Blīvā krējuma kūka: receptes un gatavošanas padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Pat bēdīgi slavenākais diētu un veselīga dzīvesveida piekritējs kaut reizi dzīvē ir ēdis vai gatavojis kūku. Un pieredzējušas mājsaimnieces droši vien to dara bieži. Mūsu dzīve šad un tad uzmet svētkus: dzimšanas dienas, kāzas, kristības vai jubilejas, kur kūka ir ne tikai piemērota – tā praktiski ir galda karalis. Jebkurā konditorejas šedevrā vissvarīgākais ir pareizais krēms. Tas novērsīs dekorāciju "iztecēšanu", kūku nogrimšanu un mastikas izplatīšanos.

Krēma krēma strīdi

Parasti saimniece katram konkrētajam konditorejas izstrādājumam izvēlas savu krēmu. Tas viss ir atkarīgs ne tikai no viņas personīgajām vēlmēm, bet arī no mērķiem, uz kuriem viņa tiecas. Dobu produktu pildīšanai izmanto lielāko daļu gaisīgo, irdeno krēmu: šu, eklērus vai profiterolus. Tos bieži izmanto arī sauso kūku impregnēšanai, piemēram, montāžas laikāmedus vai kūka.

Tomēr šādi krēmi absolūti nav piemēroti dekorāciju veidošanai, biezai pildījuma kārtai vai kā mastikas pamatne. Tie plūdīs, nesaglabās savu formu un sabojās topošo šedevru.

Gaisa krēmos ietilpst sviests, olu krēms, skābais krējums un biezpiens. Tie visi noteikti ir garšīgi, taču nepraktiski, ja runa ir par māksliniecisko noformējumu.

Vēl viena lieta ir kūku krēms, blīva tekstūra. Šeit ir vieta, kur klīst. Šādi maisījumi ir piemēroti kēksu dekorēšanai un neticamu ziedu motīvu veidošanai, kā arī smilšu mīklas groziņiem. Tomēr nedrīkst aizmirst, ka krēmkrēms ir atšķirīgs, un katram no tiem ir savas īpašības un funkcijas. Tāpēc mastikai nav vēlams, piemēram, izmantot blīvu proteīna krēmu. Bet vispirms vispirms.

Sviesta krēms

Ir grūti atrast perfektu tekstūru, kas vienlīdz labi derētu visu veidu konditorejas izstrādājumiem. Izņēmums ir eļļas krēms. To ir viegli pagatavot, ja ievērojat recepti. Neatkarīgi no tā, vai meklējat biezu matējumu kūkas izlīdzināšanai vai perfektu pārklājumu smalkmaizītēm, tas noder gandrīz jebkurā situācijā.

Iesācējiem arī vajadzētu sākt apgūt konditorejas mākslu tieši ar šādu saputotu masu.

Ēdienu gatavošanai ņem 200 g sviesta un 10 ēdamkarotes iebiezinātā piena. Lai iegūtu dažādas nokrāsas, varat izmantot visu veidu garšas, miziņu, kakao vai parasto iebiezināto pienu aizstāt ar vārītu pienu.

Atstājiet eļļu uz nakti vaivairākas stundas istabas temperatūrā, lai pilnībā mīkstinātu. Sakuļ masu ar mikseri 8-10 minūtes, vispirms ar mazu ātrumu, pakāpeniski virzoties uz maksimumu. Kad sviests kļuvis gaisīgs un sniegb alts, sāc pievienot iebiezināto pienu, pēc katras karotes kārtīgi sakulot. Beigās pievieno garšvielas. Gatavs kūku krēms ar iebiezināto pienu pirms uzklāšanas uz kūkām un konditorejas izstrādājumiem nedaudz jāatdzesē.

Maigāks nekā maigs

Atceries padomju kūkas ar sviestainiem ziediem pasteļtoņos? Iepriekš aprakstītā gatavošanas metode ir precīza šīs receptes kopija. Ja vēlaties iegūt smalkāku struktūru, kas nemaz neatgādinās par sastāvā iekļauto eļļu, tad izmantojiet nedaudz citas sastāvdaļas.

Sniegb alts biezs krēms kūkas dekorēšanai sanāks, ja izmantosi 150 g sviesta, 125 g pūdercukura un 50 ml piena. Visas sastāvdaļas kādu laiku jāatstāj istabas temperatūrā.

Sviestu liek miksera traukā un kuļ ar maksimālo ātrumu, līdz iegūta sniegb alta masa. Orbītā stacionārai ierīcei tas prasīs apmēram 10 minūtes, bet parastai ierīcei - 12-15 minūtes. Izsijājiet pulveri caur smalku sietu, lai bļodā neiekļūtu kunkuļi, un pievienojiet sviestam. Rūpīgi samaisiet un, nepārtraucot putošanu, pievienojiet tējkaroti piena.

