Smaļie pipari (zirņi un m alti): izmantojiet ēdiena gatavošanā

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Katras mājsaimnieces virtuvē ir smaržīgie pipari. To plaši izmanto visdažādāko ēdienu pagatavošanai, un tam piemīt daudz pozitīvu īpašību, par kurām daudzi pat nenojauš. Šajā rakstā mēs detalizēti aplūkosim šāda veida garšvielu vēsturi, tās pozitīvās un negatīvās īpašības, kā arī veidus, kā to izmantot kulinārijas ekonomikā.

Īss piparu apraksts

Allspice ir mūžzaļš augs (koks), kas pārstāv Mirtu ģimeni. Augu augstums var būt no 6 līdz 12 metriem. Lapas olveida, garas, gar malām savītas. Ziedkopas ir mazas, b altas, līdzīgas racemozes lietussargiem. Auga augļi sākotnēji ir zaļi, un, nogatavojušies, tie kļūst sarkani. Katra augļa iekšpusē ir divas vai trīs mazas kameras, kurās katrā ir tikai viena melna vai brūna sēkla.

Audzēt smaržīgos piparus pašu spēkiem ir ļoti grūti, jo tie dod priekšroku augšanai kaļķa boksīta augsnē. Koks nes augļus tikai pēc septiņiem gadiempēc nosēšanās. Jums ir nepieciešams laiks, lai tos savāktu, pirms tie nogatavojas. Nobriedušiem tiem nav tādas pašas garšas un tie kļūst nevērtīgi kā garšviela. Augļi jāžāvē speciālā cepeškrāsnī vai saulē, kā dēļ parādās labi zināmais graudains izskats un apaļums. Viens šāds koks dod aptuveni 75 kg ražas. Koka augļa diametrs ir aptuveni 5 milimetri.

Garšvielu vēsture

Kolumba augs - tā eiropieši sauc smaržīgos piparus melnos piparus par godu tā atklājējam. Augam ir daudz nosaukumu. Viens no slavenākajiem ir Jamaikas pipari. Eiropā kā garšvielu to sāka lietot tikai 17. gadsimta beigās. Neparastās smaržas dēļ tas ātri ieguva popularitāti un kļuva ļoti populārs.

Smalie pipari ir garšviela, kas tajā laikā bija īpaša un neparasta salīdzinājumā ar citām cilvēkiem zināmām garšvielām. Čehi to sauca par "jaunu garšvielu". Angļi piparus sauca par "angļu valodu". Garšvielai ir jaukta garša, kas atrodama sinepēs, kanēlī, krustnagliņās, kā arī muskatriekstā. Tāpēc to sauca par visu garšvielu, kas tulkojumā nozīmē "universāla garšviela".

Valsts, no kuras pie mums nākuši smaržīgie pipari, ir Indija. Aptuveni laika posmā no 1571. līdz 1577. gadam F. Fernandess atradās ceļojumā uz Meksiku. Tur zinātnieks pirmo reizi ieraudzīja šo augu Meksikas štatā ar nosaukumu Tabasco. Pēc tam piparus sauca par Piper tabasci. Zinātnieks arī uzzināja, ka senie acteki izmantoja šāda veida garšvielas, lai pagatavotu šokolādes dzērienus kā gardēžus.smaržīgas notis. Mūsdienās Jamaika ir šīs slavenās garšvielas galvenā ražotāja un piegādātāja.

Piparu sastāvdaļas

100 gramos šīs smaržīgās garšvielas ir:

1. Ūdens - 8,46 grami.
2. Šķiedra - 21,6 grami.
3. Pelni - 4,65 grami.
4. Vitamīni (A, B1, B6, C un daudzi citi).

Arī smaržīgie pipari savā sastāvā satur tādas vielas kā selēns, varš, mangāns. Šī garšviela satur ievērojamu daudzumu dzelzs, kalcija, fosfora, magnija. Garšvielu sastāvā ir aptuveni 5% ēterisko eļļu, kā arī dažādas miecvielas, taukainās eļļas.

