Gaļas produktu kategorijas "A", "B", "C", "D", "D": ko tas nozīmē

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Viena no svarīgākajām pārtikas rūpniecības nozarēm ir gaļas rūpniecība. Katru dienu mūsu ķermenim ir nepieciešama degviela tā pilnīgai darbībai. Daudzi nevar iztikt bez gaļas tīrā un apstrādātā veidā. Taču ne visi zina, ka ir gaļas produktu kategorijas, pēc kurām tos klasificē.

Mēģināsim izdomāt, kā gaļas produktus sadalīt grupās. Un, lai nesaindētu sevi un savu ģimeni un neiegādātos sabojātu produktu, pēc šāda dalījuma jāvadās katrai mājsaimniecei.

Kā noteikt gaļas produktu kategoriju?

Nekad neesmu pievērsis uzmanību tam, ka vienu un to pašu ēdienu, gatavojot atkārtoti, var pagatavot atšķirīgi.

Vai arī jūs pusdienojāt restorānā ar gardu un sulīgu steiku, kas valdzināja jūsu garšas kārpiņas. Atnāca mājās un mēģināja atveidot šedevru. Tajā pašā laikā viņi izmantoja visas tās pašas sastāvdaļas, ko šefpavārs restorānā, bet vai rezultāts jūs tikai sarūgtināja? Vai jūsu gaļa būtiski atšķiras no tās, kurā iemīlējāties? Vai tas ir sauss un ciets? Protams, pirmajā reizē var šaubīties par savām spējām vai visu norakstītslikts garastāvoklis un mēģināt atkal un atkal. Bet vēlamais rezultāts nav sasniegts? Bet viss ir ļoti vienkārši. Gaļas kvalitātei ēdiena gatavošanā ir ļoti liela nozīme, ja ne galvenā.

Vienkāršai mājsaimniecei var būt grūti saprast visas gaļas produktu kategorijas. Patiešām, šodien viņu nav tik maz. Bet mūsu rakstā mēs centīsimies apsvērt galvenās gaļas un to saturošo produktu atdalīšanas iezīmes.

Tātad, pirmā lieta, kas jums jāzina, izvēloties gaļu vai gaļas produktu, ir tās izcelsmes valsts.

Produkta izcelsmes valsts

Ja jūs dzīvojat ciematā vai vienkārši turat mājlopus, jūs zināt, kā pabarot dzīvniekus. Tikai tad varat būt pārliecināts par produkta kvalitāti, no kura gatavojat mājās.

Bet, ja tas nav iespējams un jūs pērkat gaļu tirgū vai tirgū, atcerieties sekojošo. Galvenie pasaules kvalitatīvas liellopu gaļas piegādātāji pasaulē ir ASV, Austrālija un Dienvidamerika. Bet šis kritērijs var tikai netieši novērtēt svaigas gaļas kvalitāti. Maksimālais, ko varat uzzināt, ir mājlopu audzēšanas apstākļi. Nav vajadzības runāt par atbilstošiem sanitārajiem standartiem. Lai to izdarītu, jums vajadzētu iepazīties ar šādiem kritērijiem.

Atcerieties, ka Amerika ir galvenais ražotājs, kas ražo ne tikai liellopu gaļu.

Lielu šķirne

Viens no pamatkritērijiem, izvēloties svaigu gaļu, ir dzīvnieka šķirne. Tieši šis faktors nosaka oriģinālā produkta garšu.

Saimniecībāskur regulāri nodarbojas ar vaislas lopu pārdošanai, audzē īpašas šķirnes dzīvniekus. Tie nodrošina augstas kvalitātes gaļu. Tie ir noteiktas šķirnes liellopi, kurus pieskata speciālisti. Viņi ir atbildīgi par to, lai ne tikai barība būtu pilnvērtīga, bet arī dzīvnieks saņemtu noderīgus mikroelementus un vitamīnus.

