2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Daudzi mūsu kulinārijas eksperti gatavo Šanhajas salātus brīvdienām. Šī ēdiena sulīgums un neparastā garša iekaroja saimnieču sirdis. Protams, par šo tēmu bija dažādas kulinārijas fantāzijas. Un katrs pavārs dedzīgi aizstāvēs savu recepti, uzskatot to par vienīgo patieso. Šajā rakstā mēs esam apkopojuši visizplatītākās versijas, saskaņā ar kurām tiek gatavoti Šanhajas salāti. Tostarp recepte, ko ķīnieši zina ar šo nosaukumu.
Vēsturiski pareiza "Šanhaja"
Daudzi kulinārijas speciālisti neticēs, bet īstie, autorsalāti "Šanhaja" ļoti atgādina mūsu dzimto Olivjē (pazīstami arī kā "gaļas" vai "krievu" salāti). Turklāt šis ēdiens ir ļoti populārs ķīniešu vidū, kuri ēd Rietumu stila ēdienus. Salātiem izvāra divus kartupeļus, sagriež kubiņos kopā ar desas gabaliņu un pusi ābolu, ieber trīs ēdamkarotes zaļo zirnīšu (konservētu vai blanšētu svaigu), ķīniešu Šanhajas salātus pārlej ar sojas majonēzi. Kā redzat, ir dažas atšķirības no Olivier: mīnus olas un marinēti gurķi, plus ābols, un majonēze mainās uz soju. Tikmēr ķīnieši ir pārsteigti, nogaršojot mūsu paštaisītos Šanhajas salātus. Viņi šo negatavo.
Šanhajas cālis
Pāriesim pie receptēm, kas tiek pārdotas mūsu virtuvēs. Populārākie salāti "Shanghai" ar vistu. Tas ir izgatavots gan puff versijā, gan jauktā veidā. Ja vēlaties slāņus, pirmā būs vārīta krūtiņa vai fileja, atdzesēta un sagriezta kubiņos. No konservētu ananāsu bundžas notecina marinādi, tos sagriež proporcionāli vistas gaļai un iet uz otro kārtu. Trešā būs konservēta un izkāsta kukurūza, tad - konservētu šampinjonu šķīvji (apmēram puse bundžas). Vajadzēs vairāk olīvu un olīvu, bez kauliņiem, pusi kārbas. Tos sagriež apļos un izklāj ar pēdējo slāni. Visas kārtas nosmērē gar izkārtojumu, Šanhajas salātus (foto) pārklāj ar lielu šķīvi vai dziļu vāku un noliek vēsā vietā, lai mērcētos. Tas jāpasniedz pa daļām, izklāts uz šķīvjiem, kas izklāts ar Pekinas kāpostu lapām, un dekorēts ar olīvām, dillēm un sēnēm.
Recepšu padomi
Populārākās "Shanghai" versijas izpildījums ir dažāds. Pirmkārt, tas attiecas uz degvielas uzpildīšanu. Ir trīs tā varianti:
- Parastā majonēze. Pieņemami, bet pieredzējuši degustētāji saka, ka salāti zaudē daudz garšas.
- Majonēze sajauc ar citronu sulu. Jau labāk, bet ēdiens tomēr zaudē tam, kas pagatavots ar "pareizo" mērci.
- Mērce, kas pagatavota no smalki sagriezta diļļu ķekara, kas sajaukta ar majonēzi (piecas karotes), skābo krējumu (trīs karotes) un sinepēm (trīs tējkarotes).
Tālāk - izkārtojums. Salāti "Shanghai" ar Pekinu ir diezgan apmierinoši. Varat to aizstāt ar salātu lapām. Ja gatavojat jauktu, nevis pārslu, kāpostus/salātus sagriež strēmelītēs.
Cālis. Fileju nav nepieciešams vārīt - varat ņemt kūpinātus vai cept cepeškrāsnī iecienītākās putna daļas. Ar kūpinātu vistu tā izrādās sulīgāka un aromātiskāka, taču arī kalorijāka un kaitīgāka.
Šanhaja ar riekstiem un sieru
Vēl viena šī paša ēdiena versija. Parasti tiek pagatavots, nevis uzpūsts. Puskilogramu kūpinātas vai vārītas-kūpinātas vistas sagriež gabaliņos. Tikpat daudz svaigu šampinjonu smalki sagriež un apcep kopā ar sasmalcinātiem sīpoliem, līdz pārstāj izdalīties sula. Pilnu glāzi valriekstu kodolu saberž. Konservētus ananāsus (bundžas) sagriež mazākus. Nedaudz mazāk par 0,5 kilogramiem siera (ieteicams maasdam) berzē. Visus produktus sajauc, tiem pievieno konservētu kukurūzu. Sāli neliek - pietiek ar to, kas ir sierā un vistas gaļā. Kā pildīt Šanhajas salātus, mēs teicām iepriekš, izvēlieties pildījumu pēc saviem ieskatiem.
Šanhaja ar cūkgaļu
Šīs maigās gaļas cienītāji var ar to pagatavot Šanhajas salātus. Recepte ievērojami atšķiras no vistas. Sākumā mārciņu cūkgaļas sagriež tāda izmēra šķēlēs, kas ir piemērotas salātiem. Gabaliņus pārkaisa ar sasmalcinātu baziliku un sīpolu, apkaisa ar garšvielām un sāli, pārlej ar citrona sulu. Slēgtā traukā gaļai jānostāv trīs stundas. Tad to izspiež no marinādes, no tā nomizo sīpolu, apcep cūkgaļu. Paralēlisagriež piecus tomātus, divus gurķus, vēl vienu sīpolu, lapu salātus un divus daudzkrāsainus papriku. Visas sastāvdaļas ir izliktas salātu bļodā. Šoreiz Šanhajas salāti ir ietērpti ar augu eļļu. Atliek apkaisīt ar svaigiem zaļumiem - un var ēst.
