tikai kaitē. Tāpēc mērci vai nu pārlej pāri traukam pašās gatavošanas beigās, vai arī pasniedz pie galda īpašās mērces laiviņās.

Var ilgi strīdēties par to, kā pagatavot karameļu mērci. Taču šāda viedokļu dažādība kļūst par pamatu jaunamreceptes. Pateicoties tam, ikviens var izvēlēties un gatavot to, kas viņam garšo.

Gaļa ar karameļu mērci

Šī mērce ir lieliski piemērota ceptai cūkgaļai, teļa gaļai, jēra gaļai. To izmanto arī savvaļas dzīvnieku: aļņu, lāču, briežu gaļas gatavošanā. Karameļu mērci gaļai varat pagatavot pēc šādas receptes.

Lai pagatavotu kilogramu gaļas porciju, būs nepieciešami aptuveni 400 grami ābolu, bumbieru vai to maisījuma, pusotras ēdamkarotes cukura, 0,5 tējkarotes medus, 70 grami sojas mērces, garšvielas un neliela sviesta gabals.

Cepšanas pannā, vēlams čugunā, cukurs stipri jāuzkarsē, līdz tas kļūst tumšāks. Tad pievieno eļļu un sojas mērci. Pēc maisījuma vārīšanas un sabiezēšanas tajā jāielaiž plānās šķēlītēs sagriezti augļi. Starp citu, kopā ar āboliem un bumbieriem varat izmantot mango, ananāsus, papaiju. Kad tie apcepušies, visu mērci pārlej citā traukā un ļauj nedaudz atdzist. 5 minūtes pirms gatavības cepeškrāsnī izceptajai gaļai pārlej nedaudz mērces un atkal cepeškrāsnī. Šajā laikā mērcei uzmanīgi pievieno medu. Atkarībā no iegūtās garšas varat nedaudz sālīt. Beigās pievieno arī garšvielas un ķiplokus. Kad gaļa izcepusies, sagriež to plānos steikos un bagātīgi pārlej ar mērci. Pasniedz ar svaigiem garšaugiem, sezonas vai marinētiem dārzeņiem, mājās gatavotu maizi.

Vistas karameļu mērce

Ķīniešiem īpaši patīk mājputnu gaļas un saldās un pikantās mērces kombinācija. Viņu nacionālajā virtuvē daudzu ēdienu pamatā ir kontrasta kombinācijasastāvdaļas.

Tāpat kā vairums brīnišķīgo ēdienu, kas pie mums nonāca no Vidējās Karalistes, vista karameļu mērcē apvieno vairākas garšas: salda, pikanta, sāļa, skāba. Šo efektu panāk, ķiplokus kombinējot ar citrusaugļu sulām, medu, sojas mērci. Ingvers un garšaugi ar pikantu garšu lieliski saskan ar maigo putnu.

Pirms gatavojat vistu, vēlams to marinēt. Tad gatavais ēdiens būs sulīgs, maigs, izteiksmīgs. Pēc tam tieši marinādi var izmantot karameles kausēšanai. Viena kilograma vistas (spārniņi, kājas, ciskas, filejas vai dažādu daļu maisījums) pagatavošanai vajadzēs apmēram 50 gramus sojas mērces, ēdamkaroti cukura, puscitrona sulas, 50 gramus b altvīna, gabaliņš ingvera, daži gabaliņi žāvētu plūmju.

Gatavošanas princips ir līdzīgs klasiskajam. Pannā nepieciešams karamelizēt cukuru, atšķaidīt to ar šķidrumu un uzvārīt. Pēc garšvielu pievienošanas var ieliet ceptu vistas gaļu. Neparastu akcentu var izveidot, receptei pievienojot svaigus ķiršus bez kauliņiem. Šī oga piešķirs ne tikai pikantu skābumu, bet arī brīnišķīgu rubīna nokrāsu. Veiksmīgi ir arī eksperimenti ar plūmju šķēlītēm, kas karamelizētā veidā lieliski sader ar maigu vistas gaļu.

Apkalpošana

Pat ja mērci pasniedz pie pamatēdiena, vēlams uz galda uzlikt mērces bļodu ar mazu dziļu karoti uz gara roktura. Mērci viesi varēs pievienot tieši šķīvī pēc saviem ieskatiem. Lielākā daļatas izskatās iespaidīgi caurspīdīgās mērces laivās, ļaujot redzēt dzintara krāsu un īpašo struktūru.