Kviešu alus: brūvēšanas recepte, procesa apraksts, sastāvdaļas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Alus ir izplatīts dzēriens visā pasaulē. Pirmo reizi tas tika izgudrots senajā Ēģiptē. Mūsdienās alus veikalu plauktos tiek piedāvāts milzīgā sortimentā. Taču paštaisītam dzērienam, kas gatavots ar rokām, ir patīkamāka un bagātīgāka garša nekā veikalā pirktam līdziniekam.

Mājas alus pagatavošanas iespējas

Maldīgi domāt, ka mājās ir grūti pagatavot kvalitatīvu alu, jo nav speciāla aprīkojuma. Patiesībā viss ir daudz vienkāršāk. Varat izmantot parastu katlu, uzkrāt miežu vai kviešu iesalu un sākt brūvēt.

Ir daudz dažādu recepšu mājas kviešu alus pagatavošanai, taču klasiskajā variantā tiek izmantotas tradicionālās sastāvdaļas: apiņi, raugs, iesals, ūdens.

Ja tiek ievēroti visi norādījumi un saglabāta nepieciešamā pauze, rezultāts ir paštaisīts dzēriens ar biezām putām un patīkamu garšu. Mājas alus pagatavošanā filtrēšana un pasterizācija nav nepieciešama, kas ievērojami vienkāršo procesa ķēdi.

Līdz 16. gadsimtam lielākā daļa alus bija tumšā krāsā, jo tajos laikos to plaši izmantoja alus darīšanai.grauzdēti mieži. Gaismas alus pagatavošanas tehnoloģija viduslaikos nepastāvēja. Kviešu alus "weissbier" (tulkojumā no vācu valodas "b altais") receptē tika izmantots kviešu iesals.

Bavārijas alus

16. gadsimta beigās Bavārijas hercogs izdeva dekrētus, saskaņā ar kuriem miežu alu sauca par lāgeriem, bet kviešu alu - par eilu. Pēc atjauninātas alus darīšanas tehnoloģijas izveides 19. gadsimtā sāka ražot gaišo iesalu. Rezultāts ir dzidrināts Bavārijas alus.

Šī populārā dzēriena Vācijas ražotāji ir saglabājuši senas receptes un turpina savu senču tradīcijas. Kopš 1870. gada Weissbier šķirne ir kļuvusi pieprasīta, populāra visā pasaulē.

Tehnoloģiskā procesa iezīmes

Weissbier ir kviešu lager alus, kas nodots no paaudzes paaudzē. Karls fon Linde, kurš nāca klajā ar unikālu dzesēšanas tehniku, uzstādīja pirmos dzesēšanas dzesētājus Minhenes alus darītavā. Pirms šīs tehnoloģijas ieviešanas eili tika gatavoti tikai karstajos mēnešos, lai nodrošinātu pilnīgu augšējo fermentāciju.

Alus darītavas lāgeri tika izgatavoti ziemā, izmantojot apakšējās fermentācijas raugu. Saldēšanas tehnoloģiju attīstība ir ļāvusi alus darītavām darboties visu gadu. 19. gadsimtā Bavārijā un citos Vācijas reģionos gaišais alus kļuva par eliti.

Mājas alus noslēpumi

Iesals ir maizes grauds, kas tiek likts augšanai, rupji sam alts. 3 kilogramus kviešu graudu ber uz cepešpannas, pārlej ar ūdeni. Vēlāktrīs dienas kvieši dīgst. Graudus žāvē, rupji samaļ un iegūst iesalu. Iesalu var pagatavot no jebkura veida graudaugiem. Mājas kviešu alus recepte ir vienkārša, neprasa zināšanas par alus darīšanas smalkumiem.

Mājas ražošanas pamatā ir trīs komponenti: gaiši, tumši, kvieši.