Gaļas klasifikācija pēc nokauto dzīvnieku veida

Es. Liellopu gaļa:

1. Pēc dzimuma: govju gaļa, kastrēti un nekastrēti buļļi.
2. Vecums:

• Teļa gaļa - tāda dzīvnieka gaļa, kurš, nokaujot, bija vismaz 2 nedēļas vecs, bet ne vairāk kā 3 mēnešus vecs. Savukārt teļa gaļu iedala piena un parastajā.
• Jauni dzīvnieki - dzīvnieka vecums no 3 mēnešiem līdz 3 gadiem.
• Pieauguša dzīvnieka liellopu gaļa. Viņa vecums ir vismaz 3 gadi. Arī uz šo kategoriju var attiecināt govju – teļu gaļu.

II. Mazo liellopu gaļa: jēra un kazas gaļa.

Abām tām nav klasifikācijas pēc vecuma un dzimuma. Bet, neskatoties uz to, visaugstāk tiek vērtēta tāda dzīvnieka gaļa, kurš kaušanas brīdī nesasniedz 1 gadu.

III. Cūkgaļa

1. Dzimumu atšķirības: nekastrēti tēviņi, kastrēti tēviņi (saukti arī par cūkām), sivēnmātes.
2. Pēc vecuma: sivēni, jauncūkas, cūkgaļa.
3. Termiski apstrādājot (apstrādājot muskuļu masas proporcijā pie kaula):

• Atdzesēta cūkgaļa, kuras temperatūrai vajadzētujābūt no 0 līdz +4 grādiem.
• Atdzesēta cūkgaļa no -1,5 līdz -3 grādiem.
• Saldēta gaļa. Tā temperatūrai augšstilba iekšpusē jābūt no -3 līdz -5 grādiem, augšstilba muskuļu biezumā no 0 līdz -2.
• Sasaldēts ar temperatūru ne augstāku par -8 grādiem.
• Sapārots. Svaigi nokauta dzīvnieka gaļa.
• Auksts, kas nedrīkst pārsniegt +15 grādus.
• Atkausēts vai atkausēts. Parasti tā temperatūra nebūs zemāka par -1 grādu.

Visa gaļa ir sadalīta divās galvenajās kategorijās pēc treknuma. Tas ir atkarīgs no muskuļu masas un taukaudu attīstības. Bet tas neattiecas uz cūkgaļu. Šeit mēs runāsim par piecām kategorijām.

Gaļas pusfabrikāti un gaļu saturoši produkti

Šī grupa savukārt ir iedalīta vairākās apakšgrupās:

• Veidi: gabaliņu gaļa, m alta gaļa, gaļa mīklā.
• Grupas: gaļa, gaļu saturoši.
• Gaļas produktu kategorijas: "A", "B", "C", "D", "D". Kategoriju, kurai pieder pusfabrikāts, nosaka pats produkts. Jo vairāk muskuļu satura, jo augstāka ir produkta kategorija.
• Apakšsugas: pēc svara vai iepakotas, panētas, nepanētas, pildītas un nepildītas, formētas un neformētas, porcijās sadalīti pusfabrikāti, pusfabrikāti bez kauliem un kauliem.

Termiskajai apstrādei: saldēts produkts, apsaldēts, atdzesēts

Tālāk apskatīsim sīkāk katru no gaļas kategorijāmprodukti.

Kas ir "A" kategorijas gaļas pusfabrikāts?

Šajā kategorijā ietilpst tie produkti, kuru sastāvā muskuļu audu īpatsvars ir vismaz 80% no kopējās masas. Tie ietver: gaļas pusfabrikātu, gaļu mīklā vai sasmalcinātu. Tie var būt klimpas, kas satur fileju no noteiktiem liellopa vai cūkgaļas izcirtņiem.

Bet ir ļoti grūti atrast kvalitatīvu "A" kategorijas gaļas pusfabrikātu, jo klasiskajā receptē ir jābūt lielākajai daļai cūkgaļas. Un tas automātiski samazina muskuļu masas saturu produktā.

Gaļas produktu kategorija "B"

Gaļas produktu kategorija "B" - kas tas ir? Tāpat kā iepriekšējo variantu, šo grupu var raksturot kā pusfabrikātus, bet kuros muskuļu audu saturs nav mazāks par 60%. Tā var būt arī m altā gaļa, gaļa mīklā utt.