Šanhaja ar nūdelēm
Varbūt Ķīnā šo ēdienu sauc savādāk, bet pie mums to pazīst kā Šanhajas-2 salātus. Viņam pēc instrukcijas gatavo 100 gramus stikla nūdeles, pēc kā tās sagriež īsākas. Ceturtdaļu kilogramu cūkgaļas filejas sagriež kā liellopa stroganovu, pārkaisa ar pipariem, kariju, sāli un miltiem (nedaudz) un apcep. Konservētus sojas dīgstus, zirņus, mandarīna šķēles un bambusa dzinumus izfiltrē no šķidruma – tikai nopērc burciņu. Bambuss būs jāsagriež sloksnēs, pārējais ir jūsu ziņā. Kā veselumu var izmantot gan asnus, gan šķēles. Visus sagatavotos produktus sajauc. Mērcei apvieno: karoti ingvera, četras - mandarīnu marinādi, pa divām - augu eļļu, kariju, sojas mērci un etiķi, un trīs - tīru ūdeni. Salātus "Shanghai" (recepte ar fotoattēlu) garšo ar iegūto maisījumu un pēc mērcēšanas tiek ēst uzreiz. Neskatoties uz to, ka receptes šķietami apjomīgi ir komponentu pārpilnība, tā tiek pagatavota ātri, jo lielākā daļa sastāvdaļu nav jāapstrādā. Galvenais ir atrast lielveikalā tādas eksotiskas lietas kā sojas kāposti un bambusa dzinumi.
Lielu gaļa Šanhaja
Lai to īstenotu, vēlams, lai būtu wok vai fritieris, jodažu "Šanhajas" salātos ar liellopu gaļu iekļauto komponentu starpapstrāde prasa ļoti ātru cepšanu. Tas ir, jāveidojas kraukšķīgai ārējai garozai, un “iekšpuse” paliek mīksta un sulīga. Puskilogramu liellopu gaļas, divsimt gramu kartupeļu un svaigus gurķus sagriež aptuveni tādās pašās sloksnēs. Gaļu vispirms apcep. Kad “iedegums” uz tās kļūst izteikts, to sālī un piparo, pannā ielej nedaudz sojas mērces, un liellopa gaļu sautē gandrīz līdz gatavībai. Apmēram septiņas minūtes pirms izņemšanas tajā ieber kartupeļu salmiņus un, nepārtraukti maisot, apcep. Gurķus katlā liek pēdējie – burtiski uz pāris minūtēm. Pannas saturu pārnes salātu bļodā, tur pievieno divu daudzkrāsainu paprikas strēmeles, Šanhajas salātus pārlej ar majonēzi un liek uz galda. Var ēst gan siltu, gan aukstu – garšīgi abās formās. Tikai tad, ja pasniedzat karstu, atturieties no majonēzes aromatizēšanas, drīzāk salātus pārlejiet ar sulu no gaļas un dārzeņiem.
Ieteicams:
Mimozas salāti kārtās: recepte un kārtu secība. Mimozas salāti ar sieru: recepte
Mimozas salāti tiek gatavoti kārtās. Savu nosaukumu tas ieguvis no olas dzeltenuma spilgti dzeltenās virsotnes. Galu galā tieši šādi izskatās pirmie pavasara ziedi, kas parādās plašajā izpārdošanā pirms Sieviešu dienas
Āzijas salāti: soli pa solim recepte ar aprakstu un fotoattēlu, gatavošanas iespējām
Āzijas virtuve ir spilgts piemērs tam, kā no vienkāršām sastāvdaļām var izveidot īstus mākslas darbus. Atverot jūsu ledusskapi, šefpavārs ar austrumu saknēm pagatavos duci salātu, kas atšķirsies pēc izskata un garšas. Tālāk ir sniegtas populāru Āzijas stila salātu receptes
Elizejas lauku salāti: recepte ar fotoattēlu
Champs Elysees salāti ir košs, neparasts ēdiens, kas var būt īsts jebkura galda noformējums un lieliska uztura dažādošana. Un pats galvenais, to ir ļoti viegli pagatavot, it īpaši, ja zināt precīzu salātu recepti un stingri to ievērojat, ievērojot ēdiena veidošanas noteikumus, par kuriem jūs uzzināsit tagad
Viegli salāti ar konservētām pupiņām: soli pa solim recepte ar fotoattēlu
Pupiņu salāti ir ļoti interesants un izdevīgs variants jebkuram galdam, svētkiem vai ģimenei. Turklāt šie produkti ir ļoti barojoši, bet ne pārāk kaloriski. Tieši šī iemesla dēļ pupiņas tiek izmantotas badošanās laikā, un tās ir iekļautas arī to cilvēku ēdienkartē, kuri ievēro pareizu uzturu
Salāti "Polyanka": recepte ar fotoattēlu
Diezgan liela daļa cilvēku saskaras ar tādu problēmu kā neprot pagatavot oriģinālus un gardus salātus. Ja vēlaties ar savu ēdienu pārsteigt ne tikai viesus, bet arī savus radiniekus un pat sevi, tad šīs receptes jums patiks. Jūsu uzmanība tiek pievērsta vairāku veidu salātu receptēm, kuras saņēma vienu parasto nosaukumu "Polyanka"
