Pektīnvielas: īpašības un sastāvs

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Daudzi cilvēki zina, ka āboli satur pektīnu. Tas ir sarežģīts augu polisaharīds, kas atrodams dažādos augļos. Šodien mēs vēlamies runāt par to, kādas īpašības piemīt pektīna vielām, kā arī par to, kā mēs varam tās iegūt. Lielākais daudzums ir citrusaugļos, ābolos, aprikozēs, plūmēs un upenēs.

Vispārīgs apraksts

Pektīni ir visnekaitīgākie un efektīvākie dabiskie detoksikācijas līdzekļi. Tas palīdz attīrīt un aizsargāt ķermeni, izvadot no tā toksīnus. Arī tāpēc dārzeņus un augļus sauc par galvenajiem cilvēka ķermeņa sakārtotājiem un augu valsts dāvanu.

Mūsdienās pektīnvielas ir tikai dabiski savienojumi, kas apzīmēti kā E 440. Tie pieder pie konsistences uzlabotāju klases. Stabilizatori, biezinātāji un želejvielas – bez tiem jebkura ražošana neizdosies. Tajā pašā laikā daudzi pētījumi ir pierādījuši, ka pektīnam nav negatīvas ietekmes uz ķermeni. Tāpēc tā lietošana bez ierobežojumiem ir atļauta visās pasaules valstīs.

Ar ko viņi ir slavenipektīni

Šī ir augu šūnas galvenā sastāvdaļa, kas regulē tās sieniņu elastību, kā arī mitruma saturu. Tieši viņi nodrošina augļiem raksturīgo sulīgumu. Pektīni ir atrodami augļu ārējā apvalkā, jo īpaši ābolu mizās. Tieši šo augļu izspaidas ir galvenā izejviela pektīna ražošanai.

Pamatfunkcijas

Dabā tas ir atrodams nešķīstošā veidā. Kā jau teicām, nav lielas jēgas mēģināt iegūt pektīnu mājās. Tam nepieciešami rūpniecības uzņēmumi, kas veiksmīgi ekstrahēs pektīnu no ābolu izspaidām, cukurbiešu mīkstuma un citrusaugļu mizas. Šādā ražošanā iegūto pektīna vielu īpašības ir nedaudz atšķirīgas. Visbiežāk tas ir pulveris, kura krāsa atkarībā no izejmateriāla svārstās no gandrīz b altas līdz bēšai. Ūdenī veidojas koloidāls šķīdums.

Ir arī pektīna koncentrāts, kas ir necaurspīdīgs viskozs šķidrums. Smarža sakritīs ar oriģinālo izejvielu. Pektīna vielu īpašības tiek izmantotas gan ražošanā, gan mājsaimniecībā:

• Pektīna kompleksu veidojošā spēja saistīt un izvadīt smagos toksīnus. Pateicoties šai spējai, pektīnu iesaka Pasaules Veselības organizācija. Pektīna terapeitiskā dienas deva ir 15-16 g, bet profilaktiskā deva ir 4-5 g.
• Līmes veidošanas spēja. To plaši izmanto marmelādes un zefīru, želejas un zefīru, kā arī diētas un ievārījumu ražošanā. Gatavajā produktā saglabājas izcila augļu garša un aromāts, jo tika izmantotas pektīna vielas. Šādu produktu sastāvs ir tikai dabisks un labvēlīgs ķermenim, tāpēc varat tos droši dot bērniem.

Visam ir vajadzīgs mērs

Jau teicām, ka galvenā izejviela pektīna ražošanai ir biešu, ābolu vai citrusaugļu mīkstums, kas nozīmē šķiedrvielas. Pektīna vielas saglabā savas dabiskās īpašības. Pārmērīgi lietojot, tie samazina minerālvielu uzsūkšanos, kā arī izraisa fermentāciju resnajā zarnā. Tā rezultātā parādās meteorisms un samazinās olb altumvielu sagremojamība.

Tomēr jūs varat nebaidīties, ja pārtikā izmantojat dabiskus avotus. Neviens neapēd augļus un ogas vairākus kilogramus vienā piegājienā, kas nozīmē, ka nav iespēju nodarīt kaitējumu organismam. Pektīna vielu saturs tajos pašos ābolos nav tik augsts un nāks tikai par labu. Taču ar pārmērīgu entuziasmu par uztura bagātinātājiem vai rūpniecisko pektīnu koncentrāta veidā var panākt šīs vielas pārdozēšanu.

