Fondue - kas tas ir? Fondī klasika. fondī gatavošana

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Fondu ir Šveices virtuves nacionālais ēdiens. Tam ir pārsteidzošs aromāts un neparasti smalka garša, kā arī daudzas ar to saistītas interesantas tradīcijas, kas palīdzēs parastās vakariņas pārvērst neparastā, iespaidiem bagātā vakarā.

Vispārīga informācija

Fondjū, kas tas ir? Tās nosaukums cēlies no franču vārda "fondre", kas tulkojumā nozīmē "kausēt". Tradicionālās Šveices virtuves sastāvā ietilpst divu veidu siers - Gruyère un Emmental, kas tiek kausēti sausā b altvīnā, dažreiz pievienojot ķiršu degvīnu (kirscha). Tomēr dažādās Šveices vietās var atrast savu fondī recepti, kas izceļas ar plašu pievienoto sastāvdaļu klāstu, no kuru klātbūtnes ēdiens dod tikai labumu.

Fondī nav tikai ēdiens, tas ir īpašs komunikācijas stils, noteiktas tradīcijas, etiķete. To patērē, uzliekot maizes gabaliņu vai citu garnīru uz garas dakšiņas un iemērcot izkausētā siera un vīna masā. Dakšiņu parasti tur virs fondī bļodas, lai liekā siera mērce notecētu atpakaļ un tā nedaudz atdziest. Maizeviņi ēd no dakšiņas uzmanīgi, lai neaiztiktu to ar muti, jo viņai atkal būs jāiegremdējas kopējā ēdienā.

Fondī vēsture

Kas ir šis ēdiens un kāda ir tā vēsture? Tās izcelsmi nosaka Šveices gani. Alpu ganībās viņi ēda maizes šķēles, kas iemērc kausētā siera un vīna maisījumā. Šis sātīgais ēdiens lika pamatu paša fondī rašanās dažādajām variācijām, kā arī iezīmēja tā lietošanas ceremoniju.

Ir vēl viena ēdiena izskata versija, kuras izcelsme ir zemnieku virtuvē. Dedzīgās mājsaimnieces savāca vecus izžuvušos siera gabalus un kausēja to katlā, kur mērcēja maizi un ēda.

Pamazām šis ēdiens sāka parādīties uz galdiem aristokrātiskā sabiedrībā, protams, jau tika gatavots no labākajām vīna un siera šķirnēm, kā arī ēsts ar labāko un svaigāko maizi.

Fondī ēdiens ātri izplatījās dažādās pasaules virtuvēs un katrā no tiem ieguva savu īpašo identitāti, pateicoties tā pagatavošanas eksperimentiem.

Fondue ēdieni

Šā ēdiena pagatavošanai sākotnēji tika izmantoti tikai karstumizturīgi, biežāk čuguna trauki, parasti katli. Tie bija labākais variants siera gabaliņu kausēšanai gan uz uguns, gan cepeškrāsnī. Līdz šim fondī ir ieguvis tādu popularitāti un ir tik ļoti iemīļots gardēžu vidū, ka īpaši ēdieni tā pagatavošanaitiek pasniegtas dažādu modifikāciju veidā, un izdarīt izvēli nav tik vienkārši.

Fondī podi ir izgatavoti no čuguna, nerūsējošā tērauda, vara, keramikas. Elektriskās ierīces ir kļuvušas ļoti populāras. Arī to izskats ir diezgan daudzveidīgs. Tie ir kā katls uz speciāla stenda, kur lej mērci. Fondī katls, pateicoties deglim vai svecei, ļauj uzturēt trauku siltu. Tāpat ierīce ir papildināta ar iesmiem maizes, dārzeņu vai augļu šķēlīšu savilkšanai. Viņiem ir iespējams ap fondī katlu novietot atsevišķas krūzes

Tomēr, ja šādi ēdieni nav pieejami, vienmēr var izmantot parastu kastroli vai katliņu. Un tajos var pagatavot ēdienu, kas pēc garšas neatšķiras no pat izsmalcinātākajā fondī gatavotājā radītā.

Klasiskā fondī gatavošana

Klasiskā siera fondī tiek pagatavota šādi.

Tā pagatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas:

• Gruyere siers - 300 grami;
• ementālais siers - 250 grami;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• kukurūzas milti - 4 tējkarotes;
• sausais b altvīns - 300 ml;
• ķiršu degvīns - 60 ml;
• m alti melnie pipari, muskatrieksts - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Sasmalciniet ķiplokus, izmantojot ķiploku spiedi, un notīriet to fondī bļodas iekšpusē.

Sieru sarīvē uz smalkās rīves vai sasmalcina ar virtuves kombainu.

