Kā zaļā tēja atšķiras no melnās: noderīgas īpašības, savākšanas un apstrādes iezīmes, pagatavošanas metodes

2025 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 13:06

Cik dažādas tējas ir pasaulē! B altā tēja, dzeltena, sarkana, zaļa, tirkīza, melnā - īsta varavīksne! Vēl viens populārs dzēriens bija mazāk paveicies. Ir tikai divas kafijas šķirnes: Arabica un Robusta. Bet tie ir dažāda veida augi. Tēja, neatkarīgi no tā, kādā krāsā tā ir, nāk no viena krūma - Camellia sinensis. Āfrikas rooibos (augs no pākšaugu dzimtas) un Latīņamerikas soursop ("soursop") neskaitās, kā arī hibiskus. Tā nav tēja, lai gan tvaicēti dzērieni garšo pēc tējas. Atgriezīsimies pie klasiskās Camellia sinensis un tās krāsu daudzveidības. Kā no vienas lapas var iegūt dažādus produktus? Kāda ir atšķirība starp zaļo, b alto, dzelteno tēju, kā arī melno un sarkano ar zilo? Mūsu raksts ir veltīts šim jautājumam.

Tējas ievākšanas un apstrādes smalkumi

Vai esat kādreiz redzējuši sakostu ābolu? Mīkstums sākumā ir b alts. Taču ar laiku griezuma virsma kļūst tumšāka, kļūst it kā sarūsējusi. Oksidēšanās notiek ābolu mīkstuma saskarē ar gaisu. Līdzīgiprocesi notiek ar tējas lapu. Speciālista valodā runājot, tas ir raudzēts. Un galvenā atšķirība starp zaļo un melno tēju ir tieši žāvēšanas pakāpe saulē. B altā šķirne faktiski nav raudzēta. Dzeltens - diezgan maz. Zaļā tēja tiek atstāta saulē tikai līdz brīdim, kad lapas izskatās novītušas. Pēc tam tie tiek pakļauti termiskai apstrādei. Augsta temperatūra noārda fermentus, izraisot tējas oksidēšanās pārtraukšanu. Bet melnā šķirne visilgāk tiek žāvēta saulē. Tajā esošie enzīmi strādāja par godu. Pateicoties viņiem, melnajai tējai ir daudzu iemīļota pīrāga garša. Bet Camellia sinensis lapās atšķiras ne tikai fermentācijas pakāpe.

Ražas novākšana

Mēs jau esam izskaidrojuši atšķirību starp zaļo tēju un melno tēju. Kāda ir atšķirība starp neraudzētām šķirnēm? Tie ietver b alto, dzelteno un zaļo tēju. Tie atšķiras savākšanas veidā. B altā tēja ir visdārgākā. Viņam tiek atlasītas tikai pusizpūstas augšējās lapas un pumpuri. Kvalitatīvas b altās tējas raksturīga iezīme ir bārkstiņi, kas pārklāj jauno lapu. Fermentācija tiek apturēta, žāvējot īpašā temperatūras režīmā, lai saglabātu vērtīgās ēteriskās eļļas. Tēja izskatās kā pelēcīgi zaļa lapu izkliede. Brūvētajam dzērienam ir gaiši dzeltena krāsa ar smalku sārtu nokrāsu. Iepriekš tikai imperatoram un augstākajai muižniecībai bija tiesības ēst b alto tēju. Šim dzērienam ir organismu atvēsinoša iedarbība, tāpēc pieņemts to dzert karstumā. Bet melnā tēja, gluži pretēji, sasilda.

Krātuve

Jo mazāk laika lapas tiek raudzētas, jo prasīgākas tās ir attiecībā uz transportēšanas nosacījumiem. Uzglabāšanas metode ir vēl viena atšķirība starp zaļo tēju un melno tēju. Esiet īpaši uzmanīgs ar b alto peoniju (Bai Mu Dan). Pēc izskata šī tēja atgādina b altus ziedu pumpurus, bet patiesībā tās ir neizpūstas lapas. Šo šķirni audzē tikai Ķīnas Fujian provincē. Pusatvērtos pumpurus nekavējoties izžāvē. Tātad fermentācijas process pat nesākās. Lai tēja nesabojātos, tā tiek uzglabāta hermētiskā iepakojumā, prom no mitruma. Tās melnais līdzinieks ir rūdīgāks. Protams, viņam nepatīk arī pārmērīgs mitrums. Bet tas neuzsūc citas svešas smakas, saglabājot savu aromātu.

