Ēdami palmu augļi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ko mēs, vidējo platuma grādu iedzīvotāji, zinām par palmām un to augļiem? Mūsu veikalos ir dateles (jau žāvētu augļu veidā) un kokosrieksti. Pēdējos mēs saucam par riekstiem, lai gan tie nav. Botāniķi kokosriekstus klasificē kā ogas. Tādējādi šis auglis ir tuvāks arbūzam nekā lazdu riekstam, neskatoties uz tā cieto čaumalu. Bet bez kokosriekstiem un datelēm ir arī citi palmu augļi. Un arī ēdams. Kuru? Mēs par tiem runāsim šajā rakstā. Un, starp citu, banāni neaug uz palmām, bet ir daudzgadīgās zāles augļi. Tie ir tropu brīnumi.

Kokosriekstu koks

Kad portugāļi pirmo reizi ieraudzīja šī koka ogas, viņiem nebija šaubu, ka tas ir rieksts. Viņu uzmanību piesaistīja garšīgā, gaļīgā serde, kas paslēpta zem čaumalas, kas cieta kā koks. Par "pinkainajiem" augļa matiem portugāļi to nodēvēja par "coco" - "mērkaķis". Un tā arī notika: angliski aizjūras ogu sāka saukt par kokosriekstu. Un nosaukums krievu valodā tika tulkots burtiski: kokosrieksts. Zinātnieki uzskata Malaiziju par ogu dzimteni, no kurienes aug augļi,labi turēts virs ūdens, jūras straumes izplata visā tropiskajā reģionā. Kāpēc kokosriekstu palmu sauc par universālo medmāsu? Jā, jo koks ir vērtīgs materiāls. Tās lapas kalpo kā jumta segums būdām. Kokosriekstu palmas augļi dažādās gatavības stadijās dod sulu, pienu, eļļu, garšīgu mīkstumu. Saimniecībā pat izmanto “valrieksta” cieto čaumalu. No tā tiek izgatavoti dažādi produkti.

Kokosriekstu palmas auglis: universāls apgādnieks

"Mataini rieksti" veido daudzu Klusā okeāna reģiona iedzīvotāju labklājības pamatu. Kad tie ir jaunāki par pieciem mēnešiem, tiem ir kokosriekstu sula. Pēc garšas ir skābi salda un lieliski remdē slāpes. Sula satur daudz barības vielu. Kad tas nobriest, šajā šķidrumā parādās augu tauku pilieni. Sula pārvēršas pienā. Šo smaržīgo, saldo emulsiju plaši izmanto kulinārijā, kosmetoloģijā un tradicionālajā medicīnā. Pienu atstāj, lai "sarūgst" - sanāk kaut kas līdzīgs skābajam krējumam. Viņi arī ražo eļļu no tā. Maksimālā brieduma periodā, kad kokosriekstu palmas augļa masa sasniedz pusotru līdz divus kilogramus, čaumalas iekšpusē veidojas mīkstums. To nokasa no sienām un no tā gatavo daudz gardu ēdienu. Žāvēts, to var uzglabāt gadiem ilgi. Šis ir tas pats kokosrieksts, ko izmantojam kūku virskārtai.

Datuma palma

Šim īsajam kokam ir zinātniskais nosaukums Phoenix. Palmu sāka kultivēt dziļisenatnē - Mezopotāmijā, IV tūkstošgadē pirms mūsu ēras. Dažādos reģionos tas ražo hibrīdus, un ne vienmēr ar ēdamiem augļiem. Tas, ko mēs esam pieraduši ēst, ir Phoenix dactylifera palmas žāvēti augļi. Tas ir tups krūms ar spalvainām lapām, kuras pamatnē ir metamorfozētas asos muguriņos. Datuma palmas augļos ir ļoti daudz kaloriju (220-280 kcal uz simts gramiem). Turklāt, žāvējot, tos var uzglabāt un transportēt ilgu laiku. Indijā no vietējās Phoenix silvestris palmu sugas gatavo saldo vīnu tari. Bet Robelin datējums no Laosas, kas dod melnus augļus, tiek audzēts kā dekoratīvs telpaugs. Eiropā Phoenix canariensis Chabaud aug Kanāriju salās. Šis garš - līdz 15 metriem - koks dod mazus dzintara augļus.

