Korejas baklažāni: receptes un gatavošanas padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Šajā rakstā parunāsim par eksotisko virtuvi, kas ir stingri iedzīvojusies mūsu kulinārijas tradīcijās. Daudzi pat nenojauš, ka daži ēdieni pie mums nonākuši no Āzijas valstīm.

Šajā rakstā parunāsim par to, kā pagatavot baklažānu korejiešu gaumē – pikantu ēdienu, kas aizrauj garšas izjūtas tiem, kuri nebaidās atklāt jaunas garšas un pikantas receptes no austrumu valstīm.

Mazliet par Āzijas virtuvi

Fakts ir tāds, ka korejiešu un ķīniešu virtuve ir cieši saistīta. Lielākajā daļā Āzijas ēdienu ir mērces, kas pagatavotas unikālā veidā. Interesants fakts ir tas, ka, tos gatavojot, sastāvdaļu apstrāde aizņem diezgan daudz laika, bet pats process ir daudz ātrāks.

Katrs ēdiens Korejā, piemēram, korejiešu baklažāni, tiek pasniegts atsevišķā bļodā.

Galvenos tiek uzskatītas zupās, kimči (pikanti marinēti redīsivai kāposti), marinētas jēlas zivis (hwee), nūdeles ar pipariem, sezama eļļu un soju (kuksa). Ne mazāk populāri šeit ir ātri pagatavojamie korejiešu baklažānu salāti, sarkanie asie pipari, burkāni un citi dārzeņi, augļi vai sēnes.

Starp citu, tos var pagatavot no marinētiem, vārītiem, marinētiem vai neapstrādātiem dārzeņiem. Parasti šīs sastāvdaļas sajauc ar gaļu, sojas mērces mērci, augu eļļu un dažādām garšvielām.

Garšīgāko korejiešu baklažānu recepšu noslēpumi

Tradicionāli Āzijas pavāri dod priekšroku sagriezt sastāvdaļas pēc iespējas plānāk. Viņi saka, ka tas padara ēdienu garšīgāku. Labs šāda noteikuma piemērs ir korejiešu baklažānu salāti.

Garšo pikanto ēdienu noslēpums slēpjas cepešzemē, asajos un sarkanajos piparos, kas gatavošanas laikā nedaudz zaudē savu asumu. Atbilstoši receptei pikantā garšviela piešķir korejiešu stila baklažāniem “garšīgāko” aromātu, kas uz visiem laikiem nosēžas kaut kur tevī un sasilda ar atmiņām par neaizmirstamām sajūtām.

Tradicionālās garšvielas, ko izmanto baklažānu ēdienos, ir pipari, koriandrs, sojas mērce, etiķis un ķiploki.

Salāti pēc labākajām korejiešu tradīcijām

Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešami šādi komponenti:

• divi jauni lieli baklažāni;
• trīs ēdamkarotes sojas mērces;
• četras ķiploka daiviņas;
• zaļo sīpolu ķekars;
• puse citrona;
• aso piparu garša;
• 30g granulēta cukura;
• maza sauja ceptusezama sēklas.

Salātu gatavošana

Dārzeņus rūpīgi nomazgā, pārgriež uz pusēm, cep cepeškrāsnī, līdz tie kļūst mīksti. Rezultātā jābūt mīkstam un elastīgam baklažānam, kas ar asu nazi jāsagriež vidējos stieņos. Ielejiet sasmalcinātus dārzeņus salātu bļodā.

Smalki sagrieziet sīpolu un ķiploku, nosūtiet to uz turieni. Visu pārkaisa ar citronu sulu, sojas mērci, pipariem, sēklām un cukuru. Visu kārtīgi samaisām. Galdā pasniedzam gatavus korejiešu stila baklažānu salātus.

Labu apetīti!