Pale ale

Kviešu alus, kura recepte tiks dota zemāk, atšķiras no veikalos, bāros, restorānos piedāvātā. Alus raugs fermentācijas laikā izdala fenolus un esterus, kuriem ir garšvielu, ziedu, augļu aromāts. Nav nekā labāka par lāgera (zāles) rauga smaržu. Tumšā pagrabā izturēta alus muca iepriecinās ar tīru aromātu un patīkamu garšu. Klasiskais eils tiek uzskatīts par Lielbritānijas ideju. Tā pagatavošanai būs nepieciešami angļu apiņi, kā arī Vecās pasaules rauga zīmogi. Dzērienam ir mērens rūgtums, augļu un apiņu aromāts, neparasta iesala garša. Briti gatavo alu bieži pasniedz galdā ozolkoka mucās, pievienojot apiņus uzreiz pēc fermentācijas sākuma.

Aizpildījums:

• 3 kilogrami pilsner iesala;
• 1 kg Minhenes iesala;
• 0, 2 kg karameļu iesala
• sausais un šķidrais raugs.

Rūgtuma dēļ misai pievieno apiņus.

Raudzēšanas process ilgst no divām līdz trim nedēļām. Pēc tam variet alu pildīt pudelēs. Nedēļu notur siltā telpā, pēc tam uz 14 dienām novieto vēsā vietā, lai pilnībā nogatavotos. Saņemotbrūno eilu pievienojiet 150 gramus grauzdēta iesala.

Brūvējiet klasisko kviešu alu

Bavārija ir garšīga dzēriena dzimtene. Šis kviešu alus joprojām tiek novērtēts šeit. Recepte atšķiras ar miežu iesala izmantošanu, pievienojot 50 procentus kviešu iesala. Labībai nav graudu čaumalas, iespējamas filtrācijas problēmas. Gatavojot dzērienu, piemēram, kviešu alu, recepte ietver īpaša rauga izmantošanu. Tie ir maigi, viegli un patīkami pēc garšas. Fermentācijas process rada neparastu krustnagliņu un banānu garšu.

Pildījumam nepieciešami 2 kg Pilzenes un kviešu iesala; 1 kg Minhenes iesala

Raudzēšanas ilgums ir 2 nedēļas. Pēc tam alu iepilda pudelēs un iztur 7 dienas. Šī šķirne nenozīmē ilgstošu uzglabāšanu, to patērē “jaunā” veidā.

Mājas brūvēšanas māksla

Tas nav viegls uzdevums, tāpēc ne visi izlemj par šādu procesu. Daudzi cilvēki aprobežojas ar alus pudeles iegādi pārtikas preču veikalā, ietaupot laiku. Ja nolemjat gatavot mājās gatavotu kviešu alu, recepti var pielāgot, pamatojoties uz pieejamajām sastāvdaļām.

Bez ūdens klasiskajai kviešu dzēriena pagatavošanai ir nepieciešami vēl trīs galvenie komponenti: iesals, alus raugs un apiņi. Mēs neiesakām "veikt eksperimentus" ar raugu, labāk tos nekavējoties iegādāties specializētā veikalā. Neaizmirstiet, ka gala produkts ir tieši atkarīgs no to kvalitātes.alus brūvēšanas rezultāts. Iesalu un apiņus var pagatavot pats, taču tas prasīs brīvu laiku. Vai esat nolēmis mājās pagatavot kviešu alu? Receptēs ir nianse: viegla dzēriena ražošanai iesals jāžāvē dabiskos apstākļos. Tumšajām šķirnēm nepieciešama papildu iesala grauzdēšana, kā arī īpašas karameļu šķirnes pievienošana.

Brūvējamais iesals ir diedzēti un žāvēti miežu graudi, nesalaužot cieto apvalku. Tieši miziņa ir dabisks filtrs alus brūvēšanas procesā. Šai sastāvdaļai jābūt saldai, nevis slīcinātai ūdenī. Pirms lietošanas iesalu samaļ velmēšanas dzirnavās, atstājot čaumalu neskartu.

