2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Suflē ir franču virtuves izgudrojums. Tulkojumā vārds suflē nozīmē "gaisīgs". Kas izskaidro šī ēdiena vieglumu, piemēram, mākonīti, konsistenci? Olu b altumi. Principā suflē pagatavošana ir pavisam vienkārša. Vispirms dzeltenumus samaļ ar kaut kādu pamatni, un tad ar tiem sajauc proteīna putas. Un, lai pasargātu sevi no salmonellas, kas var paslēpties jēlās olās, tiek cepta suflē. Termiskās apstrādes laikā olb altumvielas palielina tilpumu un sacietē putās. Šis "gaisīgums" deva nosaukumu ēdiena veidam. Šajā rakstā mēs pastāstīsim par suflē izskatu. Un arī mēs sniegsim dažas vienkāršas receptes šī ēdiena pagatavošanai.
Izcelsmes stāsts
Mēs visi vismaz reizi dzīvē ēdām suflē. Tie ir putnu piena saldumi. Ja noņemat šokolādes čaumalu, iekšpusē jūs neatradīsit neko citu kā vien suflē. Bet šis ēdiens ne vienmēr bija deserts. Un sākumā tas nemaz nebija salds. Šajā sakarā pareizi pagatavotu omleti var saukt arī par suflē. Tomēr šī ēdiena vēsture aizsākās septiņpadsmitajā gadsimtā. Francijas karalis Luijs XVI vēlējās savu dienu sākt ar kaut ko vieglu un gaisīgu. Brokastīs viņam tika pasniegti rīvēti dārzeņi, kas garšoti ar Bešamela mērci. Un, lai ēdiens būtu vairākgaisīgs, pavāri sajauc saputotos proteīnus. Pēc tam masu ievietoja iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī.
Suflē burtiski kūst mutē. Tas viegli uzsūcas organismā. Tāpēc suflē ļoti ātri kļuva par desertu un pēc tam par uztura pamatu bezzobainiem zīdaiņiem. Arī mūsdienu bērni izmēģināja šo ēdienu savas dzīves rītausmā. Atcerēsimies burciņas ar gaļas masu.
Suflē gatavošanas princips
Šis ēdiens ir nepiedodams. Olu b altumiem nepieciešama īpaša pieeja. Galu galā ar nepareizu temperatūru tie var viegli nokrist. Tad masa atslāņosies, un jūs iegūsit želeju. Pat ēdieniem jābūt īpašiem. Ideālā gadījumā suflē ir piemērotas keramikas ugunsizturīgās plāksnes. Bet arī nerūsējošā tērauda konteineri ir labi. Suflē sastāv no divām galvenajām sastāvdaļām. Pirmā ir bāze, kas piešķir garšu. Tas var būt zivis, gaļa, dārzeņi, sieri, biezpiens, šokolāde, augļi un ogas. Un otrā sastāvdaļa ir saputotie proteīni. Pašās beigās tās maigi iemaisa pamatnē. Trauks var būt divu veidu: cepts un atdzesēts. Pirmo veidu pasniedz karstu. To pārlej ar mērci, ja tas ir deserts - ar sīrupu vai ievārījumu. Atdziestot, suflē nedaudz saruks. Otro veidu pasniedz atdzesētu. Suflē pievienotais želatīns palīdz šeit saglabāt gaisīgo formu. Šādu ēdienu fotoattēli izskatās ļoti ēstgribu. Taču nevajadzētu aizmirst, ka šādam suflē paredzētas olas netiek pakļautas termiskai apstrādei.
Vienkāršākā recepte
Suflē ir olu ēdiens. Un šajā receptē mēs izmantosim tikai tos. Tas ir, mēs varam iztikt bez gaļas, zivīm, biezpiena un citām lietām. Jūs saņemsiet saldu omleti, vienkāršu, bet stilīgu desertu, ko var pasniegt ar putukrējumu vai vaniļas mērci. Liksim nepilnu glāzi piena (divsimt mililitru) uzsildīties. Katliņā izkausē ēdamkaroti sviesta. Ieber tikpat daudz miltu, pievieno sāli un visu kārtīgi samaisa. Miltiem jābūt krēmīgiem. Tagad ielej karstu pienu. Samaisa, lai nepaliek miltu recekļi, un pievieno ēdamkaroti cukura. Mēs turpinām gatavot, maisot. Pēc kāda laika masa sabiezēsies. Divas olas sadaliet dzeltenumos un b altumos. Pirmo b altumu samalsim ar vaniļas cukura maisiņu. Uzmanīgi, lai dzeltenumi nesaritinātos, ielej karsto piena maisījumu. Atdzesē un liek ledusskapī vēl uz ceturtdaļu stundas. Šajā laikā saputo olu b altumus. Pievienosim tos pamatnei. Ieeļļojiet keramisko veidni ar sviestu un apkaisa ar pūdercukuru. Izliksim suflē. Cepeškrāsni jau vajadzētu uzsildīt līdz simts astoņdesmit grādiem. Cepiet trauku apmēram trīsdesmit piecas minūtes.