Krāsa

Dzeltenā tēja garšo kā neviena cita. To nevar sajaukt ne ar b altu, ne zaļu. Dzeltenās tējas izejvielas ir blīvi pumpuri. Vispirms tos karsē uz oglēm, lai b altās šķiedras izdegtu, un pēc tam karsti iesaiņo pergamentā. Tā tēja kļūst dzeltena. Brūvējot tiek iegūts gaiši dzintara krāsas dzēriens. Tikai cilvēkam, kurš neatšķir krāsas, jāpaskaidro, kā zaļā tēja atšķiras no melnās. Tumši sarkanā uzlējums ļoti atšķiras no gaiši zaļo salmu dzēriena. Bet, lai atšķirtu dzelteno tēju no zaļās, jāskatās tās atspulgs uz porcelāna krūzes sienas. Dārgais dzēriens rada nedaudz sārtu mirdzumu. Un zaļā tēja atšķiras ar gaiši zaļu salmu malu. Dzeltenajai tējai ir maiga, glāstoša garša ar izsmalcinātu savilkumu. Viņa smaržapārsteidzoši izsmalcināts. Pēcgarša ir nedaudz saldena. Līdz deviņpadsmitā gadsimta vidum dzelteno tēju bija aizliegts eksportēt, draudot ar nāvessodu. Pat tagad šo šķirni Eiropā ir ļoti grūti iegūt.

Izcelsmes valsts

Camellia sinensis sugas relatīvā nepretenciozitāte ļāva tās audzēšanai izplatīties tālu aiz tās vēsturiskās dzimtenes – Ķīnas – robežām. Tagad tējas krūmu audzē tropos (Indijā, Šrilankā, Vjetnamā, Indonēzijā) un ziemeļu reģionos (Aizkaukāzā un pat Kubanā). Bet jaunajā dzimtenē Camellia sinensis iegūst negaidītas garšas un aromātiskas īpašības. Lai tos novērstu, lapa tiek pakļauta ilgākai apstrādei. Tāpēc mēs varam nosaukt vēl vienu marķieri, kas ļauj noteikt, kā zaļā tēja atšķiras no melnās. Nefermentētas šķirnes ražo Ķīnā un Japānā. Indijā ir ļoti reti atrast kvalitatīvu zaļo tēju. Bet tropiskā klimatā karstā klimatā lapas iegūst daudz aromātisku sveķu. Šī garša ir tas, ko cienītājiem patīk melnā tēja. Bet ķīnieši dod priekšroku neraudzētām šķirnēm.

Brūvēšanas metode

Vai vēlaties uzzināt atšķirību starp zaļo tēju un melno tēju? Lapa, kas sacietējusi, ilgstoši apstrādājot, ne tik viegli piešķir dzērienam tā garšu un aromātiskās īpašības. Lai tās noņemtu, melnās tējas lapas jāaplej ar verdošu ūdeni. Un tad arī tvaicē karstumā piecas minūtes. Tikai pēc tam iegūsim pīrāgu un smaržīgu dzērienu. Zaļā tēja ir pārāk maiga šādai skarbai attieksmei. Jabrūvējiet to ar verdošu ūdeni, no tā iztvaiko viss aromāts, un pie izejas jūs saņemsiet garlaicīgu siena smaku. Zaļā tēja jātvaicē vienkārši ar karstu (sešdesmit grādu) ūdeni. Pēc divām minūtēm gardēžiem ieteicams ieliet nedaudz tējas lapiņu tasē un pēc tam ieliet atpakaļ tējkannā. Atsauksmes apgalvo, ka pēc tik vienkāršas procedūras dzēriens iegūst īpašu garšu.

Kāda ir galvenā atšķirība starp melno tēju un zaļo tēju

Šo jautājumu noskaidrojām tikai vispārīgi. Ir pienācis laiks pastāstīt sīkāk, kā tiek ražota melnā tēja. Mēs to darīsim, izmantojot leģendārās ķīniešu šķirnes Puer piemēru. Šo tēju var uzglabāt gadiem ilgi. Turklāt, tāpat kā labs vīns, tas ar laiku kļūst vēl labāks. Kad ķīniešu ģimenē piedzimst meitene, vecāki sāk glabāt puerha dakstiņu, lai to pārdotu līdz līgavas vecumam un sagādātu meitai pūru. Šī šķirne ir ražota Yunnan provincē. Zem dienvidu saules lapa iegūst īpašu aromātu un garšu. Tātad, mēs jau zinām, kā zaļā tēja atšķiras no melnās - fermentācijas pakāpe. Pu-erh iziet visus apstrādes posmus. Kas?

