Biezpiens: ieguvumi un kaitējums organismam, sastāvs, kaloriju saturs, kā izvēlēties un uzglabāt

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Mūsu senči jau sen ir iemācījušies gatavot biezpienu. Daudzās valstīs šis produkts tika cienīts tā uzturvērtības dēļ, un dažās tas bija pat apveltīts ar maģiskām spējām. Tātad, saskaņā ar leģendu, biezpiens bija Krišnas iecienītākais ēdiens. Viņš uzteica viņu par spēju pagarināt cilvēka jaunību, pasargāt no slimībām un dot spēku. Senās Indijas iedzīvotāji piešķīra biezpienam spēju nest veiksmi. Šim nolūkam pat tika izdomāta īpaša ceremonija, lai no īpašiem stabiem nogāztu podus ar šo izstrādājumu. Tie, kam izdevās, nodrošināja laimi un labklājību visam gadam.

Mūsdienu pasaulē biezpiens tiek uzskatīts arī par ļoti iecienītu pārtikas produktu. Tas ir viegli sagremojams un saderīgs ar tik daudziem produktiem. Biezpiena derīgās īpašības lieliski atspoguļos augoša organisma un vecāku cilvēku veselību. Tas ir neaizstājams arī to cilvēku uzturā, kuri kontrolē savu svaru.

Kā dot labumu un nekaitēt organismamizmantojot biezpienu

Neskatoties uz to, ka gaļa tiek uzskatīta par galveno olb altumvielu avotu, biezpiens proteīna satura ziņā praktiski neatpaliek no tā. Un, ja lietojat mazkaloriju biezpienu, tad nav jāuztraucas par holesterīna līmeņa paaugstināšanos asinīs, ar ko nevar lepoties gaļas produktu piekritēji.

Biezpiena vērtība slēpjas jau pašā tā gatavošanas procesā. Galu galā tieši fermentācijas laikā izceļas tās visnoderīgākās sastāvdaļas: olb altumvielas un piena tauki. Ar 300 g biezpiena palīdzību var apmierināt organisma vajadzību pēc dienas proteīna devas. Aminoskābes, kas veido šo produktu, var novērst aknu slimības. Minerālvielas stiprina kaulus. Un vitamīni pasargā no aterosklerozes plāksnīšu veidošanās. Biezpiena lietošana uzturā atjauno vielmaiņu un nervu sistēmu, kā arī paaugstina hemoglobīna līmeni. Bet biezpiens ir noderīgs ne tikai kā pārtikas produkts. To lieto arī kā kosmētiku ādai.

Līdztekus ieguvumiem biezpiens var arī nodarīt kaitējumu organismam. Lai tā patēriņš negatīvi neietekmētu aizkuņģa dziedzera stāvokli, jums nevajadzētu to ēst katru dienu. Organismam pietiks ar 200 g divas vai trīs reizes nedēļā.

Salīdzinot ar citiem raudzētajiem piena produktiem, biezpiens bojājas ātrāk, tādējādi provocējot E. coli vairošanos. Šis fakts ir jāņem vērā, pērkot preci. Ja nav pārliecības par tā ražošanas un uzglabāšanas apstākļiem, labāk ir atteikties no iegādes. Produkts, kuram beidzies derīguma termiņš, var ietekmēt zarnu darbību unnieres.

No biezpiena produkta, kas satur augu taukus, nevar iegūt nekādu labumu. Lai gan tieši viņš nespēj kaitēt asinsvadiem – atšķirībā no treknā biezpiena, kas paaugstina holesterīna līmeni un veicina tādu slimību kā ateroskleroze.

Lai kontrolētu svaru, nav ieteicams lietot treknu un vidēji treknu biezpienu cilvēkiem ar diētu un grūtniecēm. Vislabāk ir izvēlēties mazkaloriju vai graudainu biezpienu.

Svaigu biezpienu nav ieteicams lietot cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar kuņģa-zarnu traktu. Viņiem priekšroka dodama ēdieniem, kas ir termiski apstrādāti: siera kūkas, kastroļi, pelmeņi utt.

Biezpiens: produkta sastāvs

Biezpienu gatavo no piena – vērtīga produkta, ko cilvēks dzīvē izmēģina pirmais. Tāpēc visi noderīgie elementi ir maksimāli koncentrēti biezpienā. Pirmkārt, tas ir bagāts ar olb altumvielām, kā arī mikroelementiem: dzelzi, kalciju un fosforu. Biezpiens satur arī 12 vitamīnus. Tie visi ir harmoniski līdzsvaroti, kas palīdz cilvēka ķermenim viegli absorbēt produktu.

