Gards mājas ievārījuma vīns

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Grūti iedomāties dzīvi bez paštaisīta ievārījuma, kas ir daudz garšīgāks par veikalā nopērkamo, vai sniega sezonas bez tējas ar aveņu vai jāņogu ievārījumu. Taču nākamajā gadā šim dabīgajam desertam vairs nav tādas pašas īpašības un nepareizās garšas. Tā vietā, lai tas būtu jāizmet, varat to izmantot garda mājas vīna pagatavošanai.

Ēdiena gatavošanas pamati

Pirms vīna gatavošanas jāatrod tam piemērotie stikla trauki. Tvertnei jābūt keramikai, stiklam vai emaljētai. Stingri aizliegts izmantot metāla vai plastmasas traukus, jo fermentācijas laikā tajos var rasties oksidatīvas reakcijas.

Ideāls trauks vīna raudzēšanai no ievārījuma mājas apstākļos ir ozolkoka muca. Bet šī lieta nav lēta, tāpēc ne visi var atļauties to iegādāties. Jūs varat simulēt fermentācijas efektu mucā. Lai to izdarītu, pudelē ar neraudzētu vīnu var ielikt marlē vai lina maisiņā ietītu.ozola zāģu skaidas. Jūs varat tos iegādāties jebkurā aptiekā.

Vīnam izvēlētais trauks rūpīgi jāizmazgā ar sūkli trauku mazgāšanai, izmantojot soda. Pēc tīrīšanas to nepieciešams vairākas reizes izskalot un pēc tam apliet ar verdošu ūdeni. Procedūra jāveic ļoti uzmanīgi, lai neapdegtu.

Lai radītu nepieciešamos apstākļus fermentācijai, jāizmanto ūdens blīvējums vai jauns gumijas medicīniskais cimds, kurā jāizveido neliels caurums burciņai ar topošo vīnu. Cimds ir lietots tikai vienu reizi. Nākamajai burciņai jāpaņem jauns cimds.

Raudzēts un trūkstošais ievārījums ir divas dažādas lietas. Vīns no raudzēta ievārījuma mājās izrādīsies ļoti garšīgs. Bet, ja ievārījums ir pārklāts ar pelējumu no augšas, to nevar izmantot. Vienkārši izmetiet to.

Vīna pagatavošanai varat izvēlēties jebkuru ievārījumu. Galvenais ir nejaukt dažādu veidu ievārījumus, lai dzēriens nezaudētu savu aromātu un īpašo garšu. Ja tomēr vēlaties vīnu gatavot no vairāku veidu ievārījumiem uzreiz, izdevīgāku garšu iegūsiet, sajaucot saldo ievārījumu ar skābo (piemēram, zemenes ar jāņogām utt.)

Mājas vīna darīšanas pamatprocesi

Lai jebkura veida ievārījumā gatavots vīns izdotos mājās, ir jāatceras trīs svarīgi tā pagatavošanas aspekti.

1. Ūdens blīvējuma stiprināšana. Šādas ierīces uzstādīšana ir primārais dzēriena fermentācijas posms neatkarīgi no tā, vai tā ir profesionāla.vai mājās gatavots. Viss process ilgst līdz vienam līdz diviem mēnešiem, retos gadījumos līdz trim. Kad no ūdens blīvējuma pārstāj parādīties burbuļi (mājās gatavotā versijā cimds izplūst) un viss biezais nogulsnējas apakšā, vīns ir gatavs dzeršanai.
2. Noskaidrošana ir vēl viens svarīgs posms fermentācijas procesā. Dzēriens pilnībā izgaismosies, kad visas misas daļiņas būs nosēdušās apakšā. Tas nepieciešams ne tikai krāsas dēļ, bet arī vīna kvalitātes saglabāšanai. Tā kā izlietotais raugs paliek nogulsnēs, to nevar atstāt vīnā, pretējā gadījumā pasliktināsies dzēriena kvalitāte.
3. Ekspozīcijas laiks. Vīna pagatavošana no ievārījuma mājās ir ātri problemātiska. Minimālais nepieciešamās iedarbības periods ir viens mēnesis. Jo vecāks vīns, jo labāks. Drošības nolūkos dzeramais dzēriens tiek uzglabāts tumšā, vēsā vietā.

