Kā pagatavot šurpu: sastāvdaļas, receptes un gatavošanas padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Šurpa ir austrumniecisks ēdiens. Tā ir diezgan bieza un sātīga jēra zupa. Šāda zupa spēj sasildīt, ātri piesātināt un iepriecināt. Tradicionāli to gatavo ar jēra gaļu uz kaula, taču bieži var rasties jautājumi par liellopa šurpas gatavošanu.

Shurpa noderīgas īpašības

Šurpa tiek uzskatīta par medicīnisku ēdienu Vidusāzijas iedzīvotāju vidū. Ar tās palīdzību tiek ārstētas tādas slimības kā tuberkuloze, reimatisms un anēmija. Ja gatavojat šo ēdienu, pievienojot zema tauku satura gaļu, tad tas noderēs sievietēm pēc dzemdībām un visiem, kam veikta operācija. Un vīriešu vidū pastāv uzskats, ka, ja jūs gatavojat šurpu ar asām garšvielām, tad tas var palielināt vīriešu spēku un izglābt jūs no paģirām.

Kādus produktus izmantot ēdiena gatavošanai

Kas ir vissvarīgākā ēdiena sastāvdaļa? Shurpa gatavo uz jēra gaļas bāzes. No tā zupa iegūst sātīgumu un garšu. Vislabāk ir piemērota gaļas krūšu daļa vai muguras daļa (gurna). Arī dažkārt ribiņas izmanto ēdiena gatavošanai. Tie padara zupu bagātīgāku, bet uz tiem ir maz gaļas. Ja uz gaļas ir maz tauku, tad zupai pievieno tauku astes vai iekšpuses taukus.

No dārzeņiem tiek izmantoti sīpoli, kartupeļi un burkāni. Buljonu var vārīt uz rāceņiem, bet šurpā tas nepaliek. Pēc vārīšanas to noņem no buljona. Daudzi cilvēki ēdienam pievieno arī tomātus, saldos bulgāru vai asos piparus. Dažkārt ēdiena gatavošanā izmanto arī zirņus, lēcas, kukurūzu, graudaugus un mājās gatavotas nūdeles.

Šurpas galvenās sastāvdaļas garšvielu vidū ir pikanti garšaugi ar garšaugiem. Sāls, asie pipari, m alti un koriandrs arī tiek uzskatīti par obligātiem.

No zaļumiem pievieno zaļo sīpolu (zaļo), dilles, cilantro, pētersīļus un baziliku.

Kā tiek gatavota šurpa

Zinot nepieciešamās sastāvdaļas, jāsāk gatavot. Tomēr ne visi zina, kā pareizi pagatavot šurpu.

Šo ēdienu var pagatavot 2 veidos, proti, to var vārīt vai cept.

Gatavojot, to gatavo katliņā uz lēnas uguns. Bet cepot šurpa tiek cepta katlā. Pēc tam to piepilda ar ūdeni un iztur līdz vārīšanai.

Ja katls nav pieejams, tad gaļu un dārzeņus var apcept uz pannas un pēc tam pārlikt katlā ar ūdeni.

Dārzeņus sagriež diezgan lielos gabalos. Piemēram, tomātus sagriež tikai 3-4 daļās, bet vidēja lieluma kartupeļus sadala uz pusēm.

Garšvielas jāpievieno gatavošanas sākumā. Tātad tie piesātinās visu ēdienu ar aromātiem. Tomēr šurpa tiek sālīta tikai pēc tam, kad gaļa ir gatava.

Receptes

Kā pagatavot šurpu nojēra vai liellopa gaļa ir pareiza, zina tikai dažas saimnieces. Bet mēs to salabosim. Pašlaik šim ēdienam ir daudz dažādu recepšu. Šurpu var pagatavot pēc klasiskās receptes vai uzbeku gaumē, ļoti populāra ir arī gatavošanas metode katlā un ar liellopu gaļu.