Šajā bālā kviešu alus receptē izmantoti aromātiskie apiņi. Tumšajiem alum tiek izvēlēti rūgtie apiņi. Pirms šīs mājas brūvēšanas sastāvdaļas izmantošanas rūpīgi pārbaudiet pumpurus. To toņiem jābūt dzeltenīgiem vai sarkanīgiem.

Raugs tiek ņemts dzīvs un sauss, un mājas alum labāk izmantot avota vai filtrētu ūdeni. Cukura daudzums nedrīkst pārsniegt 8 g uz 1 litru dzēriena. Ja nolemjat brūvēt beļģu kviešu alu, recepte ļauj granulēto cukuru aizstāt ar dabīgo medu.

Mājas alus darīšanas aprīkojums

Vispirms ir jāpaņem liels emaljēts katls (25-30 litri). Tās apakšējā daļā vēlams ievietot jaucējkrānu, lai notecinātu dzērienu. Turklāt procesam ir nepieciešama jaudafermentācija, termometrs, marle, plastmasas un stikla pudeles gatavam alum, šaura silikona šļūtene. Lai atdzesētu misu, varat izveidot savu dzesētāju ("ledusskapi") no vara caurules.

Klasiskā mājas kviešu alus recepte

Kviešu alus, kura brūvēšanas recepti iepazīstināsim, ir īpaši iecienīts šī dzēriena pazinēju vidū. Lai pagatavotu to savā virtuvē, ir svarīgi ievērot visus ieteikumus par temperatūras režīmu, īpašu uzmanību pievērst sagatavošanās periodam. Pirms alus brūvēšanas aprīkojums tiek rūpīgi nomazgāts un žāvēts. Pretējā gadījumā misā iekļūs mikrobi, misa saskābs un tiks tērēts laiks un nauda.

Pēc tam sagatavojiet nepieciešamās sastāvdaļas: 32 litrus tīra ūdens, 5 kilogramus kviešu iesala, 25 g alus rauga, 45 g apiņu.

Ielejiet pannā 25 litrus ūdens, uzkarsējiet to līdz 80 grādiem. M alto iesalu ievieto marles maisiņā, iemērc karstā ūdenī. Pannu pārklāj ar vāku, atstāj uz 2 stundām, ievērojot temperatūras režīmu (vismaz 72 grādi). Šī temperatūra tiek uzskatīta par optimālu iesala saharifikācijai. Pēc 2 stundām to palielina līdz 80 grādiem, pagaidiet 5-10 minūtes. Tad iesalu izņem no pannas, pievieno atlikušo ūdeni. Pēc tam misu uzvāra, noņem radušās putas, ieber pannā 15 gramus apiņu, turpina vārīt vēl 15 minūtes. Laiks pilnīgai misas pagatavošanai ir 1,5 stundas. Tālāk dzēriens ātri jāatdzesē. Atkarīgs no dzesēšanas ātrumaalus piesārņojuma iespējamība ar kaitīgām baktērijām. Pannu pārnes uz vannu, kas iepriekš piepildīta ar aukstu ūdeni. Pēc tam misu 2-3 reizes izlej caur marli, ievieto citā traukā.

Nākamajā posmā tiek selekcionēts alus raugs. Ja izvēlējāties Bavārijas kviešu alu, recepte prasa grauzdētu iesalu. Raugs pēc pievienošanas misai kārtīgi samaisa. Lai alus izrādītos “sulīgs”, pilnībā jāievēro norādījumi, kas norādīti uz rauga iepakojuma. Trauku uzliek fermentācijai tumšā vietā, kur temperatūra nepārsniedz 22 grādus. Fermentācija tiek veikta 8-10 dienas. Uz tvertnes tiek uzlikts ūdens blīvējums, jo izdalīsies oglekļa dioksīda fermentācijas burbuļi. Par alus gatavību liecina to prombūtne visas dienas garumā.