Sezonas baklažānu salāti

Šī recepte ir lieliski piemērota jebkuram pasākumam vasarā vai rudenī, kad var viegli atļauties iegādāties "zilos tomātus". Šādu ēdienu ieteicams gatavot vairākas stundas, jo laba baklažānu impregnēšana ļauj iegūt visizteiktāko dārzeņu garšu.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 3 lieli baklažāni;
• 3 mazi sīpoli;
• 3 burkāni;
• 3 saldie pipari;
• 6 karotes saulespuķu (olīvu) eļļas;
• 2 karotes ābolu sidra etiķa;
• 2 karotes sojas mērces,
• sāls, m alti pipari - pēc izvēles.

Gatavošanas process

Ar nazi pagrieziet baklažānu plānos salmiņos, atstājiet uz stundu zem sāls pulvera - tas atbrīvos no liekā rūgtuma. Pēc tam apcepiet dārzeņus, līdz iegūst zeltainu nokrāsu.

Burkānus nomizo, sagriež gabaliņos (varizmantojiet rīvi). Mēs sagriežam sīpolu pusgredzenos, nosūta uz burkāniem. Tālāk no pipariem jāizņem sēklas, jāizveido arī mazi salmiņi.

Mērcei jāsajauc etiķis, eļļa, sojas mērce. Sajauc visas sastāvdaļas, sāli, piparus un garšvielu. Salātu bļodu ievietojam ledusskapī, periodiski jāielūkojas traukā un jāsamaisa maisījums. Pateicoties ilgstošai mērcēšanai, baklažānu salāti kļūst par brīnišķīgu variantu sulīgam ēdienam vai uzkodam jebkuros svētkos.

Daži gatavošanas triki

Baklažāni ir iegarens dārzenis, kas atkarībā no brieduma var būt zeltaini b alts, pienb alts, tumši violets vai gaiši violets. Pārgatavojies iegūst pelēcīgi zaļu vai dzeltenbrūnu nokrāsu.

Noderīgi noslēpumi:

1. Augļiem, kas nav sasnieguši pārgatavojušos stāvokli, jābūt smagiem (garums 15 centimetri ar svaru puskilogramu).
2. Dārzena kātiņam nevajadzētu būt saburzītam un zaļam.
3. Laba augļa miza ir nevainojama un gluda, nospiežot, vajadzētu atjaunot savu formu. Slidens un mīksts, sauss vai saburzīts - šajā gadījumā tas liecina, ka dārzenis ir ilgi gulējis, un to nevajadzētu pirkt.
4. Lai pagatavotu garšīgus un ne rūgtus salātus, jāizvēlas jauni augļi. Tā kā tajos ir mazāk solanīna (viela, kas dārzenim piešķir jūtamu rūgtumu), salāti var izrādīties patiešām garšīgi un veselīgi.
5. Ja baklažāni “nav pirmais svaigums”, dārzeni vajag nomizot, apbērt ar sāli un uz brīdi atstāt. Pēc apmēram pusstundas viņš izdala rūgtu sulu. Pēc tam baklažāni jānomazgā zem tekoša ūdens, jāizmērcē un jāizspiež, lai atbrīvotos no liekā šķidruma un sāls. Šīs manipulācijas ļauj iegūt izmantojamu dārzeņu.
6. Izmantojot sāls spiedi vai iepriekš uzvārot baklažānu augļus, cepšanas laikā tiek novērsta pārmērīga eļļas uzsūkšanās.
7. Neapstrādāts dārzenis ir bīstams cilvēka dzīvībai. Pārtikai der tikai tie augļi, kas ir termiski apstrādāti.

Vēl viena lieliska recepte

Korejiešu gaumē marinēti baklažāni var būt laba uzkoda vai piedeva kartupeļiem, makaroniem un visu veidu graudaugiem.

Jums būs nepieciešams šāds produktu saraksts:

• 3 vēlams jauns baklažāns;
• 2 burkāni;
• selerijas zariņi;
• pētersīļu zariņi;
• 3 spuldzes;
• ķiploki pēc garšas;
• čili pipari nav obligāti.

