2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Daudzus ēdienus cilvēki ēd nevis neapstrādātus, bet gan termiski apstrādātus. Šo procesu sauc par termisko apstrādi. Gatavošanas laikā uzlabojas tā garšas īpašības un ārējās īpašības, un tiek nogalinātas dažādas kaitīgas baktērijas un organismi. Galvenie termiskās apstrādes veidi ir vārīšana, cepšana un cepšana. Apsveriet tos sīkāk.
Vārošs šķidrums
Produktus, kas ielej speciālā traukā ar ūdeni un pēc tam liek uz uguns vai iegremdē jau verdošā buljonā, pagatavo noteiktā veidā lielā daudzumā šķidruma. Šo termiskās apstrādes veidu sauc par vārīšanu. Šajā gadījumā ūdens tilpums var būt daudz lielāks par produkta masu un pārklāt to par vairākiem centimetriem.
Bieži satura un šķidruma sildīšanas temperatūra nepārsniedz 100 °C. Bet ir produkti, kurus vajag maigi uzvārīt, piemēram, makaroni, graudaugi, mērces. Lai izvairītos no apduļķošanāsbuljons, formas deformācija un šī ēdiena garšas zudums, pietiek ar šķidruma uzsildīšanu līdz 80-85 ° С.
Mazāk ūdens, vairāk priekšrocību
Cits ar ēdienu gatavošanu saistīts gatavošanas veids ir malumedniecība. Gatavošanas laikā traukā pievieno nelielu daudzumu šķidruma. Ja produkts ir mitrumu saturošs, tad to var pagatavot karsējot izdalītajā sulā. Visbiežāk saturu daļēji piepilda ar ūdeni, bet augšējo daļu atstāj tvaikā. Ar šo metodi tiek saglabāts lielāks barības vielu un barības vielu daudzums nekā vārot. Tāpēc gatavotiem ēdieniem ir bagātīgāks aromāts un garša.
Tvaicēšana
Viens no termiskās apstrādes veidiem, kurā produkti tiek izlikti uz speciāliem cauruļu statīviem, kas novietoti traukos ar nelielu ūdens daudzumu apakšā vai bez šķidruma. Tajā pašā laikā to izdalītais kondensāts rada visus apstākļus ēdiena gatavošanai. Šī metode ļauj maksimāli palielināt ēdiena lietderību un novērš tā piedegšanu.
Ēdienu cepšana
Ēdienu termisko apstrādi, neizmantojot ūdeni, sauc par cepšanu. Tajā pašā laikā izlietotajā traukā ielej taukus un uzkarsē līdz 180-200 ° C. Pēc tam produktus liek un tur, apgriežot, līdz veidojas zeltaina garoziņa. Produkts paliek vājš un saglabā visas iekšējās sulas. Pēc tam to var vārīt vai sautēt. Cepšanas process tiek veikts 3-5 minūšu laikā.
Cepšana ietver daudzizlietotie tauki, kuros produkts ievietots pilnībā. Pateicoties labai siltumvadītspējai, ēdiens iekšā uzsilst, līdz tas ir pilnībā pagatavots, un virsma pārklājas ar kraukšķīgu.
Ēdienu mīkstināšanas metode
Vēl viens cepšanas veids ir sautēšana, kurā taukvielas uzkarsē līdz 120°C, un tad tajos liek dārzeņus vai miltus. Šis process ļauj novest ēdienu līdz mīkstam stāvoklim un iegūto masu izlaist caur sietu vai smalku gaļasmašīnas sprauslu. Sautēti dārzeņi bieži tiek pievienoti zupām vai pagatavoti mērcēs.
Pirms gatavošanas tos sagriež nelielos gabaliņos un liek traukā, kas sakarsēts ar taukiem. Produktus maisa uz lēnas uguns, līdz tie kļūst mīksti. Tajā pašā laikā tauki iekrāsojas un absorbē dārzeņu ēteriskās eļļas, kas savukārt saglabājas turpmākās lietošanas laikā un uzlabo gatavotā ēdiena garšu. Tauki, kas iegūst skaistu sarkanīgu nokrāsu, uzlabo gatavā ēdiena izskatu.
Turklāt sautēšana ir veids, kā ne tikai mīkstināt dārzeņus, bet arī nedaudz apcept miltus, lai palielinātu to drupināšanas īpašības. Turpmāk, pievienojot šādus miltus šķidriem traukiem, tie nesarecē un neveido lipīgus kunkuļus.
Ēdienu cepšana
Cepeškrāsns tiek izmantota, lai mājās ceptu gaļu, dārzeņus, zivis. Tas ļauj iestatīt optimālo termiskās apstrādes režīmu, pateicoties kuram ēdiens tiek izcepts iekšpusē un pārklāts ar kraukšķīgu ēstgribu garoziņu no ārpuses. Atkarībā no receptes tiek uzklāti produkticepešpanna skapī gan neapstrādāta, gan iepriekš sagatavota (vārīta vai cepta).
