Garneles: receptes, gatavošanas iespējas, interesantas idejas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Garneles ir ļoti vērtīgs pārtikas produkts. Šie jūras vēžveidīgie ir olb altumvielu un vitamīnu, kā arī dažādu minerālvielu, tostarp joda, krātuve. Garneles ir izplatītas visos okeānos, un tajās ir 250 ģintis un pat divi tūkstoši sugu. Tie ir gan sīki – ar uzpirksteni, gan milzu, lielāki par vīrieša roku. Kulinārijā īpaši tiek novērtētas karaliskās un tīģergarneles. Tie ir sastopami tropiskajos platuma grādos. Melnajā un Azovas jūrā var noķert mazas garneles. Bet, ja jūs zināt, kā tos pareizi pagatavot, tad tie ir ļoti garšīgi. Tomēr jāatceras, ka garneles, tāpat kā sēnes, absorbē visas kaitīgās vielas no apkārtējās vides. Tāpēc, pērkot vēžveidīgos, jājautā, kurā ūdenskrātuvē tie noķerti, lai vērtīgā joda vietā nepiesātinātu savu ķermeni ar dzīvsudrabu un svinu. Bet šajā rakstā mēs nerunāsim par šī pārtikas produkta priekšrocībām un kaitējumu, bet apsvērsim dažādas receptes: vārītas, ceptas, grilētas garneles … Lasiet un izmantojiet,baudīt gardus jūras velšu ēdienus.

Kas jāzina, izvēloties garneles?

Ja atrodaties Taizemē vai līdzīgā valstī un dodaties uz nakts tirgu, lai iegādātos jūras veltes no vakara nozvejas, pārāk neuztraucieties. Paņemiet visas garneles, kas skatās uz jums. Visi no tiem būs svaigākie un nekādā gadījumā nav mazi. Brūnajām garnelēm garša ir ļoti atkarīga no dzīvotnes. Brindle (to ir viegli atpazīt pēc melnām svītrām uz pelēkā apvalka) ir maiga un mīksta gaļa. Dārgākā delikatese ir b altās garneles, kas dzīvo pie Meksikas krastiem. Tam ir kraukšķīga gaļas struktūra un nedaudz salda, izsmalcināta garša. Nu, ja dodaties uz tuvāko lielveikalu pēc jūras veltēm, jums jāzina daži garneļu izvēles noteikumi. Panākumu recepte ir vienkārša. Ja ņemam iepakotu preci, skatāmies uz iepakojumu. Papildus vērtīgiem uzrakstiem mēs pievēršam uzmanību tam, vai vēžveidīgie ir vienāda izmēra. Mazās garneles ir lētākas nekā lielās, un dažreiz negodīgi ražotāji tās sajauc. Maisā jābūt minimālam ledus daudzumam - kāpēc maksāt par sasalušu ūdeni?Garneles var iegādāties arī pēc svara. Šajā gadījumā viņu ķermenim jābūt pārklātam ar plānu un caurspīdīgu ledus kārtu. Nomelnušās vēžveidīgo galvas liecina, ka produkts nav īpaši svaigs. Bet zaļumi garnelēs ir zīme, ka vēžveidīgie barojās ar planktonu. Pievērsiet uzmanību apvalka krāsai. Jo intensīvāks, sarkanāks tas būs, jo garšīgāks būs gatavais produkts. Vēžveidīgajiem jābūt novilktai asti. Nu, tagad pāriesim pie to kulinārijas apstrādes receptēm.