Alus karbonizācija

Vēlies mājās dabūt "sulīgu" kviešu alu? Tās pagatavošanas receptes ietver karbonizāciju, tas ir, dzēriena piepildīšanu ar oglekļa dioksīdu. Līdzīga procedūra tiek veikta, lai iegūtu biezu un blīvu putu. Pats process ir diezgan vienkāršs. Viņi ņem sterilizētas pudeles, ielej tajās cukuru (pamatojoties uz 8 gramiem uz litru alus). Pēc tam dzērienu ielej pudelēs, izmantojot šauru gumijas šļūteni. Atstāj 2 cm līdz augšai, lai alus var “elpot”, cieši aizver kaklu ar korķi. Sekundārās fermentācijas procesā jaunais alus tiek piesātināts ar pareizo oglekļa dioksīda daudzumu. Dzēriena kvalitāti var uzlabot, atstājot vienu 2-3 nedēļas tumšā vietā.

Kviešu alus: recepte, apraksts, tehnoloģiskās niansesprocess, jums ir jāizpēta, pirms sākat gatavot mājās. Lielisks ar rokām darināts mājas alus būs 4-5 procenti ABV. Aizvērtā stāvoklī dzērienu var uzglabāt līdz astoņiem mēnešiem, atvērtu pudeli vēlams izdzert 2-3 dienu laikā.

Mājas alus recepte

Vai jums garšo tumšais kviešu alus? Tā mājās gatavotā recepte ir pavisam vienkārša.

½ spaini miežu iesala apmaisa mucā ar 2 spaiņiem tīra ūdens, atstāj uz dienu. Maisījumu lej katlā, pievieno tējkaroti sāls, vāra 2 stundas. Tad ielej 6 tases apiņu, vāra vēl 20 minūtes. Caur marli izkāš mucā, atdzesē, ielej tasi alus rauga, glāzi cukura sīrupa, samaisa, atstāj uz 10 stundām. Jaunais alus ir gatavs dzeršanai dienu pēc tā pagatavošanas.

Angļu alus

Miežus, auzas pievieno svaigai maizei, sajauc, graudus žāvē. Sasmalciniet tos dzirnavās, ielejiet pannā. Ielejiet tajā 1,5 spaiņus karsta ūdens. Sastāvdaļas sajauc, atstāj uz 2-3 stundām, tad rūpīgi nokāš.

Pēc maizes izņemšanas no krāsns tā kārtīgi jāieslauka cepeškrāsnī, jāieber 8 mārciņas [3,63 kg] labu auzu vai miežu, nepārtraukti maisot ar koka lāpstiņu, jāizžāvē, skatoties. ka graudi ne tikai nepiedeg, bet un nav cepti. Melasi atšķaida ar siltu ūdeni, ielej šķidrumā, pievieno apiņus, uzvāra. Pēc šķidruma atdzesēšanas tajā ielej svaigu raugu, atstāj alu divas nedēļas. Pēc 14 dienām alus tiek filtrēts un gatavs dzeršanai.

Secinājums

Īsti alus cienītāji dod priekšroku savu iecienītāko dzērienu pagatavot savām rokām, nevis iegādāties veikalos. Izmantojot šī populārā dzēriena radīšanas tehnoloģiju, jūs varat ne tikai ietaupīt materiālos resursus, bet arī nebaidīties par savu veselību. Īstā mājas alus nav paredzēts izmantot konservantus, kaitīgas ķīmiskas vielas. Klasiskā mājās gatavota kviešu dzēriena recepte ir balstīta uz dabīgām sastāvdaļām, kas ir drošas cilvēkiem: iesals, raugs, apiņi. Ja vēlaties, varat eksperimentēt ar graudu grauzdēšanas pakāpi, iegūstot dažādu toņu alu. Kas var būt jaukāks pēc pirts vai krievu pirts par glāzi auksta mājas alus?