Izmantojiet ēdiena gatavošanā

Ēdienu gatavošanā m altus smaržīgos piparus izmanto kā melno piparu aizstājēju. Kopumā tā ir pikanta garšviela, kuras ļaunprātīga izmantošana negatīvi ietekmē cilvēka veselību. Tā ir daļa no karija garšvielām, kā arī kūku, liķieru, cepumu sastāvdaļa. Gatavojot treknu mērci, varat izmantot smaržīgos piparus. Tas piešķirs īpašas garšas notis, kā arī izsmalcinātu aromātu.

Gandrīz neviens ēdiens nevar iztikt bez šīs garšvielas. Smago piparu var būt spinātos, ceptās zivīs, želejā, zupā, salātos, pudiņos, marinādēs, marinētos ēdienos. Jebkurš cilvēks novērtēs gaļu, kas pagatavota ar garšīgu mērci. Mērces recepte ir šāda: buljonam pievieno miltus, sīpolu, nedaudz melnos piparus, sāli un vāra uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot. Pēc tam jums jāpievieno nedaudz sarkanvīna un daži smaržīgo piparu zirņi. Mērce ir gatava!

Mājaskonservēšanai arī vajag smaržīgos piparus. Tas atrodams sālījumos, marinādēs, ar kuru palīdzību tiek sālīti un marinēti dārzeņi (gurķi, tomāti, cukini, skvošs). Arī alkoholisko dzērienu rūpniecība neiztika bez šāda veida garšvielām. Turklāt pipari darbojas kā aromatizētājs zivju konserviem, sālītām siļķēm un cietajiem sieriem. M alti pipari ir sastopami dažādās mērcēs un sinepēs. To pievieno arī desertiem, piemēram, krējuma pudiņam vai augļu kompotam. Arī konditorejas rūpniecība, kā arī desas nevar iztikt bez m altiem smaržīgajiem pipariem. Un, ja pievienosiet to tējai, jūs iegūsit lielisku līdzekli pret gremošanas traucējumiem.

Turklāt piparu ogas izmanto parfimērijā, farmācijā un kosmētikā.

Smago piparu noderīgās īpašības

Sallajiem pipariem ir vairākas pozitīvas īpašības, un tos plaši izmanto medicīniskiem nolūkiem. Ja piparu graudus izvāra un pēc tam saberž, tad reimatismu var izārstēt. To lieto kā sastāvdaļu dažādās ziedēs, ko lieto dažādu nervu saspiešanas ārstēšanai mugurkaulā.

Ēteriskās eļļas smaržīgos piparos palīdz regulēt gremošanas procesus organismā, novērš aizcietējumus, mazina vēdera uzpūšanos un sāpes vēderā, kā arī piemīt enerģētiska, antiseptiska iedarbība.

Smargo piparu tējas dzeršana var uzlabot gremošanu un izārstēt gremošanas traucējumus. Pigmenta eļļa piparos palīdzēs pret vēdera uzpūšanos.

Indijas tradicionālā medicīnair arī pilns ar dažādām receptēm veselības uzlabošanai un kuņģa slimību ārstēšanai. Turklāt indieši uzskatīja, ka pipariem ir maģiskas afrodiziaka īpašības, ja tos pievieno kakao.

Smago piparu kaitējums

Neskatoties uz daudzajām pozitīvajām īpašībām, smaržīgajiem pipariem ir daži trūkumi. Vissvarīgākais no tiem ir alerģisku reakciju izpausme. Bet šāds iznākums ir iespējams cilvēkiem, kuri cieš no individuālas produkta nepanesības. Pretējā gadījumā atcerieties, ka smaržīgie pipari ir īpaša garšviela, kuru nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot.

Tātad, esam apsvēruši tādu garšvielu veidu kā smaržīgos piparus, to izmantošanas iespējas kulinārijā, kā arī pozitīvās un negatīvās īpašības. Šī garšviela ir ļoti populāra, un neviena mājsaimniece bez tās nevar iztikt.