Mājas vīna recepte no veca ievārījuma

Tagad apsveriet recepti. Lai mājās pagatavotu vīnu no vecā ievārījuma, jāņem litrs ievārījuma, litrs ūdens un simts grami rozīņu. Rozīnes pirms lietošanas nav jāmazgā. Šajā gadījumā rauga vietā tiek izmantotas rozīnes, jo uz to virsmas atrodas baktērijas, kas veicina fermentāciju. Parasts raugs vīna gatavošanai nav piemērots, jo tas pārvērtīs parastā misā. Rozīņu vietā var izmantot speciālu vīna raugu, taču tos ir problemātiski atrast veikalā. Tiem, kam garšo saldāki vīni, receptei jāpievieno cukura sīrups. To var pagatavot ar ātrumu ceturtdaļa kilograma cukura uz puslitru ūdens.

Mājas vīna pagatavošanas soļi no ievārījuma

Vīnu gatavo trīs posmos: vīna sagatavošana, raudzēšana un galīgā gatavība.

Jāņem trīs litru burka un jāsterilizē, lai iznīcinātu nevajadzīgos mikroorganismus. Pēc tam uzvāra litru ūdens un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Ielejiet ievārījumu un rozīnes sterilizētā burkā, pievienojiet tur ūdeni. Visu samaisa, aizver ar ciešu vāku un liek tumšā un siltā vietā uz desmit dienām. Tajā pašā laikā ir svarīgi, lai temperatūra būtu ne zemāka par 18 un ne augstāka par 25 grādiem.

Pēc desmit dienām jāsaņem burka, jāizkāš saturs caur marles filtru. Iegūto misu ielej citā sterilizētā burkā. Uzlieciet uz burkas ūdens aizbāzni. Tā vietā varat izmantot parastu medicīnisko cimdu ar nelielu caurumu pirkstā. Tīrīt tajā pašā tumšā vietā 30 - 40 dienas. Vīna gatavību varat pārbaudīt pēc šādām pazīmēm: cimds iztecēs, vīns kļūs gaišāks, un bundžas apakšā parādīsies nosēdumi. Kad dzēriens rūgst, tas ir jāiztukšo, atstājot nogulsnes. Pēc tam noņemiet uz vairākiem mēnešiem jebkurā vietā, kuras temperatūra nav augstāka par 16 grādiem.

Pēc aptuveni trīs mēnešiem vīns ir jāpiegādā. Dzēriens ir izcilas kvalitātes, ar stiprumu 10-14%.

Mājas vīns bez cukura

Nepacietīgākiem mājas vīna cienītājiem var ātri pagatavot vīnu no ievārījuma mājās. Šis vīns ir pagatavots bez cukura un ir gatavs pusotra mēneša laikā. Lai to izdarītu, jāņem trīs litri veca vai jau raudzēta ievārījuma, pieci litri ūdens un dažas rozīnes. NepieciešamsKatliņā sajauc ievārījumu ar ūdeni un uz lēnas uguns uzvāra. Pēc tam turiet to uz plīts vēl apmēram piecas minūtes, nepārtraukti maisot. Pēc atdzesēšanas maisījums jāielej sterilizētā burkā un jāpievieno rozīnes. Burkas izmērs ir jāaprēķina tā, lai tas būtu nedaudz vairāk par trīs ceturtdaļām. Pēc tam uz burkas jāuzvelk gumijas cimds ar caurumu un uz pusotru mēnesi jānoliek tumšā, siltā vietā. Kad cimds izplūst, tas nozīmē, ka vīns ir raudzējies. Beigās jāizlej vīns bez nosēdumiem un jāielej jaunā pudelē.

