Krievu tautas ēdieni: nosaukumi, vēsture, fotogrāfijas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Mūsu virtuve tiek uzskatīta par vienu no apmierinošākajām, garšīgākajām un bagātākajām pasaulē. Senči daudz zināja par ēdienu un mīlēja labu galdu. Viņi pulcējās pie viņa piecas vai sešas reizes dienā. Viss bija atkarīgs no gada laika, gaišā dienas ilguma un ekonomiskajām vajadzībām. Un saucās - pārtveršana, pēcpusdienas uzkoda, pusdienas, paobed, vakariņas un paužins. Interesanti, ka šī tradīcija tika svēti ievērota līdz dzimtbūšanas atcelšanai. Līdz ar kapitālisma parādīšanos ikdienas ēdienreižu skaits vispirms tika samazināts līdz trīs reizēm un pēc tam līdz divām reizēm.

Krievu virtuves galvenās sastāvdaļas

Krievu tautas ēdieni vienmēr bijuši ļoti dažādi. Senču ēdienkartē bija gan graudaugi, gan gaļa, gan zivis, gan dārzeņi, un sēnes, un ogas, un augļi. Viņi prata arī taisīt sviestu. Starp citu, linsēklu eļļu neēda. To izmantoja kā bāzi krāsām. Smaržīgās riekstu eļļas no ciedra un lazdas bija ļoti populāras, un ēdieni tika aromatizēti ar kaņepēm, sinepēm vai magoņu sēklām. Kopumā augu eļļa uzturā neieņēma tik lielu vietu kā šobrīd. Bet milti bija dažādu šķiru unsugas.

Vēsturiskas izmaiņas

Pēc pareizticības pieņemšanas krievu tautas ēdieni kļuva vēl daudzveidīgāki. Nav brīnums. Ja gaļa, piens, olas, zivis un augu eļļa ir aizliegti vairāk nekā pusi gada dienu, jums jābūt radošam.

Pēc ilgiem gavēņiem krievi ar prieku nodevās pieticīgiem dzīrēm, jo viņi audzēja daudz mājlopu, un medību laukos mudžēja dzīvās radības - zaķi, fazāni, irbes, pīles, medņi, lazdu rubeņi, rubeņi.. Viņi medīja lāčus, briežus, aļņus, mežacūkas. Zemju pievienošanās ir ievērojami atjauninājusi krievu tautas nacionālos ēdienus un ievērojami paplašinājusi mūsu ēdienkarti. Daudz jaunu lietu tautiešu uzturā ieviesa cars-reformators - Pēteris 1. Viņš aizsāka tradīciju gatavot sviestu no krējuma un krējuma, kā tas ir pieņemts Holandē. Viņam pieder jaunu kultūru ieviešana augsekā un aizliegums audzēt amarantu, kas pašlaik ir pazīstams kā amarants.

Dzīvesveids Krievijā ir vairākkārt aktualizēts, mainījušies arī tradicionālie krievu tautas ēdieni. Valsts vēsture ar daudzām ikdienas tradīcijām ir lieliski aprakstīta Mihaila Ivanoviča Piļajeva, Vladimira Aleksejeviča Giļarovska, Nikolaja Ivanoviča Kostomarova, Ariadnas Vladimirovnas Tirkovas-Viljamsa esejās par krievu senatni.

Slaveni krievu ēdieni

Tradīcijas ir mainījušās, taču dažas preferences ir izturējušas laika pārbaudi. Krievu tautas ēdieni, piemēram, kāpostu zupa, pankūkas,borščs, putra, kulebjaka, pīrāgs, želeja, okroshka, kvass, sbiten, medus uc Zivis, sēnes, graudaugi ir visbiežāk gatavotie ēdieni.

Smēķēt mūsu senči nezināja. Krievijā tas nonāca 20. gadsimta sākumā. Gaļu un zivis vārīja, cepa, sautēja, sālīja, raudzēja, k altēja vai ēda neapstrādātu, stroganīna veidā. Sturgeon, sterlet, beluga nekādā gadījumā nebija tikai bagātnieku uzturs. Visgardāko zivju zupu, aspicus vai pīrāgus no cēlām zivīm ēda arī vienkāršie cilvēki. Pankūkas ar melnajiem ikriem, pīrāgi ar zaķi, zvaigžņu stores ķīselis, putra ar kausētām krējuma putām - tie visi ir tradicionālie krievu tautas ēdieni. Saraksts nebūt nav galīgs. Līdz mūsdienām saglabājies pārāk maz hronikas informācijas. Vairāk vai mazāk pilnīgas liecības ir datētas ar 9. gadsimtu.