Un, ja paskatās sīkāk uz pelmeņu piemēru, tad "B" kategorijas gaļas izstrādājums - kas tas ir? Jā, viss ir vienkārši. Tie ir tādi paši pelmeņi kā A kategorijas pelmeņi, taču ar mazāku liellopu gaļu.

Tātad, jūs varat droši iegādāties šādus pelmeņus un nebaidieties. Tā kā tos ir daudz vieglāk atrast nekā pirmās kategorijas produktus. Bet tajā pašā laikā pārliecinieties, ka pildījums ir gaļas, nevis gaļu saturošs. Citādi šis ir pavisam cits produkts

Kas ir "B" kategorijas gaļas pusfabrikāts?

Atšķirībā no pirmajām divām kategorijām, par šo jau var runāt kāgaļu saturošs produkts, kura receptē muskuļu daļa ir no 40 līdz 60%. Šīs grupas produktus var lietot arī bez bailēm, taču tos nav vēlams dot bērniem.

Gaļas pusfabrikātu kategorija "G"

Pēc receptes "G" kategorijas produkti ir līdzīgi "C" kategorijai, taču muskuļu daļas saturs ir daudz mazāks. Proti - no 20 līdz 40%

Pusfabrikāts, kas satur gaļu, kategorija "D"

Un, kā jau sapratāt, uz pēdējo kategoriju var attiecināt tikai gaļu saturošu produktu ar minimālu gaļas šķiedru daudzumu. Un attiecīgi muskuļu masas īpatsvars būs mazākais: mazāks par 20%. Un te rodas jautājums: "Kāds var būt produkts, kurā praktiski nebūs gaļas, bet tajā pašā laikā tas tiks uzskatīts par gaļu saturošu?". Tās ir vienkārši bezgaļas desiņas, m alto dārzeņu kāpostu tīteņi ar gaļas svītrām u.c. Plaši runājot, tie ir produkti, kas nesatur gaļu, bet kuriem ir savs aromāts un smarža.

Pamatnoteikumi, kam pievērst uzmanību, izvēloties pusfabrikātu

Noteikti pievērsiet uzmanību produkta marķējumam, kas norāda tā kategoriju. Protams, ir jāpārbauda preču ražošanas laiks. Ja vieta, kur jābūt datumam, ir izdzēsta vai arī jūs to neredzat labi, jums vajadzētu atteikties no šāda pirkuma. Protams, tā varētu būt tikai sakritība. Bet, visticamāk, to tīši izdarījuši marķiera darbinieki.

Tas tiek darīts, lai paslēptu īsto datumuražošanā, jo visticamāk precei bija beidzies derīguma termiņš. Gadās arī, ka virs īstā datuma tiek uzlīmētas vēl dažas uzlīmes. Tas varētu būt arī norāde, ka produktam ir beidzies derīguma termiņš.

Vēl viens svarīgs faktors, izvēloties preci, ir iepakojuma stāvoklis. Ja redzat, ka trauks nav aizzīmogots vai tam ir netirgojams izskats, tad tas var liecināt, ka prece nav uzglabāta atbilstoši uzglabāšanas tehnoloģijām. Pat ja izgatavošanas datums vēl atļauj preci iegādāties, bet par iepakojuma stāvokli ir šaubas, tad labāk preci atstāt plauktā. Tajā pašā laikā apskatiet, kas rakstīts uz iepakojuma par pusfabrikāta uzglabāšanu.

Kādā vietā un kādā temperatūrā tam jābūt, arī nozīme. Ja ledusskapis ir izslēgts, un produkts jāuzglabā mīnusā temperatūrā, tad, protams, ir jāizdara pareizā izvēle. Nav vērts pirkt. Jebkurā veikalā atbilstoši pārtikas uzglabāšanas tehnoloģijai jābūt ledusskapjiem ar termometriem. Tātad, ja jūs to neatradāt, varat lūgt pārdevējam atnest termometru, lai izmērītu temperatūru ledusskapī. Tās ir jūsu tiesības.