Bļodāfondī pārlej vīnu, nedaudz uzsilda uz lēnas uguns, nevārot.

Atsevišķā katliņā sajauc kukurūzas miltus ar degvīnu un 2/3 no šī maisījuma pievieno uzsildītajam vīnam.

Uzkarsētais maisījums ir nepārtraukti jāmaisa, vēlams ar koka karoti. Bļodā ieber sasmalcināto sieru un iegūto masu kārtīgi samaisa.

Pēc tam pievienojiet atlikušo kukurūzas miltu maisījumu ar degvīnu, melnajiem pipariem un muskatriekstu. Ir atļauts pievienot safrānu un kurkumu, šīs garšvielas lieliski sader arī ar izmantoto sieru garšu.

Masa jāmaisa, līdz tā iegūst vajadzīgo blīvumu un viendabīgumu. Vāra fondī uz lēnas uguns, lai siers nepiedegtu.

Pagatavotais ēdiens tiek pasniegts īpašos fondī katlos, kas ļauj uzturēt tā temperatūru. Mērcēšanai izmantojiet maizi vai cepumus. Jūsu uzmanībai tiek piedāvāts fondī, receptes, gala ēdiena fotogrāfijas.

Ar ko aizstāt trūkstošās sastāvdaļas?

Klasiskā fondī recepte tika prezentēta iepriekš. Kā pagatavot šo ēdienu mūsu virtuvē, ja nevarējām iegūt pareizās sastāvdaļas?

Kukurūzas miltus var aizstāt ar atbilstošiem putraimiem, pēc tam, kad tie ir pagatavoti līdz pulverveida stāvoklim ar kafijas dzirnaviņām vai garšvielu dzirnaviņām.

Gruyère ir klasisks Šveices siers ar īpašu riekstu garšu, kas ne vienmēr ir pieejams. Nomainiet to ar parasto cieto sieru, kam ir pikanta garša. Alternatīvas iespējas var būt mocarella, beaufort, fotina,Edam, Čedaras, Kostromas siers vai medību siers ar pipariem.

Ķiršu degvīns ir vēl viena reta sastāvdaļa. Tā vietā mēnesi varat lietot degvīnu, kas uzliets ar ķiršu augļiem. Piemērots ir arī Slivovitz - augļu degvīna veids, tā garša un aromāts visvairāk atbilst meklētajam.

Siera franču fondī

Šim ēdienam ir daudz gatavošanas iespēju, taču tālāk sniegtā recepte visvairāk atbilst klasiskajai versijai. Labākais franču fondī, pirmkārt, ir labs b altvīns un labi izvēlēti sieri ar specifisku garšu. Šo ēdienu pasniedz ar b altmaizes šķēlēm.

Tā pagatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas:

• comte siers - 200 grami;
• Beaufort siers - 200 grami;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• sausais franču b altvīns - 300 ml;
• kartupeļu ciete - 4 tējkarotes.

Ēdienu gatavošana

Fondī bļodu sarīvē ar ķiploku, pārlej ar vīnu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un samazina siltumu. Pa daļām pievieno sasmalcinātu sieru, nepārtraukti maisot iegūto masu. Kad maisījums kļūst viendabīgs, pievieno cieti un samaisa. Pagaidiet, līdz masa sabiezē, un noņemiet no karstuma.

Gaļas fondī

Gaļas fondī, kas tas ir? Šis ir klasiska ēdiena gatavošanas variants, kas pielāgots gaļas cienītājiem. Šeit visas sastāvdaļas ir optimāli atlasītas, ieskaitot mērču sastāvu. Tās pagatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas:

• gaļa (liellopa, cūkgaļa vai teļa gaļa) - 200 grami vienā porcijā;
• augu eļļa priekšcepšana.

Sastāvdaļas olu mērcei:

• ola - 1 gab.;
• etiķis - 1 ēdamkarote;
• sinepes - 1 tējkarote;
• augu eļļa - 200 ml;
• kornišoni - 4 gab.;
• sīpols, pipari, sāls pēc garšas.

Sastāvdaļas tomātu mērcei:

• cukurs - 4 ēdamkarotes;
• etiķis - 6 ēdamkarotes;
• tomātu pasta - 3 ēdamkarotes;
• ciete - 1 tējkarote;
• sāls - 1 tējkarote;
• sojas mērce - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Gaļu sagriež vidēja lieluma kubiņos un sarullē bumbiņās. Sagatavojiet mērces.

Olu mērci gatavo šādi: uzvāra olu, nomizo un pārgriež uz pusēm un atdala dzeltenumu no olb altumvielām. Sasmalcina un sajauc ar sinepēm un etiķi, pārkaisa ar sāli un pipariem, visu kārtīgi samaisa, līdz iegūta viendabīga masa. Maisījumam plānā strūkliņā pievieno augu eļļu, saputojot ar mikseri. Sasmalciniet olas b altumu, sīpolu, kornišonus un sajauciet ar sagatavoto mērci.