Mājas vīns no ievārījuma ar raugu

Neskatoties uz to, ka raugs nav ieteicams, gatavojot vīnu, ir receptes, kurās tie ir klāt. Lai pagatavotu vīnu ar raugu, jāņem litrs raudzēta vai veca ievārījuma, glāze rīsu, divdesmit grami rauga un litrs vārīta ūdens.

Vispirms jānomazgā ar sodu un trīs litru burku pārlej ar verdošu ūdeni. Tad tur jāielej ievārījums un jāpievieno rīsi ar raugu. Piepildiet visu ar ūdeni. Pēc tam uz burkas jāuzliek mājās gatavots ūdens zīmogs medicīniskā cimda veidā un jānovieto siltā un tumšā vietā fermentācijai. Pateicoties rauga darbībai, no ievārījuma mājās būs iespējams ātri pagatavot vīnu. Pēc tam, kad cimds ir iztukšots un vīns kļūst dzidrs, tas ir jānoņem un jāiztukšo, nosūtot nogulsnes uz citu trauku. Beigās jāatstāj vīns uz pāris dienām ledusskapī un tad jāizlieto. Tiem, kam patīk saldāki vīni, cukuru var pievienot beigās.pamatojoties uz 20 gramiem uz litru dzēriena.

Aprikožu vīns ar garšvielām

Dzērienam pēc šīs receptes ir īpaša garša ar austrumu aromātu. Dzērienam specifiku piešķir garšvielas savienojumā ar medu. Ēdienu gatavošanai jums jāņem pusotrs litrs aprikožu ievārījuma, puskilograms cukura, trīs simti gramu rozīņu, piecdesmit grami medus, pieci grami kanēļa un pieci grami m altas krustnagliņas. Vispirms jums ir nepieciešams apvienot ievārījumu un cukuru ar ūdeni. Visu kārtīgi samaisa, uzliek paštaisītu ūdens zīmogu un uz mēnesi liek tumšā un siltā vietā rūgšanai. Pēc tam raudzētais vīns jāfiltrē, jāpievieno rozīnes, medus un garšvielas. Pēc tam atkal aizveriet un nolieciet tajā pašā vietā vēl uz mēnesi. Gatavo vīnu vēlreiz izkāš un ielej traukos.

Zemeņu vīns

No zemeņu ievārījuma gatavotam mājas vīnam ir ļoti spilgta, bagātīga garša un nav nepieciešams pievienot saldinātājus. Lai dzērienam piešķirtu īpašu pikantumu, fermentācijas laikā varat pievienot k altētu apelsīna vai citrona miziņu. Pagatavot zemeņu mājas vīnu no ievārījuma ir diezgan iespējams ātri. Ēdienu gatavošanai jums jāņem litrs ievārījuma, divarpus litri ūdens un simts piecdesmit grami rozīņu. Vispirms jums jāsajauc ievārījums ar ūdeni un rūpīgi jāsamaisa. Tad pievieno nemazgātas rozīnes, pārsedz ar marli vai pārsēju, uz mēnesi liek tumšā un siltā vietā rūgšanai. Pēc noteikta laika dzēriens jāizņem, jāfiltrē caur sietu vai marli, jāielej jaunos traukos. Lai vīns iegūtu vēlamo garšu, tas trīs dienas jāizņem.auksts.

Joņogu vīns

Šī dzēriena pagatavošana prasa ilgu laiku. Bet tas patiks cilvēkiem, kuri ne pārāk mīl saldos dzērienus. Jāņogas padarīs dzērienu pīrāgu un piešķirs nepieciešamo skābumu. Ēdienu gatavošanai jāņem pusotrs litrs jāņogu ievārījuma, pusotrs litrs ūdens un simts grami cukura.

Vispirms ievārījums jāsajauc ar ūdeni un jāpievieno 50 grami cukura. Pēc tam visu kārtīgi samaisa, pārklāj ar vāku un liek uz mēnesi siltā un tumšā vietā rūgšanai. Pēc tam dzērienu izkāš caur sietu vai marli un pārlej citā burkā. Pēc tam pievienojiet vēl 50 gramus cukura un ievietojiet to tajā pašā vietā vēl trīs mēnešus. Šķidrumu vēlreiz izkāš, pārlej un aizver vāku. Lai vīns ievilktos, tas uz 24 stundām jāizņem ledusskapī.