Zīdaiņu suflē
Gaļa mazuļu uzturā ir ļoti svarīga. Tikai slikta veiksme: ne visi bērni vēlas to ēst. Īpaši aknas, kas ir ļoti noderīgas veselībai. Bet, pielietojot šo recepti praksē, jūs liksiet viskaprīzākajam bērnam apēst visu līdz pēdējai kripatiņai. Mēs apstrādājam mārciņu liellopu aknu un vāra pēc vārīšanas apmēram pusstundu. Izņem no ūdens un ļauj pilnībā atdzist. Samērcē pāris b altmaizes šķēles pienā. Mēs notīrām nelielu sīpolu. Sagrieziet aknas gabalos. Mēs visu ritinām caur gaļas mašīnā: subproduktus, sīpolus un maizi. Sāls m alto gaļu, pievienosakulta ola. Ja izrādās sauss, var pievienot pienu vai nedaudz kausēta sviesta. Neaizmirstiet sagatavot cepšanas trauku. Ieeļļojiet tās iekšpusi ar sviestu. Pamatojoties uz to, ka suflē cepeškrāsnī palielināsies apjoms, mēs aizpildām formu tikai līdz pusei. Mēs ieliekam cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz simts astoņdesmit grādiem. Mēs gatavojam apmēram divdesmit minūtes. Pasniedz ar krējuma mērci.
Zivju suflē
Puskilograma heka frēzēšana. Sasmalciniet gaļu ar blenderi. Pievienojiet karoti sojas mērces. Pievieno pēc garšas. Pievieno divus dzeltenumus (vāveres uz brīdi izņem ledusskapī). M alto gaļu sakuļ ar dakšiņu. Pievieno divas ēdamkarotes skābā krējuma. Vēlreiz saputo. Iekuram uguni tā, lai krāsns uzsiltu līdz simts astoņdesmit grādiem. Izņemiet b altumus no ledusskapja un saputojiet ar šķipsniņu sāls, līdz veidojas stingras un stabilas putas. Šīs putas uzmanīgi iemaisa zivju pamatnē. Pildām formu ar masu. Nav nepieciešams to eļļot ar eļļu: šo suflē bērniem gatavosim ūdens peldē. Tātad tas būs diētiskāks. Piepildiet cepešpannu ar ūdeni. Uzlieciet uz tā cepšanas trauku. Ūdens nedrīkst sasniegt šīs karstumizturīgās tvertnes malas. Cepam pusstundu. Pasniedz ar siera mērci, Olandaise vai Bechamel. Bērni ļoti mīl šo zivju suflē. Galu galā tas nesatur kaulus, maigs un gaisīgs. Šim ēdienam ir piemērots ne tikai heks, bet arī citas zivis.
Deserta suflē
Lai ēdiens saglabātu savu formu, pavāri izmanto šādus trikus. Tie piešķir pamatnei viskozitātivārīti rīsi, manna vai biezpiens. Pēdējais variants ir vēlamāks, jo deserts izrādīsies ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs. Suflē ar biezpienu var cept kā siera kūku, vai arī pagatavot ko tādu, kas atgādina jogurta saldējumu. Apsveriet pēdējo veidu. Samērcē želatīna maisiņu glāzē auksta ūdens. Sajauc divsimt piecdesmit gramus biezpiena un maskarpones (vai kādu citu krēmsieru). Pievienojiet tai miziņu un sasmalcinātu citrona mīkstumu. Var pievienot arī sauju rozīņu, karoti vai divas medus. Mitru želatīnu izkausē uz uguns, bet nevāra. Mēs to ievadīsim siera masā. Ogas (zemenes, mellenes vai līdzīgas meža veltes) sablenderē. Ievadām biezpiena pamatnē kopā ar dzeltenumu. Mēs pārspējām proteīnu. Mēs pievienojam pamatnei. Liek suflē uz pāris stundām ledusskapī.
