Tequila: stiprums, sastāvs, izejvielas un kokteiļu receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Lielākā daļa cilvēku ir dzirdējuši par tādu dzērienu kā tekila, kura stiprums ir pielīdzināms augstas kvalitātes pašmāju degvīna stiprumam. Produkts, kas sākotnēji ir no Centrālamerikas, jau sen ir kļuvis populārs gandrīz visos pasaules kontinentos. Mēģināsim izdomāt, kā un no kā tiek pagatavots šis dzēriens.

Vēstures fakti

Tequila, kuras stiprumu mēs apsvērsim tālāk, tiek uzskatīta par īstu meksikāņu alkoholisko dzērienu. Šīs valsts iedzīvotāji atklāja gatavās agaves sulas īpatnību raudzēšanai ar oriģinālu garšu. Pretēji uzskatam, ka senās acteku un maiju ciltis radīja kaktusu degvīnu, fakti liecina par tā izcelsmi no 17. gadsimta konkistadoriem. Viņi atveda uz Ameriku destilācijas iekārtas, koncentrējoties uz sava iecienītākā brendija gatavošanu. Tā kā novāktās izejvielas pazuda, tika izmantoti sulīgi agaves dzinumi.

No šī brīža sākās unikāla dzēriena ar nosaukumu tekila radīšana, kura stiprums grādos pārsniedza 40%. Oficiālais šī produkta radīšanas datums ir 1521. gads. Sākotnēji produkts tika saukts par "Mescal" unvisiem pazīstamais termins radās tikai 19. gadsimta vidū, saistoties ar tāda paša nosaukuma apdzīvotu vietu. Jau 20. gadsimta vidū Meksikas valdība nolēma gatavot dzērienu no zilās agaves tikai dažos štatos, savukārt citos reģionos produkts tika piegādāts pildīšanas cisternās.

Tekilas dzēriena stiprums grādos

Ir pieņemts runāt par četrdesmit tekilas grādiem (dažos gadījumos skaitlis var būt nedaudz vairāk vai mazāks). Pēc sastāva izšķir divas attiecīgā produkta konfigurācijas, proti, tīras un jauktas vielas. Tīrs produkts ir 100% agaves destilētājs. Saskaņā ar šo atbilstību produkts tiek ražots tikai piecos Meksikas štatos. Citi alkohola veidi ar nosaukumu "tekila" tiek klasificēti kā replikas. Sastāva dabiskumu un kaitīgu piemaisījumu neesamību apliecina uzraksti uz etiķetes.

Jauktajam variantam ir pazemināts kvalitātes sastāvs, tajā ir ne vairāk kā 50% dabīgs agaves destilāts, atšķaidīts ar krāsvielām un aromatizētājiem. Arī šādi produkti ir pieprasīti un neatstāj vienaldzīgus kaktusu degvīna, kā arī uz to bāzes veidoto kokteiļu cienītājus.

Ražošanas tehnoloģija

Lai saprastu tekilas garšu un stiprumu, jāpievērš uzmanība oriģinālā meksikāņu dzēriena ražošanas tehnoloģijai. Oriģinālais produkts ir izgatavots no liela agaves sukulenta, kas ir izplatīta Meksikā. Ārēji augu kultūra atgādina lielus alvejas stādus. Izejvielas savāc speciāli apmācīti cilvēki, kas pazīstami kā himadores. Viņi ekstrahē auga galveno daļu, nogriežot lapotni ar īpašu lāpstas formas āķi. Sēšanas vecums nedrīkst būt mazāks par desmit gadiem, jo īstai tekilai, kuras stiprums būs noteiktajos standartos, izmanto tikai pilnībā nobriedušu augu.