Melnās tējas ražošana

Lapas sagrābj kaudzē un aplej ar ūdeni, lai pēc iespējas ilgāk paliktu svaigas, bet tajā pašā laikā novīstu. Kad tēja ir uzsūkusi papildu mitrumu, to plānā kārtā izlīdzina un atstāj rūgt. Pēc mēneša lapas kļūst brūnas, bet nezaudē savu spīdumu. Tos atkal grābj kaudzē un tur vēl četrdesmit piecas dienas, ik pa laikam apgriežot un apgriežot. Pēc šī periodatējai ir īpašs aromāts. Pēc tam lapas atkal izliek saulē, žāvē, dažos gadījumos sasmalcina un šķiro. Bet ķīniešu Pu-erh, atšķirībā no citām melnajām tējām, šajā posmā netiek iepakots. Lapas ir savīti īpašā veidā, kas maina to struktūru. Produkta galvenā iezīme ir sekojošā fermentācija, kas ilgst vairākus gadus. Gadu gaitā viss rūgtums atstāj lapas. Divdesmit gadus vēlāk tiek iegūts elitārs dzēriens ar nepārspējamu garšu. Bet šādas tējas cena sasniedz vairākus tūkstošus dolāru par simts gramiem. Šo šķirni parasti glabā presētās flīzēs, uz kurām iegravēti dažādi raksti un veiksmes vēlējumi.

Garša

Pietiek malkot abus dzērienus, lai saprastu atšķirību starp zaļo tēju un melno tēju. Protams, garšo! Zaļās tējas ir ļoti maigas. Viņiem ir viegla augu garša, kas labi sader ar jasmīna ziediem. Lai to nenodzēstu, ļoti atbildīgi maisījumam pievieno zaļās tējas. Melnajai tējai ir raksturīga balzamiko garša. Stingrība ir viņa vizītkarte. Tomēr dažās šķirnēs tas var būt tikko dzirdams. Melnās tējas aromāts ir sveķaināks. Tam var būt izteikta ziedu smarža. Kopumā ļoti raksturīgas ir sarkanās, tirkīza un melnās šķirnes, kurām veikta vidēja vai pilnīga fermentācija. Viņu garša un aromāts ir neaizmirstami. Un zaļš - "netverams". Tos ir grūti aprakstīt. Melnās tējas labi darbojas maisījumos. Viņi labi sadzīvo ar citrusaugļiem, ziediem, ogām ungaršaugi.

Ietekme uz ķermeni

Mēs jau esam paskaidrojuši, kā zaļā tēja garšo atšķiras no melnās tējas. Bet pat pēc ietekmes uz mūsu ķermeni neraudzētās un apstrādātās šķirnes krasi atšķiras. Tējas lapa satur tanīnus un kofeīnu. Pirmās vielas piešķir dzērienam rūgtumu. Un kofeīns, protams, pamostas. Bet viņš uzmundrina īpašā veidā. Starp citu, tējas lapiņā šīs vielas ir daudz vairāk nekā bēdīgi slavenajā kafijā, ko tradicionāli uzskata par rīta dzērienu. Fermentācija ļauj izdalīties tanīniem. Bet kofeīna līmenis tajā pašā laikā samazinās. Zaļās tējas (b altā, dzeltenā, daļēji tirkīza oolong) nemanāmi uzmundrina, bet iedarbojas noturīgi. Savukārt kafija vispirms aktivizē smadzeņu darbu, bet pavisam drīz to nomaina inhibīcijas fāze. Tasīte zaļās tējas sniegs enerģiju visai dienai. Bet viņa melnais kolēģis, gluži pretēji, nomierina centrālo nervu sistēmu. Šo tēju ir labi dzert naktī. It īpaši, ja to sajauc ar augiem, kuriem ir nomierinošas īpašības.

Tējas priekšrocības: zaļā un melnā tēja

Mūsu ēras sākumā Ķīnā šo dzērienu sauca par nemirstības eliksīru. Tiek uzskatīts, ka visnoderīgākā ir b altā tēja. Galu galā tās patiesībā ir svaigas lapas, kurās ir saglabāti vitamīni (B1, C, P). Zinātnieki ir pierādījuši b altās tējas pretvēža īpašības. Tas stiprina asinsvadu sienas, imūnsistēmu un sirds un asinsvadu sistēmas. Visām neraudzēto tēju šķirnēm ir atjaunojoša iedarbība, jo tās izvada no organisma brīvos radikāļus. Ja regulāridzert šo dzērienu, jūs varat nodrošināt aterosklerozes profilaksi. Zaļās tējas svarīgākā īpašība ir spēja izvadīt no organisma radioaktīvās vielas, īpaši bīstamo stronciju. Bet tajā pašā laikā šim dzērienam ir vairākas kontrindikācijas. Jums jāzina atšķirība starp zaļo tēju un melno tēju. Un viņa kaitējums, starp citu, nemaz nav mīts. Tā kā šis dzēriens ir pārāk uzmundrinošs, no tā jāizvairās cilvēkiem, kuri cieš no bezmiega. Tas ir kontrindicēts arī čūlu gadījumā, jo var izraisīt grēmas. Melnā tēja ir laba pacientiem ar hipotensiju, jo tā paaugstina asinsspiedienu.