Vārītas garneles

Šis pat nav gatavs ēdiens, bet drīzāk pusfabrikāts. Daudzās salātu, kanapē un uzkodu receptēs sastāvdaļu sarakstā ir iekļautas vārītas garneles. To pagatavošanas recepte ir ārkārtīgi vienkārša, taču ne bez niansēm. Tā kā garneļu gaļā ir daudz olb altumvielu, tā jāvāra kā ola. Jo ilgāk tas paliek verdošā ūdenī, jo cietāks tas kļūst. Cieti vārītas garneles nemaz nav garšīgas, bet cietas kā gumija. Vēži aizmieg – gan svaigi, gan saldēti – vienmēr verdošā ūdenī. Pēc tam, kad šķidrums atkal sasniedz simts grādu temperatūru, jums jāvāra vēl divas vai trīs minūtes, ne vairāk, lieli vēžveidīgie un minūti - mazi. Un kā pagatavot ļoti, ļoti garšīgas garneles? Recepte ir šāda. Uzvāra divarpus litrus ūdens. Pievienojiet trīs ēdamkarotes sāls un divas ēdamkarotes cukura. Pannā iemet arī dažus svaigu diļļu zariņus, pāris lauru lapas, garšvielas (ķimenes, melnos piparus). Izspiediet buljonā viena maza citrona sulu. Saldētas garneles jāmazgā caurdurī zem tekoša ūdens. Tātad tie nedaudz atkusīs un tiks notīrīti no netīrumiem un liekā ledus. Ielejiet garneles verdošā ūdenī. Pēc tam, kad tas atkal rīst, pagatavojiet vēžveidīgos atkarībā no to lieluma no vienas līdz trim minūtēm. Pēc uguns izslēgšanas zem pannas atstājiet to zem vāka desmit minūtes. Tādā veidā garneles tiek pagatavotas ar atlikušo siltumu un iemērc šķidrumā, sasniedzot maksimālu sulīgumu. Noķeram tos ar rievotu karoti un pasniedzam uz šķīvja ar citrona šķēlītēm.

Kā pagatavot vārītas garneles?

Kā likums, vēžveidīgie uzreiz pēcloms tiek pakļauts trieciensaldēšanai. Tātad tajās saglabājas visas vērtīgās vielas un vitamīni. Bet pārtikas rūpniecība, lai iepriecinātu patērētāju, kurš nereti dod priekšroku pusfabrikātiem, arī garneles vāra un pēc tam sasaldē. Slinkākajiem jau ir nomizoti vēžveidīgie. Kā sagatavot šādu produktu? Garšīgu vārītu saldētu garneļu recepte ir šāda. Uz uguns liekam pannu bez ūdens. Uzsildiet to minūti. Ieber tajā garneles no maisiņa. Mēs sajaucam. Vēžveidīgajiem vajadzētu izlaist ūdeni. Tiklīdz šķidrums izceļas, izspiediet citrona sulu. Uzkarsē šo ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pagatavo minūti. Izslēdziet uguni, nolaidiet vāku un pagaidiet piecas minūtes, līdz vēžveidīgie sasilst ar buljona siltumu. Tad mēs tos notīrām no čaumalām un galvām. Šī ir ātrā recepte. Šādi pagatavotas garneles var baudīt piecu minūšu laikā. Bet, ja jums ir laiks, vienkārši pārvietojiet iepakojumu no saldētavas uz ledusskapi. Pēc tam ieberiet garneles caurdurī, noskalojiet zem tekoša ūdens, lai noņemtu atlikušo ledu, un ievietojiet trauku karstā ūdenī, lai sasildītu jūras veltes.

Cik viegli ir nomizot garneles?

Daudzi pavāri saskaras ar šo problēmu. Galu galā neatkarīgi no tā, kādas receptes garneļu pagatavošanai mēs izvēlētos, tās joprojām ir jātīra no neēdamām ķepām, čaumalām un galvām. Jūs varat veikt vēžveidīgo iepriekšēju sagatavošanu un pirms termiskās apstrādes. Taču viss ies daudz vienkāršāk, ja vispirms garneles izvārīsim, pēc tam ātri nosusināsim un iemērksim ledus ūdenī. Šāda "kontrastduša" noved pie tā, ka starp gaļu unapvalks veido gaisa spraugu. Olb altumviela nedaudz saraujas, un kļūst daudz vieglāk notīrīt vēžveidīgo ēdamās daļas. Pēc tam atdzesētas garneles var izmantot kā sastāvdaļu salātos un citos ēdienos. Tos var cept vai grilēt no jūras veltēm. Un, ja vēlamies baudīt vārītas maigas garneles, to pašu caurduri uz brīdi ieliekam verdošā ūdenī un produktu sasildām. Vēžveidīgos būs vieglāk notīrīt, ja tos izvārīsim "savā sulā" mikroviļņu krāsnī. Ielejiet nedaudz ūdens piemērotā traukā ar garnelēm un iestatiet to uz pilnu jaudu uz divām minūtēm.