Tomātu mērci gatavo šādi: uzvāra tomātu pastu, cukuru, etiķi, pievieno sāli, sojas mērci un nedaudz ūdens izšķīdinātu cieti.

Uzvelciet gaļu uz dakšām un apcepiet karstā augu eļļā. Iemērciet gatavos gabalus jebkurā no sagatavotajām mērcēm un ēdiet.

Bezalkoholiskais fondī

Siera fondī bez vīna ir lieliska iespēja cilvēkiem, kuri nelieto alkoholu.brīnišķīga m altīte bērniem.

Tā pagatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas:

• vairāku šķirņu siers - 300 grami;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• olu dzeltenumi - 2 gab.;
• sviests - 60 grami;
• piens - 150 ml;
• melnie pipari, muskatrieksts, sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Sieru sagriež mazos gabaliņos, pārlej ar pienu un mērcē vairākas stundas, pēc tam izkausē ūdens peldē, pievienojot porciju sviesta. Kad masa kļūst viendabīga un viskoza, tajā, nepārtraukti maisot, pievieno sakultus olu dzeltenumus. Maisījums nedrīkst vārīties, pretējā gadījumā dzeltenumi saritināsies. Visbeidzot pievienojiet pārējo sviestu, garšvielas un sāli. Ēd ar maizi.

Dārzeņu fondī

Fondī gatavošana ar dārzeņiem palīdzēs dažādot galdu, kā arī izveidot garšīgu un veselīgu ēdienu.

Tā pagatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas:

dārzeņi (brokoļi, cukini, burkāni, ziedkāposti) - 200 grami vienā porcijā

Sastāvdaļas mērcei:

• ola - 2 gab.;
• augu eļļa - 200 ml;
• citronu sula - 1 ēdamkarote;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Sastāvdaļas mīklai:

• ola - 2 gab.;
• alus - 400 ml;
• milti - 4 ēdamkarotes;
• augu eļļa - cepšanai.

Ēdienu gatavošana

Olu dzeltenumus sakuļ, pievieno citrona sulu un samaisa. Bez apstājasmaisot, lēnām tievā strūkliņā pievieno augu eļļu, līdz iegūta viendabīga masa. Sasmalciniet ķiplokus ar ķiploku spiedi un sajauciet ar mērci. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.

Pagatavo mīklu no olām, miltiem un alus – visas sastāvdaļas labi samaisa.

Nomazgājiet dārzeņus, sagrieziet mazos gabaliņos. Ja tie ir pārāk cieti (burkāni, kāposti), iepriekš vāriet sālītā ūdenī vairākas minūtes. Pēc tam noskalojiet ar aukstu ūdeni un ļaujiet tam notecēt.

Sagatavotus dārzeņus apcep karstā augu eļļā, iemērcot tos mīklā.

Šokolādes fondī

Šim ēdienam ir ļoti daudz recepšu, katrs uzskata par savu pienākumu dot ieguldījumu viņa receptē, veicinot tās uzlabošanu. Mēs piedāvājam jūsu uzmanību šādai fondī versijai. Kā to pagatavot visvienkāršākajā veidā, izvairoties no liekiem papildinājumiem. Iespēja ir jūsu priekšā, lai gan, ja vēlaties, pamatojoties uz to, atkarībā no jūsu vēlmēm, varat izveidot jums piemērotu šedevru. Brīnišķīgs fondī veids, receptes, jūsu priekšā esošā gala ēdiena fotogrāfijas.

Tā pagatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas:

• šokolāde - 500 grami;
• sviests - 50 grami;
• piena pulveris - 3 ēdamkarotes;
• krējums - 2 ēdamkarotes;
• cukurs - 100 grami.

Ēdienu gatavošana

Sasmalciniet šokolādi, vienkārši sadalot to mazos gabaliņos vai izmantojot virtuves iekārtas. Ievietojiet to kastroī un uzlieciet tomazs ugunskurs. Ielej krējumu, nelielā ūdens daudzumā atšķaidītu piena pulveri, cukuru un sviestu. Maisījums labi jāsamaisa un jāatstāj uz uguns vairākas minūtes, lai tas pārvērstos viendabīgā biezā šķidrā masā.

Pasniedziet šokolādes fondī ar biskvītu un augļiem. Šis izsmalcinātais gardums priecēs ne tikai pieaugušos, bet arī bērnus. Ja tas nav paredzēts saldajam galdam, tad atļauts pievienot 50 - 70 ml konjaka. Tas piešķirs šokolādes fondī īpašu garšu.

