Šampinjoni: sastāvs, uzturvērtība, derīgās īpašības, gatavošanas metodes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Šampinjoni ir garšīgs veids, kā dažādot savu ēdienkarti. No šāda veida sēnēm tiek gatavotas gardas uzkodas, smaržīgi pamatēdieni vai biezzupas. Kāpēc šīs sēnes ir tik populāras? Šeit lielu lomu spēlē šampinjonu sastāvs. Tieši šāda veida sēnes satur daudzus elementus, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni. Arī daudzi cilvēki, kas cīnās ar lieko svaru, mīl šampinjonus to zemā kaloriju satura un augstā olb altumvielu satura dēļ. Turklāt no šīs sastāvdaļas tiek iegūti daudzi garšīgi ēdieni.

Šampinjonu uzturvērtība

Tāpat kā daudzas sēnes, arī šampinjoni satur milzīgu daudzumu olb altumvielu, kas ir laba ziņa. Tādējādi uz simts gramiem neapstrādāta produkta ir 4,3 grami olb altumvielu. Tajā pašā laikā produkts satur tikai vienu gramu tauku un absolūti minimālu ogļhidrātu daudzumu. Šai ziņā sēnes ir ideāli piemērotas vieglu m altīšu pagatavošanai.

Ir arī vērts atzīmēt, ka sēņu kaloriju saturs ir tikai 27 kilokalorijas uz simts gramiem produkta. Tajā pašā laikā tie lieliski piesātina ķermeni. Šampinjonu uzturvērtība ir viens no faktoriem, kas ietekmē to popularitāti.

Ko satur šampinjoni?

Kas ir ievērojams šajā sēņu paveidā? Ir vērts atzīmēt, ka šajā produktā esošās vielas ir harmoniski apvienotas viena ar otru, kas ļauj tām sniegt vislielāko labumu cilvēka ķermenim.

Pirmkārt, ir vērts atzīmēt B vitamīnu, jo īpaši riboflavīna, klātbūtni. Tas labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeņa vispārējo stāvokli. Tas jālieto arī, lai veicinātu reģenerāciju, ja ir problēmas ar ādu un smaganām. Tomēr šīs grupas vitamīni palīdz nervu sistēmai tikt galā ar stresa situācijām.

Sēnes satur arī vitamīnu C. Šī viela tiek uzskatīta par lielisku palīgu aukstajā sezonā. Šis vitamīns palīdz atbalstīt ķermeni, palīdz cīnīties ar saaukstēšanos. Turklāt spēcīgus asinsvadus ir grūti iedomāties bez C vitamīna.

Šampinjonu noderīgās īpašības

Šāda produkta priekšrocības ir tieši atkarīgas no šampinjonu ķīmiskā sastāva. Kā šīs sēnes var palīdzēt:

• Šampinjoni veiksmīgi cīnās ar slikto holesterīnu, palīdzot attīrīt asinsvadus.
• Šampinjonos esošais proteīns palīdz atjaunot muskuļus pēc treniņa.
• Regulāra šī produkta ēdienu lietošana palīdz cīnīties ar periodiskām galvassāpēm, palīdz cilvēkiem depresijas periodos.
• Arī šampinjonu sastāvs palīdz izskatīties skaistāk. Sēnēs esošie vitamīni veicina matu un nagu augšanu.
• Šis produkts palīdz zarnām, normalizē tās.
• Regulāra šampinjonu iekļaušana uzturāpalīdz arī organisma attīrīšanai.

Tāpat pēc daudzām ķirurģiskām iejaukšanās cilvēka organismā ir ieteicama sēņu lietošana. Turklāt, tā kā sastāvā nav cukura, šis produkts ir indicēts pacientiem ar cukura diabētu.

Kāds kaitējums ir šampinjoniem?

Tāpat kā lielākajai daļai produktu, arī šampinjoniem ir kontrindikācijas. Piemēram, tos nedrīkst dot bērniem līdz 12 gadu vecumam, ja viņiem ir kuņģa-zarnu trakta slimība.

No sēnēm ir vērts atteikties arī cilvēkiem, kuriem ir pankreatīts, čūla vai smaga gastrīta forma. Tas ir, neskatoties uz sastāvu, produkts ir diezgan grūti sagremojams. Dažas šampinjonos esošās vielas var izraisīt iekaisumu novājinātā kuņģī vai zarnās. Tāpat neēdiet katru dienu sēņu ēdienus. Tas ir saistīts ar faktu, ka šampinjoni traucē vairāku noderīgu vielu uzsūkšanos, kas nāk ar citiem pārtikas produktiem.

Kā izvēlēties svaigas sēnes?