Cepšana var būt arī atvērta - uz grila vai oglēm, kas atrodas zem pagatavotajiem produktiem. Galvenais ir uzraudzīt ēdiena stāvokli un laicīgi apgriezt grilu vai iesmu.
Termiskās apstrādes iezīmes
Ēdienu gatavošana, izmantojot kādu no sildīšanas metodēm, ietver:
Uzlabojiet noderīgo un barojošo komponentu uzsūkšanos
Termiskās apstrādes laikā produkts kļūst mīkstāks, labāk sagremojams gremošanas sistēmā, līdz ar to ātrāk uzsūcas. Tajā pašā laikā olb altumvielas, kas ir izturīgas pret gremošanas enzīmiem, zaudē savas īpašības. Tā rezultātā ķermenis ir piesātināts ar lietderīgām vielām pietiekamā daudzumā. Galvenais ir nepārkāpt gatavošanas režīmu. Tas var izraisīt to vielu iznīcināšanu, kuras mēs cenšamies saglabāt.
Produktu dekontaminācija no kaitīgiem mikroorganismiem
Ne visi dažādu veidu patogēni karsējot mirst. To attīstība un dzīvībai svarīgā darbība var apstāties līdz atdzišanas brīdim. Lai pārtikā nenonāktu liels daudzums kaitīgu mikroorganismu, dažādiem produktiem jāizvēlas atbilstošs apstrādes režīms temperatūrā virs 50°C, kā arī jāievēro gatavo ēdienu uzglabāšanas nosacījumi.
Toksīnu un alergēnu iznīcināšana
Daudzi dārzeņi satur indes, kas veidojas augšanas laikā, kā arī tās, kasir raksturīgi augiem. Lai produkts būtu ēdams un nekaitētu organismam, tas ir jāvāra. Toksīni un daži alergēni šādā veidā tiek iznīcināti vai izskaloti ar verdošu ūdeni.
Produkta garšas un aromāta paaugstināšana
Ēdienu apstrādājot ar karstumu, tas iegūst jaunu, košāku un izteiktāku garšu. Tas arī atbrīvo smaržīgus esterus, kas stimulē apetīti un uzlabo ēdiena kvalitāti.
Gatavojiet ar prieku, ievērojiet režīmu, izvēlieties saudzīgus dažādu produktu apstrādes veidus, un pagatavotie ēdieni priecēs jūs un jūsu mīļos ar savu smaržīgo garšu!
Ieteicams:
Kas jāzina un jāprot vīna degustētājam
Vīna degustētājs ir speciālists, kurš šo dzērienu veidu novērtē pēc dažādiem rādītājiem: garšas un aromāta buķetes, stipruma, krāsu parametriem u.c. Tāpēc to nevajadzētu jaukt ar profesionāļiem no radniecīgām nozarēm: enologiem un someljē
150 grami cukura: cik tas ir katrai mājsaimniecei parastajos traukos
Daudzām mājsaimniecēm ir jautājumi, piemēram: 150 grami cukura – cik tas patiesībā ir parastajos tilpuma mēros, ēdamkarotes vai glāze? Kāda ir atšķirība starp akmeņsāls un jodētā sāls tilpumu? Kas ir "šķipsna"? Mēģināsim izdomāt, ka šī problēma nepavisam nav sekundāra
Produktu saderība - kas jums jāzina?
Lai saglabātu veselību, jums jāzina, kas ir produktu saderība. Tas palīdzēs izvairīties no ķermeņa aizsērēšanas ar toksīniem, kas veidojas sliktas pārtikas sagremošanas rezultātā
Kas jāzina par glazēto biezpienu "Rostagroexport"
Rostagroexport Glazētā siera kūka ir gards deserts, kas iepriecinās gan saldummīļus, gan slaidu mammu, gan mīlošu vecmāmiņu. Patiešām, sortimentā ir biezpiens ar 0 un 5% tauku saturu, un visu iecienītā siera kūka "Kartupeļi"
Vai cukīni var ēst neapstrādātu? Vairākas receptes, izmantojot šos dārzeņus bez termiskās apstrādes
Cukīni ir mūsu virtuvē diezgan pazīstams dārzenis, no kura gatavo zupas un uzkodas, salātus un kastroļus, kā arī pievieno dažādiem gaļas ēdieniem. Viņi to izmanto galvenokārt vasarā, kad to ir viegli iegādāties katrā tirgū vai veikalā. Ziemā biežāk tiek izmantoti saldēti dārzeņi. Lielākajā daļā ēdienu tas tiek pakļauts termiskai apstrādei, taču, vai cukīni ir iespējams ēst neapstrādātu, mājsaimnieces parasti nedomā, lai gan šādā veidā tas dod maksimālu labumu