Kāds ir biezpiena ieguvums un kaitējums cilvēka organismam? Uzturvērtību nodrošina olb altumvielu klātbūtne produktā. Fosfors un kalcijs veicina skeleta sistēmas veidošanos un nostiprināšanos. Minerālvielu klātbūtne veicina anēmijas profilaksi. Un B vitamīni regulē vielmaiņu, uzlabo redzi un novērš aterosklerozi.

Tomēr nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot biezpienu, lai nekaitētu aknām. Pieaugušam cilvēkam pietiek apēst 200 g vairākas reizes nedēļā. Pirmsskolas vecuma bērns - 300 g 3-4 devās. Mazuļus ar biezpienu var barot ne agrāk kā 7-8 mēnešu vecumā, vai pat vēlāk. Pirmajā biezpiena ēdienā nedrīkst būt nekādas piedevas.

Kaloriju biezpiens

Biezpiena uzturvērtība ir tieši atkarīga no tā tauku satura. Tātad, 100 g trekna produkta satur 230 kcal, vidēji tauku - aptuveni 160 kcal un zemu tauku saturu - 85 kcal.

Turklāt olb altumvielu klātbūtne treknajā un mazkaloriju biezpienā īpaši neatšķiras. Tāpēc, protams, labāk izvēlēties produktu ar zemu tauku saturu.

Biezpiena vērtība ir kalcijā

Šim mikroelementam ir svarīga loma cilvēka organismā. Tas nepieciešams nagu, zobu un kaulu stiprināšanai, kas ir svarīgi gan bērniem, gan veciem cilvēkiem. Kalcijs veicina mazu bērnu augšanu un fizioloģisko attīstību. Tā trūkums izraisa urolitiāzi un sliktu asins recēšanu.

100 g biezpiena satur aptuveni 100-120 mg kalcija. Mājās gatavots biezpiens satur mazāk kalcija. Tas ir saistīts ar faktu, ka tā ražošanas laikā lielākā daļa mikroelementa paliek sūkalās un neietilpst galaproduktā pareizajā daudzumā.

Kāpēc biezpienu iesaka bērniem

Bērniem biezpiens ir neaizstājams produkts uzturā. To barošana bērnam ir nepieciešama, lai viņš labi augtu un būtu stiprs. Pirmo reizi bērni ar šo raudzēto piena produktu tiek iepazīstināti jau iepriekšgadā. Zīdaiņiem, kuri tiek baroti ar pudelīti vai kuriem ir rahīts, biezpienu uzturā ievada agrāk. Viņi sāk barot ar pusi tējkarotes un pēc dažām dienām pakāpeniski ienes to ēdamistabā.

Tieši zīdaiņa vecumā bērnam aktīvi veidojas zobi un kauli, un to veicina ar fosforu un kalciju bagātais biezpiens. Piena proteīns palīdz atbalstīt imunitātes veidošanos, kā arī veidot šūnas un fermentus maza bērna organismā.

Ir ārkārtīgi svarīgi grūtnieču uzturā iekļaut biezpienu

Kādas ir biezpiena priekšrocības grūtniecēm? Bērna pilnīgai attīstībai dzemdē ir nepieciešams šis produkts, kas bagāts ar kalciju, olb altumvielām, dzelzi un citiem mikroelementiem. Ja kaut kā trūkst, bērns sāks kompensēt trūkumu no mātes ķermeņa. Un tad sieviete sāks sūdzēties par sliktiem zobiem un trausliem nagiem, vājiem kauliem un muskuļiem, matu izkrišanu. Ja grūtnieces organismā trūkst dzelzs, kas ir iesaistīts bērna asinsrites sistēmas struktūrā, tad viņa var ciest no anēmijas un pat izjust spontāna aborta draudus. Lai tas viss nenotiktu, topošajai māmiņai pietiek 2-3 reizes nedēļā apēst aptuveni 200 g biezpiena. Pārāk liels produkta patēriņš var izraisīt aizkuņģa dziedzera problēmas.