Izejmateriāla kodolu sauc par piña. Pilnvērtīgā bēgšanā tas pārsniedz basketbola bumbas diametru. Lai ražotu vienu standarta pudeli, ir nepieciešami divi no šiem elementiem. Serde vispirms tiek mīkstināta termiskās krāsnīs, kur tā kļūst mīksta ar vieglu sulas ekstrakcijas procesu. Sākotnējais tekilas stiprums grādos ir 5% (pulque). Šis šķidrums satur agaves sulu, augļu raugu. Turpmākā apstrāde ietver vairākus destilācijas posmus.

Funkcijas

Olmeca tekilas stiprums ir atkarīgs ne tikai no agaves sīrupa konsistences un destilācijas. Šis skaitlis bieži ir atkarīgs no kukurūzas maisījuma, niedru cukura un dabisko ieslēgumu pievienošanas. Produkta garša praktiski paliek nemainīga.

Tekilas stiprības novecošanas laiks:

• nepārspējami novecojis;
• vienmērīgi noveco;
• atpūties;
• platīna b alts;
• zelta jaunais;
• sudrabs.

Novecinātām šķirnēm ietilpst misa, kas ir īpašās mucās no viena līdz trim gadiem. Tvertņu tilpums parasti nepārsniedz 600 litrus. Ideāls materiāls koka konteineru izveidošanai ir amerikāņu vaifranču ozols. Ir daudzi tādi zinātāji, kuri apgalvo, ka produkts iegūst unikālu garšu, ja tas tiek izturēts mucās, kurās iepriekš bija konjaks vai smalks vīns.

Fragments

Tequila dzēriena stiprums lielā mērā ir atkarīgs no sagatavoto izejvielu uzglabāšanas apstākļiem un gatavā degvīna nogatavināšanas. Galīgie rādītāji nosaka arī produktu krāsu, konsistenci un harmoniju. Augstākajā kategorijā ietilpst novecojušas un vecākas šķirnes. Šim dzērienam ir 100% agaves destilētājs, tam ir izteikta dzintara-zelta krāsa un maiga garša.

Atpūtusies un b altā tekila tiek izturēta apmēram 30-90 dienas, tās garša nav tik spilgta, taču receptē ir arī tikai dabīgas sastāvdaļas. Dzēriena krāsa ir b alta vai viegli zeltaina, praktiski nav smaržas. Sudraba šķirne tiek uzskatīta par zemas kvalitātes produktu. Tekilas dzēriena stiprums šajā versijā neatšķiras no citām šķirnēm, tomēr sastāvā ir iekļauta aptuveni puse sintētisko piedevu.

Kā pareizi dzert?

Kaktusu spirtu dzer daudzos veidos. Meksikāņi dzērienu parasti izdzer vienā rāvienā no mazām glāzēm, kas noskalotas ar tomātu sulu ar garšvielām vai citrusaugļu sastāvdaļām. Patiesi alkohola cienītāji iesaka dzert tekilu bez uzkodām vai dzērieniem, izbaudot oriģinālo aromātu un garšu.

Amerikāņi un eiropieši, visticamāk, izmantos citu metodi. Nelielas alkohola porcijas sagrābj ar sāli un citronu vai laimu. Šīs sastāvdaļas uzsver produkta izteikto garšu. ATdažās iestādēs dzērienu ielej tieši unikālās krūzēs, kas izgatavotas no veseliem citrusaugļiem. Arī kokteiļu sastāvos norādītais produkts ir biežs "viesis".

Atlases kritēriji

Kaktusu degvīns ir kļuvis populārs visā pasaulē. Dzēriena kvalitāte tiek vērtēta pēc diviem galvenajiem kritērijiem: Meksikas ražošana un agaves sulas raudzēšana. Sastāvam ir atļauts pievienot nedaudz attīrīta ūdens un augu sastāvdaļas.

Cik stipra ir tekila? Izvade ir degvīns 50-55 grādi. Saskaņā ar Meksikas likumiem produkta atšķaidīšana ir atļauta līdz 38%, ko dara daudzi ražotāji. Visbiežāk zilo agavu izmanto kaktusa degvīna pagatavošanai. Šādas populāras šķirnes ir izgatavotas no šī komponenta:

• "Kasetne".
• Messicano.
• Olmeca.
• Sauza Blanco.

