Alus tīrības likums kā daļa no Vācijas alus darīšanas kultūras

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Vācu alus darīšana pastāv vairāk nekā 500 gadus saskaņā ar alus tīrības likumu. Izmantojot šajā likumā noteiktās sastāvdaļas, vācu alus darītāji ir radījuši šķirni, kurai pasaulē nav līdzīgas. Mūsdienās Vācijā ir vairāk nekā 5000 dažādu alus veidu.

Vācijas alus fakti un skaitļi

Saskaņā ar statistiku, 2016. gadā Vācija patērēja 104 litrus alus uz vienu cilvēku. Eiropas salīdzinājumā vienīgā valsts, kas patērē vairāk, ir Čehija. Pateicoties tradīciju uzturēšanai, alus darītavu skaits Vācijā pieaug. Šis rādītājs ir daudz augstāks par visiem līdzīgiem rādītājiem Eiropā. Saskaņā ar Vācijas Alus darītāju asociācijas datiem šobrīd ir 1408 alus darītavas. Paredzams, ka iestudējumu skaits līdz 2020. gadam sasniegs 1500.

Katru gadu Vācija eksportē vairāk nekā 16 500 tūkstošus hektolitru alus (1 650 000 000 litru). Ieņemot pirmo vietu, tā krietni apsteidz konkurentus – Beļģiju un Nīderlandi. Valstī arī irpasaulē lielākais alus festivāls. Kopumā pagājušā gada Oktoberfest Minhenē tika izdzerti aptuveni 6 900 000 litru putojošu dzērienu, no kuriem 162 200 bija bezalkoholiskie.

Alus darīšanas māksla saskaņā ar likumu

Bavārijas alus tīrības likums, kas pazīstams arī kā Reinheitsgebot un Bavārijas alus sastāvdaļu likums, tika pieņemts 1516. gadā. Pēc viņa teiktā, tikai no sastāvdaļām – miežiem (nevis iesala), apiņiem un ūdens (raugs tika atklāts 300 gadus vēlāk) ražotam alum tika marķēts "tīrs" un piemērots dzeršanai. Likums pieņemts arī par kviešu daudzuma palielināšanu. Iedzīvotājiem nebija pietiekami daudz pārtikas, un muižniecība izmantoja šo labību alus pagatavošanai. Ar šo likumu Viljams IV atcēla šo privilēģiju.

Alus tīrības likumu mūsdienās izmanto pat mārketingā. Gebraut nach dem Reinheitsgebot vai 500 Jahre Münchner Reinheitsgebot lepni raksta to uz pudeļu etiķetēm un reklāmā. Taču tas nav gluži pareizi, jo saskaņā ar likumu ražošanā drīkst izmantot tikai miežus, nevis kviešus vai citus graudaugus. Turklāt dekrēta otrajā daļā ir noteikta alus pārdošanas cena, un tā acīmredzami neatbilst šodien noteiktajai.

No alus dekrētu vēstures

Reinheitsgebot (Reinheitsgebot) tika pieņemts 1516. gada 23. aprīlī Ingolštates-Landstandetāgā. Sanāksmē pulcējās muižniecības pārstāvji, baznīcu prelāti, delegāti no pilsētas un tirgiem.

Progress dekrētu izstrādē tika panākts ilgi pirms Bavārijas alus tīrības likuma. Augsburgas pilsētā, kas publicēta 1156. Nirnbergā 1293. gadā, Minhenē 1363. gadā un Rēgensburgā 1447. gadā. Reģionālie likumi par ražošanu un cenām turpināja parādīties 15. un 16. gadsimta otrajā pusē. Ūdeni, iesalu un apiņus kā vienīgās sastāvdaļas alus pagatavošanai norādīja hercogs Albrehts IV 1487. gada 30. novembra Minhenes dekrētā.

Vēl viens 1516. gada alus tīrības likuma priekštecis bija 1493. gada Lejasbavārijas dekrēts, ko uzrakstīja Bavārijas hercogs Džordžs un kas arī ierobežoja sastāvdaļas. Tajā ir ļoti detalizētas rindkopas, kurās norādīta alus pārdošanas cena.

Patērētāju aizsardzība

Viduslaikos alum pievienoja visdažādākās sastāvdaļas un garšvielas, un pats alkoholiskais dzēriens tika uzskatīts par pārtikas produktu. Dažas no piedevām, piemēram, belladonna vai mušmires, tika pievienotas, lai ietekmētu alus garšu vai palielinātu tā apreibinošo iedarbību. Līdz 1486. gadam vienā no likumiem parādījās norāde, ka nav iespējams izmantot sastāvdaļas, kas varētu kaitēt personai. Vēlme pēc augsta līmeņa kvalitātes jau tolaik tika apvienota ar ideju par patērētāju tiesību aizsardzību.

Likuma pieņemšanas galvenais iemesls bija zemā alus kvalitāte. Pirms 1516. gada stingri noteikumi ziemeļu alus darītāju ģildēs ļāva tām izcelties, taču Reinheitsgebot to mainīja. Bavārieši ātri uzlaboja savu produktu kvalitāti un, pēc dažu domām, pat pārspēja ziemeļu ģildes. Ievērojamais alus uzlabojums, kas notika pēc dekrēta stāšanās spēkā, pārliecināja daudzustā garšas vērtību un tīrības likumu turpināja ievērot pat pēc vairākiem gadsimtiem.

Vācijas kultūras daļa

Vācijas alus tīrības likuma modernā versija tiek uzskatīta par galveno attīstības punktu, lai gan tas nav pirmais mēģinājums. Gadsimtu gaitā ir radīta pasaulslavenā alus darīšanas māksla. Šobrīd vairāk nekā 1300 Vācijas spirta rūpnīcu izmanto tikai četras dabīgas sastāvdaļas, lai radītu vairāk nekā 40 dažādus alus veidus (Alt, Pils, Kölsch u.c.) un aptuveni 5000 atsevišķus zīmolus, piemēram, Veltins, Krombacher un Bitburger. Neviena valsts pasaulē nav salīdzināma ar Vāciju putu produktu daudzveidības un izvēles ziņā. Vācijas un Bavārijas alus darītāju federāciju prezidenti uzskata, ka Reinheitsgebot ir Vācijas alus labās reputācijas iemesls.

Mūsdienu alus darīšana

Vācijā alus pagatavošana ir ierobežota līdz četrām sastāvdaļām, tomēr alus pagatavošanas iespējas ir ļoti dažādas. Pašlaik alus darītāji var paļauties uz aptuveni 250 apiņu šķirnēm, 40 iesaliem un 200 dažādiem alus raugiem, ko izmantos alus darīšanas procesā. Vienlīdz svarīga loma ir dažādām alus pagatavošanas metodēm.

Tomēr daudzi alus darītāji vēlas sakārtot likumdošanu. Tas ļautu izmantot dabiskas sastāvdaļas papildus tām, kas jau ir paredzētas alus tīrības likumā Vācijā. Izejvielas, kas jāapstiprina alus pagatavošanai, jebkurā gadījumā ir stingri jākontrolē. Šodien lietoneapstrādāti augļi Vācijā joprojām ir izslēgti no ražošanas, bet piedevas ir atļautas. Tomēr šādā veidā ražotu alu vairs nevar reklamēt kā radītu saskaņā ar tīrības likumu.