Ceptu garneļu recepte

Šī ir lieliska gardēžu uzkoda. Ja iegādājāties neapstrādātas garneles, tās vispirms vajadzētu nedaudz uzvārīt. Uzliekam uz uguns katlu ar ūdeni (uz kilogramu vēžveidīgo - 2,5 litri šķidruma). Sāli, pievieno lauru piparus un citas garšvielas pēc garšas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Izspiediet sulu no viena citrona. Mēs aizmigt verdošā ūdenī garneles. Maisām. Pēc atkārtotas vārīšanas vāra vienu līdz divas minūtes. Izkāš caurdurī un pārlej ar ļoti aukstu ūdeni. Pēc šīs procedūras vēžveidīgo čaumalu un kājas ar zarnām var ļoti viegli atdalīt. Kad visas garneles ir iztīrītas, pārejiet pie nākamās darbības.

Ir vairāki veidi, kā cept jūras veltes. Visvienkāršāk vēžveidīgos ieliet pannā sakarsētā olīveļļā un maisīt trīs minūtes, līdz gaļa iegūst zeltainu nokrāsu. Garneles ar ķiploku ir ļoti garšīgas. Recepte iesaka iemērkt dažas nomizotas, bet veselas krustnagliņas augu eļļā. Tad, kad viņi atdod savugaršo, izzvejo tos un pievieno garneles. To var darīt savādāk. Smalki sagrieziet trīs ķiploka daiviņas. Vispirms uzkarsētā augu eļļā ielej garneles. Pēc trīs minūšu maisīšanas pievienojiet ķiplokus, divas ēdamkarotes sojas mērces un sulu no puscitrona. Tāpēc apcep vēl minūti. Pasniedziet garneles karstas, pārkaisītas ar sasmalcinātām svaigām dillēm.

BBQ

Tiem, kas bijuši Dienvidaustrumāzijā, noteikti ir nogaršojuši šo gardo ēdienu. Kā pagatavot grilētas garneles? Klasiskā recepte paredz iepriekš marinēt jūras veltes, tas ir, darīt ar tām, tāpat kā ar jebkuru gaļu bārbekjū. Lai to izdarītu, sajauc 80 mililitrus olīveļļas, pusglāzi citrona vai laima sulas, trīs ēdamkarotes galda b altvīna, sauju smalki sagrieztu zaļo sīpolu, ķiploka daiviņu, šķipsniņu sāls un pilienu tabasko mērces.. Šajā marinādē nolaižam kilogramu lielo garneļu (bez galvām, bet ar čaumalu) un atstājam uz nakti vēsumā. Tad izņemam un ļaujam caurdurī notecināt. Cep uz oglēm, savērtas uz plāniem iesmiem vai uz grila restes. Tos vajadzētu cept zemā siltumā ne ilgāk par desmit minūtēm. Neaizmirstiet garneles bieži apgriezt un ik pa laikam apliet ar marinādi. Šo ēdienu pasniedz ar svaigu dārzeņu salātiem kā piedevu.

Garneles mīklā

Maisotās garneles var būt nedaudz sausas, jo no tām pannā iztvaiko viss šķidrums. Lai tas nenotiktu, mēs visus slēpsimvēžveidīgais gardas kraukšķīgas mīklas čaumalā. Šim ēdienam garneles nav jāvāra, bet tās ir jānotīra. Tad tos vajadzētu nedaudz sālīt un apkaisīt ar m altiem b altajiem pipariem. Pēc tam, tāpat kā ķiploku garneļu receptē, apcep trīs veselas daiviņas nomizotas un izņem tās. Ielieciet divās dažādās bļodās:

• maisījums no divām sakultām olām un ēdamkarotes Dižonas sinepju,
• maisījums no ceturtdaļas glāzes kukurūzas miltu un ¾ rīsu miltu (šos eksotiskos produktus var aizstāt ar mannas vai kviešu miltiem, bet rupji sam alt).

Uzsildiet ķiploku eļļu. Mēs ņemam katru garneļu aiz astes, vispirms iemērcam olu maisījumā un pēc tam miltos. Cepiet lielā eļļas daudzumā apmēram trīs minūtes, līdz mīkla iegūst zeltainu nokrāsu. Šo ēdienu pasniedz ar pikantu tomātu, paprikas un sīpolu mērci.

