Sautējuma zupa: recepte un sastāvdaļas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Zupa ir ēdiens, ko ēdam katru dienu sāta un veselības labad. Pirmie ēdieni ir ļoti dažādi – uz dārzeņu buljona, gaļas vai vistas, liellopa gaļas vai graudaugiem, tradicionālie vai biezeņi. Šodien piedāvājam nogaršot citu ēdienu – sautējuma zupu. Parādīsim recepti un pastāstīsim par visiem sātīgas zupas pagatavošanas posmiem.

Gatavošanas pamats jeb Kā izvēlēties sautējumu

Kā pagatavot sautējuma zupu? Izvēlieties to pareizi. Izvēloties preci veikalu plauktos, mēģiniet to rūpīgi izpētīt:

• nosaukumā jālasa "Sautēta liellopa gaļa", "Sautēta cūkgaļa" vai "Sautēta jēra gaļa";
• vienmērīgi un visā kannas diametrā pielīmēta etiķete;
• norāde uz GOST standartiem - tikai tāds sautējums tiek gatavots no dabīgas gaļas, ņemot vērā visas valsts standarta prasības un tā kontrolē;
• burka nedrīkst būt deformēta vai ar rūsas pēdām - šīs pazīmes liecina, ka tā var būt kaitīga vai patveselībai bīstami mikroorganismi.

Zirņu zupa

Sastāvdaļas:

• liellopa gaļas sautējums - 1 kārba;
• sīpols - 1 gab.;
• burkāns - 1 gab.;
• saldie vai asie pipari (pēc garšas) - 1 gab.;
• tomāts (makaroni vai mājās gatavota adžika) - 2 ēd.k. l.;
• liesa eļļa - 1 ēd.k. l.;
• lavrushka - 1 gab.;
• zirņi (sausi sasmalcināti) - 1 ēd.k.;
• m altu piparu maisījums - 1-2 dzirnavu cikli;
• sāls pēc garšas.

Kā pagatavot zirņu zupu ar sautējumu:

1. Noskalojiet šķeltos zirņus aukstā ūdenī. Var paņemt veselu, bet mērcēšana prasīs daudz ilgāku laiku. Tātad, piepildiet glāzi zirņu ar ūdeni un atstājiet pusstundu. Pēc tam vēlreiz noskalojiet un ielieciet zupas katlā. Ātri uzvāra - vāra uz lēnas uguns ar gandrīz aizvērtu vāku.
2. Pa to laiku atveriet sautējuma kannu un izņemiet gaļu. Ja nepieciešams, sagrieziet to mazāku ar nazi.
3. Nomizojiet un noskalojiet visus receptei atlasītos dārzeņus. Pēc tam sagriež sloksnēs vai kubiņos. Sagriezto liek pannā, pārlej ar eļļu un sautē, lai tas būtu maigs. Pievienojiet tomātu pastu un samaisiet. Noņemiet no karstuma.
4. Kad zirņi ir gandrīz gatavi, pievienojiet sautējumu un sautējiet uz pannas. Samaisa un pievieno lauru lapu. Sāls un pipari - izmantojiet īpašu veikalā nopērkamo garšvielu dzirnaviņas. Turpiniet vārīt zupu uz lēnas uguns, līdz tā ir mīksta. Izklājot uz šķīvjiem pirmo ēdienu, varat to kārtot svaiguapstādījumi.

Ņemiet vērā, ka zirņu zupa ar sautējumu tiek pagatavota bez kartupeļiem. Fakts ir tāds, ka zirņi un kartupeļi ir cieti saturoši pārtikas produkti, kurus nav vēlams apvienot vienā ēdienā. Tādējādi liellopa gaļas sautējums ir kļuvis par lielisku pamatu gardai zirņu zupai.

Zupa ar kartupeļiem

Sastāvdaļas:

• liellopa gaļas sautējums - 200 g;
• zaļo sīpolu spalvas - mazs ķekars;
• ķiploki - pāris krustnagliņas;
• burkāns - 1 gab.;
• tomāts - viens vidējais;
• sāls - pēc izvēles;
• kartupeļi - 3-4 bumbuļi (ne vairāk kā 400 g);
• svaigi pētersīļi vai dilles - pāris zariņi.