Šīm sugām ir pīrāgi saldi bagāta garša.

Visdārgākie zīmoli ir: Jose Cuervo, Asombroso del Porto. Augstās izmaksas ir saistītas ar ilgu ekspozīciju, kas piešķir dzērienam unikālu garšu un aromātu, to kvalitāte ir pārbaudīta laikā un patērētāju atsauksmes.

Kokteiļu receptes

Tālāk apskatīsim dažas populāras kaktusu degvīna kokteiļu kompozīcijas. Visizplatītākais no tiem ir "Tequila Sunrise", kura stiprums ir saderīgs ar gaišo alu. Piecdesmit gramus sudraba tekilas sajauc ar apelsīnu sulu (150 ml), sarkano grenadīna sīrupu (10 ml) un kubiņiemledus (200 g). Glāzītes saturu sajauc ar karoti, dekorē ar apelsīna šķēli. Tiek uzskatīts, ka šāds dzēriens sniedz cilvēkam enerģijas lādiņu visai dienai.

Vēl viens kokteilis - "Rapido" vai "Tequila Boom". Šis produkts tiek pagatavots pāris minūšu laikā, satur kaktusa degvīnu un sprite attiecībā 50:100 ml. Interesants ir dzēriena pagatavošanas process. Sastāvdaļas lej plānsienu glāzē, pēc tam pārklāj ar salveti, saspiež ar roku virsū, trīs reizes pieklauvē pie galda, skaļi sakot “Boom, boom”. Putojošais kokteilis tiek izdzerts vienā rāvienā.

Nākamā recepte ir Margarita. Kaktusa degvīnu (50 ml), apelsīnu liķieri (25 ml), cukura sīrupu (10 ml), sulu no puscitrona vai laima, ledu (200 g) sajauc šeikerī. Pēc sastāvdaļu sajaukšanas dzērienu lej glāzē bez ledus, pa virsu izveido sāls maliņu un rotā laima daiviņu.

Citi tekilas dzērieni

Pēc tam apsveriet dažas populārākas receptes, kas ietver kaktusu degvīnu. "Sangrita" ir sava veida mērce, kuru mazgā tieši ar tekilu. Īpaši šis produkts patiks "Bloody Mary" cienītājiem. Sasmalcinātus gurķus (170 g), pusi selerijas, Tobasco mērci (20 ml), apelsīnu un tomātu sulu (300 un 600 ml) ievieto 1 litra tilpuma kārbā vai krūzē. Nākamajā posmā pievieno sulu no pāris izspiestiem laimiem, piparus un sāli (pa vienam gramam). Vienā glāzē viņi savāc kaktusu degvīnu citā - "Sangrita". Norādītais tilpums ir pietiekams 20 standarta kaudzēmtekila.

Nākamais kokteilis ir Wrestler. Lai to pagatavotu, vajadzēs 50 mililitrus zelta tekilas, gurķa šķēli, kuru bagātīgi pārkaisa ar sāli. Degvīnu vienkārši ēd pie norādītā ēdiena. Ir vērts atzīmēt, ka dzēriena nosaukums ir saistīts ar meksikāņu nacionālo varoni Hosē Morelosu.

Kokteilis The Dream of Acapulco satur tekilu un rumu, attiecībā 30:10 ml. Turklāt receptē ir greipfrūtu sula (40 ml), viskijs (10 ml), ananāsu sula (100 ml), ledus gabaliņi. Visas sastāvdaļas sajauc šeikerī, glāzi rotā ananāsu gabaliņi.

Produkts ar nosaukumu "Clouds" attiecas uz stiprajiem dzērieniem, ir unikāla zaigojoša krāsa. Kompozīcijā ietilpst sambuka (20 ml), absints (10 ml), sudraba tekila (2-0 ml), trīs mililitri Baileys un Blue Curacao liķiera.