Garneles zupās

Jūras veltes piešķir pirmajiem ēdieniem neaprakstāmu "okeānisku" garšu. Un šādas zupas ir ne mazāk slavenas kā leģendārie Cēzara salāti ar garnelēm. Viņu recepte vienmēr ir vienkārša. Bet jums jāatceras, ka garneles ievieto aukstā ūdenī, nevis verdošā ūdenī. Tādā veidā jūras veltes piešķir buljonam visu savu garšu un aromātu. Neaizmirstiet pannā ieliet pusotru glāzi sausa b altvīna, lai iegūtu izsmalcinātāku nokrāsu. Garneles labi sader ar ķiplokiem, dillēm, kokosriekstu pienu. Šie vēžveidīgie atradīs vietu ausī, franču zivju zupa Bouillabaisse, sajaucot ar citām jūras veltēm. Bet ja esi uzvārījissaldētas garneles, tad tās jāpievieno ēdienam gatavošanas beigās. Un, lai buljons būtu smaržīgs un bagātīgs, mēs gatavojam vai nu vistu, vai jūras gliemju čaumalas. Bet pat gatavas garneles pusstundu pirms kulinārijas procesa beigām ielej katliņā. Vienkārši padariet uguni minimālu un vāriet zupu zem vāka. Pasniedz, rotājot šķīvja malu ar citrona šķēlīti un svaigu diļļu zariņu.

Garneles pamatēdienos

Paella, vārīti rīsi un makaroni ar jūras veltēm ir ieguvuši popularitāti visā pasaulē. Šeit ir garneļu makaronu recepte. Smalki sagrieziet divas ķiploka daiviņas un pusi sīpola. Pannā izkausē divas ēdamkarotes sviesta un apcep dārzeņus, līdz tie iegūst zeltainu nokrāsu. Pievienojiet 200 gramus nomizotu neapstrādātu garneļu. Cepiet, viegli maisot, 2-3 minūtes. Pārkaisa ar sāli, b altajiem pipariem un pārlej ar 150 mililitriem krējuma. Kad tie vārās, garšojiet mērci ar svaigiem pētersīļiem un izslēdziet uguni, pārklājot pannu. Vāra makaronus (spageti vai tagliatelle) līdz al dente, kā ieteikts uz makaronu iepakojuma. Nokāš un pārliek mērcē. Ja nepieciešams, uzsildiet un pasniedziet.

meksikāņu risoto

Cēzara garneļu salāti (recepte zemāk) un Marisco Spanish Paella dala uz pjedestāla ar pārsteidzošiem jūras velšu rīsiem. Pagatavojiet meksikāņu risoto, un jums un jūsu ģimenei tas noteikti patiks. Katlā izkausē divas zupas karotes sviesta. Ielej 150 gramus mazgātāsgarengraudu rīsi. Cepiet, līdz graudaugi kļūst caurspīdīgi, piemēram, stikla krelles. Uzmanīgi ielej 400 mililitrus ūdens vai zivju buljona, pievieno iecienītākās garšvielas. Četrus simtus gramus gatavu tomātu applaucē ar verdošu ūdeni, noņem mizu, mīkstumu sagriež šķēlēs. Uzmetiet tomātus uz rīsiem. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nolaiž vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram desmit minūtes. Šajā laikā notīrīsim 350 gramus garneļu, vienu jaunu cukini sagriezīsim mazos kubiņos, sasmalcināsim divas ēdamkarotes melno olīvu bez kauliņiem, no burkas izņemsim 100 g cukurkukurūzas. To visu iemetam katlā un vēl kādu laiku vāram zem vāka, līdz rīsi ir pilnībā gatavi. Šo plovu obligāti pārkaisa ar sadrupinātu "tortilju" (meksikāņu čipsu), rīvētu Čedaras sieru un smalki sagrieztu zaļo sīpolu maisījumu. Pasniedziet karsto mērci atsevišķi.