Schi un krievu plīts

Schi ir universāls ēdiens, kas ir labi zināms krievu restorānu apmeklētājiem ārzemēs. Pareiza šī vārda izruna pat kļuva par sava veida izklaidi. Piemēram, vācu valodā burtu kombinācijas "shchi" apzīmēšanai tiek izmantoti pat 8 burti. No tiem 7 ir līdzskaņi. Mēģiniet vairākas reizes tekoši izrunāt septiņu līdzskaņu un viena patskaņa kombināciju beigās.

Schi var vārīt dārzeņu, sēņu, gaļas, zivju buljonā. Skābo kāpostu zupu vāra no skābētiem kāpostiem vai sālījumā no citiem dārzeņiem. Krievu tautas virtuve ēdienus nepakļāva pakāpeniskai termiskai apstrādei. Ja vārīja kāpostu zupu, boršču, putras u.c., tad nekādi produkti tiem netika cepti atsevišķi, kā tagad pieņemts. Orvārīta vai cepta. Gatavots lielā akmens krāsnī. Trauks nav nonācis saskarē ar atklātu uguni. Likās, ka tā nīkuļo pie nemainīgas vai lēni pazeminātas temperatūras no visām pusēm, un ne tikai no apakšas. Tas ēdienam piešķīra īpašu garšu, struktūru un tekstūru. Ēdiens netika uzvārīts. Citi rādītāji bija nozīmīgāki - pirms maizes, tas ir, ļoti liela karstuma, pēc maizes - tas ir, zemākā temperatūrā un brīvā garā. Ēdiens tika gatavots ilgu laiku. Jebkura kāpostu zupa vai putra, kas vairākas stundas bija tvaicēta karstā krāsnī, ieguva absolūti pārsteidzošu garšu, un šādas apstrādes laikā labvēlīgās vielas tika saglabātas daudz pilnīgāk.

Uz elektriskās vai gāzes plīts nav iespējams atveidot garšu, kas atšķīrās no krievu tautas ēdieniem. Viņu vārdi ir vecajās pavārgrāmatās - tie ir kaļa, tyurya, zatiruha, aukle, kurnik, kulaga, iesals, logaza, zhur, haoss, tumbleris, gamula, vole, krupennik, auzu pārslas utt.

Tolokno

Auzu pārslas ir īpaši sagatavoti milti, kas izgatavoti no auzām vai miežiem un kurus var izmantot dažādos ēdienos. No cietās sēnalas attīrītos graudus tvaicē, žāvē, kalcinē un samaļ miltos. Auzu miltus pārlej ar karstu pienu, ūdeni, buljonu, ogu, dārzeņu vai augļu novārījumu. Tas neveido lipekli, bet ļoti labi uzbriest un sabiezē. Auzu pārslu vārīšana vai vārīšana nav nepieciešama. Šie milti satur lielu daudzumu lecitīna, kas augstā temperatūrā tiek iznīcināts. Auzu pārslas dažreiz tika sabiezinātas ar kāpostu zupu un Kalju. Auzu pārslu biezputraspeķis tika iekļauts karavīra ēdienkartē. Auzu pārslas sajauca ar ogām un ievietoja krāsnī uz vairākām stundām. Ogām iedeva sulu, mērcēja miltos un cepa. Izrādījās garšīgs cienasts, ko ēda ar medu.

Kālija

Mūsdienu izpratnē kalla ir zivju zupa, precīzāk sakot, hodgepodge. Tomēr vecā kaļa tika pagatavota sālījumā no skābētiem kāpostiem vai gurķiem. Sālījumā bija atļauts pievienot kvasu. Zivis ņemtas no stores sugām, ar ikriem. Bieži gatavo uz viena melna ikra. Kalja izcēlās ar ļoti bagātīgu buljonu ar pikantu garšu. Citreiz to gatavoja no pīlēm, rubeņiem vai paipalām. Gatavots cepeškrāsnī vairākas stundas, tas izrādījās neticami smaržīgs, un medījuma kauli tika vārīti līdz mīkstam stāvoklim. Dārzos audzēja pikantos garšaugus, piemēram, dilles, ķimenes, mārrutkus, sinepes u.c.. Mūsu senči prasmīgi izmantoja smaržīgos garšaugus, taču laika gaitā daudzi noslēpumi ir nogrimuši aizmirstībā, jo no Austrumāzijas atvestās garšvielas stājušās pašmāju vietā. garšaugi.

Šobrīd kalju var pagatavot no samiem vai p altusiem un mencu ikriem. Marinēts gurķis ir piemērots no mucas gurķiem, kāpostiem, olīvām, arbūziem vai citiem augļiem. Ir svarīgi, lai tas nesaturētu etiķi un konservantus.