Pieņemot lēmumu iekļaut savā uzturā biezpienu, ieguvumi un kaitējums ir jāapspriež ar savu ārstu, lai nenodarītu kaitējumu sev vai bērnam. Grūtniecēm jāapzinās, ka mājās gatavots produkts viņām var būt bīstams, jo.nav zināms, vai tās sagatavošanas laikā tika ievēroti sanitārie standarti. Šādu biezpienu var ēst tikai tad, ja to pārdevis jau gadiem ilgi uzticams pārdevējs. Vislabāk ir dot priekšroku produktam no veikala, kas ražots saskaņā ar GOST. Biezpiens jāiegādājas bez jebkādām piedevām, kā arī jāatsakās no tā iegādes ar marķējumu "biezpiena produkts" - tam tiek pievienoti augu tauki un konservanti, un to ražošanā netiek ievērotas Valsts standarta prasības.

Kā izvēlēties pareizo biezpienu lielveikalā

Tiem, kas dod priekšroku veikalā nopērkamajam biezpienam, tas jāiegādājas caurspīdīgā plastmasas iepakojumā. Mīkstajā to nevajadzētu ņemt, jo. nav zināms, vai tas glabāšanas laikā salauzts un vai tajā nav nokļuvuši patogēni. Jums jāizvēlas produkts tikai ar nosaukumu "biezpiens". Pārveidotiem nosaukumiem, piemēram, "biezpiens" vai "biezpiena produkts", nav nekāda sakara ar dabisku produktu.

Kvalitatīvā biezpiena sastāvā nedrīkst būt nekas cits kā piens un saldskāba. Un dabisko biezpienu var uzglabāt ne ilgāk kā 7 dienas. Palielinot glabāšanas laiku, ražotājs pievieno tam konservantus

Kam jāpievērš uzmanība, pērkot biezpienu tirgū

Svaigajam biezpienam jābūt b altam ar maigu pasteļtoņu nokrāsu. Dzeltenums vai zilums produktā norāda uz tā bojāšanos. Dažkārt negodīgi pārdevēji sajauc svaigu un novecojušu biezpienu, par ko liecina krāsu neviendabīgums.

Svaigs biezpiens nedrīkst būt rūgts vaibūt par skābu. Un tā smarža nedrīkst būt asa.

Mannu var pievienot biezpienam, lai palielinātu apjomu. To ir viegli atpazīt. Biezpiens ar piejaukumu, laužot sabruks mazos gabaliņos, savukārt kvalitatīvais sadalīsies lielos gabalos.

Nebūs lieki pievērst uzmanību arī pārdevēja pārdotā biezpiena daudzumam. Ja tas ir lielāks par 10 kg, tad, visticamāk, biezpiens ir novecojis un vākts vairākas dienas. Jo vienam privātajam tirgotājam diez vai būs tik daudz piena, lai saražotu tik lielu daudzumu raudzēta piena produkta. Lielāki daudzumi ir pieejami tikai saimniecībām.

Biezpiens, kas drupinās, uzglabāsies ilgāk, taču no tā ir ārkārtīgi grūti pagatavot kādu ēdienu. Ja biezpiens ir pārāk šķidrs, tas norāda, ka tas ir ar kaut ko atšķaidīts vai sācis saskābt.

Vai mazkaloriju produkts tiešām ir veselīgs?

Visbiežāk biezpienu ar minimālu tauku saturu izvēlas cilvēki, kuri vēro savu svaru. Bet ne visi zina, ka ražotāji bieži pievieno cukuru šādam produktam, lai uzlabotu tā garšu. Par tā klātbūtni var lasīt uz iepakojuma. Šim pašam mērķim biezpiens tiek aromatizēts arī ar lielu daudzumu sāls, kas aiztur ūdeni organismā un noved pie tūskas un liekā svara. Tāpēc zema tauku satura biezpiens ar neuzmanīgu izvēli ne vienmēr var būt izdevīgs.

Arī biezpiens nav tik nekaitīgs. Lielāka tauku satura dēļ tas garšo labāk nekā diētiskais ēdiens. Bet jums tas būtu jāzinaražošanas laikā šāds biezpiens tiek aromatizēts ar krējumu, kas palielina tā kaloriju saturu.

Kvalitatīvs produkts, ko varat pagatavot pats

Tas var būt lielisks risinājums tiem, kas baidās stāties pretī negodīgiem pārdevējiem vai biezpiena ražotājiem. Galu galā, gatavojot mājās gatavotu biezpienu no piena, jūs precīzi zināt, ko jūs tajā ievietojāt un kādos apstākļos to gatavojāt.