Pat gardāko ēdienu var sabojāt nepareiza sēņu izvēle. Tāpēc jums tie rūpīgi jāizvēlas. Pirmkārt, jums vajadzētu atteikties pirkt sēnes no pārdevējiem, kas atrodas gar noslogotiem ceļiem, jo šis produkts absorbē visas kaitīgās vielas. Labāk apstāties pie sēņu iegādes veikalā.

Jāpievērš uzmanība sēņu krāsai. Tātad šampinjonu sēņu derīgās īpašības tiek zaudētas, ja tās ir pārgatavojušās. Par to pateiks īpatņu brūnā krāsa. Bet b altie, krēmkrāsas vai sārtie toņi norāda uz produkta svaigumu.

Nolaidietmembrānām, kas atrodas zem sēņu cepurītes, jābūt spēcīgām, kustoties, nedrīkst drūpēt. Tas pats attiecas uz šampinjonu kājiņām. Svaigā un kvalitatīvā sēnē tā turas stingri. Tāpat der atcerēties, ka pareizajai sēnei nav skābas smaržas.

Ko gatavot ar sēnēm? Cepts ēdiens

Viena no vienkāršākajām sēņu receptēm ir ceptas sēnes. Lai pagatavotu šo vienkāršo, bet gardo ēdienu, jums ir jāņem šādas sastāvdaļas:

• sīpola galva;
• 300 grami sēņu;
• augu eļļa cepšanai.

Sākumā sēnes nomazgā, taču tās cenšas nemērcēties ūdenī, jo produkts viegli uzsūc mitrumu. Noņemiet lieko šķidrumu ar papīra dvieli. Nogrieziet tumšo meta. Sagrieziet sēnes nejauši. Var sasmalcināt kubiņos vai sagriezt šķēlēs.

Cepšanas traukā sakarsē eļļu. Sīpolus nomizo un smalki sagriež. Cepiet to līdz mīkstam uz lielas uguns, pēc tam samaziniet. Ielieciet sēnes un, maisot, pagatavojiet. Viņi vispirms atbrīvos šķidrumu. Kad tas viss iztvaiko un pašas sēnes kļūst sārtas, tās var izņemt no pannas. Cik kaloriju ir ceptās sēnēs? Uz simts gramiem ir apmēram četrdesmit kilokalorijas, atkarībā no augu eļļas daudzuma. Tomēr tā patiešām ir maza vērtība. Ēdienu varat arī papildināt ar sāli un pipariem.

Garšīga šampinjonu zupa

Viena no tradicionālākajām sēņu zupām ir sēņu zupa ar svaigu krējumu. To ir viegli pagatavot. Viņapreparātiem ir šādas sastāvdaļas:

• 220 grami svaigu sēņu;
• pāris ķiploka daiviņas;
• pussīpols;
• divas tējkarotes sviesta;
• pusotra tējkarote cietes;
• 240 ml vistas buljona;
• krējums - 120 ml;
• sāls un pipari.

Arī muskatrieksts ir piemērots šim ēdienam. Ja nepieciešams, gatavo zupu varat izrotāt ar svaigiem garšaugiem.

Šampinjonu zupas vārīšana

Recepte ar šampinjoniem ir pavisam vienkārša. Sīpolus un ķiplokus nomizo un smalki sagriež. Jo mazāks, jo labāk. Sēnes nomazgā un notīra, un pēc tam sagriež šķēlēs, pietiekami plānās. Pannā liek sviestu, nedaudz uzkarsē un tad apmēram trīs minūtes uz tā apcep sēnes. Tagad pievienojiet ķiplokus un sīpolus, apcepiet līdz zeltaini brūnai. Pievieno cieti, kārtīgi samaisa un pārlej ar buljonu. Ļaujiet maisījumam vārīties. Šajā gadījumā trauku vajadzētu sajaukt. Tad ielej krējumu, pievieno sāli un piparus, noņem trauku no plīts. Izmantojot blenderi, pagrieziet zupu biezenī. Šajā laikā ēdienu varat garšot ar muskatriekstu.

Šampinjoni cepti ar sieru

Vēl viena garšīga un vienkārša recepte ar šampinjoniem var būt dāvana jebkurai mājsaimniecei. Šim ēdienam jāņem:

• desmit gabaliņi lielu sēņu;
• 50 grami cietā siera;
• augu eļļa;
• puse sīpola;
• majonēze - pāris ēdamkarotes.

Sākumā sēnes nomazgā un notīra. Viens no tiem ir smalki sagriezts. Nogriezts no visiem pārējiemkājas, atstājot tikai vāciņus. Kājas arī rūpīgi sagriež. Sīpolus nomizo, smalki sagriež.