Klasiskā jēra šurpa

Klasiskā šurpas recepte ir sagatavota no šāda produktu komplekta:

• 450 g jēra ar kauliem;
• 300g kartupeļu;
• 200g burkānu;
• 200 g bulgāru piparu (saldo);
• 350g tomātu;
• 200g sīpolu;
• 2 vidējas ķiploka daiviņas;
• 1 šķipsniņa bazilika;
• 3-6g sāls;
• 10 smaržīgie pipari;
• 1 saliekams zaļumu ķekars.

Klasisko šurpas recepti ir viegli īstenot, izpildot soli pa solim sniegtos norādījumus:

1. 3 litrus ūdens ielej katliņā, tajā liek gaļu. To vāra 3 stundas uz lēnas uguns un pievieno sāli.
2. Kad gaļa sāk atdalīties no kaula, dārzeņus nomazgā un sagatavo.
3. Tos mazgā tekošā ūdenī, ja nepieciešams notīra un sagriež lielos gabalos.
4. Kad gaļa ir pagatavota, buljonam pievieno kartupeļus ar burkāniem. Viss ir gatavs 30 minūtēs. Ugunskuram deglī jābūt vājam.
5. Pēc tam, kad ir pievienoti pipari un viss tiek pagatavots vēl 20 minūtes.
6. Pēdējais buljonā liek tomātus un sīpolus. Viss ir sajaukts un piesūcināts ar garšvielām un ķiplokiem.
7. Trauks tiek gatavots vēl 30 minūtes un tiek noņemts no degļa.

Pirmspasniedziet ēdienu uz galda, tam pievieno svaigus sasmalcinātus zaļumus. Galvenais ir atcerēties, ka tas ir izklāts porcijās, nevis katlā ar šurpu.

Lielu gaļas šurpa

Kā pagatavot jēra šurpu pēc klasiskās receptes, esam apsvēruši. Tomēr šī zupa tiek gatavota arī no liellopa gaļas.

Šī ēdiena pagatavošanai būs nepieciešams:

• 500g liellopu gaļas;
• 2 lauru lapas;
• 450g kartupeļu;
• 130g burkānu;
• 100g sīpolu;
• 5-7g sāls;
• 1 šķipsniņa kurkumas;
• 5g karija;
• 5 smaržīgo piparu zirņi;
• 1 neliels ķekars svaigu garšaugu.

Kā pareizi pagatavot liellopa šurpu? To ir viegli pagatavot saskaņā ar instrukcijām.

1. Tiek gatavoti dārzeņi. Tos nomazgā, nomizo un sagriež lielos gabalos.
2. Ielejiet pannā 3 litrus ūdens un ievietojiet tajā gaļu. Viss tiek likts uz degļa ar lēnu uguni un vārīts.
3. Kopā ar liellopa gaļu ūdenim pievieno lauru lapas, un pēc gaļas gatavības buljonu pārber ar sāli.
4. Tad tajā liek kartupeļus, burkānus un sīpolus. Viss tiek pagatavots apmēram 30 minūtes, un, kad dārzeņi ir gandrīz gatavi, tiek pievienotas visas garšvielas.
5. Zaļumus nomazgā un smalki sagriež.

Pēc tam, kad ēdiens ir gatavs, to lej porcijās sadalītos šķīvjos un tiem pievieno nelielu daudzumu svaigu garšaugu.

Šurpa katlā

Šurpa pie sārta katlā irdiezgan neparasts ēdiens. Galu galā daudzi ir pieraduši pie tā, ka zupa nav sagatavota šādā veidā. Tomēr šāds ēdiens pārsteigs pat izsmalcinātākos garšīgu ēdienu cienītājus.

Varat pagatavot no šādām sastāvdaļām:

• 1,5 kg jēra ar kauliem;
• 800g kartupeļu;
• 1 kg tomātu;
• 1 kg sīpolu vai sarkano sīpolu;
• 600g burkānu;
• 300 g bulgāru piparu;
• 30g ķiploku;
• 70 ml saulespuķu eļļas;
• 1 mazs pētersīļu ķekars.

No garšvielām vajadzēs sāli un melnos piparus, bet no garšvielām - papriku, koriandru un ziru.