Kā pagatavot zupu ar sautējumu un kartupeļiem:

1. Sāciet ar kartupeļu mizošanu un skalošanu. Sagrieziet to stienīšos vai kubiņos un atstājiet traukā ar aukstu ūdeni.
2. Atveriet sautējuma bundžu, sagrieziet gaļu gabalos.
3. Notīriet un nomazgājiet dārzeņus - sīpolu spalvas, burkānus un ķiplokus, kā arī tomātu. Sasmalciniet to visu. Burkāni uz rīves, ķiploki presē, tomāts ar nazi, un sīpolu spalvas smalki sagriež. Pēdējo sastāvdaļu atstājiet gatavošanas beigās.
4. Ielejiet katliņā 2,5 litrus vārīta auksta ūdens. Pievieno sautējumu un uzvāra. Noņemiet putas un pievienojiet dārzeņus. Tad kartupeļi (bez ūdens no infūzijas). Masu samaisiet.
5. Vāra zupu ar pusi aizvērtu vāku.
6. Pēc ceturtdaļas stundas izmēģiniet - kartupeļi gatavi, tātad zupa gatava. Sāls un samaisa. Ja šķidrumi gatavošanas procesādaudz kas novārījies, pielej karstu vārītu ūdeni un pagaidi, kamēr zupa uzvārīsies. Pievienojiet zaļos sīpolus un samaisiet.
7. Nosedziet vāku un noņemiet katlu no uguns. Ļaujiet tai ievilkties pāris minūtes un sadaliet trauku porcijās.
8. Sasmalciniet nomazgātos pētersīļus un bļodā apkaisa ar karstu zupu.

Ja vēlaties, zupas ar sautējumu un kartupeļiem sastāvdaļu sarakstam pievienojiet savas iecienītākās garšvielas vai garšvielas - m altus piparus vai sinepes, k altētu garšaugu maisījumu vai nacionālo garšvielu komplektus (piemēram, utskho-suneli vai hops-suneli).

Vermicelli zupa

Sastāvdaļas:

• sautējums - 100 g;
• selerija - 150 g;
• burkāns - 0,5 gab;
• rāceņu sīpols - 0,5 gab;
• vermicelli - viena sauja;
• sāls un garšvielas - pēc garšas un vēlmes.

Kā pagatavot zupu ar sautējumu un vermicelli:

1. Vispirms sagatavojiet dārzeņus. Noskalo un izskalo tos. Sagriež strēmelītēs – tā ēdiens ar vermicelli izskatīsies organiskāks.
2. Ielieciet sautējumu pannā un ielejiet aukstu ūdeni - 2-2,5 litrus. Uz lielas uguns uzvāra. Pēc tam samaziniet to un ielieciet dārzeņus katlā.
3. Maisa un vāra gandrīz līdz dārzeņi ir gatavi – apmēram ceturtdaļu stundas.
4. Ielejiet vermicelli zupā un vāriet tālāk. Tagad nepaies ilgs laiks, jo mazie makaroni ātri kļūst mīksti.
5. Sāliet zupu un pievienojiet garšvielas pēc garšas. Ņemiet vērā, ka sautējums ir nedaudz sāļš.

Tā bija vermicelli zupa ar sautējumu. Recepte paredzēta 4-5 porcijām. Bet šādu pirmo ēdienu nav ieteicams gatavot lielos podos. Tas tāpēc, ka vermicelli, ilgstoši uzglabājot karstā, siltā vai pat aukstā buljonā, izvārās mīksti un pārvēršas biezā miltu masā. Tā paša iemesla dēļ vermicelli zupas nedrīkst pārvārīt.

Zupa ar pupiņām un grauzdiņiem

Sastāvdaļas:

• pupas - sauja;
• sautējums - 200 g;
• burkāns - 0,5 gab;
• šalotes - 1 gab.;
• tomātu pasta - 2-3 tējk;
• kviešu maize - pāris šķēles;
• liesa eļļa - 1 tējk

Kā pagatavot pupiņu sautējuma zupu:

1. Mērcējiet pupiņas dažas stundas. Iestatiet gatavošanai atsevišķi katliņā. Labāk izmantot spiediena katlu – tā gatavošanas process būs ātrāks.
2. Citā katliņā samaisiet sautējumu un ūdeni (2,5 litrus). Uzlieciet uguni.
3. Notīriet un mazgājiet dārzeņus. Sagrieziet tos un pievienojiet gaļai, kad buljons uzvārās. Samaisiet un vāriet zupu.
4. Tomātu pastu apcep pannā ar pilienu eļļas un pievieno zupai pēc vārīšanās.
5. Tālāk izskalojiet izvārītās mīkstās pupiņas vai vienkārši noteciniet no tām novārījumu. Tas ir duļķains un nedos labu garšu pirmajam ēdienam. Masu samaisa un vāra ar gandrīz aizvērtu vāku, līdz tā kļūst mīksta.
6. Maize sagriež kubiņos un apslaka ar augu eļļu. Cep gabaliņus cepeškrāsnī vai pannā līdz zeltaini brūnai.
7. Pasniedziet vārīto zupu ar grauzdiņiem, nevis parasto maizi.