Cepšanas traukā uzkarsē augu eļļu, ieliek sīpolu. Cep, maisot, līdz mīksts. Tad liek sasmalcinātus šampinjonus, cep, līdz šķidrums iztvaiko. Noņemiet no pannas.

Siera tinte uz smalkas rīves, sajaukta ar majonēzi. Uz cepešpannas izklāj pergamentu, izliek sēņu cepurītes, lai tajās varētu ielikt pildījumu. Izklāj sēņu un sīpolu maisījumu, virsū liek sieru. Nosūtīts uz cepeškrāsni uz piecpadsmit minūtēm. Kas ir īpašs par šo ēdienu? Tas ir vienlīdz garšīgs gan karsts, gan auksts. Turklāt varat droši eksperimentēt ar pildījumu.

Oriģināla sēņu recepte: mīklas pagatavošana

Šī šampinjonu gatavošanas metode nav zināma visiem. Viņam jums ir jāņem:

• 200 grami sēņu, labāk ir mazās;
• divas vistas olas;
• simts mililitri piena;
• 50 grami miltu;
• tāds pats daudzums rīvmaizes;
• pāris tases augu eļļas bez smaržas.

Sakultās sēnes ir garšīgs ēdiens, kas patiks daudziem.

Kā pagatavot sēnes?

Sēnes rūpīgi nomazgā, nomizo un liek katlā ar verdošu ūdeni. Vāra sēnes apmēram desmit minūtes.

Šajā laikā divas vistas olas salauž bļodā un pēc tam saputo ar putojamo slotiņu. Piens tiek ievadīts plānā strūklā, turpinot sajaukt masu. Vārītas sēnes ievieto iegūtajā maisījumā, un tad katru no tām apviļā miltos. TadVēlreiz iemērciet olā un pēc tam rīvmaizē. Lai padarītu to ērtāku, izklājiet miltus un krekerus uz plakaniem šķīvjiem.

Katliņā ielej eļļu, uzvāra. Sēnes nosūta uz eļļu, gaidot, kamēr uz tām izveidosies zelta garoza. Šo ēdienu pasniedz karstu, ar svaigiem dārzeņiem un garšaugiem.

Šampinjonu salāti - garšīgi un apmierinoši

Daudzi zina, ka šampinjoni lieliski izskatās ne tikai kā otrais ēdiens, bet arī kā salāti. Šim nolūkam ir jāņem marinētas sēnes.

Ir vērts sagatavot arī šādas sastāvdaļas:

• 200 grami vistas filejas;
• tik daudz marinētu sēņu;
• divas vistas olas;
• simts grami cietā siera;
• sīpola galva;
• sāls un pipari.

Šie salāti ir pagatavoti ar majonēzi. Ir vērts uzņemt arī nedaudz augu eļļas, jo sēnes un sīpoli būs jāapcep.

Garšīgu salātu gatavošana

Pirmkārt, vajadzētu vārīt vistas olas, atdzesēt. Atdaliet dzeltenumus un b altumus. Vistas fileju arī uzvāra un pēc tam atdzesē līdz istabas temperatūrai.

Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos. Sēnes sagriež kubiņos. Ja tie ir mazi, tad pietiek tos sagriezt četrās daļās. Pannā uzkarsē saulespuķu eļļu, apcep sīpolu ar sēnēm, līdz sīpols ir mīksts, tad atdzesē.

Salāti pēc struktūras ir pārslaini, tāpēc jāsagatavo visas sastāvdaļas. Sieru berzē uz smalkas rīves. Salātu bļodas apakšā ielieciet pusi vistas filejas, sasmalcinātassmalki. Virsū uzklāj nedaudz majonēzes. Ielieciet ceptus sīpolus un sēnes, bet arī tikai pusi. Visu pārkaisa ar rīvētu sieru. Atkal uzklāj majonēzi. Smalki sagrieziet vāveres un izklājiet tās visas uz siera. Pēc tam kārtas atkārto, bet tagad sieram virsū liek smalki sagrieztus dzeltenumus. Pārziež ar majonēzi. Pirms pasniegšanas šie salāti jāpaliek ledusskapī uz pāris stundām.

Šampinjoni ir ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi.

Šo sēņu labvēlīgo īpašību dēļ tās pat ieteicamas pēcoperācijas periodā. Tie satur milzīgu daudzumu B vitamīna, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka nervu sistēmu. Tomēr šo noderīgo produktu nedrīkst lietot cilvēki ar kuņģa slimībām. Sēnes, gan svaigas, gan marinētas, var izmantot arī gardu zupu, uzkodu un salātu pagatavošanai.