Cits veids, kā pagatavot siera fondī

Šī ēdiena izveidei, kā zināms, tiek izmantoti īpaši izstrādāti trauki - fondī katls. Kā pagatavot fondī bez tā? Šim ēdienam ir brīnišķīga recepte lēnajā plītī.

Tā pagatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas:

• siers - 350 grami;
• ķiploki - krustnagliņa;
• sausais b altvīns - 150 grami;
• krējums 20% - 75 grami;
• kartupeļu ciete - 10 grami;
• garšvielas, sāls - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Atsevišķā bļodā liek krējumu, ar nedaudz ūdens sarīvētu cieti, cukuru un samaisa viendabīgā masā.

Ielejiet vīnu multivarkas ietilpībā, nospiediet pogu "Sākt" programmā "Multipovar" 100 grādu temperatūrā un 10 minūšu ilgumā.

Pēc 5 minūtēm bļodā ielieciet sasmalcināto sieru ar ķiploku. Tajā pašā laikā masu nepārtraukti maisa, lai iegūtu viendabīgu konsistenci. Pēc tam bez apstājas pievieno krējuma, cietes un cukura maisījumumiksēšana.

Pēc programmas beigām varēsiet baudīt brīnišķīgu ēdienu - fondī lēnajā plītī.

Viedokļi par fondī

Protams, cik cilvēku, tik viedokļu. Nav tāda ēdiena, kas būtu pēc garšas visiem cilvēkiem. Tas attiecas arī uz fondī. Ar to saistītās atsauksmes ir ļoti atšķirīgas. Ēdienam neapšaubāmi ir pārsteidzoša, maiga garša, bagātīgs aromāts un interesanta vēsture. Tomēr tam ir viens neapstrīdams trūkums, kas izslēdz tā pastāvīgo klātbūtni uz mūsu galda. Tas ir viņa kaloriju saturs. Taču, tāpat kā citur, lai droši lietotu savu iecienīto ēdienu, varat izmantot dažus trikus.

Protams, ka fondī kaloriju saturs ir atkarīgs no tā sastāvdaļām – galvenokārt sieriem, jo sauso vīnu var ignorēt. Ja vēlaties, varat izmantot mazāk kaloriju sierus, un mērcē mērcētas maizes vietā ņemiet dārzeņus.

Jebkurā gadījumā, ja kādam rūp savas figūras harmonija, varat pagatavot fondī saviem mīļajiem, kuri dod priekšroku sātīgām m altītēm. Viņiem tas noteikti patiks, un viņi noteikti novērtēs jūsu kulinārijas talantu.

Fondu tradīcijas

Šim ēdienam ir daudz interesantu paražu, kuru izcelsme ir Šveice. Izplatījušies visā pasaulē, ir notikušas zināmas pārmaiņas, jo katrā fondī mīlošā zemē savijas ar savām paražām, principiem un ir šīs tautas mentalitātes nokrāsa. Kad viesi pulcējās pie kopīgā galda,viņš izstādīja fondī podu ar kūpošu smaržīgu trauku. Katram klātesošajam tika piešķirta īpaša dakšiņa un šķīvis.

Viesi uzdūra maizes, dārzeņu vai gaļas šķēles (atkarībā no gatavotā ēdiena veida), iemērca mērcē, dažus mirkļus noturēja virs katla, lai notecinātu liekās lāses un gardums atdzesētu. nedaudz, un sūtīja gardumu mutē. Viņi centās neaiztikt dakšiņu ar muti, jo tā vairākkārt iegremdēsies kopējā traukā, un higiēnas noteikumi, tāpat kā labas manieres, ir aktuāli visur un vienmēr.

Ja viesis iemeta maizes gabalu kopējā mērcē, viņam tika piemērots “sods”. Ja tā bija sieviete, viņai bija pienākums noskūpstīt visus pie galda sēdošos vīriešus. Ja vīrietis - viņš visiem klātesošajiem nopirka pudeli vīna. Ir iespējams piespiest nelaimīgo ēdāju izpildīt iepriekš noteiktu vēlmi. Ja kāds otrreiz iemeta maizi parastajā mērcē, viņam bija pienākums savā mājā sarīkot fondī pieņemšanu un uzaicināt visus klātesošos.

Tāpēc uz jautājumu par fondī, kas tas ir, noteikti var atbildēt, ka tas ir ne tikai apbrīnojami garšīgs un sātīgs ēdiens, bet arī lieliska iespēja jautri un interesanti pavadīt vakaru. Aizraujoša saruna kalpos kā lielisks papildinājums vakariņām un atstās paliekošu iespaidu ikviena dvēselē.