Mājas skābs ievārījuma vīns

Ja tavs mīļākais saldums ir skābs, viņi vēlas to uzreiz izmest. Bet no tā sanāk garšīgs un aromātisks vīns. Tajā pašā laikā ievērojami palielinās dzēriena pagatavošanas laiks. Ēdienu gatavošanai jums jāņem pusotrs litrs ievārījuma, pusotrs litrs ūdens, divi simti piecdesmit grami cukura un ēdamkarote rozīņu. Vispirms jāsajauc ievārījums, rozīnes, simts grami cukura un ūdens. Ielejiet maisījumu piecu litru pudelē. Visu kārtīgi samaisiet, uzstādiet ūdens blīvējumu un ielieciet siltā un tumšā vietā rūgšanai uz četrām dienām. Pēc tam dzērienu izkāš caur sietu vai marli, pievieno vēl 75 gramus cukura un atkal noņem ar ūdens blīvējumu tajā pašā vietā. Pēc piecām dienām atkārtojiet procedūru, pievienojot dzērienam cukuru. Pēc diviem mēnešiemizkāš dzērienu, pārlej un ieliek aukstumā divus līdz sešus mēnešus infūzijai. Vīns ir jāfiltrē un jāliek atpakaļ katru mēnesi.

Vīns ar niedru cukuru

Šis cukurs, atšķirībā no parastā, piešķirs dzērienam oriģinālu garšu. Jūs varat iegādāties šo produktu jebkurā lielā veikalā. Lietojot niedru cukuru, vīnu labāk sākt lielā traukā, lai fermentācija būtu kvalitatīva.

Lai pagatavotu vīnu, nepieciešams viens litrs jebkura ievārījuma, litrs vārīta ūdens un simts grami niedru cukura. Vispirms jums jāsajauc ievārījums ar ūdeni un cukuru. Visu rūpīgi samaisa un aizver ar medicīnisko cimdu vai neilona vāciņu. Tvertne ar dzērienu ir jāizņem siltā un tumšā vietā fermentācijai apmēram divus mēnešus. Pēc diviem mēnešiem dzēriens jāfiltrē caur sietu vai marli, jāielej jaunā pudelē un jāliek tajā pašā vietā vēl pusotru mēnesi.

Mājās gatavots sarkanais vermuts

Noslēgumā ir vērts padomāt par citu paštaisītu vīna dzērienu. Šeit jums būs atsevišķi jāsagatavo sastāvdaļas vīnam un augu tinktūrai.

Galvenās sastāvdaļas ir: septiņi litri melleņu kompota, litrs medus, vienpadsmit litri ūdens un vīna starteris. Lai pagatavotu tinktūru, jāņem: 0,5 litri vīna spirta (50%), divas vai trīs anīsa zvaigznes, piecdesmit grami apelsīna mizas, kanēļa standziņa, divi muskatrieksti, 10 grami rozmarīna, 15 grami piparmētru, 20 grami. grami rozmarīna sēklu, 30 grami salvijas, 50 grami ozola mizas, 5 grami melno piparu un 25 gramivērmeles. Vermuta gatavošanas atšķirīgās iezīmes ir tādas, ka abas dzēriena daļas jāgatavo vienlaikus. Garšaugi jāievada divas nedēļas, bet pats vīna dzēriens - divus mēnešus. Abos gadījumos procesam jānotiek siltā un tumšā vietā. Tinktūru pievieno dzērienam uzreiz pēc pirmās izkāšanas.

Mājas vīns negaršo pēc veikala vīna, it īpaši, ja tas ir izturēts. Un mājas vīna pagatavošanas process no ievārījuma nepavisam nav sarežģīts. Tāpēc ikviens varēs pacienāt savus ģimenes locekļus un viesus ar gardu un smaržīgu mājas dzērienu.