Sēņu julienne: recepte ar foto

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Sēnes ir augu olb altumvielu avots, viens no veselīgākajiem pārtikas produktiem. Tie satur lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu, kas nepieciešami cilvēka ķermenim. Ir daudz iespēju dažādiem gardumiem, ko var pagatavot no sēnēm. Mājsaimniecēm, kuras mīl pārsteigt savu mājsaimniecību ar neparastām receptēm, mēs piedāvājam sēņu julienne. Ar savu smalko garšu viņš iekaroja daudzu cilvēku sirdis visā pasaulē. No kurienes radusies sēņu julienne recepte, labākās gatavošanas iespējas un pasniegšanas pamatnoteikumi tiks detalizēti apskatīti rakstā.

Interesanti fakti

Šis gardais ēdiens ar neparastu nosaukumu pirmo reizi parādījās Francijā. Daudzi būs pārsteigti, uzzinot, ka vārds "žuljēns" sākotnēji apzīmēja dārzeņu griešanas metodi. Sakņu kultūras tika sagrieztas ar īpašu asu nazi ļoti plānās sloksnēs. Sākotnēji julienne bija parasta dārzeņu zupa. 19. gadsimta sākumā franču pavāri sāka tai pievienot šampinjonus. Mūsdienu julienneir viegls buljons, kas pagatavots no sēnēm un bieza krējuma.

Krievu versija būtiski atšķiras no tās franču valodas vārda. Mūsu valstī ēdiens ir karsta uzkoda no sēnēm, vistas un krējuma, kas cepta cepeškrāsnī zem plānas siera garozas. Tās pagatavošanai tiek izmantoti speciāli mazi podi.

Klasiskā

Piedāvājam jūsu uzmanībai vienkāršāko sēņu juliennes recepti. Tam nepieciešami šādi produkti:

1. Sēnes - 500 grami. Vislabāk ir izmantot b altu. Tie piešķirs ēdienam īpašu garšu un unikālu aromātu.
2. Krēms - 100 grami. Ja vēlaties, varat aizstāt ar skābo krējumu. Bet tauku procentuālajam daudzumam jābūt vismaz 20%.
3. Siers - 100 g (ņem cietās šķirnes).
4. Milti - 2 ēd.k. l. Labāk ir izmantot kviešus.

Sāksim ar sēņu kārtīgu nomazgāšanu un sagriežam plānās strēmelītēs. Cep pannā 5 minūtes, līdz ir iztvaikojis liekais šķidrums. Tad berzējiet sieru uz smalkas rīves. Sēnēm pievieno miltus un biezu krējumu. Visu samaisa, pievieno, ja nepieciešams, sāli un garšvielas. Aizveriet visu ar vāku un vāriet uz lēnas uguns apmēram 6-7 minūtes.

Gatavo maisījumu izklājam īpašos māla traukos. Virsū veidojam siera cepuri. Uzkarsē cepeškrāsni un ielieciet tajā cepešpannu ar žuljēnu. Mēs iestatām temperatūru līdz 180 ° C un pagaidiet 10 minūtes. Kad garoziņa parādījusies, var izslēgt cepeškrāsni un pasniegt. Pagatavo fantastiskas uzkodas!

Sēņu un vistas žuljēna recepte

Šī ir viena no visizplatītākajām iespējām. Vistas un sēņu kombinācija padara žuljēnu neticami garšīgu. Turklāt, lai to sagatavotu, nav jāiegādājas daudz dārgu produktu. Konsekventi ievērojot visas šī ēdiena pagatavošanas instrukcijās norādītās darbības, to var pagatavot pat iesācējs pavārs. Tātad, lai iegūtu sēņu un vistas juliennes recepti (fotoattēli ir parādīti rakstā), jums būs nepieciešams:

1. Sēnes - 400 g. Ēdiena galvenā sastāvdaļa, var izmantot šampinjonus, svaigas sēnes, austeru sēnes un citus.
2. Vistas gaļa - 300 g. Labāk pērc fileju bez ādas, nevajadzēs žuljēnai.
3. Skābais krējums - 5 ēd.k. l. Dažreiz tos aizstāj ar majonēzi. Tomēr labāk garšo ar skābo krējumu, jo lielāks tauku procentuālais daudzums, jo labāk.
4. Siers - 200 g Tam jābūt no cietajām šķirnēm. Vislabāk ir "krievu" vai "holandiešu".
5. Milti - 1/2 tase. Izmantojiet kviešus.
6. Vistas buljona kubiņš -1 gab. Tas ēdienam piešķirs fantastisku smaržu.

Vispirms jāuzvāra vista. Kad gaļa ir gatava, ļaujiet tai nedaudz atdzist un sagrieziet mazos gabaliņos. Pēc tam mēs turpinām sēņu sagatavošanu. Tās rūpīgi jānomazgā, jāsagriež un apcep uz pannas 5 minūtes, lai iztvaikotu liekais šķidrums.