Avota produkti

Ne tikai āboli ir bagāti ar pektīniem. Starp līderiem ir mežrozīšu augi un plūmes. Pektīna šķiedras atrodamas bietēs un arbūzos, kā arī ananāsos. Nevajadzētu aizmirst par citrusaugļu miziņu, ne velti tā tiek iekļauta tik daudzās receptēs. Bet vairumā gadījumu ražošanā par avotiem tiek ņemti āboli vai bietes. Tas irlēts produkts, ko sezonā var dabūt lielos daudzumos.

Uz 100 g biešu, jāņogu vai ābolu ir 1,1 g pektīna. Plūmes, aprikozes un persiki dos aptuveni 0,9 g, bet apelsīni, bumbieri, avenes - pa 0,5 g. Šī viela pozitīvi ietekmē organismu, un, lai kompensētu tās trūkumu, pietiek katru reizi ēst svaigus dārzeņus un augļus. diena, kā arī gatavošanās ziemai. Ar lieko svaru un smagu intoksikāciju ārsti iesaka katru dienu iekļaut uzturā vismaz 25 g pektīna. Tas attīrīs ķermeni un normalizēs svaru.

Lietošanas joma

Pirmkārt, tā ir pārtikas rūpniecība. Pektīnu izmanto kā dzērienu stabilizatoru, biezinātāju kūku un konfekšu pildījumos vai kā emulgatoru majonēzes un margarīna ražošanā. Maizes ceptuvē tas tiek pievienots kā produktu kvalitātes uzlabotājs. Tas ir ideāls augļu jogurtu un saldējuma stabilizators, drošs un dabisks. Pektīns tiek plaši izmantots konservu ražošanā kā baktericīda viela.

Veselības aprūpe

Šai tēmai jau esam mazliet pieskārušies. Pektīns ir ārkārtīgi labvēlīgs mūsu veselībai, tāpēc tā avotiem vajadzētu būt uz galda katru dienu. To lieto brūču ārstēšanai, palīdz maksimāli palielināt barības vielu uzsūkšanos. Tas ir svarīgi topošajām māmiņām un cilvēkiem, kuri ir novājināti pēc smagas slimības. Regulāra un pietiekama pektīna lietošana ārstē caureju un aizcietējumus, labvēlīgi ietekmē labvēlīgo baktēriju attīstību zarnās. Ir eksperimentālipierādīts, ka pektīns pazemina holesterīna līmeni. Pateicoties tam, viņš kļūst par palīgu veciem cilvēkiem.

Mūsdienu praksē pektīns tiek nozīmēts kā staru slimības ārstēšanas līdzeklis, kā arī dažādu intoksikāciju ārstēšanā. Tas ir ārkārtīgi efektīvs kuņģa-zarnu trakta un locītavu slimību ārstēšanā.

Skaistuma sardzē

Pektīns palīdz uzturēt cilvēka veselību no iekšpuses, bet skaistumkopšanas industrija savas īpašības ir izmantojusi ārējo ādas un matu kopšanas līdzekļu ražošanā. To plaši izmanto kā baktericīdu līdzekli. Bet tas vēl nav viss. Pektīnu izmanto, lai novērstu sausas ādas lobīšanos un plaisāšanu. Ļoti bieži šo komponentu var atrast liftinga krēmu sērijā.

Lai iegūtu līdzīgu rezultātu, mājās gatavotām maskām varat pievienot arī nedaudz pektīna. Lai pagatavotu matu skalošanas līdzekli, varat ņemt olas dzeltenumu un šķidru koncentrātu, samaisīt tos un uz 15-20 minūtēm uzklāt uz tīriem matiem, pēc tam noskalot. Ādai lielisks variants ir svaigu ābolu biezenis ar medu un pektīna koncentrātu. Uzklājiet kā masku un atstājiet 20 minūtes.

Secinājuma vietā

Kā redzat, pektīnvielas ir ļoti noderīgas mūsu organismam. Šis ēdiens ir gremošanas trakta veselības avots, dabisks antioksidants un pat zāles. Tāpēc ir vērts parūpēties, lai uzturā būtu pietiekami daudz pektīna avotu. Ja ziemā to ļoti pietrūkst, tad tos var aizstāt ar koncentrātiem. Tas nav gluži tas pats, bet daudz labāks parnekas.