Gatavs krēms ir sniegb altā krāsā un lieliski noder gan kūkas izlīdzināšanai, gan dekorēšanai. Tas nekūst istabas temperatūrā, labi saglabā savu formu un pakļaujaskrāsvielas un aromatizētāji.

Krējums-siers - biezpiena-krējuma maigums

Un tomēr, eļļas slānis kādam var šķist pārāk eļļains. Pavisam cita lieta ir biezs krēms biskvīta kūkai, kuras pamatā ir biezpiens. Taču to nemaz nevajag lietot tikai kopā ar biskvītu: šāda masa labi saglabā formu un var kalpot kā lielisks dekors.

Neskatoties uz blīvumu, zem mastikas nav vēlams izmantot biezpiena krēmveida pārklājumu: zemā tauku satura dēļ dekors var "noplūst". Ja nav iespējams atteikties no kombinācijas "krējums-siers - mastikas dekorēšana", tad "izolēt" dekorācijas ar šokolādi.

Ēdienu gatavošanai izmantojiet biezpiena sieru, piemēram, "Almette" vai Hochland: tie nodrošina labāku tekstūru nekā citu zīmolu produkti. Bet no slavenās un daudzu iemīļotās maskarpones labāk atteikties: kombinācijā ar saputotu sviestu tas ļoti bieži atslāņojas, un darbs jāsāk no jauna.

Sastāvdaļas:

• biezpiena siers - 350 g;
• pūdercukurs - 100 g;
• sviests istabas temperatūrā: 120g

Naktī pirms gatavošanas ievietojiet sieru ledusskapī un atstājiet sviestu istabas temperatūrā. Pēc tam visas sastāvdaļas liek miksera traukā un puto vismaz 7-10 minūtes. B alts blīvs krēms kūkai ir gatavs! Atliek pārlikt konditorejas maisiņā un izmantot dekorēšanai. Šis maisījums labi uzglabājas ledusskapī līdz 5 dienām.

Krēms "Plombir"

Vai meklējat kaut ko nedaudz oriģinālāku un konditorejas izstrādājumu biznesā pieredzējušāku? Mēģiniet pagatavot blīvu krēmu kūkai Plombir - ar maigu saldējuma garšu. Tā otrs nosaukums ir "Diplomat".

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• olas - 2 gab;
• cukurs - 150 g;
• milti - 2 ēd.k. l.;
• skābais krējums ar maksimālo tauku saturu - 350 g;
• sviests - 250 g.

Visgrūtākā daļa ir pagatavot olu krēmu, kas nesadalīsies, neveidosies vai nepiedeg. Izmanto ūdens vannu: lielā katliņā ielej ūdeni, virsū liek mazāku trauku, kurā liek olas, cukuru, saldo krējumu un izsijātus miltus. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un maisot vāra krējumu, līdz tas pilnībā sabiezē. Tas parasti aizņem apmēram 8 minūtes. Nedaudz atdzesējiet.

Atsevišķā bļodā sakuļ istabas temperatūrā sviestu un, neizslēdzot mikseri, pa tējkarotei pievieno olu krēma masu. Gatavo krēmu liek traukā un liek ledusskapī, lai stabilizējas. Parasti tas aizņem apmēram 6–8 stundas.

Šo masu var izmantot kūkas sānu un virsmas izlīdzināšanai vai reljefam, kēksu dekorēšanai, izmanto kūkās, cepumu kārtām vai kārto bļodiņās, dekorē ar augļiem un pasniedz atdzesētu.

Ganache - simts variantu krēmam visiem gadījumiem

Konditorejas šefpavāri mīl ganache ir tā pārsteidzošā daudzpusība. Atšķirībā no krējuma kūkai ar iebiezinātu pienu, šī slāņa versijapiemērots jebkuram produktam: tie var pat uzklāt makaronus. Turklāt ganache ir ļoti daudzpusīgs: to var aromatizēt ar ogu vai augļu biezeni, piparmētru un jebkāda veida mākslīgiem aromātiem. Nedaudz pamainot sastāvdaļu daudzumu, var pagatavot šķidrāku vai, gluži otrādi, blīvāku krēmu, spīdīgu un matētu, plastmasu un drūpošu.

Ganache ir atsevišķas grāmatas, nevis raksta cienīgs stāsts, tāpēc vienā rakstā apskatīsim tikai vienkāršāko no tā variantiem, taču ne mazāk garšīgu.

B altās šokolādes pasaka

Ja meklējat krēmveida kūkas recepti, b altās šokolādes ganache varētu būt jums piemērotais. Šis ir stabils un garšīgs slānis, kas nevienu neatstās vienaldzīgu. Šim ganašam ir maiga krēmveida nokrāsa, un tas labi saglabā formu.

Lietošanai ēdiena gatavošanā:

• 200g b altās šokolādes;
• 100 ml krējuma 33% tauku;
• 20g sviesta istabas temperatūrā.