Cēzara salāti ar garnelēm

Klasiskā recepte, paradoksālā kārtā, neietver vistas vai jūras veltes. Tās visas ir vēlākas variācijas. Pati ideja par šo salātu pagatavošanas veidu no izmisuma ienāca prātā itāļu izcelsmes amerikāņu šefpavāram Cēzaram Kardīni. Kad darba dienas beigās uz viņa iestādi nokāpa liela kompānija un prasīja kaut ko ēdamu, ledusskapī bija tikai salāti, dažas olas, olīveļļa, mērce, parmezāna siers un b alts klaips. Taču atjautīgais šefpavārs nezaudēja galvu un no šī mīnusa pagatavoja tādus salātus, kas iegāja vēsturē un kļuva par sinonīmu izsmalcinātai, bet pieticīgai greznībai. gaisma,šī ēdiena izsmalcinātais pamats vēlāk tika papildināts ar dažādām "barojošām" sastāvdaļām. Visvairāk klasiskajam "ķeizaram" nonāca divi: vārīta vistas krūtiņa un garneles. Bet galvenais salātu akcents nav tie, bet gan parastās vistu olas. Bet apskatīsim tuvāk recepti "ķeizaram" ar garnelēm.

Ēdienu gatavošana

Romaine salātu galvas mazgāšana ledus ūdenī, lai atjaunotu lapām svaigumu un kraukšķīgumu. Nomizojam kukulīti (bet labāk franču bageti), drupačas sagriežam kubiņos un apcepam sviestā vai žāvējam cepeškrāsnī. Mums vajag simts gramus krekeru. Vienkārša (klasiska) Cēzara garneļu recepte prasa vienu olu. Šis punkts ir jāapsver sīkāk. To gatavo ne cieti, ne mīksti vārītu, un pat nevārītu. Mēs uzliekam bļodu ar ūdeni uz uguns. Kad tas vārās, izslēdziet plīti un nekavējoties iemērciet olu. Ar hronometru rokā mēriet tieši vienu minūti. Izņemam olu un atstājam apmēram ceturtdaļu stundas nogulēt istabas temperatūrā. Šādas termiskās apstrādes laikā dzeltenums paliks neapstrādāts, un olb altumvielas vienkārši pārvērtīsies duļķainā veidā. Sālītā ūdenī novāra vairākas lielas vai 100 gramus mazo garneļu, nomizo. Smalki sagrieziet ķiploka daiviņu.

Salātu gatavošana

Ņemam plašu plakanu trauku un sākam locīt no sagatavotajiem produktiem "Cēzars" ar garnelēm. Vienkārša recepte iesaka procesu sākt, šķīvi ieziežot ar ķiploku. Tad ar rokām sasmalcinām salātu lapas - rupji. Apslaka ar olīveļļu, pārkaisa ar sāli un pipariem. Mēs sajaucam. Apslaka ar citronu sulu un pievieno dažus pilienus Vusteršīras mērces. Vēlreiz samaisiet. Salaužam olu un cenšamies aptvert visu salātu lapu laukumu. Pievieno garneles. Apkaisa ar rīvētu parmezānu (divas ēdamkarotes). Pirms Cēzara salātu pasniegšanas ar garnelēm recepte iesaka tos apkaisīt ar grauzdiņiem. Starp citu, jūras veltes šim ēdienam var ņemt ne tikai vārītas. Ja jums ir dažas tīģergarneles vai karaliskās garneles, sautējiet tās, beigās pievienojot nedaudz šķidru medu un sinepju graudiņus.

Citi garneļu salāti

Protams, "Cēzars" ieguva pasaules slavu. Bet ir arī citi tikpat garšīgi garneļu salāti. Viņu receptes ir neticami vienkāršas. Šeit, piemēram, ir viens no tiem. Trīs svaigus gurķus nomizo un sagriež plānos puslokos. Sagrieziet četrus mazus tomātus šķēlēs. Sasmalciniet vienu mazu zaļo sīpolu ķekaru. Dārzeņus pārlej ar divām ēdamkarotēm augu eļļas, apslaka ar etiķi, pievieno sāli, nedaudz cukura un iecienītākās salātu garšvielas. Ar garnelēm recepte iesaka to kārtot šādi. Viegli vāra tos sālsūdenī ar citronu. Mēs tīrām. Apcep gaļu ķiploku sviestā. Pievienot salātiem. Var nejaukt, bet likt jūras veltes slaidā trauka vidū, un dārzeņus izklāt apkārt. Labu apetīti!