Putna piens
Šīs gardās konfektes var pagatavot mājās. Tiem būs īsāks glabāšanas laiks, taču tie būs noderīgāki. Kā pagatavot suflē "Putna piens"? Samērcē pusotru ēdamkarotes želatīna glāzē silta ūdens. Pēc ceturtdaļas stundas sasildiet to ūdens vannā. Želatīnam vajadzētu pilnībā izšķīst. Saputo 4 atdzesētus olu b altumus līdz stingrām putām. Šajā procesā pakāpeniski pievienojiet tiem glāzi cukura. Kad putas kļūst spīdīgas un stabilas, ielej izšķīdušo želatīnu. Vēlreiz saputo. Cepešpannu, kuras izmērs ļauj ietilpt ledusskapī, pārklājam ar konditorejas papīru. Izlejiet suflē. Izlīdziniet virsmu ar nazi. Ļaujiet atdzist vismaz divdesmit minūtes. Šokolādes tāfelīti izkausē ūdens peldē. Biezi ieziestsaldēta suflē. Liekam atdzist. Saldumus sagriež ar karstu nazi, lai šokolāde neplaisā.
Suflē kā krēms kūkai
Bruleja tika izgudrota deviņpadsmitā gadsimta beigās. Šis nemaz nav saldējums, bet gan līdz karameļu nokrāsai izcepts krēmsuflē. Viņi var izrotāt kūku vai kalpot kā neatkarīgs deserts. Un ja necep cukuru uz karameles, sanāk gaisīgs b alts suflē. Želatīna iepakojumu vajadzētu ielej ar siltu pienu (nepilnīgu glāzi) un pēc tam karsēt ūdens vannā. Trīssimt sešdesmit gramus veikalā nopērkamā skābā krējuma sajauc ar 140 g pūdercukura un šķipsniņu vanilīna. Sakuļ apmēram desmit minūtes. Ielejiet atdzesētu pienu ar želatīnu. Tagad ķersimies pie beigām. Mēs sagriežam mazos gabaliņos trīs veidu daudzkrāsainu želeju. Var pagatavot pats vai izmantot veikalā nopērkamo marmelādi. Masai pievieno želeju. Samaisiet un ielieciet ledusskapī.
Ieteicams:
Zira un ķimenes: kā tās atšķiras, kādas ir noderīgas īpašības, kur tās tiek izmantotas
Daudzas mājsaimnieces uzskata, ka zira un ķimenes ir viens un tas pats. Tā ir patiesība? Šajā rakstā mēs detalizēti izpētīsim šo jautājumu: mēs jums pateiksim, kas ir garšvielas, piemēram, zira un ķimenes, kā tās atšķiras (katras garšvielas fotoattēli tiks parādīti zemāk) un kur tās tiek izmantotas
Konjaks "Trofeja": kā tas top un kāpēc tas ir interesants?
Ja dodat priekšroku stiprākam alkoholam, tad droši vien esat pazīstams ar dzērienu, par kuru šodien tiks runāts. Tas nav piemērots visiem, bet tiem, kas to spēj novērtēt, neapšaubāmi ir spēcīgas līdera un cīnītāja īpašības. Mūsu šodienas rubrikas varonis ir Trophy konjaks. Kāpēc to tā sauc un kāpēc tas ir interesanti? Noskaidrosim
Kā pagatavot siera suflē? Franču siera suflē
Kurš zina, kā radīt romantisku atmosfēru un patiesi izbaudīt garšu? Protams, franči! Tieši no viņiem aizgūsim ideju par skaistu, gaisīgu un neticami apetīti rosinošu ēdienu, kas ir ideāli piemērots gan romantiskām vakariņām, gan ģimenes svētku vakariņām. Un mēs vārīsim siera suflē
Saldējuma vēsture Krievijā: kad un no kurienes tas nāca. Fotogrāfija
Tik garšīgs saldējums, valdzinošs ar savu vēsumu… Iespējams, ir ļoti grūti atrast cilvēku, kuram šis gardums būtu vienaldzīgs. Un cik cilvēku zina saldējuma vēsturi? Tagad jūs viņu atpazīsit
Itālijas virtuves vēsture, tās attīstība, tradīcijas un iezīmes
Itālijas virtuves vēsture no seniem laikiem līdz mūsdienām. Kas ietekmēja itāļu virtuves veidošanos? Kā tas ir attīstījies un mainījies gadsimtu gaitā?