Šokolādi jāsadrupina mazos gabaliņos un pārlej ar verdošu krējumu, jāpagaida, līdz izkūst un jāsamaisa viendabīga konsistence. Atdzesētajam maisījumam pievieno mīkstinātu sviestu un saputo ar blenderi.

Bittersweet

Ganache uz tumšās šokolādes ir piemērota Prāgas kūku, brauniju vai pistāciju macaron cienītājiem. Sagatavošanas princips ir vienāds, bet proporcijas nedaudz atšķiras. Krēmam ņemiet šokolādi ar kakao saturu vismaz 80%.

Sastāvdaļas:

• krēms 33% - 100 ml;
• rūgtā šokolāde bez piedevām - 100r;
• sviests istabas temperatūrā - 20g

Ganache gatavo pēc standarta shēmas: šokolādi pārlej ar krējumu, samaisa, pievieno sviestu un sakuļ.

Šo krēmu ir viegli aromatizēt: pat ja pa rokai nav šķidrās esences ar dažādām smaržām, vienkārši nomainiet daļu krējuma (bet ne vairāk kā pusi!) ar tādu pašu daudzumu augļu vai ogu biezeņa..

Piena ganache saldummīļiem

Piena šokolādes ganašam ir maigāka garša, tas ir saldāks un vairāk patīk lieliem un maziem saldummīļiem. Šāds blīvs krēms ir ideāli piemērots kūku, īpaši cepumu, izlīdzināšanai.

Pagatavošanai izmantojiet 300 g šokolādes, 200 g krējuma un 20 g sviesta. Krēms jāsagatavo pēc tāda paša principa kā citi ganache varianti: pārlej šokolādi ar verdošu krējumu, atdzesē, pievieno mīkstinātu sviestu un sakuļ.

Sveicieni no saulainās Itālijas

Bezē - krēms pieredzējušām mājsaimniecēm. No vienas puses, to pagatavot nav grūti, no otras puses, pieredze rāda, ka ar pirmo reizi tas parasti neizdodas. Neskatoties uz vispārpieņemto nosaukumu, bezē ir atšķirīgas, un tām ir viena raksturīga īpašība. Piemēram, cepšanai piemērotāka ir franču valoda, kūciņām visstabilākās cepurītes izgatavo Swiss, taču tām ir tendence ātri noklāt garoziņu, un itāļu valodu visbiežāk izmanto proteīna-sviesta krēma pagatavošanai, kas ir ideāli piemērots kūkas slāņošanai un izlīdzināšanai.

Pagatavošanai uzvāra sīrupu no 225 g cukura un65 ml ūdens. Pievienojot olb altumvielām, tā temperatūrai jābūt 117 grādiem, tāpēc jums būs jāiegādājas vārīšanas termometrs. Ja šādas noderīgas ierīces nebija pa rokai, varat veikt testu: ielieciet sīrupa pilienu ledus ūdenī un mēģiniet no tā izritināt nelielu bumbiņu. Ja izdevās, tad sīrups ir sasniedzis vēlamo konsistenci. Ja masa ir vienkārši uzsmērēta uz pirkstiem, tad ir vērts to uzvārīt nedaudz ilgāk.

Kamēr sīrups vārās, sagatavo olu b altumus. Šim sīrupa daudzumam nepieciešamas 4 olas. Atdaliet b altumus no dzeltenumiem un ievietojiet beztauku bļodā. Sāciet pukstēt ar mazu ātrumu līdz putām un pakāpeniski palieliniet līmeni, līdz sasniedzat maksimumu.

Ielejiet sīrupu olb altumvielās tievā strūkliņā, neizslēdzot mikseri. Šim nolūkam visērtāk ir izmantot stacionāru orbitālo ierīci, tomēr ar parasto var iegūt izcilu bezē. Vienmēr pārliecinieties, ka sīrups nenokļūst uz putotāja: karstā viela var izšļakstīties. Kad masas ir pilnībā apvienotas, turpiniet kult maisījumu 10-12 minūtes līdz stingrām virsotnēm.

350 g istabas temperatūras sviesta, sagriež nelielos gabaliņos un pa vienam pievieno bezē. Krēms sākumā var kļūt nedaudz plāns, taču nezaudējiet drosmi un turpiniet putot, laika gaitā tas iegūs gludu, patīkamu tekstūru.

Katrai gaumei

Mūsu rakstā mēs apskatījām, kā pagatavot biezu krēmu kūkai. Tomēr tie ir tikai pieci no vairākiemdesmitiem recepšu, ko izmanto konditori visā pasaulē. Ir arī citas iespējas, kas labi notur formu un ir neticami garšīgas: tas ir slavenais muslīns, konditoreja un kurdi.

Iegūstot kulinārijas pieredzi, jūs noteikti izmēģināsit katru no tiem un atradīsit savu ideālo kombināciju.