Nākamais solis ir īpašās sēņu un vistas julienne mērces pagatavošana. Arī šeit nav nekā sarežģīta. Ir nepieciešams izkausēt sviestu, pievienot miltus un samaisīt līdz gludai, bez kunkuļiem. Atšķaida skābo krējumu ar atlikušo vistubuljonu, pievieno maisījumam. Sāls. Vēlreiz samaisiet. Pagaidiet, līdz maisījums sabiezē.

Un pēdējais solis: sajauc vistu ar sēnēm un iegūto mērci. Tālāk izklājiet īpašos podos un apkaisa ar rīvētu sieru. Mēs nosūta sēņu julienne uz cepeškrāsni, atstāj 20-25 minūtes 200 ° C temperatūrā, līdz parādās ēstgribu garoza.

Ar garnelēm un sieru

Neparastu jūras velšu un šampinjonu kombināciju bieži izmanto ārzemju restorānu šefpavāri. Mēs iesakām izmēģināt līdzīgu sēņu žuljēnu ar garnelēm. Viss, kas jums nepieciešams, ir:

1. Sēnes - 500 g. Šajā receptē vislabāk izmantot šampinjonus.
2. Garneles - 300 g
3. Krējums - 100 g. Skābo krējumu lietot nav vēlams,garša būs nedaudz savādāka.
4. Siers - 100 g (vēlams cietās šķirnes).
5. Milti - 3 ēd.k. l. Izmantojiet kviešu šķirni.

Garneles ir jāatkausē. Pēc tam pārlej tos ar verdošu ūdeni. Atstāj uz 5 minūtēm. Pēc čaumalas nolobīšanas un zarnu izņemšanas. Sēnes sagriež plānās strēmelītēs un apcep uz pannas apmēram 6 minūtes. Noteikti samaisiet. Kad sēnes ir gatavas, ļaujiet tām nedaudz atdzist. Sieru sarīvē uz smalkās rīves.

Tagad pagatavosim mērci. Miltus apcep vienu minūti, tad uzreiz pievieno eļļu un cep 2 minūtes. Neaizmirstiet pastāvīgi maisīt. Tad pievieno krējumu un uzvāra. Vissvarīgākais ir pārliecināties, ka neveidojas kunkuļi, un maisījums ir viendabīgs. Sēnēm pārlej mērci. Sāls līdzgarša.

Ielieciet garneles podu apakšā un piepildiet tās ar sēņu mērci. Pārkaisa ar sieru. Mēs to nosūta uz cepeškrāsni 15 minūtes. Gatavošana 180°C temperatūrā. Ļaujiet gatavajam ēdienam nedaudz atdzist - un jūs varat palutināt savus viesus. Daudz komplimentu par jūsu kulinārijas prasmēm garantēti!

Gatavošanas noslēpumi

Ir nelieli triki, kas palīdzēs pēc iespējas ātrāk pagatavot sēņu julienne, netērējot daudz laika un pūļu. Tajā pašā laikā iegūstiet karstu uzkodu ar burvīgu aromātu un nepārspējamu garšu.

1. Pirmkārt, visām trauka sastāvdaļām jābūt ļoti plānām šķēlītēm. Tas, iespējams, ir galvenais noteikums, ja vēlaties iegūt gardu žuljēnu.
2. Otrkārt, ja ņem svaigas sēnes, tad ņem labākas gailenes vai cūkas. Arī parastie šampinjoni ir lieliski piemēroti.
3. Treškārt, pildījumam labāk izmantot necietu gaļu. Vistas gaļa, garneles, šķiņķis lieliski sader ar sēnēm.
4. Ceturtkārt, vienmēr atcerieties mērci. Ar to žuljēns izrādīsies vēl maigāks, patiesi kūstošs mutē. Mērci var nopirkt vai nu gatavu veikalā, vai pagatavot mājās.

Apkalpošanas noteikumi

Vispirms gatavo julienu vajadzētu nedaudz atdzesēt. Parasti to dara pa daļām uzaicināto viesu skaitam. Šim nolūkam tiek izmantoti speciāli katli vai metāla veidnes, kurās žuljēns tiek pasniegts uz galda. Katram viesim jāpiedāvā sildvirsma. Ja jūs darījāt žuljēnu uz lielascepešpannas, tad trauku vajadzētu sagriezt gabalos un pasniegt uz plakaniem šķīvjiem.

Secinājums

Nav labākas iespējas iepriecināt ģimeni ar gardām vakariņām vai pārsteigt viesus ar pārsteidzošu uzkodu kā Džūljens. Pat izsmalcinātākais gardēdis nepaliks vienaldzīgs pret šādu ēdienu. Gatavojiet ar prieku un nebaidieties eksperimentēt. Labu apetīti!