Melnais burkāns: sens, veselīgs, garšīgs

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Cēlais burkāns jau sen ir pazīstams kā apelsīnu dārzenis. Cilvēku paaudzes mūsu valstī un Rietumos ir uzaugušas, ticot, ka šis sakņu dārzenis vienmēr ir bijis oranžs. Tomēr ilgi pirms oranžā bija melnie burkāni, kas auga visā Āzijā un Vidusjūras austrumos. To joprojām audzē un patērē Turcijā, Afganistānā, Ēģiptē, Pakistānā un Indijā.

Melnajiem burkāniem ir simtiem savvaļas šķirņu un vairākas šķirnes. Šī auga latīņu nosaukums ir scorzonera. Saskaņā ar vienu versiju nosaukums cēlies no indīgās čūskas Scorcone vārda, kuras indi, domājams, varētu neitralizēt, izmantojot melno burkānu sulu. Citā versijā teikts, ka augs savu nosaukumu ieguvis no vārdiem scorza un nera ("melnā miza").

Kas attiecas uz mums pazīstamajiem oranžajiem burkāniem, tad tos kultivēt sāka ne tik sen. Viņi saka, ka tas ir parādā savu krāsu mazajai Apelsīnu Firstistei. Šīs Firstistes dzimtais Viljams no Oranžas veicināja Holandes atbrīvošanu no Spānijas varas. Atveda pateicīgie holandiešu zemniekijauns dārzenis, nokrāsots hercoga mājas krāsā - oranžā - un nodots neatkarīgās Holandes radītāja pēctečiem.

Bet atpakaļ pie skorzonera. Melnais burkāns jau sen tiek uzskatīts par ārstniecisku augu, īpaši austrumu medicīnā. Tai piemīt antibakteriālas īpašības, skorzonera sēklu eļļa veicina matu augšanu un novērš niezošu galvas ādu. Pašlaik augu izmanto arī kā dabīgu krāsvielu. Taču, pirmkārt, tradicionālās medicīnas speciālisti iesaka izmantot šāda veida burkānus, lai cīnītos pret tādām nopietnām slimībām kā vēzis un diabēts.

Melnie burkāni satur vielas, kurām piemīt visspēcīgākās antioksidanta īpašības: tajos esošie antocianīni spēj neitralizēt toksīnus, kas ķīmijterapijas kursa laikā bojā veselās šūnas. Starp citu, tieši antocianīni piešķir sakņu kultūrai raksturīgo krāsu.

Dārzeņus var ēst neapstrādātus, no tiem gatavot salātus. Karamelizēti grauzdēti melnie burkāni ir garšīgi. Fotoattēlā redzams, cik iespaidīgi tas izskatās vienā no vegāniskajiem ēdieniem, taču attēlā neizdodas notvert lielisko aromātu, tostarp vaniļas notis.

Melno burkānu sulas koncentrāts satur 12 reizes vairāk antioksidantu nekā tradicionālais apelsīnu burkānu koncentrāts. Neskatoties uz krāsu, dārzenis satur par 40% vairāk beta-karotīna nekā oranžais līdzinieks. Turklāt melnsakņu sula satur A vitamīnu, selēnu, kāliju, kalciju un dzelzi. Tas uzlabo ādas un matu stāvokli, palielina ražošanusperma vīriešiem, labvēlīga gremošanai, attīra asinis. Pateicoties insulīna klātbūtnei, to var ieteikt diabēta slimnieku un cilvēku ar aptaukošanos uzturā. Turklāt 100 grami melno burkānu sulas satur tikai 20 kalorijas.

Kad brits Džons Burkāns no Skiptonas 1996. gadā izveidoja Pasaules burkānu muzeju, informācija par melnajiem burkāniem ieņēma īpašu vietu kopā ar gandrīz 400 gadus vecām receptēm.