Krutonus var pagatavot no jebkura veida maizes un ne tikai ar sviestu, bet arī ar garšvielām, sarīvē tos ar ķiploku, pārkaisa ar sasmalcinātu cieto sieru.

Sautējuma zupa ar graudaugiem

Sastāvdaļas:

• sautējums - 1 bundža (skārda);
• selerijas kāti - 1-2 gab.;
• saldie pipari - 100 g (var būt dažādu krāsu piparu gabaliņi);
• burkāns - 0,5 gab;
• liesa eļļa - 1 ēd.k. l.;
• prosa - sauja;
• sāls - pēc garšas;
• smargo piparu zirņi (vai melnie) - 2 gab.;
• lavrushka - 1-2 gab.

Kā pagatavot zupu:

1. Sagatavojiet dārzeņus receptei - nomizojiet un noskalojiet seleriju, papriku un burkānus zem tekoša ūdens. Ja vēlaties, šeit varat pievienot arī sīpolus. Sagrieziet dārzeņus mazos kubiņos vai strēmelēs. Ielieciet tos pannā un sautējiet ar augu eļļu. Lai zupa būtu krēmīgāka, pievienojiet pannā sviesta gabaliņu.
2. Atsevišķi uzkarsējiet sautējuma gabalus pannā. Tos var iepriekš sasmalcināt vai atstāt veselus.
3. Ielieciet dārzeņus, sautējiet katliņā un piepildiet ar karstu vārītu ūdeni. Uzlieciet uguni un sāciet gatavot.
4. Zupai pievieno lauru lapu un smaržīgos piparu zirņus – vari aizstāt ar parasto melno. Vai arī ņemiet citas garšvielas pēc garšas.
5. Prosu, ja nepieciešams, izšķirojiet un noteikti noskalojiet siltā ūdenī - tas noņem liekos piemaisījumus un cieti. Pārlejiet graudaugus uz buljonu pēc vārīšanās. Samaisiet un vāriet tālāk ar vāku.
6. Periodiski pārbaudiet zupu. Kad graudaugu graudilabi uzvāra, un dārzeņi kļūst mīksti, pievieno sāli pēc garšas. Uzkarsē vēl minūti un noņem zupu no uguns. Ļaujiet tai ievilkties pāris minūtes zem vāka, un tas ir gatavs ēšanai.

Lai ēdienam pievienotu vitamīnus, pasniegšanai izmantojiet jaunus svaigus garšaugus. Smalki sagrieziet pētersīļus, cilantro, dilles vai zaļo sīpolu lapas un pievienojiet zupai, kad pasniedzat. Zaļumus var likt arī uz atsevišķa šķīvja un likt galdā – tā katrs ģimenes loceklis var garšot savu zupu.

Ja sautējumu pievieno aukstam buljonam, to var lietot aukstu. Bet, ja to ievietojat jau gandrīz pagatavotā pirmajā ēdienā, noteikti uzkarsējiet gaļas gabalus kopā ar taukiem pannā vai katliņā. Šis noteikums ir ļoti svarīgs. Piemēram, ja zupā jau ir kartupeļi un jūs tai iemetat aukstu sautējumu, sakņu dārzeņa gabaliņi paliks izturīgi neatkarīgi no tā, cik ilgi tos gatavojat.

Cūkgaļas zupa

Cūkgaļas sautējuma zupa izrādās diezgan trekna un kalorijām bagāta. Tāpēc gatavošanas laikā nav ieteicams pievienot papildu taukus. Piemēram, necepiet dārzeņus pirmajam ēdienam, nelietojiet daudz cieti saturošus kartupeļus vai pākšaugus (zirņu vai pupiņu zupas gadījumā).

Kaloriju saturu var samazināt arī citā veidā - uz auksta sautējuma būs redzami b alti biezu tauku uzkrājumi - noņemiet tos ar karoti un nelietojiet zupas vārīšanai.

Pretējā gadījumā gatavošanas process neatšķiras no iepriekšējām receptēm.

Lai radītu pilnīgāku garšugatavo zupu garšo ar karoti zema tauku satura krējuma.

Gatavošanas iespējas

Visdaudzveidīgākā var būt sautējuma zupa. Recepte ir vienkārša. Taču ir arī citas gatavošanas iespējas:

• krāsnī keramiskā katliņā - zupa bieza;
• lēnajā plītī - tiem, kam ir maz laika gatavot, mašīna gandrīz visu izdarīs jūsu vietā.

Kā uzglabāt?

Uzglabājiet sautējuma zupu (recepte augstāk) ledusskapī bļodā, kurā tā tika pagatavota. Ja nepieciešams uzsildīt nelielu porciju, ielieciet dažus trauciņa kausus citā katliņā un uzkarsējiet. Tātad visu katlu neizvārīsiet katru reizi - galvenā zupa paliks garšīga un veselīga.