Lai pagatavotu mājās gatavotu produktu, jāņem 2 litri rūgušpiena un sāls. Mēs ieliekam dziļu dzelzs bļodu ar pienu ūdens peldē un pievienojam pusi tējkarotes sāls. Karsējam uz mazas uguns. Šajā procesā rūgušpiens sāks sarecēt. Nostāvam piecas minūtes un iegūto masu iemetam caurdurī, kas izklāts ar vairākām marles kārtām. Kad sūkalas notecējas, biezpienu ietiniet marlē un atstājiet uz pāris stundām klusumā. Iznāk apmēram 250 g garšīga mājas biezpiena no piena.

Kā un cik daudz uzglabāt biezpienu

Biezpiena glabāšanas laiks ledusskapī ir ne vairāk kā trīs dienas. Pēc šī perioda beigām produktu var lietot tikai apstrādātā veidā. Ja biezpiens sāka skābēt, tas ir jāizmet, jo. šo procesu nav iespējams apturēt, un tā lietošana var negatīvi ietekmēt veselību.

Uzglabājiet preci +2+6 oC temperatūrā. Veikalā pirktā biezpiena sieriņa derīguma termiņu ledusskapī var pagarināt, ja ražotājs to ir norādījis uz iepakojuma. Bet šajā gadījumā jums jābūt gatavam tam, ka tajā ir konservanti. Saldētu produktu var uzglabātlīdz pusgadam. Bet šajā gadījumā biezpiena derīgās īpašības tiek zaudētas par trešdaļu. Viņa tuvumā nedrīkst atrasties gaļa vai zivis, pretējā gadījumā viņš absorbēs to smakas. Biezpiens ir jāatkausē pakāpeniski, vispirms ievietojot to ledusskapī un pēc dažām stundām līdz istabas temperatūrai.

Sūtot biezpienu uz ledusskapi, vislabāk to ievietot stikla burkā vai plastmasas traukā ar vāku. Varat arī ietīt pergamentā vai folijā. Pārtikas plēvē vai plastmasas maisiņā tas ātri sabojāsies, jo iekšpusē veidosies kondensāts. Lai paildzinātu biezpiena svaigumu, traukā var pievienot gabaliņu cukura.

Pēc termiskās apstrādes biezpiena izstrādājumus ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk par dienu, bet cepšanas gadījumā - līdz divām.

Garšīgi biezpiena ēdieni

Apspriedām biezpiena ieguvumus un kaitējumu organismam. Ir arī vērts zināt, ka no šī produkta var pagatavot daudzus mazkaloriju ēdienus. Tāpēc to bieži izvēlas cilvēki, kuri zaudē svaru. Biezpiena deserti ir viegli sagremojami un aizpilda organisma vajadzību pēc vitamīniem un mikroelementiem. Pakavēsimies pie dažiem gardiem diētiskajiem ēdieniem no biezpiena. To pagatavošana nepavisam nav grūta, un rezultāts attaisnos visas jūsu cerības.

Biezpiena-riekstu uzkoda

Biezpienam pievieno sāli un smalki sagrieztas dilles. Veido bumbiņas un apviļā sasmalcinātos riekstos. Šo ēdienu var ēst vakariņās.

Kūkas

Sasīciet banānu - tā būsšajā ēdienā kā saldinātājs. Sajauc to ar biezpienu. Pievienojiet 1 olu un pāris ēdamkarotes šķiedrvielu. Zilās vai parastās rozīnes iepriekš uz 10-15 minūtēm izmērcē aukstā ūdenī - tā atbrīvosities no indīgās ķīmiskās vielas - sēra dioksīda, ko izmanto žāvētu augļu žāvēšanai rūpniecībā. Pēc tam to noskalo un dažas sekundes aplej ar verdošu ūdeni. Biezpiena masai pievieno rozīnes, samaisa un, liekot kūciņu veidnēs, nosūta uz cepeškrāsni. Pie 200 oC kēksiņi būs gatavi 20–30 minūšu laikā. Labāk tos ēst no rīta, jo tajos ir ogļhidrāti.

Diētisks žāvētu augļu pīrāgs

Sajauc glāzi auzu pārslu ar tādu pašu daudzumu kefīra. Ļaujiet maisījumam nostāvēties 10 minūtes, lai uzbriest. Pievieno šķipsniņu sāls, 250 g biezpiena un 150 g dažādu žāvētu augļu (k altētas aprikozes, dateles, žāvētas plūmes), kas iepriekš izmērcēti aukstā ūdenī. 1 tējk dzēst soda ar citronu sulu. Iecilā 1 olu, samaisa. Lej beztauku silikona veidnē un cep cepeškrāsnī 40 minūtes 200 oC. Šādu pīrāgu ieteicams lietot no rīta.