Kurnik

Šis ir sens svētku krievu tautas ēdiens. Recepte ietver raugu vai neraudzētu mīklu. Iepriekš tika gatavoti mazi pīrādziņi, kurus pildīja ar putru, sēnēm, zivīm, dārzeņiem un apvienoja vienā lielā pīrāgā. Krievu krāsnīļoti labi izcepās, sanāca sulīgs un sulīgs. Nevienas kāzas neiztika bez vistas. To izmantoja arī nākotnes prognozēšanai. Atkarībā no tā, kurš kādu pildījumu ieguva, tika veiktas interpretācijas.

Okroshka

Okroshka tika gatavota galvenokārt vasarā. Tas ir zupai līdzīgs aukstais ēdiens. Tā pamatā ir kvass un smalki sagriezti svaigi dārzeņi. Mūsdienu okroshka tiek pagatavota ne tikai uz kvasa, bet arī uz kefīra. Papildus gurķiem, zaļajiem sīpoliem, redīsiem, olām tajā liek vārītu gaļu, kas garšota ar saldo krējumu un aromatizēta ar daudz salātu zaļumiem - dillēm, pētersīļiem utt.

Mīļais

Mūsu valstī vienmēr ir bijis daudz medus. Tas tika eksportēts lielos daudzumos. Pirms cukura parādīšanās pārtiku saldināja tikai ar medu. Ar to vārīja ogas ziemai, taisīja dzērienus. Medus netika pakļauts termiskai apstrādei, jo viņi zināja par šī produkta lielajiem ieguvumiem veselībai. Dzērieni no tā tika pagatavoti silti vai auksti.

Samovārā tika vārīts ūdens un tajā ielieti garšaugi. Tādus novārījumus izmantoja visur. Vasarā tika savākti un žāvēti liepziedi, kumelītes, Ivan-tēja, irbene, avenes, zemenes un citi augi. Medus sprādziens pēc vecām receptēm atkal ir modē.

Želeja un želeja

Ārzemnieki atzīmēja, ka Krievijā ļoti labi ir aukstie ēdieni - želeja un želeja. Tie tika pagatavoti no stores zivīm. Ziemā gaļas ēdāju taisīja no zīdītām cūkām un mājputniem. Liellopu gaļa pārtikaiviņi to praktiski neizmantoja, jo zeme tika uzarta buļļiem, un govis deva pienu. Arī cūkgaļa nebija īpaši iecienīta. Vistas un pīles dēja olas. Galvenais gaļas piegādātājs bija mežs. Meža gaļa bija galvenā gaļa laikā, kad nebija badošanās. Želejas un želejas tika garšotas ar mārrutku, sinepju, etiķa un sāls mērcēm.

Zivis

Ziemā ar ragavām no B altās jūras stores veda uz Krievijas vidieni. Šīs zivs kaviārs nebija delikatese. Gan nabagie, gan bagātie to ēda lielos daudzumos. Lielās mucās tas tika izvests uz ārzemēm. Svaigi ikri tika ēsti ar etiķi un sāli.

Smeltes cepās cepeškrāsnī līdz kraukšķīgai un pasniedza tajā pašā traukā. Tas tika izcepts tā, ka kauli un spuras kļuva ļoti mīksti un neredzami.

Sturgeon vyaziga tika izmantota pīrāgu pildījumu pagatavošanai. Vjaziga tika izņemta, notīrīta un žāvēta. Pēc vajadzības mērcēja, sagrieza un, sajaucot ar putru, taisīja pīrāgus. Rybniki jeb zivju pīrāgi tika gatavoti no neapstrādātām zivīm.

Ukha no sterletes, zvaigžņu stores, stores vai belugas tika pagatavota uz sarežģīta buljona. Vispirms izvārīja mazas upes zivtiņas, kuras netika iztīrītas un pēc vārīšanas izmeta. Šis buljons jeb juška kalpoja par pamatu karaliskajai zivju zupai.

Krievu tautas ēdieni netika gatavoti no kaušanas, to ieguva sievietes. Arī dzīvās radības, kas barojas ar rupjšpuķiem, tas ir, vēžiem, nebija piemērotas pārtikai.

Pēc Pētera Lielā reformām un "loga uz Eiropu" parādīšanās Krievijā sāka ievest vīnu un cukuru. Caur valsti tika izveidots tirdzniecības ceļš no Ķīnas un Indijasuz Eiropu. Mēs dabūjām tēju, kafiju, garšvielas utt.

Kopā ar tām radās jaunas tradīcijas, taču krievu tautas ēdieni, kuru fotogrāfijas ir parādītas rakstā, joprojām ir iemīļoti un pieprasīti. Ja tos gatavojat cepeškrāsnī vai lēnajā plītī, tie izskatīsies nedaudz līdzīgi autentiskajiem.