Marinādei būs nepieciešams:

• 150 ml augu eļļas;
• 75 ml etiķa;
• 3 karotes cukura;
• pusotra tējkarote koriandra;
• tik daudz sinepju sēklu;
• 2/3 tējkarotes m altu čili piparu;
• sāls pēc garšas;
• daži smaržīgo piparu zirņi un melnie pipari.

Sāciet gatavot marinētus baklažānus

Sasmalciniet mūsu galveno sastāvdaļu un noteikti sāliet.

Pēc 20 minūtēm baklažānus blanšējiet verdošā ūdenī apmēram 2 minūtes. Iztukšojiet šķidrumu. Beigās pabeidzam dārzeņu apstrādi, mazgājot tos zem tekoša ūdens.

Pēc tam paņemiet sīpolu, sagrieziet gredzenos, ķiplokus šķīvjos un čili plānos apļos. Pēc tam nogriežam selerijas un pētersīļu lapas, noskalojam. Smalki sagrieziet burkānus, tos varat sasmalcināt uz speciālas rīves.

Sagatavotos ēdienus sajauciet lielā bļodā, pārlejiet ar maisījumu. Pēc tam pārklāj ar vāku un vienu dienu marinē baklažānu korejiešu gaumē. Laiku pa laikam maisījums būs jāapmaisa. Šie marinētie baklažāni patīkami pārsteigs jūsu mīļos!

Ja vēlaties, varat izmantot šo recepti korejiešu stila baklažānu pagatavošanai pitas ruļļos.

Krājumi ziemai

Šo ideju varat izmantot, ja jūs vai jūsu radinieki vienkārši esat traki pēc asiem piedevām. Korejiešu stila baklažānu recepte ziemai ir lieliska iespēja Jaungada brīvdienās palutināt sevi un savus mīļos ar kaut ko pikantu.

Recepte ietver šādas sastāvdaļas:

• 3 kilogrami svaigu baklažānu;
• 700 grami saldo piparu;
• 4 sīpolu galviņas;
• 4 burkāni;
• 2 ķiploku galviņas.

Baklažānu marinādei: 175 grami augu eļļas, 200 ml etiķa, karote sarkanās un melnās m altās paprikas, 5 ēdamkarotes cukura, karote koriandra, pusotra ēdamkarote ūdens.

Sagrieziet baklažānučetras daļas. Pannā ielej 3 litrus ūdens, ielej sāli. Tiklīdz šķidrums vārās, tajā jāielej sasmalcinātie dārzeņi un jāvāra apmēram 5 minūtes, pēc tam noņemiet. Atdzesējiet blanšētos augļus un sagrieziet.

Tālāk jāsagriež pusgredzenos sīpoli, papriku nomizo sēklas un jāsagriež strēmelītēs, burkāni jāsarīvē uz speciālas rīves un ar presi jāsasmalcina nomizotie ķiploki.

Tad visas sastāvdaļas jāsajauc lielā katliņā.

Pēc vārīšanas no iepriekšminētajiem marinādes komponentiem piepildiet ar to mūsu dārzeņus. Visu kārtīgi samaisa, uzliek virsū presi un dārzeņus pārklāj ar vāku. Tāpēc ledusskapī tiem vajadzētu nostāvēties apmēram nedēļu. Pēc ilgas kodināšanas mēs sūtam korejiešu stila baklažānus sagatavotās burkās uzglabāšanai ziemai.

Pēc ieklāšanas visu vēlreiz sterilizējam 40 minūtes, satinam un pārklājam ar segu.

Šī recepte ļaus dažādot ziemas ēdienkarti ar īpašu pikanci. Tos var izmantot kā uzkodu vai korejiešu pildīto baklažānu recepti.

Nebaidieties eksperimentēt! Labu apetīti!