Persiku palma

Šī augstā – līdz 30 metriem – koka dzimtene ir Amazones baseina džungļi. Vietējās indiešu ciltis šo augu ir audzējušas jau sen, jo ēdami ir ne tikai palmu augļi, bet arī no mizas nomizotais stublājs. Lapas izmantoja jumta būdām. Palmas zinātniskais nosaukums ir Bactris gasipaes, bet populārais nosaukums ir "persiks" apaļo rozā oranžo augļu dēļ. Tie noteikti garšo savādāk nekā Vidusjūras augļi. Tie karājas garos, simtiem gabalu ķekaros. Augļiem ir plāna miza un miltains, saldens mīkstums. Akmens ir liels, ar smailu galotni. Indiāņi augļus vāra sālsūdenī vairākas stundas un izmanto kopā ar mērci kā piedevu, tāpat kā mēs kartupeļus. Mīkstumu izmanto arī, lai sagatavotu vietējodegvīns. Tā kā tas ir diezgan sauss, to samaļ un pievieno miltiem dažādiem konditorejas izstrādājumiem. Ir tikai viens mīnus persiku palma. Bagātīgas ražas novākšanu apgrūtina asas, duncim līdzīgas melnas un garas tapas stumbra augšdaļā.

Seišelu salu palma

Koka ar zinātnisko nosaukumu Lodoicea maldivica auglis patiešām ir čempions. Nogatavojies tas sasniedz astoņpadsmit kilogramus svaru, un tā izmēri ir iespaidīgi - vairāk nekā metrs apkārtmērā. Arī vietējie nevar sūdzēties par ražas neveiksmi. Viena Seišelu salu palma konsekventi nes apmēram septiņdesmit šādus svarus. Tomēr augļi nogatavojas veselus sešus gadus. Bet negaidi tik ilgi! Ēst vienu gadu vecus augļus. Tieši šajā vecumā mīkstumam ir želejas konsistence, jo vēlāk tas sacietē un kļūst stiprs, piemēram, ziloņkauls. Agrāk šis gardums tika augstu vērtēts. Eiropieši šo "riekstu" sauca par jūras kokosriekstu (coco de mer) un maksāja par to lielu naudu. Seišelu salu palmas augļi bija apveltīti ar maģiskām īpašībām un tika uzskatīti par panaceju pret visām slimībām. Ne mazāk pārsteidzošs ir pats koks. Atšķirībā no kokosriekstu palmām, Seišelu salas nelokāmi stāv zem viesuļvētras kā akmens kolonnas. Un viņi sāk nest augļus tikai tad, kad tie sasniedz simts gadu vecumu. Kad līst, var paslēpties zem Seišelu salu palmas vainaga, it kā zem visuzticamākā jumta. Koka lapas veido rievas-ūdens slazdus. Lietus straumes ripo līdz spraudeņiem pie stumbra un tad pa to līdz saknēm.

Ingvera palma

Koka nosaukumsrunā pats par sevi. Tikai tagad piparkūku garša ir nevis palmu augļi, bet gan šķiedraini miltaini sēnalas. Lai gan nabadzīgie iedzīvotāju slāņi ēd sausus ķekarus. Šai palmai ir viena iezīme, kas to atšķir no citām. Kokam var būt trīs vai četri zari. Katrs no tiem beidzas ar vēdekļveida lapām, starp kurām parādās ziedi. Ne visi no tiem pārvēršas augļos, jo ingvera palmām ir dažādi dzimumi. Tikai mātītes dod cilvēkiem spīdīgus skaistus gaiši brūnus augļus. Ēģiptes dienvidos šo koku sauc īpaši poētiski - "dumpalma".

Açai

Koka dzimtene ir Brazīlijas ziemeļos, mūsdienu Paras štatā. Acai palmu augļi ir mazi, apaļi, diametrā līdz pusotram centimetram. Tāpat kā vīģes, arī ogas ir divu veidu: zaļgani un tumši violeti. Tās garšo pēc avenēm vai kazenēm ar nelielu valrieksta piegaršu. Taču ar to acai augļi atšķiras no citām palmu ogām.

Tie satur tikpat daudz olb altumvielu kā govs piens. Kopumā pieauguša cilvēka izsalkumu var remdēt sauja mazu augļu: produkta enerģētiskā vērtība ir 182 kcal. Augsts to saturs un dzelzs saturs, vitamīni B un E. Tajā pašā laikā ļoti zems holesterīna līmenis. Acai palmu augļus ieteicams lietot sportistiem, jo tie veicina muskuļu atjaunošanos, kā arī tiek nozīmēti pacientiem ar anēmiju. Tos ēd gan svaigus, gan termiski apstrādātus. Liķieri un vīnus gatavo no augļiem, bet salātus gatavo no nierēm.

Serenoa

Šim kokam irDienvidaustrumāzijai ir citi nosaukumi. Visbiežāk to sauc par punduris vai ložņu palmu. Koks nes 2-3 centimetrus lielas ogas. Ārēji ložņu palmas augļi izskatās kā lielas olīvas. Seenoa ogas ir ļoti veselīgas.

Tie satur karotīnu, kas palīdz uzlabot redzes asumu. Šī auga ogu ekstraktu izmanto pūtīšu ārstēšanai un kā dabisku sauļošanās līdzekli. To reģionu iedzīvotāji, kur aug zāģpalmas, ēd pundurpalmas augļus svaigā veidā, uzskatot tos par spēcīgāko afrodiziaku.