Šurpu uz uguns katlā var pagatavot, ievērojot šādus soli pa solim sniegtos norādījumus:

1. Gaļu nomazgā un sagriež gabaliņos.
2. Sīpolus nomizo un sagriež pusgredzenos.
3. Burkānus nomizo, nomazgā un sagriež šķēlēs.
4. Piparus sagriež, notīra un sasmalcina strēmelēs vai kubiņos.
5. Kartupeļus nomizo, nomazgā un sagriež lielos gabalos.
6. Ķiplokus sagriež plānos apļos, zaļumus nomazgā un smalki sagriež.
7. Katlu liek uz uguns, un tajā uzkarsē eļļu.
8. Jēra gaļa, kas cepta no katras puses līdz zeltaini brūnai.
9. Sīpolus pievieno gaļai un apcep, līdz tie kļūst caurspīdīgi.
10. Tad ieliek burkānus, visu samaisa un apcep vēl 5 minūtes.
11. Pēc tam katlā liek papriku un tomātus. Sautējiet visas 3 minūtes.
12. Viss ēdiens ir garšots ar garšvielām un garšvielām.
13. Kartupeļitiek pievienots pēdējais, un viss ir piepildīts ar ūdeni.
14. Pēc tam zupu vāra 50 minūtes un pēc laika beigām noņem no uguns.

Ja nepieciešams, gatavajai šurpai var pievienot svaigus garšaugus un pasniegt.

Uzbeku valodā

Uzbek Shurpa ir pagatavota no šāda sastāvdaļu komplekta:

• 200g burkānu;
• 100g nukhat;
• 60 ml saulespuķu eļļas;
• 200 g bulgāru piparu;
• 500g liellopu gaļas;
• 200g tomātu;
• 3 lauru lapas;
• 300g sīpolu;
• 500 g kartupeļu.

Lai uzbeku šurpai piešķirtu pareizo garšu, jālieto sāls, melnie un sarkanie pipari (sasmalcināti), kā arī var pievienot nelielu daudzumu garšaugu.

Instrukcija:

1. Sīpolus nomizo, nomazgā un sagriež plānos pusgredzenos.
2. Eļļu uzkarsē katliņā, un tajā apcep sīpolu, līdz tas kļūst mīksts.
3. Gaļu nomazgā un sagriež gabaliņos. Tos sautē ar sīpoliem līdz zeltaini brūnai, apmēram 5-8 minūtes.
4. Burkānus nomizo, nomazgā un sagriež šķēlēs, tad pievieno gaļai. Viss tiek cepts 5 minūtes.
5. Pēc nuhat ielikšanas katliņā viss tiek nogaršots un piepildīts ar ūdeni.
6. Zupu vāra 60 minūtes, tad tajā liek gatavus kartupeļus un papriku, un visu vāra 20 minūtes. Pašās beigās, pirms gatavības, pievieno tomātus.

Pēc 10 minūtēm zupu var noņemt no degļa. Pirms pasniegšanasjāievada 5 minūtes, un to var liet porcijās sadalītos šķīvjos.

Noderīgi padomi gaļas izvēlei

Izlemjot gatavot šādu ēdienu, saimnieces saskaras ar jautājumu, kā pareizi pagatavot šurpu. Lai to izdarītu, jums jāzina daži triki, kas padarīs ēdienu bagātīgu, garšīgu, smaržīgu un barojošu:

1. Gaļai jābūt svaigai ar jauku spilgti rozā krāsu. Labākais variants būtu tvaika liellopa vai jēra gaļa.
2. Taukiem jābūt b altiem vai viegli dzeltenīgiem. Ja tauki ir sārti, tas nozīmē, ka tie ir mērcēti īpašā "atsvaidzinošā" šķīdumā.
3. Gaļai nedrīkst būt novecojušas garozas, svešas plankumi un gļotas.
4. Iesaiņotai gaļai jābūt marķētai ar derīguma termiņu un iepakošanas datumu.

Izmantojot šos padomus, varat izvēlēties labāko gaļas gabalu tāda garda ēdiena kā šurpa pagatavošanai.

Šurpa ir austrumniecisks ēdiens. Šī zupa ir ļoti bagātīga, smaržīga un apmierinoša. Pēc daudzu austrumnieku domām, tai piemīt ārstnieciskas īpašības, un ar tās palīdzību tiek ārstētas dažas slimības.